Demarle avec Stella

Connaissez-vous le fameux douillon aux pommes d'Elbeuf ?

Le douillon d'Elbeuf (76) est une ancienne spécialité locale composée d'une pomme enveloppée d'une délicate pâte feuilletée, arrosée de beurre et de sucre.

Il se consomme tiède ou chaud de septembre à la fin de l'hiver. Oui, il serait temps que je vous en parle, mais l'important, c'est de trouver des petites pommes bien sucrées ou acides selon votre goût !!!

Hector Malot en évoqua le souvenir en 1886, dans son roman Baccara, qui raconte d'ailleurs la fortune des industriels d'Elbeuf avec le tissage des draps, une autre spécialité d'Elbeuf, mais bien disparue maintenant celle-ci ...

Et surtout, depuis 2011,

sous l'impulsion du fameux pâtissier Francis Burtin de Saint Aubin les Elbeuf (qui vient d'ailleurs de recevoir le Mercure d'or des mains de la ministre du tourisme, Sylvia Pinel),

& avec la CCI d'Elbeuf, 

le douillon d'Elbeuf pourrait retrouver ses lettres de noblesse :

• avec la “Route du Douillon d’Elbeuf”, 
• une confrérie, 
• et une douzaine de pâtissiers qui se mobilisent ... 
• un concours en octobre 2012 .... et à venir à l'automne 2013 ...
• à suivre donc ! 

En tous les cas, pour moi, c'est un vrai souvenir d'enfance, car ma nourrice Marguerite m'en faisait très souvent !!!!

Oui je suis née à Elbeuf !  Et d'ailleurs, je me souviens ... quand j'étais toute petite (à peine dans les années 70!), je ne sais plus bien à quelles occasions (le spectacle de danse de Mademoiselle Lencement ou de piano de Madame Langlois ou les sorties de l'école Franklin ou bien au cinéma Mercure ?!), on nous donnait des douillons pour notre goûter !

Et je suis bien contente que ce douillon se refasse une jeunesse !

 

Le Douillon d'Elbeuf par vanessaccie

 

Vous voulez la recette ? ... à faire sur la Silpat, of course, c'est un genre de chausson aux pommes ! 

Voilà ma version du douillon aux pommes d'Elbeuf :

Pour 6 personnes,  Préparation : 10 min  Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 6 petites pommes
• 2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre) ou vous la faites au Cook In 
• 6 cuillères à café de sucre de canne
• 40 g de beurre (salé si vous êtes breton !!! mais là je garantis rien question confrérie normande!!!)
• 1 jaune d’œuf

Préparation :

• Préchauffez le four à 180° C (Th.6)
• Peler les pommes et retirer le cœur, avec les couteaux Eplucheur & Vide-pommes
• Sur votre Roulpat, découper la pâte feuilletée, de façon à obtenir 6 morceaux identiques, avec le cercle inox de 22 cm de diamètre 
• Déposer une pomme sur chaque morceau de pâte
• Placer un morceau de beurre et une cuillère de sucre au cœur de chaque pomme
• Enfermer chaque pomme dans sa pâte feuilletée, en soudant bien les bords
• Dans le cul de poule, battre l’œuf avec le fouet ergonomique, 
• Avec le pinceau, badigeonner les douillons
• Placer votre toile patissière Silpat, sur sa plaque alu, et y déposer les douillons
• Zou au four pour 10 mn, rebadigeonner et zou 20-25mn
• A déguster chaud, avec une glace vanille & un verre de cidre !

On peut la faire en atelier culinaire, si ça vous dit !

Et sinon, pour une inspiration sur la gourmandise en Normandie ...

      Vous voulez qu'on en parle du nouveau catalogue,

... qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace en Normandie dans un rayon de 200Km depuis Le Neubourg-27, et aussi à Paris.

Je suis dispo 7/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !

Contacter moi  par mail à Hélène Frébourg

 

Cheesecake, I love New York !

Ouiais j'adore le cheese-cake, je viens de vous le dire !

Ouiais j'adore New York : j'espère que je pourrai y aller un jour, c'est dans le top-top de la liste de mes destinations de rêve (avec Montréal & Barcelone !)

Alors je propose mon cheese-cake super light au lemon curd, pour le jeu sur blogs d'Anne Aux fourneaux : THE concours Best of América !

Voilà MA recette idéale du Cheesecake au lemon curd

avec les quantités adaptées au petit format du moule coeur tendre (car souvent les recettes de cheesecakes sont données pour un régiment !), ... même si c'est pas le moule le mieux adapté, à cette recette, je viens de vous le dire !

Pour la base biscuitée :

• 100 g de Petits Bruns (soit donc pas tout à fait un paquet)
• 40 g de beurre fondu
• 20 g de sucre roux en poudre
• quelques cuillères de lemon curd en bocal (confituré)
• écraser les biscuits sur la silpat roulée, avec le rouleau à patisserie
• mettre dans le pichet, avec le beurre et le sucre
• mixer au mixeur plongeur pour obtenir une pâte bien molle et bien mélangée
• mettre le moule sur la plaque alu
• étaler la pâte sur le fond du moule, une fine couche, bien tassée
• étaler une grosse fine couche de lemon curd, bien uniformément
• zou au frigo au moins 30mn.

Pour la base crémeuse :

• 150 g mascarpone
• 2 petits suisses
• 120 g de sucre (moitié roux/ blanc ou comme vous aimez!)
• 1 sachet de sucre vanillé (option)
• 1 oeuf
• 1/2 verre de jus de pamplemousse ou citron
• battre le mascarpone
• ajoutez chaque ingrédient dans l'ordre, en battant bien entre chaque
• vous devez obtenir une crème super mousseuse et légère
• sortir le moule du frigo
• recouvrir le biscuit de crème mais pas au ras bord du moule, car ça va lever un peu
• zou au four 45°mn à 160°C
• éteindre et ouvrir le four, laissez le cheesecake s'en remettre, en restant dans le four tranquille
• si vous faites un coulis de fruits ou un caramel, c'est maintenant ! (moi j'aime pas trop!)
• sinon direct au frigo pour la nuit 
• & le lendemain, c'est un vrai régal !

J'aime beaucoup ce gateau car peu de gluten (voire pas du tout, si on met une base biscuitée avec des spéculoos au petit épeautre), et peu d'oeufs : cette quantité avec un seul oeuf me convient parfaitement, ... bah ouiais parsk normalement chuis SANS gluten, oeuf !

Et globalement, ça fait un cheesecake, pas épais, certes, mais super light et digeste !

Mon cheesecake, il est pas super beautiful, une fois démoulé, mais il est pile à mon goût, léger, frais, pas trop sucré, ... genre ... idéal pour partir en pique-nique, donc en bateau sur l'embouchure du fleuve Hudson, vers la statue de liberté, avant de rentrer à Manhattan ! 
 

Je participe ... in extremis car la date limite du jeu-concours est le 18 mars, je me suis souvenue que ma copine Aud'à la cuisine (de Rouen) en parlait sur son blog avec le carrot cake que j'ai mis de coté, car ça aussi, faut que je teste pour faire ma recette idéale dans un moule Demarle !!! Et pourtant, je suis abonnée aussi au blog de Anne aux fourneaux, mais j'ai la mémoire qui flanche !!!

L'enjeu, c'est de gagner des livres Hachette :

• le coffret Un brunch à New York,
• le livre I love New York d'Aurélie Desgages, du blog Cooking Lili .... qui a été aussi candidate MasterChef 2012 ... !

 Enfin bref, en attendant, je m'en vais retourner rêver à New York !

 Et sinon, on peut faire aussi des cookies, des buns, des bagels, des donuts, des burgers, ... enfin New York quoi, mais en tous les cas, les cheesecakes, je sens que vous en reverrez d'autres, car je me sens l'envie de les tester dans tous les sens !!!!

....

  Alors ça vous dit de tester une recette en atelier culinaire ?

Vous voulez qu'on en parle, qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace en Normandie dans un rayon de 200Km depuis Le Neubourg-27, et aussi à Paris.

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Cheesecake, j'adore !

Oui j'adore ça les cheesecakes et jusqu'à présent, je n'en avais encore jamais fait ! Mais depuis que j'ai mon matériel Demarle, je me lance dans plein d'aventures !

Depuis début janvier, je regarde sur la chaine Stylia, le replay de Masterchef, la saison 2011, que j'avais alors pas pu voir en live. Et l'autre jour, c'était le fameux épisode à New York, avec l'épreuve du burger et du cheesecake ... et personne ne connaissait la recette du cheesecake ! C'est l'équipe de Claire, Elisabeth (la gagnante), Sabrina etc qui s'est le mieux débrouillé, et faut dire que c'était vraiment une belle brochettes de cuisinières fraiches et sympa, les filles finalistes de ce Masterchef 2011 ...

J'en profite pour préciser que cette année, je n'arrive pas du tout à accrocher à TopChef : trop de pub, trop de vulgarité, trop de too much, trop de portnawak, ... et pas vraiment d'amour de la cuisine ... 

Bref, cette histoire de cheesecake, ça m'a rappelé aussi le temps où je papotais souvent à Bordeaux avec Joëlle qui est à moitié américaine, et je me souviens d'ailleurs d'une conversation mémorable à la terrasse de "notre" restau, à propos de LA recette du cheesecake .... Son blog propose de vrais bonnes recettes de cheesecakes ...

Alors ça m'a lancée à la recherche de recettes ... & zou en piste pour quelques tests... of course !

Rappelons que ce cheesecake est LE gateau de New York, voire le gateau américain typique, THE gâteau from The States  : il est réalisé avec des biscuits Grahams Crackers et du Philadelphia.

Bien sûr, toutes les déclinaisons sont imaginables, selon les goûts :

• petits Lu, petits Bruns, galettes bretonnes, spéculoos, ...
• Philadelphia, Saint Moret, Mascarpone, Ricotta, Petits suisses, Kiri, ...
• avec un coulis de fruits rouges, ... ou de caramel au beurre salé ... ou comme tu veux !

Notons sans ironie aucune, que le cheesecake est Le gateau de New York, parce que les immigrants italiens avaient apporté leur ricotta, mascarpone ... et que finalement le Philadelphia (de la ville voisine de NY) est inspiré de ces fromages italiens. Et toussa nous revient en Europe, en mode américain, over funky !

Depuis fin février, je teste dans le nouveau moule coeur de Demarle, car c'est le gâteau d'anniv que je voulais apporter à MyCopLili pour son anniv, hier donc ... mais finalement, ça servira plutôt pour le jeu d'Anne Aux fourneaux ...

Mais je pense qu'il faut mieux utiliser un moule qui a plus de hauteur, comme par exemple :

• le moule rond (7,5cm profondeur, 22 diamètre) 
• ou le moule à génoise (7cm profondeur, 24 diamètre) 
• ou bien le cercle inox du kit rosace, (6cm hauteur)
• ou bien encore l'empreinte Grands Ronds, pour des cheesecakes individuels.

Le moule Coeur tendre fait 100cl, 3,5cm profondeur, 21cm de pseuso-diamètre.

Mais comme je n'ai que le moule coeur et pas les autres cités, j'ai poursuivi mes tests dans ce nouveau moule à la chouette forme, ... mais faut bien avouer que le plus adapté, ce serait celui de cette photo, le moule à génoise !!

... Sinon, tu veux d'autres recettes de cheesecakes ?

• la recette du cheesecake américain
• ou encore une autre recette du vrai cheesecake américain
• ou une autre, au Philadelphia
• ou encore 
• ou là !
• ou sinon, ya le cheesecake mangue-passion inspiré de Michalak
• ou le Dexter New York cheesecake
• ou un cheesecake tout noir au sésame

• sinon au mascarpone, la recette de Demarle
• ou celle ci
• ou au chocolat ou à la fève Tonka aussi ! 
• ou à la ricotta
• au Stévia 
• ou façon crumble aux pommes
• ...

Et bien sûr, sur marmiton.org, vous avez un super dossier de Cheesecakes, avec la recette inratable !

D'ailleurs, en parlant de Marmiton, puisque je vous ai déjà dit que j'étais une fidèle lectrice de Marmiton, ...

une fois que j'ai eu bien fini ma recherche sur les cheesecakes, j'ai acheté le nouveau numéro du magazine papier de Mars-Avril, ... et pof, un dossier cheesecakes à New York ! Les grands esprits se rencontrent !!!

Et rappelez-vous aussi, en Juin, Michalak nous avait donné sa recette de Cheesecake au Flexipan !

D'ailleurs, le cheesecake de Michalak, on peut le déguster chez Boco à Paris ! Mais ça, je vous en parlerai une autre fois !

Bref, bref, bref !

... ça fait donc encore plein de recettes à tester pour une autre fois !

 

Alors ça vous dit de tester une recette en atelier culinaire ?

Vous voulez qu'on en parle, qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace en Normandie dans un rayon de 200Km depuis Le Neubourg-27, et aussi à Paris.

Je suis dispo 7/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !

Contacter moi  par mail à Hélène Frébourg.

 

 

 

Cookies & la Silpat

J'adooooore les cookies ! Mais c'est pas forcément facile de trouver THE recette ! 

Alors j'ai trouvé celle de Rose, qui est juriste avec un CAP pâtisserie, ... et en général, ça rigole pas trop sur son blog : les recettes sont super fiables & précises !

Voilà ma version des cookies aux pépites de chocolat :

• 250g de beurre super mou quasi fondu
• 250g de sucre cassonade
• 2 sachets de sucre vanille
• 1 bonne pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de miel ou sirop d'agave ou sirop d'érable pour goût plus prononcé
• 1 oeuf
• 400g de farine T45 tamisée

• 350g de pépites de chocolat Gourmandises : le mieux c'est d'en avoir au moins 2 sortes, c'est plus rigolo à la dégustation !

Préchauffez votre four à 180°C, et déposez votre Silpat sur la plaque alu.

Dans le cul de poule, mélanger le beurre et les sucres, à la main ou au fouet électrique.

Ajouter le sel et le miel. Mélanger au fouet électrique.

Ajouter l'oeuf. Mélanger au fouet électrique.

Ajouter la farine. Mélanger au fouet électrique.

Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

Mettre au frigo au moins 30 mn si vous pensez cuire illico.

Ensuite, et c'est tout l'intérêt de ce genre de recettes, vous pouvez faire 4 boules de pâte, ou comme moi, des rouleaux dans le flexipan moule à 4 quarts,  ... et hop, au congélo !

C'est vachement pratique, car on ressort une boule quand on en a besoin : genre, on va déjeuner avec une vieille copine,  ... hop la veille au soir, on enfourne une dizaine de cookies et on apporte un p'tit cadeau gourmand !

Prévoir de sortir du congélo au moins 3h avant de faire la cuisson.

Faire des petites boules de 20 / 30 / 40 grammes, selon la taille souhaitée de vos cookies.

Et hop, on aplatit bien, on redresse les pépites & zou au four 10mn sur la Silpat. Plus ou moins selon votre four, et surtout selon si vous préférez moelleux, croquants, ou bien moelleux au milieu & croquants aux bords !!! 

On sort la plaque, on attend 5mn que les cookies s'en remettent, et zou sur une grille pour refroidir. Et on relance une fournée !

A conserver dans une boite en fer, pendant 3-5jours, mais je pense vraiment qu'il n'y en aura plus d'ici là : ils sont super bons, trop grave la tuerie THE cookies !

Pour les pépites de chocolat,

vous avez tous les choix sur le site Gourmandises (& en plus, ils sont super bons, c'est pas comme les p'tits cailloux à bas prix dans les supermarchés ...) :

• les pistoles de choco blanc, choco au lait, choco noir voire pire choco caramel
• les perles croustillantes choco noir ou blanc
• ou les chunks choco au lait

• à commander directement sur le site www.gourmandises-guydemarle.com

• n'oubliez pas de renseigner mon code FRE14854 : il vous permet d'obtenir automatiquementun bonus de 100 points fidélité (soit un bon d'achat de 3 €).

 

Sinon, tu veux d'autres recettes de cookies pour t'amuser avec ta Silpat ?!

• cookies savoyards au Reblochon
• autre version des cookies aux pépites de chocolat
• cookies pépites de choco & Nutella
• cookies pépites de choco & spéculoos
• cookies à la cacahuète & noix de cajou
• cookies choco blanc par Turbigo qui fait plein de cookies ...
• cookies choco noix inspirés de Laura Todd
• cookies choco blanc, macadamia, cranberries, aussi selon Laura Todd
• cookies au thé à la mirabelle
• cookies enrobés au chocolat
• cookies nougatine amandes
• cookies flocons d'avoine purée d'amandes pruneaux
• cookies aux fruits secs
• cookies aux m&m's de Marcia, ou la version de Aude ou ceux de Milan
• cookies fondants de Martha Stewart, à la vanille & pépites, revu par Sophie
• cookies choco noisettes, SANS gluten oeuf
• cookies aux cranberries et chocolat blanc, en version purée d'amandes donc SANS beurre
• cookies bananes marrons flocons d'avoine SANS oeufs, beurre 
• cookies croustillants noisettes amandes cacao SANS gluten
• fortunes cookies coco, SANS gluten lait
• cookies choco & coco SANS gluten-lait
• cookies choco-céréales Gerblé SANS gluten 
• cookies choco SANS gluten lait oeuf

• sans oublier les fameux cookies, les outrageous chocolate cookies de Martha Stewart
• mes cookies croquants inspirés de Laura Todd
• mes cookies gingerbread & mon récap de biscuits de Noël (qu'on peut manger aussi toute l'année, nan ?!)
• mes escargots vanille choco & mon récap de recettes de sablés ...
• nan parsk j'adoooooore les sablés & les cookies, les p'tits biscuits quoi !

Signalons que la Silpat se décline en plusieurs formats :

• octogonale de diamètre 26, pour les petits fours et fours à micro-ondes
• pour la petite grille alu de 30 x 20 pour les petits fours, qui en plus fait partie de l'offre petits moules
• le format standard pour la grille alu de 30X40
• un peu plus grande pour aller sur la grille de ton four
• sans parler de la version spéciale macarons, qui en plus fait partie de l'offre spéciale macarons

• à suivre sur ce blog via la catégorie SILPAT

Alors ça vous dit de tester une recette en atelier culinaire ?

Vous voulez qu'on en parle, qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace en Normandie dans un rayon de 200Km depuis Le Neubourg-27, et aussi à Paris.

Je suis dispo 7/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !

Contacter moi  par mail à Hélène Frébourg.

 

 

 

Tablette, THE moule tablette, ... super chouette !

 

Oui le moule tablette de Demarle est une vraie star !

On a pu voir le moule tablette de Demarle lors de la finale en décembre dernier, de l'émission sur M6 Le meilleur pâtissier, avec Sébastien qui a fait sa version du crousti-fondant choco. 

Bien sûr, on peut faire toutes sortes de recettes avec ce moule, genre cakes, quatre 4, fondants, moelleux, entremets & co ! 

Il faut savoir que le moule tablette de Demarle existe en 2 formats :

• le grand à 16 cases, page 27 du nouveau catalogue 150cl / P 4,5cm / L 20,5cm = 33€
• le petit à 9 cases, page 22 du nouveau catalogue, 67cl / P 4,5cm / L 14,5cm =27€

• à noter que le petit fait partie de l'offre spéciale Petits moules, page 23, avec le nouveau petit marguerite et la petite plaque, format adapté aux petits fours, petits budgets ou grandes envies de multiplier les gourmandises !

• sans oublier le super livre chevalet Carrément bons, page 45, avec 20 recettes sucrées et salées.

Autant vous dire que moi aussi, je l'adore ce moule tablette; il est super chouette !

Je le présente à tous mes ateliers culinaires & toutes les gourmandes en veulent un ! Même celles qui ne veulent peuvent pas venir à un atelier !

Il y a quelques jours, j'ai fait des essais.

Voilà ma recette de fudge au caramel au beurre salé :

• 150 g de sucre blanc
• 150g de cassonade
• 1 petite brique de crème liquide (= 20cl = 180g)
• 50 g de Saint Morêt  (ou Philadelphia)
• 100 g de beurre doux
• 50 g de beurre salé
• 3 oeufs
• 30 g de farine T45

Dans la nouvelle poêle Demarle, déposez les 2 sucres, en les remuant avec la spatule Demarle (qui est la seule du marché à supporter 260°C #jdcjdr ); ne pas ajouter d'eau, et patienter sur feu doux, jusqu'à ce que le sucre cuise et commence à dorer.

Dans le bol blanc qui va au micro-ondes, mettre la crème, 2 fois 1 mn.

La verser sur le sucre, doucement, et bien remuer avec la spatule.

Ajouter les 2 beurres, en continuant de bien remuer pour homogénéiser la pâte.

Eteindre le feu, et réserver la poêle.

Mettre votre four à préchauffer à 180°C.

Dans le cul de poule, battre les oeufs avec le fouet ergonomique.

Les ajouter dans la poêle, puis la farine, et bien remuer.

Remplir votre moule tablette (au maxi 3/4) !

J'ai préféré faire une petite hauteur, et faire la suite dans mon moule à cake cannelé.

Vous pouvez aussi faire des bouchées dans les empreintes à muffins ou petits dômes savarins ou coeurs profonds.

Zou au four pour 30 mn.

Attendre qu'il refroidisse un peu pour démouler, ... et le Flexipan qui se démoule propre ... #jdcjdr !

Puis le mettre au frigo : demain, ce sera super bon !

Avec le moule tablette ou le moule cannelé, j'ai pu découper des jolis petits morceaux, et je les ai mis au congélo (filmés, of course !), pour les ressortir au fur & à mesure. Ca marche très bien !

C'est un gateau avec très-très peu de gluten, certes ! ... mais avec bcp de sucre et de beurre, alors autant le savourer par petites bouchées ! 

Avec le thé ou en café gourmand, c'est un vrai régal ! ... une tuerie quoi !

Sinon, tu veux des recettes avec le moule tablette de Demarle ?

• une autre version du fameux croustifondant 
• brioche au lait fermenté
• browkies, croisement entre brownies et cookies ...
• brownies aux Oréo
• carrés aux kakis & noix de coco
• carrés façon cheesecake & choco M&S
• croquant praliné aux noisettes
• fondant pommes orange fêve de Tonka
• gâteau choco noisettes
• gâteau aux carambars, inspiré du fameux cake aux carambars d'Audrey
• gâteau au chocolat, noix et eau gazeuse SANS beurre
• gâteau choco mandarine
• gâteau aérien aux 2 chocolats
• moelleux à la pralinoise
• moelleux aux éclats de pistache & choco blanc
• moelleux aux noix
• moelleux au choco & kinder
• moelleux aux pommes
• moelleux aux fruits secs
• moelleux Philadelphia Milka & bananes
• & toutes les recettes, précédemment dans la catégorie Flexipan-tablette
• & tu peux recycler les recettes  de flexipan-marguerite !

     Vous voulez qu'on en parle du nouveau catalogue,

... qu'on prépare votre atelier culinaire ?

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Tu veux des recettes de Pizza ?!

Rien n'est plus facile que de faire des pizzas !

• Avec le Mix pizzas de Gourmandises : n'oubliez pas de renseigner mon code FRE14854 : il vous permet d'obtenir automatiquementun bonus de 100 points fidélité (soit un bon d'achat de 3 €). 

• la recette de la pâte se trouve dans le livre Le pain de Demarle qui est très bien fait, avec des photos des étapes & 36 recettes sur les "Secrets" du pain, des pains classiques, aux pains briochés et pains d'ailleurs, pizzas ...

• et en garniture, on met ce qu'on veut ! ... ah les vertus du home-made : choisir ses ingrédients, ne pas retrouver des saloperies dans son assiette, et faire des économies en prime !!!

 

• ce jour-là, j'ai fait une basique Marguerita Reine !!! ... tomate, jambon, fromage, champignons ...

 

Tu veux des recettes ?!

• si tu n'as pas le Mix pizza, voilà comment tu pourras faire ta pâte à pizza : ce sera plus long, et pas forcément réussi #jdcjdr !!!!
• pizza Philadelphia légumes saumon
• pizza mozza poulet
• pizza aux légumes racines & chèvre, plus une pâte en mode bio
• pizza au potiron et à la fourme d'Ambert
• pizza bacon cheddar
• pizza endives bacon
• pizza thon anchois capres
• 3 pizzas en une fournée !
• pizza lard mimolette
• pizza saumon poireaux
• pizza artichaut tomates mozza
• pizza artichaut mozza jambon de Bayonne
• pizza mozza tomates roquette
• pizza ricotta courgettes
• pizza blanche au pesto ou saumon crevettes
• calzone aux légumes grillés
• mini-pizzas express ou en mode vide-frigo
• ...
• pizza gorgonzola poires & noix
• pizza au chocolat & fruits secs
• pizza aux pommes
• pizza aux fruits
• sans oublier mon précédent récap de recettes d'Aout 2012

 

A noter qu'on peut faire les pizzas, dans plusieurs types de moules :

• Silform, Silpat, Flexipan : ça change le croustillant et les formes ! 
• y compris le NOUVEAU moule à pizza en Flexipan, dans ce nouveau catalogue page 26 (celui en haut à gauche !).

Alors ça vous dit de tester une recette en atelier culinaire ?

Vous voulez qu'on en parle, qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace en Normandie dans un rayon de 200Km depuis Le Neubourg-27, et aussi à Paris.

Je suis dispo 7/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !

Contacter moi  par mail à Hélène Frébourg.

Précédemment en Février, ... les recettes !

Voilà le récap des récap des recettes de ce mois de février :

• Chandeleur, crèpes ou cannelés ?!
• Moelleux fondant choco
• sablés escargots & la Silpat
• menu de Saint Valentin
• 3 savarins & variations sur le gluten
• les lasagnes ou l'art d'accommoder les restes, les bienfaits du home-made
• pains & brioches
• recettes SANS gluten, oeufs, lait.

Vous aurez bien noté que vous pouvez suivre les catégories, dans le nuage de la colonne du milieu :

• selon les moules : flexipan-briochettes, flexipan-tablettes, etc 
• bio, sans, etc
• les récap : recettes que j'ai testées, recettes2demarlettes
• & bien sûr, le dernier jour du mois, le récap mensuel listé dans la colonne de droite : précédemment, les recettes.

Alors ça vous dit de découvrir le nouveau catalogue qui arrive le 1 mars ?

et de tester une recette en atelier culinaire ?

Vous voulez qu'on en parle, qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace en Normandie dans un rayon de 200Km depuis Le Neubourg-27, et aussi à Paris.

Je suis dispo 7/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !

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Tu veux des recettes de pains & brioches ?!

Voilà une sélection de recettes de PAINS & BRIOCHES 

que j'ai repérées chez les Demarlettes, les blogueuses food ... & celles que j'ai testées sur le blog :

(dans l'ordre alphabétique des noms de moule),

• le B.A-ba de la brioche en CAP pâtisserie
• la vraie brioche du boulanger (sans lait)
• brioches dans tous ses états, au Cook In
• la recette de base du pain blanc
  
  

Avec la gamme Silform, spécialement adaptée à la boulange

Avec l'empreinte baguettes SF380295 ou les empreintes baguettes SF 380295

• baguettes de campagne au four vapeur
• baguettes
• baguettes viennoises
• baguettes au levain
• pain de campagne
• sans oublier mon premier pain avec le Mix Pains de Gourmandises

Avec les empreintes allongées SF4005 ou les empreintes mini-allongées SF2070

• brioche à l'amande
• petits pains au lait
• autres petits pains au lait pour le petit déjeuner
• petits pains au lait de coco
• mauricettes, malicettes
• pains aux graines
• petits pains au lait au levain
• petits pains comme des Pitch
• sans oublier les petits pains au Puravita, pour le petit déjeuner

Avec les empreintes pains platine SF 2170

• brioche au yaourt & canelle
• brioche bicolore
• brioche canelle raisins secs, et en version SANS gluten
• brioche express sans pétrissage avec des pépites de chocolat
• langhopf, brioche alsacienne
• saucisson brioché
• pain aux figues pour accompagner le fromage
• pain carré
• pain de mie aux pépites de choco

Avec les empreintes travées SF 3731

• baguettes
• baguettes fines au chorizo
• pain semi-complet au sésame

Avec le moule ovale SF 482

• brioche sans pétrissage
• petits pains aux céréales
• pain aux 5 céréales
• pain canadien au levain kayser

Avec le moule rond  SF504

• chinois au Philadelphia Milka & crumble
• chinois à la crème de marrons & chocolat
• chinois au citron
• brioche fleur
• brioche bouldouk
• gâche vendéenne
• pain aux figues
• miche de pain au Cook In

Avec le moule rond à tarte SF504

• escargots à la canelle de Louise Denisot
• brioche aux fruits secs et vin doux naturel
• pain brioché au lait ribot & noisettes

Avec la toile patissière Silpat FP 2921

• brioches danoises à la canelle
• brioche caramel au beurre salé, noix, pommes
• brioche au nougat et mascarpone
• escargots craquelins
• pogne
• pain brioche pour le p'tit déj
• pain au chocolat ou chocolatine
• petits pains au cacao & mélasse
• pain turc pidé
• pain étoile aux céréales
• pain soleil
• le fameux pain tournesol ou girasol
• pain à hamburger
• pain tressé
• soda bread

sans oublier

• le livre Le pain de Demarle qui est très bien fait, avec des photos des étapes, & 36 recettes sur les "Secrets" du pain, des pains classiques, aux pains briochés et pains d'ailleurs,
• & les recettes sur le site Gourmandises
• ...

 

3 Savarins & variation sur le gluten

My Cop Lili, ma première hôtesse, a commandé le moule savarin lisse, et je lui ai demandé l'autorisation de l'utiliser avant de la livrer, histoire de tester des recettes dans ce moule que je n'ai pas.

En même temps, elle a gagné 3 recettes en avant-première, et surtout la dégustation !! C'est un bon deal, nan ?!

Alors voilà ce que j'ai fait avec ce moule savarin lisse, de 90cl (23 de plus que le petite moule tablette et 15 de plus que le moule à cake cannelé : nan mais je compare par rapport à mes moules fétiches !) et 25 cm de diamètre.

3 recettes de desserts, avec en fil conducteur la réduction du gluten, dans l'ordre avec le gluten free en 3ème !

• gâteau au Philadelphia Milka et fruits confits

  
  
  

1. 150g de beurre mou
2. 150 g de Philadelphia Milka, donc une boite
3. 150g de sucre
4. 3 oeufs
5. 150 g de farine T45
6. 60 à 10 g de fruits confits en petits dés

Dans le bol blanc, mettre 30s votre beurre au micro-ondes pour qu'il ramollisse (mais pas fondre), le battre au fouet électrique, et rajouter le Philadelphia Milka : bien battre pour faire un beurre bien moussu.

Dans le cul de poule, battre les oeufs, rajouter le sucre, et battre pour mélange aéré. Rajouter le mélange beurre /Philadelphia Milka, battre.

Ajoutez la farine, puis les fruits confits.

Pour ma part, j'ai recyclé un reste de mes pâtes de fruits que j'avais fait pour Noël et qui commençait à croupir dans le frigo ... (de la fameuse recette que Maelig Georgelin nous avait concoctée lors du grand événement Demarle à Lyon, fin août dernier, avec la fameuse purée de fruits CapFruits + l'agar agar).

Zou au four 30mn à 180°C. A la sortie du four, poser le moule sur une grille, pour que le Flexipan refroidisse rapidement, et le retourner sur une grille, délicatement !

Et voilà une jolie couronne, un gâteau idéal pour prendre le thé !

•  Gâteau yaourt, avec de la farine de chataigne, donc moins de gluten

J'ai trouvé inspiration sur cette recette d'une Demarlette, et voilà ma version :

1. 3 oeufs
2. 1 yaourt, & le pot sert de mesure
3. 2 mesures de sucre, soit 240g, et j'ai fait moitié sucre blanc, moitié sucre roux
4. 2 mesures de farine de blé T55, soit 140g
5. 1 mesure  de farine de chataigne, soit 60g
6. 1 sachet de levure
7. 3/4 de mesure d'huile neutre (j'ai pris de l'Isio 4), sinon tentez en version huile de noisette !

Dans le cul de poule, avec le fouet ergonomique, battre les oeufs, rajouter le yaourt, puis le sucre; bien battre avec le fouet.

Incorporez la farine, la farine de chataigne avec la levure. Ajoutez progressivement l'huile. Bien homogénéiser.

Zou au four 35 mn à 180°C.

• Gâteau des 3 frères, en version savarin au lemon curd ! SANS gluten

J'ai trouvé inspiration chez Rose & Cook, avec l'histoire de ce fameux gâteau sans gluten de la fin du 19ème siècle, et voilà ma version, avec un oeuf en moins, (c'est toujours ça de moins !):

1. 3 oeufs
2. 125g de sucre blanc
3. 80 g de beurre fondu
4. 70g de farine de riz & 10g de maizena

Dans le bol blanc, mettre 60s votre beurre au micro-ondes pour qu'il fonde, et remuer à la cuillère pour bien l'homogénéiser, laissez refroidir.

Dans le cul de poule, battre avec le fouet électrique les oeufs, puis rajouter le sucre : le mélange doit être super aérien.

Rajouter le beurre fondu refroidi, puis la farine de riz & maizena. Bien mélanger.

Zou au four 25 mn à 175°C.

Une fois que le gâteau est démoulé, vous pouvez le badigeonner avec le super pinceau silicone de pro : soit avec de la confiture légérement recuite comme dans la recette de Rose, ou bien faire un glaçage avec du sucre glace, blanc d'oeuf, jus de citron.

J'avais un pot de lemon curd, qui attendait son tour : j'ai mis la moitié du pot 40s au micro-ondes avec un peu d'eau, et j'ai bien mélangé à la cuillère. 

Et voilà un beau savarin sans gluten, et tout brillant ... & hyper délicieux  !

...

Bien sûr, ces 3 recettes peuvent se réaliser dans le moule tablette, marguerite, cake ... Et vice verso, vous pouvez reprendre vos recettes fétiches de cakes etc pour les tester dans le moule savarin !

Je dirai juste que le démoulage demande grande délicatesse pour ne pas rater le bel arrondi du savarin, et peut être, il faut mieux rajouter 3-5 minutes de cuisson par rapport à un moule plat, car là, on a peu de surface parallèle à la plaque chaude du four ... Dans les 3 cas, j'ai mis mon four, en mode plaque bas + haut + chaleur tournante.

Sinon, en voilà d'autres recettes pour le moule savarin :

• le gâteau des femmes pressées, selon Nelly & toutes les variantes 
• gâteau choco so british
• gâteau choco aux smarties
• gâteau mexicain
• quatre quart SANS gluten
• & bien sûr, le kouglof si vous n'avez pas le vrai moule, ou la version inspirée de Felder
• sans oublier le fameux baba au rhum qu'on a pu redécouvrir lors de l'émission Le meilleur pâtissier ...
• vous pouvez aussi faire vos terrines de poisson, lapin etc dans ce type de moule, mais là, franchement, j'aime pas trop, alors je vous laisse tester ... et revenir nous dire ?!

• dans le livre Simplissime rouge (que vous pouvez gagner aussi dans votre kit de démarrage ...), vous avez une recette de délice de sole au saumon fumé ...#jdcjdr

• et sinon, une prochaine fois, on verra ce qu'on peut faire dans les petits savarins, comme les dômes savarins que j'adore, car ça fait des boutons trop mignons !!! ... en plus, mon petit doigt me dit qu'il va y avoir de la nouveauté en mode savarin, dans le nouveau catalogue qui arrive le 1 mars ... #jdcjdr

Alors ça vous dit de tester une recette en atelier culinaire ?

Vous voulez qu'on en parle, qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace en Normandie dans un rayon de 200Km depuis Le Neubourg-27, et aussi à Paris.

Je suis dispo 7/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !

Contacter moi  par mail à Hélène Frébourg.

Sablés escargots et la fameuse Silpat

Lors de l'émission Le meilleur pâtissier, j'avais remarqué les sablés double spirale de Stéphane, car j'adore ça : quand je vivais rue de Verneuil à Paris, ya longtemps au siècle dernier, j'adorais ceux de la boulangerie du coin de la rue du Bac (là où ya Kayser maintenant) ... 

J'avais aucune idée de comment on faisait ça, et je me suis dit qu'avec la Silpat, tout est possible !

• la recette Le meilleur pâtissier est plus qu'approximative !
• alors j'ai cherché sur le net et j'ai trouvé celle-ci avec un tutorial pour faire le roulé ... fort utile !

• notez bien que vous pouvez en cuire une partie, mettre le reste au congélo et ressortir au fur et à mesure de vos envies ... ou genre, hop j'ai un ptit cadeau gourmand à faire pour rendre visite à une copine ...

Voilà d'autres recettes de sablés roulés vanille chocolat ou sablés escargots, ou des autres idées de sablés, ... à faire of course sur la Silpat :

• sablés bicolores avec du sirop d'érable
• biscuits tourbillon du Québec
• sablés torsades à l'amande 
• sablés qui se prennent pour des ravioles !
• sablés palette de peinture
• sablés au choco
• sablés aux cranberries
• sablés Rhum raisins
• sablés au thé de Noël
• sablés au thé vert Matcha
• sablés SANS gluten
• sablés au citron SANS gluten

et des sablés salés :

• sablés aux tomates séchées
• sablés aux 2 fromages
• sablés au parmesan & tomate cerise
• sablés au sésame

sans oublier le livre en chevalet dédié à la Silpat, avec 25 recettes sucrées et salées à la fois simples et rapides ... et aussi, vous pouvez suivre ici la rubrique Silpat !

Alors ça vous dit ?

On pourrait tester ensemble des idées de sablés sur la Silpat, en atelier culinaire.

N'hésitez pas à me contacter pour organiser votre atelier culinaire ou pour passer votre commande : par mail à Hélène Frébourg.

 

Moelleux fondant choco

 

D'après une étude récente de TNS Sofrès, le fondant au chocolat est le dessert préféré des français !

Je l'ai constaté lorsque j'ai travaillé à la comm' de plusieurs restaurants où le moelleux choco était un incontournable ...

Et je fais d'ailleurs partie de ces 24% de gourmands (pour la tarte aux pommes aussi, mais pas les autres desserts de ce top5!).

Quand il est bon, le fondant choco, ... bah c'est vachement bon !

L'autre jour, je prenais le thé avec MyCop Lili (vous savez, ma super copine qui est une ménagère très exigeante et très pratique), et elle me demandait si je pourrai pas vérifier si une de ses recettes fétiches marcherait dans les moules petits fours ou muffins de Demarle :

son gato choco-amandes.

Allezou ! Qu'est ce que je ferai pas pour MyCop Lili  !

• 150 g de chocolat
• 3 oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 80g de beurre
• 50g de poudre d'amandes

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec 5 cuillères à soupe d'eau ...

Alors là déjà, je dis STOP !

• Tous les chefs le disent, Michalak le répète quasi tous les dimanches et en avait fait un speech lors du salon Cuisinez, et Felder, Conticini, Marcolini, Genin les chocolatiers aussi !!!

• On ne fait JAMAIS fondre du choco avec de l'eau, (ta recette dit 5 cuillères à soupe... Michalak & co, ils font une crise cardiaque !!!) ... mais avec du gras. Point.

Donc si on met une tablette de choco au micro-ondes, on rajoute :

• soit le beurre si la recette veut du beurre fondu, 
• soit une petite cuillère d'huile si on met pas le beurre 
• ou au bain marie, rien.

Mais jamais d'eau qui ne se mélange pas avec le gras du choco, fait une structure beurk du choco fondu, dénature les qualités aromatiques du choco ... bref, la cata ! 

Les chefs disent que c'est une erreur classique de ménagère et que si on la fait pas, on verra la différence.

Un candidat au CAP Patisserie est recalé pour moins que ça ... !!!!!

• Reprenons le fil de la recette :

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d'amandes, le chocolat et bien mélanger.

Verser dans le moule ... & zou, au four 200°C, 30 minutes.

• Alors ma joie régresse à grands pas, quand j'ajoute la poudre d'amandes, et que je me retrouve avec une pâte bien lourde, un magma lourd ... et je suis un peu pessimiste sur le résultat. 

Effectivement, les muffins ressortent avec une drôle de tête et surtout ils sont très lourds, très compacts ... bref, exactement comme j'aime pas manger des gâteaux au chocolat, en mode étouffoir.

• Je trouve que la poudre d'amandes n'apporte rien en goût, mais seulement des calories bêtes, et une texture compacte, lourde.

Peut être que le résultat est différent quand c'est MyCop Lili qui le fait ... va-t-en savoir ?!

...

Mais pour moi, c'est pas une bonne recette, et je passe par mail à MyCop Lili, plusieurs recettes que j'ai testées, et que je trouve bien plus légères :

• Mes bouchées choco & fruits confits
• Moelleux choco à faire dans le moule marguerite ou tablette
• Marguerite choco-express à faire au micro-ondes
  
• Ptits choco philadelphia à faire dans les empreintes briochettes
• Fondants choco-mascarpone à faire dans les empreintes muffins

Le lendemain matin à l'aube avant qu'elle ne parte bosser, elle me répond, par un mail où on sent toute la bonne humeur débordante :

• Mode légère avec 250g de mascarpone, … bien sûr !
• pas bonjour, ni rien à propos des autres mails en cours du we, ... bref, je file droit prendre mon café sans faire de vagues ...

Je réponds pas, c'est pas la peine de discuter. Je réfléchis à ma réponse et voilà cette note de blog, car ces considérations autour d'une recette, bah ça intéresse les autres gourmandes !

Donc quand je voulais dire légère, je parlais pas spécialement du nombre de calories (avec un gâteau au choco, de toutes façons, faut pas trop rêver ...), mais de la légèreté de la pâte, du coté fondant, moelleux, de la texture toute douce et qui glisse toute seule ...

Et oui, je trouve que le Philadelphia Milka ou le mascarpone, ça rend une onctuosité incomparable, et tellement plus agréable que le coté rêche de la poudre d'amandes.

Voilà d'autres recettes collectées sur les blogs des Demarlettes, mais non testées (et sans poudre d'amandes ... d'ailleurs, j'en trouve nulle part ! ...rhoooo allez en voilà une choco-amandes inspirée de Julie Andrieu, que tu pourras faire dans ton moule tablette darling !!! ) :

• bouchées au Philadelphia Milka
• fondants au Philadelphia Milka
• mi-cuits coco & Philadelphia Milka
• moelleux speculoos & Philadelphia Milka
• moelleux choco au coeur coulant de pistache
• fondants choco et crème de marrons
• fondants choco mascarpone
• gâteau au choco sans beurre, sans huile, mais avec une courge !
• savarins choco orange
• savarins choco caramel
• coeurs coulants sans lait sans gluten

Alors, MyCop Lili, ma darling toute gracieuse, tu voudrais que je te fasse laquelle de recette ? Histoire qu'on compare, vuk les patapoufs aux amandes sont au congélo pour toi ...

• Et vous, vous avez quoi comme recette fétiche du gâteau au chocolat ?

Et bien sûr, vous ne mélangez pas de l'eau avec le chocolat pour le faire fondre ... heing ?!

...

Précédemment en Janvier 2013, ... les recettes !

Et voilà de quoi tester des recettes :

• avec le fameux moule tablette
• les galettes et brioches des Rois
• & en mode coeur.

Sans oublier les recettes que j'ai testées pour vous proposer des thèmes d'atelier culinaire :

• les bouchées sucrées
• les bouchées salées

N'hésitez pas à me contacter pour organiser votre atelier culinaire ou pour passer votre commande : par mail à Hélène Frébourg. 

Des idées de bouchées salées pour l'apéro

Tout comme je viens de vous faire des tests de recettes pour des ateliers culinaires sur le thème de bouchées sucrées, voilà une proposition en mode bouchées salées !

• avec l'empreinte Mini-madeleines, qui fait d'ailleurs partie de l'offre Kit enfant
• avec l'empreinte Petits fours
• ... histoire de préparer un apéro !

 Madeleines au Parmesan

• c'est la recette du livre-chevalet Flexipan pour petits et grands, 20 recettes sucrées et salées
• elles sont délicieuses à la sortie du four, il faut les manger très vite, car elles durcissent, et ne vont pas bien au congélo. Mais elles seront dévorées à l'apéro illico !
• dans le livre Flexipan au quotidien, vous trouverez une recette de mini-madeleines au chorizo, dans le même esprit ....

Bouchées aux crevettes

• c'est la recette des Bouchons de crevettes au pesto, du livre Flexipan au quotidien, qui fait partie de l'offre, et aussi en cadeau supplémentaire au kit de démarrage 
• très facile comme recette, et elles sont délicieuses tièdes !
• elles se conservent 2 jours, et vont très bien au congélo ...
• dans le même esprit, dans le livre Simplissime (le rouge, qui fait partie du kit de démarrage), vous trouverez des bouchons au thon ...

Sinon, ya aussi les bouchées apéritives ou l'assiette apéritive en vidéo ....

Et pour suivre d'autres recettes,

• ici, sur la rubrique Flexipan-Petits fours ou Flexipan-Madeleines
• ou par exemple sur l'index des amuse-bouche d'une Demarlette
• ...

Alors ça vous dit ? On pourrait tester ensemble des idées de bouchées salées, en atelier culinaire.

N'hésitez pas à me contacter pour organiser votre atelier culinaire ou pour passer votre commande : par mail à Hélène Frébourg.

 

Des idées de bouchées sucrées

Alors j'ai fait plusieurs essais avec 4 moules, très basiques de Demarle, pour vous montrer que c'est facile de faire des petites choses jolies et bonnes, en toute simplicité :

• avec l'empreinte Petits fours
• avec l'empreinte Muffins droits
• avec l'empreinte Petits dômes savarins
• avec l'empreinte Briochettes
• histoire de varier les tailles et les formes, et aussi de montrer qu'une recette n'est pas attachée à un moule !

Bouchées au citron

• dans les petits fours et muffins
• c'est la recette des mini-muffins au citron, du livre-chevalet Petits et grands muffins, 20 recettes sucrées et salées
• j'ai fait un glaçage au sucre glace et jus de citron, plus déco de paillettes !
• ils sont meilleurs le lendemain, se conservent au frigo 2-3 jours
• & hop, une partie (sans glaçage) au congélo, et ils sont ressortis impeccables lors d'une visite imprévue d'une copine !

Bouchées choco & fruits confits

• dans les petits dômes savarins
• c'est une recette que j'avais déjà utilisée en mode cake, avec du Philadelphia, et autant vous dire que je sens qu'elle va servir de base à pas mal de déclinaisons, car elle donne une pâte légère au chocolat, qui marche bien en différents formats  !
• ils sont très bons illico, mais peuvent aller éventuellement au congélo !

Bouchées du fameux gâteau aux noix   

• dans les Briochettes
• c'est la recette que Julie a ramenée du Périgord, en rencontrant Monique qui lui a livré le secret et l'art de bien utiliser la noix pour un gâteau tout léger  (émission Carnets de Julie du 27 octobre 2012 sur France 3)
• avec la Silpat pour écraser avec le rouleau en hêtre, puis torréfier les noix ...
• Véritablement délicieux ! Se conserve une semaine, mais ne ressort pas très bien du congélo !
• J'ai utilisé les noix du jardin normand de mon papa, parce qu'il n'y a pas qu'en Dordogne ... et l'hiver, c'est la saison des noix !

 

Alors ça vous dit ? On pourrait tester ensemble des idées de bouchées sucrées, en atelier culinaire.

N'hésitez pas à me contacter pour organiser votre atelier culinaire ou pour passer votre commande : par mail à Hélène Frébourg.

Précédemment en Décembre, ... les recettes !

Sur le thème de Noël, les réveillons, les fêtes de fin d'année, ... à recycler, of course, sur toutes vos occasions festives :

• les recettes salées pour Noël
• les recettes sucrées pour Noël
• la bûche de Noël ... ou en mode vacherin

et aussi mon menu de Noël :

• mon foie gras aux pommes, Espelette & Armagnac, comme un mariage entre Normandie & Sud-Ouest
• mon chapon
• mon test de bûches au Neubourg
• sans oublier les cadeaux gourmands, comme les gingerbread men & les pâtes de fruits.

 Joyeuses Fêtes !

Foie gras aux pommes, Espelette & Armagnac

Pour mon menu de déjeuner de Noël, j'ai fait, dans mon moule à cake Demarle, une terrine de foie gras qui marie la Normandie & le Sud-Ouest, inspirée de cette recette ...

• un bon foie gras IGP du Sud-Ouest provenant de mon Gers, 
• avec les pommes du jardin de papa, 
• le piment d'Espelette, ..., mon ingrédient fétiche qui pousse au pied de Ma Rhune, souvenir de mes 5 ans de vie au Pays basque ...
• et un Armagnac des Landes, 

pour un délicieux mariage entre Normandie & Sud-Ouest, les 2 versants de ma vie ...

Sinon,

• en apéro, j'ai fait 2 recettes  petits fours Demarle, que je vous montrerai bientôt ...

• en plat, un chapon & des petites pommes de terre La rate du Touquet 

• & pour le dessert, j'ai fait quoi ? ... bah la bûche de Noël achetée au Neubourg, suivie de mon vacherin servi après la balade digestive sur la voie verte  !

On se régale, ... et Vous ?!

 

 

Ma recette de Chapon

Exceptionnellement, je vous fais une recette sans matériel Demarle, mais c'est parce qu'avec mon nouveau four, mes élans de cuisinière s'envolent à nouveau ! 

Alors tout d'abord, j'ai pris un petit chapon de 2kg, puis j'ai potassé sur internet pour voir toutes les versions possibles & je me suis surtout souvenue de tout ce que j'avais appris au contact des chefs pendant ma vie dans le Sud-Ouest ...

Voilà ce que j'ai fait :

• à J-3, donc samedi, je l'ai fait mariner, couvert de jus composé de thé de Noël, morceaux de 2 mandarines, 1 jus de citron, romarin & une bonne cuillère d'épices pain d'épices ... histoire de bien mouiller la viande, avec des épices douces,

• à J-2, donc dimanche, j'ai préparé la farce : 

1. un petit verre de chacun des 4 trucs = pâte fromagère Madame Loik à ciboulette /échalotte  + pâte fromagère Madame Loik à l'ail / fines herbes + purée de marrons + confiture de pomme aux épices pain d'épices ... bien mélanger le tout, ça fait une purée à l'équilibre subtil sucré-salé, parfumé sucré-salé ! du Philadelphia ou du Saint Moret ou Petit suisse ou genre, ça fait l'affaire : l'idée c'est du gras mouillé et si on les prend nature, on rajoute sa dose en ail, épices & co à sa façon ...
2. ensuite, j'ai mis la farce dans ma poche à douilles, et visser une douille à bout large (ah oui, tiens voilà du matos Demarle !)
3. & zou, sous la peau du bestiau ! c'est pas si compliqué ... & j'ai laissé le chapon dans le cul de poule (le grand bol donc !!!), pommadé avec le reste de la farce, ... résultat, il patiente au frigo tout embaumé dehors dedans !
4. bien sûr, j'ai réservé le jus de la marinade au frigo ...

• à J-1, donc lundi, le soir en allant me coucher, j'ai sorti du frigo le chapon et la casserole de marinade, histoire que mardi matin, tout soit à température de la cuisine et ne parte pas dans le four avec de la froideur dans le coeur ! 

• & le jour J, donc mardi de Noël 

1. à H-4 à 9h, j'ai commencé par mettre un peu de jus de la marinade dans une sauteuse, et j'ai poché (fait cuire dans le jus) le chapon environ 15 minutes, à feu moyen, en le retournant dans tous les sens (et sans gicler de partout!!) ... histoire de le mettre en condition de chaleur et bien imbibé de mouillé ...
2. le reste du jus de la marinade, je l'ai mise dans le plat pour aller au four; j'ai rajouté 3 oignons, 4 petits navets, 2 panais, morceau de céleri : on va pas les manger, mais c'est pour absorber le sucré, le gras, et faire un lit moelleux sous le chapon pendant la cuisson, voire le recouvrir avec le panais pour qu'il ne crame pas  ... 
3. à 9h30, j'ai mis le chapon dans son plat de marinade : au four, départ froid zou à 200°C, sur le ventre, et le four est réglé en mode cuisson par convection avec les soles du haut et du bas qui chauffent, mais pas de ventilation machin truc qui le rendrait sec ...
4. toutes les 15 minutes, je le retourne, sur un coté, sur le ventre, sur le dos, le tout en arrosant bien du jus de la marinade ... et croyez moi, c'est ça le plus dur, car faut pas se brûler ni en foutre partout ...
5. 2Kg / 2h de cuisson à 200°C donc 
6. quand c'est cuit, je sors le chapon, et je laisse le four allumé sur 50°C
7. je découpe le chapon, et je remets les morceaux qu'on va manger dans un plat plutôt haut (genre le faitout), histoire de garder la chaleur sans sécher, bien emballé dans du papier alu, puis recouvert de la Silpat. J'ajoute les pommes de terre Ratte du Touquet, cuites à la vapeur, avec quelques noix de beurre salé ... le tout va donc rester au chaud sans sécher ...
8. je laisse dans le four tranquille, jusqu'à ce qu'on soit à table, prêts à en découdre avec ce chapon !
9. à 13h, après l'apéro et la soupe, ... on se régale ! C'est super moelleux et subtilement parfumé, et tant mieux, car tout l'enjeu est là !
10. la carcasse sera servie plus tard à Jo la frite et sa maman Madame Michu, les 2 chats de mon papa ... je pense qu'ils vont apprécier Noël !!!

Donc moralité, faut mieux tout faire, pour préparer 2 à 3 jours à l'avance, le chapon en l'imbibant bien avant la cuisson, puis lui faire une cuisson plutôt douce et longue ... je me suis inspirée de :

• de Marmiton pour la marinade

• pour la farce selon Michel Guérard, que j'avais vu en décembre dans je ne sais plus quelle émission gourmande : il avait expliqué la farce en 4/4 de trucs moelleux, gras, sucré, épicé; et il avait montré comment passer sous la peau avec une douille, ce qui est bien plus facile qu'à la main ou à la cuillère ... 

• pour la cuisson lente, de l'article intéressant (comme d'hab !) de Tiuscha-Nathalie,

• et aussi des émissions de Sophie Dudemaine sur Vivolta, qui en ce moment, a parlé plusieurs fois des volailles pour les fêtes ! et bien sûr, de son nouveau livre sur les volailles ...

Quant à mon nouveau four, je vous en parle ICI  : il est super mon Samsung Twin convection !

Merci mon très cher Père Noël !

 

 

Ma bûche de Noël, façon vacherin

 

Comme depuis 3 mois à cause de mon déménagement, je n'ai plus de four (mais toujours une gazinière à vendre !), je vais chez mon papa utiliser le sien, mais ce n'est pas le plus souple pour tester plein de recettes; alors nan, je n'ai pas fait moi-même ma bûche de Noël, ... mais promis, l'an prochain, on se rattrapera !

J'ai fait une bûche en mode vacherin :

• mes meringues sur inspiration de Michalak #chouchou
• ensuite, j'ai fait un mix de recettes que j'ai trouvées sur les magazines, comme Gourmande de Sophie Dudemaine ou Gala gourmand, de décembre.

Deux bacs de glace, à choisir en parfums assortis : les sortir 15 mn pour que ça ramolisse. J'ai choisi vanille & pistache.

Dans l'empreinte Quatre quarts, j'ai réalisé 3 versions (car j'avais beaucoup de meringue !) : donc il suffit d'alterner meringue et glace, en couches plus ou mois épaisses et mélangées !

Bien tasser le tout et remettre au congélo puisque le Flexipan aime aussi le froid ! 

La veille (ou le matin) de servir, vous avez plusieurs options pour faire la présentation :

• comme il me restait au congélo, de la pâte des biscuits de Noël Gingerbread man, j'ai fait une fournée sur ma Silpat, pour faire un socle rectangulaire, assez fin ...
• ensuite, il s'agit de sortir les buches glacées de leur moule, pour les décorer.

Plusieurs possibilités, avec des produits du site Gourmandises :

• faire un dessus avec du glaçage coloré
• rouler la bûche dans du pralin, ou un concassé de pistache/sucre glace
• & forcément ... rajouter la déco de Noël !
• (remettre au congélo jusqu'à la dégustation !!!)

• je vous montre pas de photo car y en avait pu qd le Nikon s'est pointé !

Et pour clore le sujet sur la bûche de Noël avant d'y revenir abondamment en décembre 2013 !

• mon test comparatif de la bûche de Noël dans les 7 pâtisseries au Neubourg 

• les recettes Demarle de bûches et bûchettes

... & on pourra encore une fois s'inspirer de Michalak :

• comme Pascale, une copine demarlette d'Aquitaine,  qui a testé sa recette publiée dans le Gala gourmand

 

• ou bien avec la bûche que Michalak a réalisé dans Le gâteau de mes réves du 16 décembre : Bûche aux éclats de noisettes caramélisées

 

 

Sinon, question four, le Père Noël a bien reçu ma lettre, ... youpi ! je vais bientôt vous en parler ...

...

Meringue selon Michalak

Dans l'idée de faire un vacherin pour les gourmandises de Noël, je me lance pour la première fois à faire des meringues !

• Avec la Silpat, of course ! ... ça colle pas, ça crame pas, c'est réussi à tous les coups !

• Je suis les indications de Michalak, en faisant la synthèse de recettes dans le livre "ces desserts qui me font craquer" et "le gateau de mes rêves" ...

La recette de la meringue de Michalak :

• 3 blancs
• battre longtemps en ajoutant au fur et à mesure dans cet ordre
• 2 jus de citron
• 5 g de sel 
• 90 g de sucre
• 90 g de sucre glace tamisé
• maryse, douille sur Silpat
• au four pendant 2h ou plus, sans ouvrir le four, à 85°C.

Et que fait-on avec les jaunes d'oeufs ?!

C'est simple : on met chaque jaune dans une empreinte, ... & zou le Flexipan au congélo un quart d'heure. Ensuite, on met les boules dans un sac de congélation, on sait que une boule = un jaune, le sac peut attendre. On a donc maintenant le temps pour potasser les bouquins de recettes !

• A suivre, ... tout comme le devenir du vacherin !

• Et sinon, vous pouvez suivre mon Pinterest avec mon board spécial Michalak, car oui, j'avoue, c'est mon chouchou !

Pâtes de fruits : 2 versions !

A l'approche de Noël, on a toutes envie de se lancer dans la fabrication de p'tits cadeaux gourmands, de friandises, de douceurs !

Alors je me suis lancée dans les pâtes de fruits !

D'abord parce que je voulais tester une recette que Maelig Georgelin nous avait concoctée lors du grand événement Demarle à Lyon, fin août dernier.

Et puis, parce que j'ai eu un coup de nostalgie avec les coings : ici en Normandie, il y a beaucoup de vergers de pommes, ça vous le savez ! Mais aussi beaucoup de coings, qui est, certes un fruit un peu ingrat, avec sa tête de pomme-poire rabougrie : dur, astringent, acide, granuleux, il ne peut être consommé que cuit. Ingrat mais super bon avec cette saveur acidulée inimitable !!! Ingrat, maudit, en voie de disparition, mais un incontournable de l'automne normand !

Je me souviens de ... quand j'étais petite, mon papa était chef opérateur des confitures maison, il se lancait cycliquement dans l'opération gelée de coing, et là faut dire que c'était un vrai cirque, mais au résultat, des pots de gelées super bonnes ! Ca fait longtemps qu'il en fait plus, je sais pas trop pourquoi, ... ou plutôt j'ai l'impression que si ... rapport au cirque ?!

Donc toute contente, j'ai trouvé une recette où on commence par une étape gelée de coing, puis avec la pulpe, on fait la pâte de fruits. Sur le papier, ca me paraissait assez simple & rapide. 

Alors j'ai commencé par aller acheter des coings, à un paysan sur le marché du Neubourg, (the famous one, le mercredi matin !); qui m'a dit avoir ses vergers à Anneville, face à Duclair, sur les boucles de la Seine, zone réputée de la production fruitière locale.

Puis, je suis arrivée chez mon papa avec mes coings et mes recettes. Il a commencé à faire une drôle de tête en les lisant, me disant qu'il n'avait plus l'étamine pour faire cuire les coings, et pouvoir ensuite les presser pour que tout le coté granuleux et les pépins ne passent pas dans la gelée et la pulpe. Il m'a dit aussi que le presse-purée avait disparu de la circulation et que donc, on allait galérer pour filtrer, alors que bon, ... le secret avec les coings, c'est le filtrage !!!

Mais on s'est lancé quand même ; il était 10h du matin, on pensait avoir largement fini pour midi, y compris avec l'autre recette de Maelig !!!

Bon alors comment vous dire ? ...

• 10h, épluchage, découpage en cubes : déjà ça, c'est pire que de d'éplucher un potimarron, c'est pour dire ! On a eu largement le temps de discuter et de commenter l'actualité politique, sur le mode "ils ont tous perdu la tête, ma pov'dame !"

• première étape : on a tout mis dans une grande casserole, couvert d'eau. Autant vous dire que la première erreur, c'est qu'il ne faut pas mettre les pépins, les trognons, et vraiment couper en tous petits dés. Car pour réduire, ca prend vraiment du temps (30 minutes sur le papier, ... et en vrai 45mn), et ensuite pour filtrer, plus ya de merdier, plus on est dans la ... !!! Il faut reconnaitre que c'est moi qui ai insisté pour mettre les pépins, sous l'argument que c'est dans les pépins qu'il y a la substance qui fait prendre en gelée, et j'avais peur qu'on se retrouve avec du liquide qui prenne jamais !

• deuxième étape : faudrait passer, filtrer, mais pendant que ça réduisait, on vient de retourner toute la cuisine et le fourbis à la cave : faut être réaliste, impossible de retrouver quoique ce soit qui puisse nous aider à filtrer. Mon père a fait beaucoup de vide dans la maison pour ne garder que le super essentiel, ... et dans son essentiel, ya pu de presse-purée ou genre !

• troisième étape : faut rajouter le poids de fruits en sucre. Donc pour 1,6kg de coings, on met 1kg de sucre spécial gelée (donc avec la substance magique pour gélifier), 600g de sucre cristal, et 2 sachets de sucre vanillé pour faire genre !

• quatrième étape : il est presque midi, et là maintenant, faut être réaliste. On rentre dans la phase : ce lourd magma va devenir quoi ? ... par magie, de la gelée super transparente et de la pâte de fruits toute moelleuse. Bah nan, faut être lucide ! On a renoncé à l'étape gelée, on espère juste que ca va gélifier et qu'on va réussir par un miracle, à filtrer pour que ça devienne pas une énorme marmelade façon colle à papiers peints. Autant vous dire que là, on était dans une phase dépressive bien avancée, genre grave ! Mais à midi, mon papa a le sens des réalités : il a commencé à préparer le déjeuner.

• pof le miracle ! En cherchant la grille pour faire les carottes rapées, pof, papa trouve le vieux pilon presse purée. Celui qu'on espérait revoir depuis 2h. Alors qu'on avait déjà bien regardé & re-regardé dans ce placard, qui était le placard où le pilon devait être depuis au moins 45 ans. Comme si le fameux vieux pilon avait entendu notre désespoir du fin fond de son placard, et avait avancé tout seul sur l'étagère, pour pile nous sauter dessus à la prochaine ouverture de porte ! Autant dire que là, on reprend espoir et vigueur. Coûte que coûte, faut réussir à en ressortir un truc !

• je tourne dans la casserole sans répit avec la fameuse maryse Demarle (la seule qui va à 270°C), c'est lourd, ça commence à coller; il est midi trente, j'ai super faim, mais je suis collée dans la casserole.

• papa me sert mon assiette de carotte rapée, à coté de la casserole (à la guerre, comme à la guerre !); je tourne et retourne sans répit, faut pas lâcher l'affaire.

• hop, je commence à mettre du magma dans un écumoir (posé sur une casserole), et à presser, presser avec le fameux presse-purée vintage ...

• deuxième miracle : il sort lentement mais surement une espèce de pâte. Je goûte, c'est super bon, toute la subtilité du coing est là. Faut pas lâcher.

• je presse, je presse, je remplis petit à petit mes empreintes flexipans ... je mets 3/4h à en venir à bout de tout. J'ai l'impression de coller de partout, dans les cheveux, les poignées de porte et je parle même pas de mon Nikon qui est tout collant. Yen a partout !

• 13h15 ouf, j'en suis venue à bout : je peux manger le boeuf bourguignon qui m'attend, papa attaque son café, et ferme les yeux pour pas voir la cuisine toute retournée et collante !!!  

• je dis à papa : quand je vivais à Saint Jean de Luz, j'adorais la pâte de coings que j'achetais au marché couvert, pour manger avec le fromage Ardi Gasna que j'adore, ... et j'avais jamais compris pourquoi ça coutait si cher. Bah maintenant j'imagine la vieille dame, entre son élevage de brebis et sa cuisine toute collante remplie de pâte de coing, à filtrer, presser, comme ça tous les jours ! 

• coing, fruit maudit, ingrat, mal-aimé, tu l'as bien cherché !

• je file faire ma sieste pour m'en remettre.

• 14h15 : me voilà de retour, papa jardine, il dit que puisque ma 2ème recette, c'est une recette Demarle, ça doit être facile, donc j'ai pas besoin de lui, faut qu'il ramasse les feuilles dans le jardin (c'est son obsession !!).

• 14h30 : j'ai fini.
• oui j'ai mis juste 1/4h pour faire les pâtes de fruits de la recette de Maelig, photos et vaisselle compris ! ouiais j'te jure !

• bah oui, la fameuse purée de fruits CapFruits + l'agar agar : 2 produits du site Gourmandises de Demarle. Pof pof, 1 minute à bouillir en tournant avec la spatule, et zou dans les empreintes dômes-savarins pour faire une jolie forme. Et zou, c'est magniiiiiiifaiiik !

• du coup, papa a pas fini de ramasser ses feuilles, mais maintenant on a un autre chantier de relooking de meuble, alors bon, on a pas que ça à faire !

• 17h, on prend le thé, et on déguste nos petites merveilles du jour. 

• Faut dire que les rouges, (avec la purée de fruits CapFruit) sont super belles, brillantes (ça c'est l'effet super purée + agar agar), et hyper délicieuses ! ... Et les coings ? bah super bonnes, mais super épaisses, granuleuses, rustiques quoi ! Mais super bonnes !  Mais rustiques.

• on va les laisser s'en remettre, (et nous aussi !) et dans une semaine, je les roulerai dans du sucre cristal et ferai mes p'tits sachets de cadeaux gourmands !

Moralité, ça vous intéresse de découvrir la super recette facile et rapide de Maelig, en atelier culinaire ?

Nan on fera pas des coings, ni d'autres fruits; on fera avec la purée de fruits CapFruits, parce que c'est super trop bon d'avoir une qualité de purée de fruits comme ça, et quand c'est rapidos fini une recette, c'est le vrai plaisir !

Sinon, vous voulez la recette avec les coings ?!

Précédemment en Novembre, ... les recettes !

 

Pour continuer avec les moules que je possède, et que je peux donc vous proposer en démonstration lors des ateliers,

(dans l'ordre alphabétique des noms de moule),

voilà les recettes que j'ai repérées chez les Demarlettes, les blogueuses food ... & celles que j'ai testées sur le blog :

Avec la gamme Flexipan

Avec les empreintes Briochettes FP 4282, qui, rappelons-le, fait partie de l'offre Kit découverte & son livre

• flan de courgettes, SANS gluten, de Douceurs comme j''aime
• flan de chèvre, figue & jambon de la Cuisine de Guylaine 
• moelleux carotte fromage de Sors tes couverts
• bronwnies marbrés à la Fourme d'Ambert & lentilles vertes, de Délices Cookies

• avec beaucoup d'humour, comment démouler un Flamby maison made in France ?! SANS gluten en prime !

• moelleux choco & batna (réglisse) de Cécile au fil de mes recettes
• marbrés choco & banane de La faim des bananes
• crousti-choco sur crème anglaise ou les crousti-moelleux aux pommes de Dine avec Sandrine
• petites fleurs de caramel & nougat de La popotte de Didine (le fond du moule briochettes remplacera très bien le moule mini-charlotte !)
• panna cotta choco caramel salé de Cooking Lilli
  
• douceurs à l'orange et amandes, SANS gluten, de FlexipanManie
• bouchées à la noix de coco, SANS gluten, de Hum ça sent bon

 

Avec le moule Cake cannelé FM499, ou le grand moule FM476 & le petit FM349

Avec l'empreinte 4 quarts FP2349, qui, rappelons-le, fait partie de l'offre Flexipan au quotidien & son livre

• mon quatuor de cakes salés .... & une liste d'autres recettes !
• mon quatuor de cakes sucrés .... & une liste d'autres recettes !

 

Avec l'empreinte Lingots qui, rappelons-le, fait partie de l'offre Lingots

• cake aux échalotes et chèvre de Sophie Dudemaine, revisitée par Juste histoire de goûter
• terrines de poulet tomates de Babychocolate

• petits pains minute de Hum ça sent bon
• petits pains au lait de Juste histoire de goûter
• mini-cakes au Carambar de Juste histoire de goûter
• moelleux aux Maltersers de Mamy2Yumi

 

Avec l'empreinte Madeleines, les grandes FP2511 et les mini FP2121, qui, rappelons-le, fait partie de l'offre Kit enfant

• madeleines au pesto de basilic du Pays des délices

• recette de base de madeleines sucrées par Guylaine
• les madeleines à la vanille de Conticini, revisité par Pascale C'est moi qui l'ai fait !
• les madeleines au citron de Philo aux fourneaux
• madeleines figues & coco de Cooking Lili

 

Avec le moule Marguerite FM456 et le NOUVEAU petit

 (le moule à génoise ou le rond marchent bien pour ce genre de recettes ! )

• flan de légumes au micro-ondes Dans la cuisine d'Audinette
• gateau invisible aux courgettes ou aux pommes de Le cahier gourmand de Sophie
• moelleux à la chataigne, ou le cujada pommes & raisins  de Guylaine
• moelleux choco, noisette & courgettes d'Aud'à la cuisine

• moelleux d'automne, noisette ou noix, butternut ou potiron, poires & caramel de Rêves de gourmandises
• biscoflan à la chataigne par les Carnets gourmands d'Isa
• gateau choco à la bière noire ou choco & poivre de Sichouan de Philo aux fourneaux
• gateau pommes & chataignes par Le bonheur est dans l'assiette
• fondant choco & bananes ou ricotta, choco & noisettes de Juste histoire de goûter
• crousti-moelleux à la pomme de Hum ça sent bon !
• choco poire par Liliouna
• clafoutis poires amandes & moelleux poires-smarties de La popotte de Didine
• clafoutis raisins & amandes de Cooking Lilli
• clafoutis aux figues & noix de Sam
• marguerite mascarpone & amandes ultra-moelleuse SANS gluten-beurre de Cécile Au fil de mes recettes
• moelleux aux pommes & fèves tonka, SANS oeuf-lait, par Délices cookies
• moelleux à la compote de pommes, SANS oeufs, par Jo fait du gateau 
• gateau moelleux de Valérie Cupillard, revu par les Carnets gourmands d'Isa, SANS gluten

 

Avec les empreintes Muffin droit FP2051 ou mini-muffin FP2031, avec le NOUVEAU livre-chevalet "Petits & grands muffins"

• muffins aux légumes de Dine avec Sandrine
• aux lardons & fromage par Aux papilles

• au potiron de Grelinette
• au potiron & choco noir par Eric Boire & manger
• au potiron, noix & raisins par Le bonheur est dans l'assiette

• muffins fruits & Philadelphia Milka de Cooking Lili
• au choco blanc par Lilouina ou par Guylaine
• bananes Nutella de Marcia
• au Carambar ou aux pommes par Philo aux fourneaux
• aux pommes & caramel par Le cahier gourmand de Sophie
• tigres choco de L'oasis des lones
• au thé matcha bio par Marmiton
• amandes & choco par Juste histoire de goûter
• fruits secs & lait fermenté par Hum ça sent bon
• ou encore les petits flans à l'amande de Cécile
• muffin SANS gluten-lait par Flexipan Manie
• muffin à l'orange & l'huile d'argan, SANS gluten, par Le cri de la courgette
• muffin au tofu soyeux, aux épices & crème d'amandes, SANS gluten-oeuf-lait, par Lili

et pour faire des cupcakes, on commence par faire des muffins !

• noix fromage fouetté
• vanille fruits
• choco fruits

 

Avec l'empreinte Petits fours, la grande de 48  FP2416 ou la petite de 24

• petites bouchées aux noix de cajou par Flo des saveurs
• les bouchées apéritives ou l'assiette apéritive en vidéo 
• croustillants de chèvre à l'estragon

 

Avec le moule Savarin FM 312 & sa version savarin cannelé FM 486

• gâteau aux blancs d'oeufs & pépites de chocolat de Dine avec Sandrine
• le gateau week end

 

Avec la toile Silpat FP 2921

• quand on vous dit de déposer votre pâte sur du papier sulfurisé, vous sortez votre Silpat sur sa plaque alu ... et vous verrez la différence !

• chaussons chèvre & lardons par Les gourmandises de Jenny
• biscuits fourrés chèvre & miel de Nathalie Cuisiner tout simplement
• croustillants chèvre & artichauts de Bérengère
• tuiles au parmesan par Le lutrin dans ma cuisine
• sablés au parmesan par par Mamy2Yumi
• sablés au parmesan & tomate cerise, par la faim des bananes
• sablés au sésame par Aux papilles, comme base d'une panna cotta ...

• le millefeuille, incontournable du CAP pâtisserie, vu par Le mas de gourmandises, en revisite d'une recette de Christophe Felder dans sa bible de la pâtisserie
• millefeuille par Pascale de Aux papilles, inspirée par MasterChef

• amaretti pistache ou au citron de Juste histoire de goûter
• amaratti roses (aux biscuits de Reims) par la faim des bananes
• sablés façon spéculoos de Mes tentations gourmandes
• sablés au safran par Lilouina
• choconoisettes par Guylaine
• sablés torsades à l'amande par Cécile
• sablés au thé vert Matcha par Sérial baker
• ginger shortbread par Pascale de C'est moi qui l'ai fait !
• scones au choco par Bernard
• scones aux cranberries & pistache par Aud'à la cuisine,
• scones de Jamie Oliver aux cranberries, revisité par  Aux papilles,
• cookies aux m&m's de Marcia
• cookies au choco par Hum c'est bon !
• cookies au choco & spéculoos par Valou
• cookies au beurre de cacahuètes & choco par Juste histoire de goûter
• cookie géant au Toblerone par Mamy2Yumi
• cookies aux flocons céréales & pépites par Sors tes couverts
• cookies fondants de Martha Stewart, à la vanille & pépites, revu par Sophie
• cookies choco & coco SANS gluten-lait, par Cuisine saine
• cookies choco-céréales Gerblé SANS gluten par Natacha
• canistrelli, petits gateaux secs corses, par Rêveries culinaires
• carrés au citron par Amuse bouche
• biscuits suédois par Aux papilles
• biscuits enroulés choco &noisettes de Cooking Lili
• biscuits petits écoliers par La popote de Didine
• croissants au Banania & sésame de Délices Cookies
• palmiers aux fruits par Dine avec Sandrine
• palmitos par Un lutrin dans ma cuisine
• éclairs au choco de Pierre Hermé revisité par Mes tentations gourmandes

 

 

Avec le moule Tablette, le NOUVEAU petit ou le grand FM 497 (le moule cosy ou le rond marchent bien pour ce genre de recettes ! )

• brownie carotte & chèvre par Je cuisine pour vous 
• gateau à la ricotta (ou à la brousse ou au brocciu) de Juste histoire de goûter

• recette de base au choco ou la brioche Butchy par La popotte de Didine
• fondant choco au lait concentré de Hum ça sent bon
• fondant choco & bananes SANS gluten par Cécile
• fondant choco-chataigne par Natacha Ma cuisine SANS gluten
• crousti-fondant noir et blanc, brownie amandes, ou choco-miel-amandes de Guylaine
• crousti-fondant noir & blanc à voir en vidéo
• gateau à la vanille par le Lutrin dans la cuisine
• carrés moelleux choco & pois chiches SANS gluten-lait, ou potiron & choco SANS gluten, par Eric de Boire & manger
• carré noix, café & mascarpone de La petite popotte de Cristaxou
• far aux mûres & framboises de Hum ça sent bon (voir du coté de chez Picard pour les fruits !)
• brownie aux framboises ou brownie/cheese cake de Juste histoire de goûter
• brownie nougatine de Dine avec Sandrine
• tigré café ou moelleux citron pépites par Aux papilles
• cheeBroKie de Dine avec Sandrine,  compilation de 3 desserts très appréciés, le cheesecake, le brownie et le cookie !
• cookie géant au Toblerone ou le brownie comme un cheeseCake au Philadelphia Milka par Cécile
• choco marrons SANS gluten de La marmite de Cathy
• sponge cake café & noix SANS gluten par les Carnets gourmands d'Isa,

 

Et pour finir, puisque nous sommes en Normandie & en Automne,

Que faire avec des pommes ?

• Juste histoire de goûter a fait une sélection de recettes avec des pommes, en sucré & salé

 

Sans oublier les précédents récap :

• précédemment les recettes de tartes
• précédemment les recettes au Cook In
• précédemment en Octobre
• précédemment en Juillet
• précédemment en Juin

 

Les produits Gourmandises, ce sont des produits de professi onnels, des produits de qualité, des produits parfois introuvables ailleurs, ....

Biscuits de Noël genre Gingerbread men

 

Un des gros points forts d'être une Demarlette, c'est de vivre en indépendance, mais dans une communauté, très tonique, solidaire & sympathique.

Alors en général, notre marraine nous réunit toutes les 6-8 semaines pour une journée d'échanges de recettes, de bonnes pratiques pendant les ateliers & aussi de décryptages de toutes les infos que Demarle met à notre disposition.

Comme j'ai déménagé en Normandie, ça va pas être facile-facile de participer à ces réunions dans le Gers, mais avec ma super marraine, on a convenu que je participerai aux réunions, à distance, en contribuant aux recettes partagées & vice verso !

Bref, toussa pour vous dire que pour la réunion de Novembre sur le thème des fêtes de fin d'année, chacune a préparé une sélection de recettes.

Je me suis proposée pour faire une recherche sur le thème des Gingerbread & biscuits de Noël !

D'abord, parce que j'ai l'emporte-pièce, tout nouveau, du gingerbread man & celui en étoile ... & ensuite, parce que j'adore ça ! ... ça me plait super bien de dépiauter des recettes par ci, par là, pour réaliser plusieurs fournées de biscuits de Noël ... & donner des idées aux collègues, et aussi pour vous chères lectrices gourmandes !

Autant vous dire qu'il faut jeter un oeil du coté de l'Alsace, très réputée pour sa manière de fêter Noël ... les pays nordiques, anglo-saxons aussi.

Voilà ma sélection de recettes :

• la recette des gingerbread men de Martha Stewart ou de Marmiton ou encore celle de Turbigo : après, vous voyez pour faire votre mix d'épices & la déco !

• le pain d'épices  de Pascale en mode moelleux à la confitures d'oranges, ou bien la version d'Anne, ou celle plus simple de Guylaine,

• le Gingerbread cake à la façon de Pascale C'est moi qui l'ai fait (et je vous conseille de farfouiller son blog qui est une vraie mine d'or en général, et notamment sur tout ce qui concerne les biscuits, car entre son origine lorraine et son mari anglais, je crois que vous trouverez plein de secrets ... )

• une version de Bredele à la confiture

• les délices & les biscuits de Didine, une Demarlette très active en cuisine !

• les étoiles à la cannelle de Nelly, qui est une super conseillère Demarle à Cherbourg, mais d'origine alsacienne ... alors elle m'a confié ses super recettes de Bredele, en version ancestrale de la grand-mère alsacienne, ou encore la recette de biscuits aux speculoos & épices. Puis, ... chut, elle m'a confié un petit livret de recettes alsaciennes de  Bredele, je crois que c'est une vraie mine d'or, ... chut .... D'ailleurs, si vous voulez tout savoir sur les bredele ... Merci Nelly.

• & pour finir en beauté, je vous ai même trouvé une jolie boite à faire soi-même ... pour vos cadeaux gourmands ...

• Bien sûr, vous pourrez trouver sur le site Gourmandises, pas mal de choses pour vos préparatifs de Noël ... & surtout le mélange d'épices spécial GingerBread.

Le jour, où je me suis mise en cuisine avec ma Silpat, mon rouleau & mon emporte-pièce Gingerbread man, j'ai testé ces recettes :

1. Gingerbread men genre recette de base !
2. Biscuits spritz : ces délicieux sablés peuvent se décliner en plusieurs parfums sur la base d'une même recette: cannelle, citron, amandes, noisettes, chocolat, noix de coco. 
3. Sablés neige (au sucre & épices) à la manière de Bree Van de Kamp ... si si ! (#DesperateHousewifes) 

Euh ... Comment vous dire ? ... mes gingerbread men ne ressemblent pas tellement aux recettes d'origine, et seuls 2 sur 3 passent l'examen pour obtenir l'appellation Biscuits de Noël, ... le 3ème est bon mais ressemble plus à un craquelin !

Donc voyons voir mon atelier Biscuits de Noël & comment j'ai donné naissance à 15 Gingerbread Men ?!

J'ai mis 1 cuillère à café du mélange quatre-épices spécial pain d'épices, dans chacune des recettes : selon le goût de chacun, je pense que la prochaine fois, j'en mettrai une grosse cuillère à café ou 2 petites ! Plus quoi !

Pour la déco, vous faites comme vous voulez : décorations en sucre (étoiles, cœurs, petites billes, yeux,…), glaçage, stylo alimentaire, perles de sucre  & patati !

• Recette 1

350 g de farine

70 g de beurre

125 g de sirop d'érable

70 g de sucre roux + 2 sachets de sucre vanillé

1 œuf

1 cuillère à café du mélange quatre-épices spécial pain d'épices

1/2 cuillerée à café de levure chimique + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Dans une casserole, faire tiédir le beurre, le sirop et les sucres. Puis, mélanger au fouet, les épices, l'oeuf, la farine & levures.

Vous obtiendrez une pâte lourde et collante : la laisser au moins 2h à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.

Posez votre Silpat sur la plaque alu perforée. Etaler votre pâte, genre 0,5mm, et découpez avec votre découpoir Gingerbread men (ou étoile, rond, etc).

Posez votre déco de sucre etc en enfonçant un peu pour faire des yeux, des boutons etc  !

Enfournez pour environ 8-10 minutes; puis laissez refroidir sur une grille.

J'ai fait 5 Gingerbread men, et j'ai mis le surplus au congélo.

• Recette 2

250 g de farine 
125 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
175 g de beurre demi sel mou
1 œuf 

1 cuillère à café du mélange quatre-épices spécial pain d'épices

1/2 cuillerée à café de levure chimique + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Mélangez avec un fouet, le beurre & les sucres, mais pas trop. Ajouter oeuf, farine, levures,  les épices.

Vous otiendrez une pâte genre pâte à tarte sablée. Mettre au frigo 2h.

Préchauffez le four à 180°C.

Posez votre Silpat sur la plaque alu perforée. Etaler votre pâte, genre 0,5mm, et découpez avec votre découpoir Gingerbread men (ou étoile, rond, etc).

Posez votre déco de sucre etc en enfonçant un peu pour faire des yeux, des boutons etc  !

Enfournez pour environ 8-10 minutes; puis laissez refroidir sur une grille.

J'ai fait 5 Gingerbread men, et j'ai mis le surplus au congélo.

 

• Recette 3 : on dirait plus des gingerbread men qui ont traversé le désert d'Afrique, ils ont pas trop cuits, mais ils sont tout noirs & tout secs ! Ils sont bons, genre craquelins mais je crois pas qu'ils soient dans l'esprit de Noël !

150 g de farine

110 g de beurre mou

150 g de sucre roux + 2 sachets de sucre vanillé

1 œuf

1 cuillère à café du mélange quatre-épices spécial pain d'épices

1/2 cuillerée à café de levure chimique + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Mélangez avec un fouet, le beurre & les sucres, jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse. Ajouter les épices, oeuf, farine, levures.

Vous otiendrez une pâte genre pâte à tarte sablée. Mettre au frigo 2h.

Préchauffez le four à 180°C.

Posez votre Silpat sur la plaque alu perforée. Etaler votre pâte, genre 0,5mm, et découpez avec votre découpoir Gingerbread men (ou étoile, rond, etc).

Posez votre déco de sucre etc en enfonçant un peu pour faire des yeux, des boutons etc  !

Enfournez pour environ 8-10 minutes; puis laissez refroidir sur une grille.

Ils se sont étalés sur la Silpat, et ressortis tout bizarre ! Mystère & boule de gomme !

J'ai fait 5 Gingerbread men, et j'ai mis le surplus au congélo.

... Ca me fait des réserves que je ressortirai à l'approche de Noël; vous pouvez conserver vos sablés dans une boîte en fer, pendant une bonne semaine si vous voulez faire des cadeaux gourmands. Sinon, ils sont très bons & vos gingerbread men vont vite disparaitre !

 

Noël J-30  ... alors vous voyez ce qu'il vous reste à faire ?!

Un atelier culinaire sur le thème des biscuits de Noël !

A vos agendas & tabliers !

Mes p'tits pains Puravita

Voilà mon premier test pour fabriquer mes p'tits pains pour le p'tit déj !

Puravita Petit déjeuner contient 22% de fruits (abricot, raisin, figue, prune) et 3 céréales (blé, avoine, épeautre), sans sucre ajouté. 

Il suffit de rajouter, au sachet de 400g, la levure sèche de boulanger, de l'eau et du beurre, ... hop, au four, sur la Silpat à peine 8 minutes & c'est prêt !

Ils sont très bons, voire hyper délicieux ... mais j'ai un peu raté la mise en forme des pâtons ! Résultat, j'ai eu des pains plats genre fougasse ! C'est ballot !

Soit mes lunettes marchent pas, soit chais pu lire, parsk (voir la recette) :

1-Etalez la pâte  ... c'est pas "rouler bien à plat avec le rouleau" !

2-Humidifiez avant la pause levage

3-Vaporisez d’eau la surface avant la cuisson

... ça change tout avec les pschitts d'eau ... qui ont été oubliés  !

Mais en conclusion, c'est très facile à faire : il suffit juste de prévoir qu'on aura 1h de pause pour cause de levage, et donc pendant ce temps-là, on peut préparer le diner ou faire son repassage !

Ces p'tits pains peuvent être congelés, et sortis la veille au soir (pas de réchauffage au micro-ondes !).

J'ai pas mis de graine, sur le dessus, car j'ai oublié : faut dire que j'ai fait ce test avec MyCop Lili, et je crois qu'on a tellement papoté qu'on en a oublié de bien lire tout comme il faut la recette !!!

• Puravita, nouveauté de la rentrée, sur le site Gourmandises de Demarle
• la levure sèche, qui fait aussi partie de l'offre Roulpat
• & les 2 font partie de l'offre Puravita.

Si vous voulez qu'on fasse ensemble la recette (sans rien oublier !), c'est parfait pour un atelier  : pendant l'heure de pause, on pourra papoter et découvrir ensemble le catalogue !

 

 

Quatuor de Cakes ! Episode 2 : salés.

Je l'ai déjà dit : j'adore ce moule qui permet de faire 4 cakes en même temps : c'est vachement pratique et ça ouvre tous les possibles !

Voilà mon quatuor 2 en mode salé.

J'ai fait 4 cakes avec 1 même base, déclinées en 4 versions, avec des influences du Sud-Ouest & de la Normandie (ma vie quoi !) :

• champignons & piment d'Espelette
• potiron & noix du jardin
• chorizo & Camembert
• tomates & courgette.

La base est inspirée comme toujours de Sophie Dudemaine, revisitée par les Demarlettes pour que les quantités collent pile bien au format des moules : voir ici ! 

Vous pouvez les trancher & les surgeler si vous êtes raisonnables à pas tout manger illico !

On peut faire un quatuor de cakes en atelier culinaire : on parlera des trucs & astuces, ... et puis de toutes les variantes inimaginables !

Ca vous dit ?

Vous voulez des recettes ?

Quatuor de Cakes ! Episode 1 : sucrés.

 

J'adore ce moule qui permet de faire 4 cakes en même temps : c'est vachement pratique et ça ouvre tous les possibles !

Alors je me suis lancée en mode sucré (bah ouiais pour commencer, c'est mieux nan ?!).

J'ai fait 4 cakes avec 2 bases différentes, déclinées en 2 versions :

• base Philadelphia Milka, inspirée de Au fil de mes recettes + pépites de chocolat Chunks de Gourmandises : en version avec oranges confites   / avec poire,

• base basique inspirée de Sophie Dudemaine, et reprise par les Demarlettes comme ici : en version pommes caramélisées au beurre salé, avec noix (du jardin de mon papa ! pommes & noix ...) / avec raisins secs.

Autant vous dire que c'est un régal, et un vrai plaisir de démouler 4 cakes tout mignons, tout brillants & hyper délicieux : merci le super Flexipan de Demarle !

Vous pouvez les trancher & les surgeler si vous êtes raisonnables à pas tout manger illico !

On peut faire un quatuor de cakes en atelier culinaire : on parlera des trucs & astuces, ... et puis de toutes les variantes inimaginables !

Ca vous dit ?

 

 

Précédemment en Septembre-Octobre, ... les recettes !

Pour continuer avec les moules que je possède, et que je peux donc vous proposer en démonstration lors des ateliers,

(dans l'ordre alphabétique),

voilà les recettes que j'ai repérées chez les Demarlettes, les blogueuses food ... & celles que j'ai testées ici sur le blog :

(qui a dit qu'il y avait beaucoup plus de sucrées & beaucoup de chocolat ?!!! ... nan je trouve pas !)

Avec la gamme Flexipan

Avec les empreintes Briochettes FP 4282, qui, rappelons-le, fait partie de l'offre Kit découverte

• moeilleux thon crabe de Au plaisir dans ma cuisine
• délices à la carotte de Mes tentations gourmandes 

• mon test des fameux moelleux au Philadelphia Milka & coco, de Cécile Au fil des recettes

• clafoutis mascarpone framboises, pistache, SANS gluten
• bouchées Nutella pépites de choco de Cécile
• fondants choco spéculoos selon Felder, revu par Isa

 

Avec l'empreinte 4 quarts FP2349, qui, rappelons-le, fait partie de l'offre Flexipan au quotidien

Avec le moule Cake cannelé FM499, ou le grand moule FM476 & le petit FM349

•  on en parle courant Novembre : je commence à faire plein de tests alors patience !

 

Avec l'empreinte Madeleines, les grandes FP2511 et les  mini FP2121, qui, rappelons-le, fait partie de l'offre Kit enfant

• mes mini-madeleines sucrées, trop mignonnes !

• mini-madeleines choco pistache de Juste histoire de goûter
• madeleines choco-café de Guylaine
• madeleines au thé matcha et groseilles, de Hum ça sent bon
• madeleines au citron de Aux papilles

 

Avec le moule Marguerite FM456 et le NOUVEAU petit

• après les clafoutis aux fruits d'été, voilà les clafoutis d'automne avec le clafoutis poires choco du Mas de la gourmandise

Avec les empreintes Muffin droit FP2051 ou mini-muffin FP2031, avec le NOUVEAU livre

• muffin aux tomates séchées et chèvre de Maike
• aux abricots et chèvre de Flexipanie

• sur le blog Juste histoire de goûter, vous trouverez pas mal de muffins ou cupcakes
• chez Guylaine aussi 

• fondants mendiants de Mamy2Yumi
• brownies choco Nutella de Aux papilles
• brownies choco nougat de Sandrine
• muffin au caramel et fleur de sel de Maike
• muffin comme une forêt noire de Rêves culinaires
• muffins abricots amandes de Jo fait du gâteau
• muffins au sirop d'érable et patate douce, SANS lait-gluten-oeufs de Natacha

Avec l'empreinte Petits fours, la grande de 48  FP2416 ou la petite de 24

• ma première sélection de petits fours en Août

• mini-cupcakes saumon aneth de Nicole

• mini-financiers ronds pistache framboise ou à la noix de coco de Juste histoire de goûter

Avec la toile Silpat FP 2921

• fougasse d'épeautre au romarin du Cri de la courgette
• au parmesan de Nathalie

• pizza aux poires d'Isa
• pizza à la pistache et fruits de Saveurs passion

• petites brioches fourrées au Nutella de Juste histoire de goûter
• chouquettes de Guylaine
• tarte aux amandes de Ionès
• amarettis aux biscuits roses du Mas de la gourmandise
• spirales au chocolat de Frédéric Anton revisité par Jo fait du gateau
• sablés bicolores de Un lutrin dans ma cuisine
• sablés palette de peinture de Amuse bouche
• sablés au citron SANS gluten du Cri de la courgette
• craquelins d'Isa
• scones d'Aud' de la cuisine

• le millefeuille de MasterChef

• mes cookies de Laura Todd en mode croquants !
• cookies choco banane de Jenny
• aux pépites de choco de Un lutrin dans ma cuisine
• au choco SANS beurre, de Hum ça sent bon

 

Avec le moule Tablette, le NOUVEAU petit ou le grand FM 497

• fondant au chocolat et au lait concentré du Mas de la gourmandise
• fondant au chocolat façon Charlie et la chocolaterie, de Juste histoire de goûter
• fondant choco mascarpone chez Patchouka
• cake chocolat & spéculoos de Guylaine
• cake au Philadelphia Milka de Cécile
• brownie choco menthe de La popotte de Didine
• brownie capuccino d'Aurélie

• sablés au caramel et dattes
• moelleux aux clémentines et pépites de chocolat  & toutes les suggestions de Juste histoire de goûter
• moelleux rhubarbe framboise de 100% gourmande

Avec les empreintes Tartelettes : les mini  FP 2413 ou les grandes tartelettes FP 2675 par 12 ou FP 2328 par 6, ou les carrées FP2119

• tartelettes courgettes fromage de chèvre de Guylaine

• tartelettes aux fraises & mascarpone de Jo fait du gateau
• tartelettes hérisonnées aux pommes
• ou à la noisette & fruits rouges des Carnets gourmands d'Isa

  

Avec la gamme Silform

Avec l'empreinte Baguettes SF380295

• baguettes à la semoule par Flexipaninie 
• baguettes aux raisins de la Popotte de Vanoche
• tartes sablé breton abricots nougat de Flo des saveurs

Avec le moule rond à tarte SF504

• tarte à la tomate et mozza de Hum ça sent bon

Avec les empreintes allongées SF4005

• chouquettes allongées de Sors tes couverts
• mauricettes allongées d'Ottoki par Mamy2Yumi

En mode pains avec la gamme Silform, les mix Gourmandises, ...

• mon premier pain

• ma marraine mamy2Yumi est la reine de la boulange, alors sur son blog vous trouverez pas mal de pains en tous genres ....

1. pain poolish, cuisson cocotte
2. baguette au pavot, selon Kayser
3. pain de mie au levain Kayser
4. comment faire du levain liquide Keyser ?
5. fougasse au fromage de brebis

 

 Si on en avait un, voilà ce qu'on pourrait faire avec le Cook'in :

• pesto de noisettes & parmesan de Un lutrin dans ma cuisine
• crème de champignons ou fondue de poireaux de Lolotte
• pain façon fougasse au Cook'In de Autour de ma table
• brioche à l'huile d'olive au Cook'in  & petits pains au lait de Hum ça sent bon
• flan patissier de Carine
• ou encore toutes les recettes délicieuses des Carnets gourmands d'Isa !

 

Mes mini-madeleines, trop mignonnes !

J'ai toujours adoré les madeleines ...

... & je me souviens, quand j'étais petite, dans la maison familiale de la vallée de l'Oison dans le pays du Roumois de l'Eure, ... c'était moi qui beurrais les moules en fer (ou chais plus quoi), un vrai sport, mais je mangeais aussi, en douce, pas mal de pâte au fur et à mesure que ma maman rajoutait les ingrédients ! Et quel émerveillement de découvrir la bosse de la madeleine à la sortie du four (ou la mine dépitée de maman, si pas de bosse !), et aussi, ... j'aimais bien me battre avec mon grand-père pour lui rafler sa part (bon en vrai, je me battais pas, suffisait juste que je le baratine, il me cédait toujours tout (sauf sa part de pot-au-feu, mais ça, c'est une autre histoire!)).

Ca vous rappelle rien ? la madeleine de Proust, bah c'est la nôtre aussi !

Mais aujourd'hui, pas besoin de beurrer des plaques, il suffit juste d'utiliser le magik Flexipan, qui nous ressort des moules propres & des madeleines, lisses, brillantes, délicieuses !

Voilà mes premières mini-madeleines avec l'empreinte de l'offre Kit enfant ;  ... ou sinon, ya une empreinte madeleines à taille classique.

Lors d'un prochain atelier culinaire, je pourrai vous les montrer, de visu & en action !

En attendant, voilà les recettes :

• Madeleines sucrées toutes simples , du livre Les classiques de la pâtisserie
• les madeleines au parfum d'agrumes de ma marraine mamy2
• madeleines-choco
• Madeleines au pesto rosso des carnets gourmands d'Isa
• aux tomates séchées de babyChocolate

• je pourrai vous montrer aussi les madeleines au parmesan, du livre-chevalet Flexipan pour petits & grands de l'offre Kit enfant ...

Une vraie bonne idée de thème pour un atelier culinaire : madeleines sucrées / salées !

Alors, être hôtesse pour recevoir un atelier culinaire avec vos amies, ça vous dit ?!

ça vous dit ? vous invitez vos amies & on fixe la date ?

Concrètement ?

• Si vous voulez être hôtesse, pour recevoir vos amies lors d'un atelier culinaire (& gagner un cadeau, en fonction des ventes réalisées), alors n'hésitez pas à me contacter pour fixer une date et choisir ensemble les recettes & le déroulé de l'atelier.

• Si vous voulez participer à un atelier comme invité(e), ou toute autre question à propos de Demarle, n'hésitez pas à me contacter aussi !

• Si vous voulez en savoir plus sur le métier, sachez que je recrute !

• en Haute-Normandie entre Le Neubourg & Rouen, et alentours de l'Eure & Seine-Maritime
• ateliers gratuits, sans obligation d'achat.

Alors, être hôtesse pour recevoir un atelier culinaire avec vos amies, ça vous dit ?!

A vos agendas & tabliers !

 

 

Pour organiser un atelier culinaire Demarle, 

• il suffit de contacter par mail Stella de La Rhune, (aka Hélène Frébourg).
• à voir aussi le nouveau site d'Hélène Frébourg sur l'ensemble de son activité.

 

 

 

Mon premier pain !

Avec le super mix Pains de Gourmandises, voilà comment j'ai fait mon premier pain !

Il suffit de suivre la recette dans le livre "le pain", pour les histoires de timing, ... & hop le tour est joué !

Sans parler de l'offre Roulpat, qui permet d'avoir, à bon prix, le super rouleau à pâtisserie en hêtre & la toile pour rouler, pétrir les pâtes (à pain, à tarte, à tout !) ....

Avec la gamme de moules Silform, c'est vraiment facile aussi car ce silicone à la structure aérée, unique sur le marché, permet de faire circuler l'air pour :

• une cuisson régulière
• une bonne prise de volume de la pâte
• un pain tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.

J'ai fait le pétrissage à la main, car je n'ai pas encore le fameux Cook'In : à la main, 15 tours, c'est rapide, alors autant vous dire qu'avec le Cook'In, il suffit de mettre le minuteur pour les temps de pétrissage, repos, fermentation, four ... zou !

J'ai fait mes premières petites baguettes dans le moule SIlform : empreinte baguettes.

Je n'en reviens pas d'avoir réussi mon premier pain aussi facilement !

Mon papa qui est un gros consommateur de pain, averti & difficile, a même trouvé qu'il était super bon (et il n'en revenait pas de voir sa fille faire du pain, même si il n'a rien dit !) : il a pris d'office la plus grande baguette pour se faire un sandwich le lendemain, lors de notre virée en vélo sur le chemin du halage à Poses -27, en bord de Seine  (mais zut, j'ai oublié de le prendre en photo !).

J'en profite pour faire la promo touristique de mon coin de Normandie :

• aujourd'hui, comme chaque premier dimanche des mois pairs, le four à pain de Saint Germain de Pasquier (dans la vallée de l'Oison, dans le pays roumois de l'Eure) fait une démonstration de cuisson au feu de bois. Il a même son timbre ! Autant vous dire que cette aprèm, je file en vélo voir cela !

Bien sûr, ce sera avec grand plaisir de faire un atelier culinaire sur le thème du pain :

ça vous dit ? vous invitez vos amies & on fixe la date ?

Concrètement ?

• Si vous voulez être hôtesse, pour recevoir vos amies lors d'un atelier culinaire (& gagner un cadeau, en fonction des ventes réalisées), alors n'hésitez pas à me contacter pour fixer une date et choisir ensemble les recettes & le déroulé de l'atelier.

• Si vous voulez participer à un atelier comme invité(e), ou toute autre question à propos de Demarle, n'hésitez pas à me contacter aussi !

• Si vous voulez en savoir plus sur le métier, sachez que je recrute !

• en Haute-Normandie entre Le Neubourg & Rouen, et alentours de l'Eure & Seine-Maritime
• ateliers gratuits, sans obligation d'achat.

Alors, être hôtesse pour recevoir un atelier culinaire avec vos amies, ça vous dit ?!

A vos agendas & tabliers !

Pour organiser un atelier culinaire Demarle, 

• il suffit de contacter par mail Stella de La Rhune, (aka Hélène Frébourg).
• à voir aussi le nouveau site d'Hélène Frébourg sur l'ensemble de son activité.

 

 

 

 

Moelleux Philadelphia Milka Coco

Dans les recettes qui cartonnent sur la blogosphère demarlette, ya les fameux moelleux au Philadelphia Milka & coco, de Cécile du blog Au fil de mes recettes !

Alors, à mon tour de la tenter !

Je dois dire que c'est effectivement un régal, et super rapide à faire (& à déguster !)

• la recette 
• une autre version choco-coco par Jo fait du gâteau !

Je les ai faits dans l'empreinte Briochettes, qui est celle que je vous présente dans l'atelier découverte du Flexipan, et qui fait partie d'une offre super intéressante.

• Si vous souhaitez recevoir un atelier culinaire chez vous, ... & recevoir encore plus de cadeaux, 

pour découvrir ensemble le fameux Flexipan, ce silicone si spécial de Demarle !

J'anime des ateliers culinaires, en réunion à domicile, pour vous présenter ce matériel, en toute convivialité & gourmandise.

Concrètement ?

• Si vous voulez être hôtesse, pour recevoir vos amies lors d'un atelier culinaire (& gagner un cadeau, en fonction des ventes réalisées), alors n'hésitez pas à me contacter pour fixer une date et choisir ensemble les recettes & le déroulé de l'atelier.

• Si vous voulez participer à un atelier comme invité(e), ou toute autre question à propos de Demarle, n'hésitez pas à me contacter aussi !

• Si vous voulez en savoir plus sur le métier, sachez que je recrute ! ... Conseillère en matériel culinaire Guy Demarle, ... pourquoi pas vous ?!

• en Haute-Normandie entre Le Neubourg & Rouen, et alentours de l'Eure & Seine-Maritime

• ateliers gratuits, sans obligation d'achat.

 

Alors, être hôtesse pour recevoir un atelier culinaire avec vos amies, ça vous dit ?!

 

A vos agendas & tabliers !

 

Pour organiser un atelier culinaire Demarle, 

• il suffit de contacter par mail Stella de La Rhune, (aka Hélène Frébourg)

• à voir aussi le nouveau site d'Hélène Frébourg sur l'ensemble de son activité

 

... sans oublier le premier réseau social de la rencontre culinaire, créé par Demarle ...

...Que vous soyez cliente ou non, venez donc nous rejoindre sur CookiLink : partageons ensemble notre plaisir de cuisiner !

• CookiLink.com

• mon profil Hélène Frébourg, conseillère Demarle dans l'Eure en Haute-Normandie

• bien sûr, cette première version va s'améliorer à l'usage et pis, c'est à nous de le faire vivre, alors à bientôt ! CookiLinkons nous !

 

Le fameux cake aux Carambars d'Audrey

Pour étrenner mon tout nouveau moule à cake cannelé, j'ai tout de suite pensé au fameux cake aux carambars d'Audrey :

il a fait le tour, en long et en large, de la blogosphère depuis 2006; et sa recette a été publiée dans le livre de Sophie Dudemaine !

 C'est vrai qu'il est super facile à faire ... & hyper délicieux !

Je me suis régalée à le faire, puis évidemment à le savourer avec mon thé et mes copines : je comprends donc 107 ans plus tard, pourquoi il a autant défrayé la chronique !

J'ai aussi utilisé mon moule marguerite pour le reste de la pâte.

• la recette ancestrale du cake aux carambars d'Audrey (de ma p'tite cuisine, blogueuse de Bordeaux)
• sa nouvelle recette revisitée
• son livre "30 jours pour devenir un cordon bleu"
• ... & en mode gluten free par Natacha.

Je vous avais déjà parlé des Cakes :

c'est vrai qu'avec la super offre "Flexipan au quotidien" avec notamment le moule avec 4 empreintes de 4 quarts ou cakes, et aussi avec l'offre Lingots, ... on va faire des cakes en long et en large, et revisiter toutes les recettes !

 

D'ailleurs, ça pourrait être un thème pour un atelier culinaire !

 

Cupcakes Chocolat Philadephia

Pour le diner d'anniversaire de Choupi qui souffle sur sa première petite bougie, j'ai fait :

• Avec les empreintes Briochettes FP 4282, des cupcakes au chocolat, avec le topping en Philadelphia Milka > le pdf
• Avec les empreintes Mini-tartelettes FP 2413, des tartelettes à l'abricot > le pdf

Visiblement, tout le monde a apprécié, Choupi en tête !

Si vous voulez plus de recettes :

• le récap des recettes publiées en Juin sur le blog
• l'index de mes recettes 1 moule / 1R7
• & sur le site Demarle, vous trouverez aussi des recettes !

Alors ça vous dit de voir 2 recettes lors d'un atelier culinaire ?

A vos agendas & tabliers !

• pour organiser un atelier culinaire Demarle, 
• dans le triangle CASTELSARRASIN-Lectoure-Agen & alentours, & aussi en Haute-Normandie entre Le Neubourg-Rouen-Vernon
• il suffit de contacter par mail Stella de La Rhune, (aka Hélène Frébourg).

Découvrir Demarle avec Stella, c'est l'assurance de la simplicité & du bonheur de la cuisine en mode ludique ... car nan, Stella de La Rhune ne sait pas cuisiner ... et pourtant, avec Demarle, elle vous épatera en vous montrant des trucs & astuces ! 

 Si elle y arrive, alors vous, ce sera encore mieux  ... à votre tour d'épater votre famille & vos amis !

 

 

Outrageous chocolate cookies de la fameuse Martha Stewart

Aujourd'hui, je vais vous faire un cadeau parce que c'est les vacances, et que vous avez envie de p'tites douceurs (rapport à la météo ?!) :

• voilà ma version des fameux Outrageous chocolate cookies de la fameuse Martha Stewart !
• & dans le titre ce qu'il faut retenir c'est ... outrageous !!!!!!!
• voir aussi la version de Délices en saveurs

Les plus avisées gourmandes connaissent certainement Martha Stewart, qui est une star de la TV américaine depuis 1985 à la publication de son premier livre, gourou du lifestyle bien-vivre & du home-made,patissière et cuisinière talentueuse, la reine des biscuits & tutti quanti :

• à suivre sur son site en anglais toutes les choses gourmandes qu'elle fait, à suivre aussi sur facebook

 

• DD Cuisine a revisité pas mal de sesrecettes en français

• la cuisine de Julia a testé les biscuits craquelés, les biscuits fondants au citron

• bien sur, Mercotte a revisité les biscuits épicés au chocolat blanc, les biscuits craquelés au chocolat, les biscuits pistache citron gluten free

 

• & une de mes blogueuses préférées (l'ancètre des blogueuses culinaires qui fête ses 8 ans, et m'a donné envie de lancer le blog de Stella de La Rhune ya tout juste 6 ans ...) Pascale Weeks aka "c'est moi qui l'ai fait" présente le premier livre publié en français :

 

• Martha Stewart, Biscuits, Sablés, Cookies, la bible des tout petits gâteaux, publié en 2009.

Alors à vous de revisiter toutes ces recettes sur la toile Silpat : vous n'arrêterez plus de faire des ptits gâteaux, d'offrir des cadeaux gourmands, de prendre le thé avec vos copines ou de faire une pause gourmande !

Je vous ferai très bientôt un récap spécial Silpat pour vous montrer tout ce qu'on peut faire avec cette petite merveille de toile patissière ...

Si vous voulez plus de recettes :

• le récap des recettes publiées en Juin sur le blog
• l'index de mes recettes 1 moule / 1R7
• & sur le site Demarle, vous trouverez aussi des recettes !

Alors ça vous dit de voir 2 recettes lors d'un atelier culinaire ?

A vos agendas & tabliers !

• pour organiser un atelier culinaire Demarle, 
• dans le triangle CASTELSARRASIN-Lectoure-Agen & alentours, & aussi en Haute-Normandie entre Le Neubourg-Rouen-Vernon
• il suffit de contacter par mail Stella de La Rhune, (aka Hélène Frébourg).

Découvrir Demarle avec Stella, c'est l'assurance de la simplicité & du bonheur de la cuisine en mode ludique ... car nan, Stella de La Rhune ne sait pas cuisiner ... et pourtant, avec Demarle, elle vous épatera en vous montrant des trucs & astuces ! 

 Si elle y arrive, alors vous, ce sera encore mieux  ... à votre tour d'épater votre famille & vos amis !

Pastis landais en mode gascon

Dans notre Sud-Ouest, ya toujours un grand débat sur ce qu'est le pastis landais ! 

Celui que je préfère, c'est le pastis d'Amélie, fabriqué au fin fond du Béarn, près de Pau.

Evidemment, ici, chacune y va de sa recette de ménagère sur la question !

Ma marraine Mamy2 a évidemment la sienne, mais a eu des soucis de blog récemment (donc on a perdu la recette on-line !); alors c'est Cécile qui a revisité sa recette, ... et moi je l'ai refaite ... bah ouiais, ça chemine les recettes !

Alors voilà ma version du Pastis landais, de Sylvie aka Mamy2, revisité par Cécile !

• J'ai mis 2 verres de vin de pays de Côtes de Gascogne du domaine de Mirail de Lectoure, à la place du Ricard et du vin blanc : ça devient un pastis gersois, ... un pastis gascon !!!

Je peux vous dire que c'est une vraie tuerie ! Avec la confiote de cerises noires du pays basque .... hum miam !

C'est meilleur le lendemain, voire encore meilleur le surlendemain ... si il en reste !

A qui le tour de nous proposer sa revisite du pastis landais ?

Marguerite à l'orange

Je trouve ce moule en Flexipan en forme de marguerite vraiment super chouette car il fait un joli motif; et son format est idéal pour les pâtes à gâteaux en tout genre!

J'ai testé la recette du gâteau à l'orange mais je suis pas super-super contente de moi car :

• j'ai pas encore le Cook In, juste un batteur de base, ... et j'ai eu beau battre les blancs en neige, c'était encore flagada ... résultat, le gâteau était bon, les gourmands testeurs ont bien aimé, mais je ruminais dans mon coin en me disant que ... avec des oeufs super montés en neige, il aurait été super moelleux léger !

• j'ai oublié le sucre glace :  résultat, j'ai pas pu faire le glaçage qui apporte la petite touche en plus ! ... moralité, faudra que je le recommence ce gâteau !!!!

 

Lors de l'atelier culinaire de découverte du Flexipan, je vous présenterai ce moule marguerite, dans lequel réaliser toutes sortes de gâteaux, dont le fameux choco-express, mais aussi les clafoutis, les brioches & patala ... à suivre !

Je pense que mes prochaines thématiques d'atelier vont être assez tournées vers le sucré, genre :

• Flexipan® au micro-ondes
• Choco for ever !
• Déclinaison Philadelphia ... & tous fruits 
• ... ça vous dit ?!

 

Bref, je partagerai tout cela en détail avec vous, lors de mon atelier culinaire de découverte du Flexipan®.

A vos tabliers & agendas !

 

Pour en savoir plus :

• La liste des courses

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 3 œufs
• ½ orange
• Le zeste et le jus d’une orange non traitée
• 125 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 150 g de sucre glace

• Ma recette de gâteau Marguerite-orange, issue du livre Simplissime page 58

• une version sur le blog  La petite cuisine de Nadège, une Demarlette parisienne qui a pas mal de super recettes !!!
• & avec toutes les variantes façon gâteau yaourt : Les gourmandises de Némo qui en a tout une série !
• la version super light de Elle à table

• Suggestions de produits Demarle

• plaque aluminium MA 400300
• moule marguerite FM 456
• fouet ergonomique MA 111029 
• livre Simplissime

• chaque dimanche, je publie une recette & dans la colonne de droite en bas du blog, vous trouverez la liste de mes recettes + une liste de blogs de recettes des Demarlettes : donc une vraie mine d'or en recettes réalisées avec le matériel culinaire Demarle !

 

Clafoutis fraises ou cerises

Avec les fruits d'été, c'est la pleine saison des clafoutis !

En plus, c'est facile & rapide à faire, tout comme j'aime !

Avec le moule marguerite ou bien avec les moules individuels comme l'empreinte briochette (ou d'autres ... mais celle-ci est en promo actuellement ! )

J'ai testé les recettes :

• de Cécile-Au fil de mes recettes, pour le clafoutis aux fraises, réalisé dans l'empreinte briochettes
• de Yummy Magazine pour le clafoutis aux cerises, réalisé dans le moule marguerite 

J'ai repéré aussi d'autres recettes chez les Demarlettes :

• les gourmandises de Némo a un index flan-clafoutis-cheesecake impressionnant !
• en mode rhubarbe-fraise dans la petite cuisine de Nadège

& aussi en mode gluten-free :

• la petite cuisine de Nadège, clafoutis pistache & 2 cerises
• ma cuisine sans gluten de Natacha, clafoutis aux cerises

 

Bref, je partagerai tout cela en détail avec vous, lors de mon atelier culinaire de découverte du Flexipan®.

A vos tabliers & agendas !

 

Pour en savoir plus :

• La liste des courses pour le clafoutis aux fraises

• 2 oeufs
• 60 g de farine
• 60 g de sucre
• 200 g de crème fraiche liquide
• 2 sachets de sucre vanillé
• 500 g de fraises

• Ma recette Clafoutis aux fraises
• Ma recette Clafoutis aux cerises

• Suggestions de produits Demarle

• plaque aluminium MA 400300
• moule marguerite FM 456
• empreintes briochettes  FP4282
• fouet ergonomique MA 111029 

• chaque dimanche, je publie une recette & dans la colonne de droite en bas du blog, vous trouverez la liste de blogs de recettes des Demarlettes : donc une vraie mine d'or en recettes réalisées avec le matériel culinaire Demarle !

 

 

Moelleux choco express

J'aime bien cuisiner mais faut que ça soit simple & rapidos ! ... voire super simple & super rapidos !

Alors cette recette de gateau au chocolat réalisée au micro-ondes est parfaite !

Parce que oui, on peut mettre le Flexipan® au micro-ondes et cuire direct.

Ou bien certains ustensiles, comme le bol blanc en plastique spécial micro-ondes,  permettent de faire les préparations intermédiaires : fondre le beurre, faire un lemon-curd etc ...

Bref, voilà une des raisons pour lesquelle j'aime Demarle : ça simplifie la vie !

Lors de l'atelier culinaire de découverte du Flexipan, je vous présenterai ce moule marquerite, dans lequel réaliser toutes sortes de gateaux, dont ce fameux Choco-express, mais aussi un Choco gluten free ou bien un Fondant choco ... ou encore un Gateau à l'orange, parsk ya pas que le chocolat dans la vie !

Je pense que mes prochaines thématiques d'atelier vont être :

• Flexipan® au micro-ondes
• Choco for ever !
• ... ça vous dit ?!

 

Bref, je partagerai tout cela en détail avec vous, lors de mon atelier culinaire de découverte du Flexipan®.

A vos tabliers & agendas !

 

Pour en savoir plus :

• La liste des courses

• 70 g de chocolat noir
• 70 g de beurre
• 70 g de sucre
• 70 g de farine
• le jus d’une orange
• ½ paquet de levure (ou bicarbonate de soude)
• 2 œufs
• arôme en option : quelques gouttes de fleur d’oranger ou café ou ce que vous voulez !

• Ma recette de gateau  Marguerite choco-express
• une version Choco au beurre salé sur le blog  de 123Flexipan

• Suggestions de produits Demarle

• plaque aluminium MA 400300
• moule marguerite FM 456
• bol plastique micro-ondes MA116452
• fouet ergonomique MA 111029 

• chaque dimanche, je publie une recette & dans la colonne de droite en bas du blog, vous trouverez la liste de mes recettes + une liste de blogs de recettes des Demarlettes : donc une vraie mine d'or en recettes réalisées avec le matériel culinaire Demarle !

 

Sucette ou tuile sur Silpat

Vous voulez une petite astuce pour faire un truc chouette pour l'apéro ou le dessert ?

• sucette au fromage qu'on peut voir en vidéo par ici
• tuile au Carambar

Eh bien, c'est tout simple sur la toile Silpat !

C'est exactement le genre de  truc que je vous montrerai en atelier ...

 

Alors, être hôtesse pour recevoir un atelier culinaire avec vos amies, ça vous dit ?!

A vos agendas & tabliers !

• pour organiser un atelier culinaire Demarle, 
• dans le triangle CASTELSARRASIN-Lectoure-Agen & alentours, 
• il suffit de contacter par mail Stella de La Rhune, (aka Hélène Frébourg).

Découvrir Demarle avec Stella, c'est l'assurance de la simplicité & du bonheur de la cuisine en mode ludique ... car nan, Stella de La Rhune ne sait pas cuisiner ... et pourtant, avec Demarle, elle vous épatera en vous montrant des trucs & astuces ! 

Si elle y arrive, alors vous, ce sera encore mieux  ... à votre tour d'épater votre famille & vos amis !

 

 

 

 

 

Moelleux Fraises-Philadelphia

Je ne sais pas vous, mais je trouve que le Philadelphia, c'est une vraie tuerie ! Nature en tartine, ou bien pour faire les gateaux, ça remplace les matières grasses de manière très avantageuse !

C'est la saison des fraises.

Alors pourquoi ne pas marier les fraises au Philadelphia ?!

Je me suis inspirée d'une recette de Cécile, Demarlette-76, pour revisiter en mode allégée en oeufs & enrichie en fruits : c'était super bon !

Bref, je partagerai tout cela en détail avec vous, lors de mon atelier culinaire de découverte du Flexipan®.

A vos tabliers & agendas !

 

Pour en savoir plus :

• La liste des courses

• 2 boites de Philadelphia nature (300 g )
• 3 oeufs
• 120 g de sucre
• 80 g de farine
• ++ 500 g de fraises ou abricots ou pommes 

• Suggestions de produits Demarle

• plaque aluminium MA 400300
• moule briochettes FP 4282
• moule marguerite FM 456
• fouet ergonomique MA 111029

• cul de poule MA 703020
• support cul de poule MA 703019

 

• chaque dimanche, je publie une recette & dans la colonne de droite en bas du blog, vous trouverez la liste de mes recettes + une liste de blogs de recettes des Demarlettes : donc une vraie mine d'or en recettes réalisées avec le matériel culinaire Demarle !

 

Flan de légumes

Très facile à réaliser avec la plaque & ses empreintes briochettes (qui est en promo actuellement !), ce flan de légumes peut se décliner à toutes vos envies  :

• tomates-courgettes
• champignons-lardons
• carottes-ciboulette
• ...

Lors de l'atelier culinaire de présentation du Flexipan, nous pourrons réaliser celle de votre choix, et je vous donnerai ensuite les recettes pour les 3.

Vous pourrez alors les réaliser vous-mêmes, et vous n'aurez plus envie de vous arrêter de décliner, revisiter avec tous les légumes qui vous tombent sous la main !

Une super idée en entrée tiède, avec une salade, ou bien pour accompagner un poisson vapeur ou une viande grillée : bref, de quoi se régaler avec un menu bon pour les papilles & la santé ! 

En attendant, on regarde le Chef Demarle nous faire un clafoutis d'asperges vertes ?

 

Alors, être hotesse pour accueillir vos amies lors d'un atelier culinaire, ça vous dit ?

A vos agendas & tabliers !

• pour organiser un atelier culinaire Demarle, 
• dans le triangle CASTELSARRASIN-Lectoure-Agen & alentours, 
• il suffit de contacter par mail Stella de La Rhune, (aka Hélène Frébourg).

Découvrir Demarle avec Stella, c'est l'assurance de la simplicité & du bonheur de la cuisine en mode ludique ... car nan, Stella de La Rhune ne sait pas cuisiner ... et pourtant, avec Demarle, elle vous épatera en vous montrant des trucs & astuces ! 

 Si elle y arrive, alors vous, ce sera encore mieux  ... à votre tour d'épater votre famille & vos amis !

 

Mini-tartelettes au lemon curd

 

 Hum ! ces p'tites tartelettes sont délicieuses & surtout très faciles à réussir en 2 temps 3 mouvements !

La première fois, je me suis épatée moi-même toute seule (!) ... tellement je croyais que c'était compliqué ... mais nan !

Avec le moule en Flexipan®, sa grille, le fouet, hop hop c'est prêt ! ... et en plus, j'ai découvert la recette du lemon curd  en mode super facile !

Bref, je partagerai tout cela en détail avec vous, lors de mon atelier culinaire de découverte du Flexipan®.

A vos tabliers & agendas !

Pour en savoir plus :

• La liste des courses

• 1 rouleau de pâte sablée
• 10 cl de jus de citron
• le zeste râpé très fin de 2 citrons
• 150 gr de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• un peu de farine
• variante avec oranges ou pamplemousses
• option pate noisettes, pistaches, chocolat
• micro-ondes

 

• Suggestion de produits Demarle
• plaque aluminium MA 400300
• moule 30 mini-tartelettes FP 2413
• découpoir rond 6 cm MA 152117

• bol plastique qui va au micro-ondes MA 116452
• cul de poule MA 7325
• fouet ergonomique MA 111029
• rape MA 216011
• 5 douilles interchangeables  MA 166011
• poche à douille MA 162004

• Gourmandises : billes de chocolat, praliné noisettes, pate pistache, ...