Stella de La Rhune, une fille-Libellule ( digitale ), sur les chemins du Sud-Ouest, raconte ses aventures de gourmande.

Les 2 Vaches Bio & leurs états d'âme!

Ce mercredi 6 jusqu'au 31 juin,
vous verrez 2 Vaches Bio à la TV:

après leurs voeux du Jour de l'An, sur TF1, juste après le Président de la République,
les voilà qui reprennent la parole!

sur le thème musical de Michel Magne "Tout le monde il est beau",
devenu
"Tout le monde il est bio"

La signature : "Les 2 vaches, pour un monde plus bio !".

Commençons par écouter leurs états d'âmes, à ces 2 Vaches Bio!

Etat d'ames
Vidéo envoyée par les2vaches

A koi ça rime le trip working-girl?!!

Mais qui sont les 2 Vaches Bio?

"Les 2 Vaches des Fermiers du Bio" font tout pour ne pas ressembler aux yaourts traditionnels.
L'une avec des lunettes, l'autre avec des tâches de rousseur!
Le look de cette nouvelle marque Bio est résolument différent des codes habituels.

Impossible de trouver le nom de Danone sur les packagings des 2 Vaches dûment estampillés AB.
Et pourtant...!

Oui c'est bien Danone qui lache ces 2 vaches dans le pré du Bio!
et ça pourrait bien ressembler à un buzz innovant dans le rayon des yaourts, dans le rayon du bio, dans les rayons alimentaires peu encore secoués par le buzz!
... enfin ça va swinguer le buzz!!!

Danone a racheté en 2006,
Stonyfield Farm,
le leader US des produits laitiers bio,
pour lancer en France sa propre marque bio,
avec du vrai bio,
... car Biodedanone devenu Activia... bref!.

C'est en s'apercevant que 40% du lait bio ne trouvait pas de débouchés que Danone a décidé de se lancer
... bien que les produits laitiers bio ne représente que 1% du marché,
... bien que le consommateur français aime les marques déjà présentes, ....

L'ére très trendy du "green-washing", on lave tout au vert, ouvre de nouveaux horizons!!

On reparlera une autre fois du buzz... c'est le sujet de l'Edito cerise sur le gateau,
promis pour le 30 juin..

En attendant, retenons que ...

... Les 2 Vaches soutiennent des associations qui oeuvrent pour la planète. Dès que la vente de leurs produits laitiers leur permettront de faire des bénéfices, elles reverseront 10% de leurs profits à des projets environnementaux.

En attendant, les 2 Vaches font déjà des dons.
En janvier, elles ont versé 10 000 euros à Intelligence Verte, une association qui lutte pour la préservation de la biodiversité et qui forme aux pratiques biologiques.

Pour leur prochain don, les 2 Vaches veulent votre avis!

... Moi j'ai retenu:
le bio dans les cantines scolaires.

Pourquoi? j'ai pas d'enfants? keske je m'en fous?!
Ben non, je m'en fous pas,
je pense sincérement qu'il faut commencer dès le berceau, à revoir toute l'alimentation, toutes les habitudes, pour créer des générations moins embourbées que nous!!

D'ailleurs, j'ai prévu dans de prochaines notes,
de vous raconter les péripéties de Ma Copine Laetitia, présidente d'une crèche privée,
... qui s'arrache les cheveux pour mettre en place des menus bio dans la cantine des pioupioux... et vous verrez, c'est un sacré cirque!!!!!!!!

En plus,
Du 1er au 15 juin dans toute la France,
c'est le Printemps du Bio!

POUR EN SAVOIR PLUS:

Vous saurez tout ici sur le Bio dans le Sud-Ouest
et j'en profite pour battre toutes mes ailes de Libellule & dire Coucou à Jérome de l'Arbio-Aquitaine!!

Le Printemps du Bio, dans notre région Aquitaine,

par exemple, au hasard, avec les cantines scolaires,

en Périgord:
AgroBio Périgord organise des repas servis aux enfants de maternelle et primaire, et aussi dans une crèche.
Les produits bio proviennent de la région et sont cuisinés par les cantinières des écoles.

ou au pied des Pyrénées, pas si loin de Ma Rhune,
le jeudi 7 juin
200 enfants de 3 à 11 ans, de l'école de Saint Jean Pied de Port et de plusieurs écoles voisines,
vont découvrir pour la première fois l'agriculture biologique. ... ben dis donc! quelle aventure!

ou encore
ce Dimanche 10 juin,
après avoir voté... faites un tour près de Pau:
Ferme Lendoste à Lagor (à 5km de Mourenx)
Marché bio & atelier des jardiniers,
et je cite cette animation-là, tout particulièrement,
car je connais bien Anne & sa ferme bio d'animation éducative,
c'est le 10ème anniversaire de la ferme! youpi bravo!!
car sa soeur Bernadette a été, dans une de mes vies antérieures ma comptable perso à Pau très branchée agriculture ...
Coucou les filles!... là encore je fais battre de joie, toutes mes ailes de Libellule

En plus, comme je vais très bientôt vous parler des fermes éducatives,
... alors voilà une belle transition!!!
...

Free cone day

Demain 17 avril, glace gratos pour tous:
c'est l'anniversaire de Ben & Jerry's! ... 28 ans!

En 1979, Ben et Jerry étaient tellement heureux de franchir le cap de la première année qu’ils se sont dit que le meilleur moyen de fêter leur succès, c'était d’offrir de la glace à tous !

Et comme c'est mon anniversaire dans une semaine, j'aime bien l'idée de commencer les gourmandises d'anniversaire.

Distribution gratuite de glaces jusqu’à épuisement des stocks et de l'appétit des gourmands:
à Paris, à Lille, Bordeaux, Toulouse, Lyon et Marseille.

A Bordeaux, des triporteurs,
de 16 à 21 h,
Place de la Victoire & Place Gambetta.
Ca me rappelle l'opération de Street marketing, dont on a déjà parlé, avec la Smart qui distribuait du
melon du Sud-Ouest, en Juillet dernier, dans les rues de Bordeaux!

En prime du Free Cone Day, un concours photo:
la plus insolite, décalée, créative lors des dégustations du Free Cone Day!

J'aime bien, ce coté un peu léger, créatif, décalé...

Moi je suis privée de glace pour cause de régime santé très strict, mais ça empêche pas de rêver et puis ...les gourmands penseront à moi en dégustant de nouvelles découvertes avec les parfums:

la « vanilla toffee crunch » avec des morceaux de chocolat au caramel,
la « chunky monkey », une glace à la banane avec des noix et du chocolat. Hum!!

Les deux sont labellisées commerce équitable Max Havelaar, ce qui n'enlève rien -bien au contraire- au plaisir de déguster un bon cornet.

C'est aussi un peu spécial Ben & jerry:
j'aime bien leur partenariat avec Jardins de Cocagne, un réseau de 75 jardins bio, à vocation de réinsertion sociale.

Ben & Jerry’s considère depuis toujours le projet porté par le réseau Cocagne, comme vecteur de progrès social.

Ce n’est donc pas une surprise si les valeurs de cohésion sociale (recréation d’un lien avec les populations exclues) et de protection de l’environnement portées par le Réseau Cocagne ont largement séduit Ben & Jerry’s.

Il faut dire que Ben & Jerry’s est une entreprise engagée:
"Les entreprises doivent rendre à la communauté ce que la communauté leur donne" comme dit Ben!

Commerce équitable, agriculture durable, des projets autour du réchauffement de la planète et puis cet engagement avec Jardins de Cocagne:
comme quoi, ça peut aller chercher loin de manger des glaces!

Il suffit juste de réfléchir à ce qu'on fait, et quel sens on donne à nos actes, à nos choix...
...finalement c'est pas compliqué!

Pour en savoir plus:
Bens & Jerry, plus qu'une glace, une entreprise engagée...

Près de chez vous, savoir où se trouve le free day cone

Commerce équitable max havelaar

et le Réseau Cocagne.

Agar-agar en forme de poisson aux légumes

Aujourd'hui, dimanche c'est poisson (et lundi ravioli! oh non!)

Pour changer de ma classique poêlée de poisson, j'ai préparé hier une terrine de poisson aux légumes.
Il faut le faire la veille pour que l'agar-agar puisse remplir sa mission de gélifiant.

C'est une idée toute simple qui peut faire une jolie trouvaille quand on a des invités;
et en plus, l'air de rien, c'est très équilibré avec un peu de riz complet: on a le poisson, les légumes verts et racines, la céréale, et quelques épices pour la saveur.

En plus, l'agar-agar nous amène sa richesse en calcium et remplit le ventre pour éviter le grignotage du dimanche après-midi!

Depuis quelque temps sur les blogs des filles sérieuses qui font plein de recettes,
l'agar-agar a fait son apparition avec le super livre de Cléa en Février:
je connais et je pratique l'agar-agar depuis belle lurette
alors la seule chose que je peux dire à toutes ces blogueuses découvreuses de cette poudre magique:
allez y les filles sur l'agar-agar, mais attention ça dilate les intestins!!
Ca fait Yin alors pensez Yang!

Revenons à ma petite terrine de poisson:
je suis ravie, c'est très digeste, sain ... et c'est bon! et en plus, déclinable à l'envie!

et un petit verre de Jurançon sec, la Cuvée Marie de Charles Hours aurait été parfaite!
... s'il m'en restait dans ma cave.

La recette de Stella:

Téléchargement terrine_poisson_legumes_agaragar.pdf

Pour en savoir plus:

J'avais déjà mis une recette avec de l'agar-agar en décembre en clin d'oeil aux lourdes agapes de Noël
et surtout quelques explications sur cette poudre magique:
Blanc manger pommes poires

Ma Cuisine Bio Vitalité Joyeuse Yin Yang

voilà le fameux livre de CLEA Cuisine, un joli blog qui fait la cuisine pile comme j'aime bien, avec une fraicheur toute Libellule!!

Manger, Bouger & 10 par jour!

Ca bouge dans le poste!

Vous souvenez-vous que, fin Janvier,
nous avions remarqué les nouvelles pub à la TV?

Avez-vous remarqué celle de Carrefour qui franchit un cap?

avec les compotes enfants Carrefour Kids, sans sucre ajouté,
et les yaourts aux fruits Carrefour Lights (0 % de matière grasse, 0 % de sucres ajoutés).

Pourquoi? parce que.

Carrefour a signé la charte du PNNS.

C'est très à la mode de signer des Chartes en ce moment!

Et dans le monde alimentaire, la grande actu, c'est le PNNS.

D'ailleurs, depuis une semaine, en voilà d'autres nouvelles pubs, avec la PNNS attitude!

Avez-vous remarqué le petit bandeau en bas des pubs de produits alimentaires,
qui se termine par mangerbouger.fr ?

Voilà l'histoire des messages sanitaires sur les publicités alimentaires:

"Depuis le 28 février 2007,
un décret d’application et un arrêté de la loi relative à la politique de santé publique du 9 août 2004 (article 29) imposent aux annonceurs de certains produits alimentaires d’introduire
dans leurs publicités et outils d’information les messages sanitaires suivants :

« Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour »

« Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière »

« Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé »

« Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas »

Sont concernés par cette mesure les boissons pour lesquelles il y a ajout de sucre, de sel ou d’édulcorants et les aliments manufacturés*.

Chaque annonce publicitaire devra comporter alternativement les 4 messages,
et ce, pour chaque type de support (TV, radio, affichage, presse, cinéma, Internet, brochures…).
Il n’y a pas de lien entre le type de produit promu et les messages.

Les annonceurs qui ne souhaitent pas apposer ces messages doivent verser une taxe de 1,5% du coût de la publicité à l’Institut national de prévention et d’éducation pour la santé (INPES).
L’INPES consacrera les produits de cette taxe à des actions d’éducation nutritionnelle.

Il s’agit d’une mesure de santé publique qui vise à sensibiliser le public, dont les enfants, et à faire connaître les repères essentiels en matière de nutrition issus du Programme national nutrition santé.
En plus de multiples actions nationales et locales, elle doit contribuer à la promotion de la santé et la prévention des multiples problèmes et maladies liés à une mauvaise nutrition (diabète, obésité, maladies cardio-vasculaires, certains cancers…).

* Les boissons et aliments exclus de cette mesure sont :
le thé, le café, les tisanes, la chicorée, les jus de fruits et le lait (si ces produits sont sans ajout de sel, sucre ou d’édulcorant de synthèse),
les produits bruts tels les fruits et légumes, œufs, épices et aromates,
les produits justes découpés ou hachés (viande fraîche ou poisson), congelés ou surgelés et/ou mis en conserve sans aucun ajout hormis de l’eau."

Je vous ai mis tout le texte officiel, même si c'est un peu long:
mais je trouve très intéressant de savoir exactement, ce qu'on regarde à la TV, ce qu'on veut nous dire.

Avez-vous remarqué que ceux qui ne mettront pas ce bandeau devront payer une taxe?

Je ne le savais pas avant de lire ce texte;

et depuis une semaine, je rigolais devant ma TV en disant:

"tiens , tu te rachètes une conscience, toi qui en as bien besoin!!"

parce que je trouve que ceux qui sont les plus polluants ont bien vite embrayé sur ce bon plan d'éducation santé. Heureusement les bons produits aussi!
Tant mieux, c'est un sacré pas en avant.

Car ça revient de loin.
Face à la pandémie de maladies de civilisation, l'OMS a tiré la sonnette d'alarme depuis belle lurette.

Dans le cadre de la loi de financement de la sécurité sociale, de l'INPES et des différentes directives de PNNS, nos gouvernements successifs ont pris durant ces dernières années, des décisions favorables au rééquilibrage de nos modes de consommation, avec comme première étape les fruits et légumes.

Car tant qu'à savoir l'histoire,
autant rappeler que tout cela vient de l'énorme travail des pro des Fruits & Légumes:

oui c'est ma petite obsession de la semaine, je l'ai dit hier!

Depuis une bonne quinzaine d'années, Interfel & Aprifel ont fait un énorme travail d'éducation à la nutrition pour valoriser la consommation des fruits & légumes:
en terme de communication, le "10 par jour" constitue une vraie bannière de ralliement, même au niveau européen... je vais bientôt déjeuner avec mon ami Jacques qui va me raconter les nouvelles, et justement celles de la comm' dans les pays d'Europe pour les fruits & légumes: à suivre donc.

Et, avec cette nouvelle loi, on franchit un sacré cap:

« Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour ! »

En soit, rien d'extraordinaire, pourtant un véritable événement, presque une révolution,
qui pourtant bouleversera profondément nos habitudes,
et petit à petit, notre patrimoine de recettes, ...

Associée à une autre phrase, beaucoup plus radicale:
« Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé ! »

c'est alors un changement profond induit par nos autorités sanitaires en matière d'alimentation.

Laissons notre ami Bernard Lafon l'expliquer.

D'ailleurs, demain, en 3è volet de ma petite obsession de la semaine, je ferai une petite note sur le "Pape des Légumes Oubliés" à Sadirac.

Et, pour l'instant,
laissons le mot de la fin
à François Lafitte, co-président du SIFEL,

en direct live d'Agen pour France 3 Aquitaine:

il était 12h10 quand à la question "qu'attendez vous des candidats à la Présidence?"

il a répondu: "que de salades!"

et surtout, il a dit qu'il attend "une vraie vision de la part des candidats à l'élection présidentielle ET aux législatives, une vraie vision pour l'agriculture".
Il a rappelé aussi la spécificité du secteur des fruits & légumes, pourvoyeur de beaucoup d'emplois et représentant 17% de la valeur ajoutée agricole.

Il a également mis l'accent sur l'importance de la gestion de l'environnement et sur la nécessité de faire connaitre les pratiques respectueuses de l'environnement, auprès du grand public.
... L'actu du salon, c'est aussi les bio-carburants.
...
Oui, je suis bien d'accord avec lui (comme bien souvent!):
j'attends aussi une vraie vision des candidats sur l'agriculture
et le débat politique actuel peut effectivement se résumer à "que de salades!"...

... comme quoi,
on peut être très pertinent, avoir de l'humour et ne jamais sourire!!!

Comme dit hier, le SIFEL c'est jusqu'à jeudi, à Agen, le grand salon des pro des Fruits & légumes.
A suivre maintenant avec Alain Rousset dans une prochaine note.

Prochaines étapes:

-Pour remuer la salade ... sans faire de salades,
le grand rassemblement de Nicolas Hulot le 1 avril:
je vous ai mis le lien dans la colonne de droite, à la rubrique pacte écologique, pour vous emmener y visiter les liens et les livres.

-4 ème édition du congrès EGEA à Bruxelles du 17 au 19 avril 2007
EGEA sera le 1er congrès international à traiter spécifiquement du rôle des fruits et des légumes dans la lutte contre l’obésité.
EGEA réunira plus de 150 scientifiques internationaux et responsables politiques afin de déterminer les obstacles à la consommation des fruits et des légumes et les moyens pour y remédier. De nombreuses études mettront en évidence les mécanismes par lesquels la consommation de fruits et légumes peut contribuer à prévenir l’obésité.
Le congrès établira une feuille de route définissant les mesures les plus appropriées à l’accroissement de la consommation de fruits et de légumes.
Pas de souci: je vous en reparle, avec Jacques de l'AREFLH!

-"La Semaine Fraîch'attitude":
du 1er au 10 juin 2007 « de 5 à 10 fruits et légumes, par jour ! »
Pour la 3ème année consécutive, l'Interprofession des Fruits et Légumes se mobilise début juin, avec tous ses partenaires, pour mieux mettre en avant les fruits et légumes, autour des valeurs de santé, de diététique, de goût et de plaisirs gastronomiques, pour notre bonheur à tous !

On en reparlera évidemment avec des actions mises en place en Aquitaine.

Tiens, j'entends une comptine, c'est Colchique dans les prés...
Tiens, je crois que je rêve (ou est-ce un cauchemar?!), me voilà
encore une fois dans les bras de Mariann ...

Kiwai & Idoki

Ce matin, vendredi, c'est le jour du marché à Saint-Jean-de-Luz (le mardi aussi):
j'adore ce marché, j'y retrouve avec grand plaisir Ma marchande perso de Fruits & Légumes bio, Maïté qui vient du Val d'Adour, et j'ai aussi d'autres petits secrets de gourmande;
je vous ferai un reportage à Pâques, ce sera plus printanier!

Après un p'tit café à la fameuse Buvette des Halles (fameuse, car c'est un vrai spectacle haut en couleurs de la vie luzienne, sans compter les sardines grillées en saison), où on ne manquera pas de remarquer la jolie petite collection de cafetières, la semaine ayant démarré au pays de la chine,
j'ai évidemment fait provision d'Ardi Gasna, Mamia & Confiotes de cerises noires:
encore un truc délicieux à vous raconter.

Aujourd'hui, je vais juste vous raconter l'histoire du kiwai et de la famille Berhocoirigoin à Gamarthe, près de Saint-Jean-Pied-de-Port, sur la route de Saint-Palais, dans le pays basque très paysan.

Le kiwai est un un cousin du kiwi: c'est une liane de la même famille des Actinidiacées, elle vient d'Asie (Chine, Japon) et de Sibérie.

Le kiwai est plus petit que le kiwi et a la peau lisse; son goût est différent, sa chair est rouge et sucrée.

En 1990, la famille Berhocoirigoin décide de diversifier la production de leur ferme, alors tournée sur l'élevage de vaches laitières.

Je les avais rencontrés en 2002, je n'avais pas fait de photos (dommage!) mais je me souviens de ce que Mikele m'avait raconté.

Sur les conseils d'un ami arboriculteur, Max Fournié à Sérignac-sur-Garonne 47, qui avait démarré une petite production dans un verger en bord de Garonne, comme sur cette photo le kiwi en septembre,

Mikele décide d'essayer une culture nouvelle dans son exploitation, située en traditionnelle zone d'élévages, entre Navarre & Soule.

La plantation a vu le jour progressivement.

La première année, le plant a grimpé le long du tuteur, puis sont venues les pousses latérales, etc, jusqu’à la quatrième année où les arbres étaient en état de produire.

Mettre en place une nouvelle production fournit son lot de difficultés.

"Personne ne connaissait le kiwai ici, il n’y avait pas de coopérative ou de technicien pour m’épauler. J’en faisais venir un du Lot-et-Garonne, ce qui avait un certain coût, et je travaillais beaucoup avec des livres parlant de cette culture", m'avait expliqué Mikele, se souvenant des difficultés des débuts.

Aujourd’hui, 240 arbres s’alignent sur des petites buttes de la parcelle herbagée située juste à coté de la ferme:
sur 40 ares contre les prés où paissent les vaches de la ferme.

Des peupliers d’Italie bordent la zone comme autant de brises-vent à la culture, qui craint les courants d’air.
Le Kiwai aime aussi l’eau mais pas trop, d’où un système de micro-aspersion qui forme un nuage humide sur les buttes; la plante y boit discrétos.

En hiver, c’est du gel qu’a peur le kiwai. Un autre système d’arrosage a donc été installé; il permet la formation d’une couche de glace autour du bourgeon afin de le protéger. Une alarme se déclenche quand la température atteint 0 °C et Mikele doit alors mettre en route le système, souvent en se relevant la nuit.

Au printemps, quand 60% de la plantation est en fleurs, un apiculteur prête ses ruches à Mikele Berhocoirigoin pour que la pollinisation se fasse par le travail des abeilles.

La production de kiwai est donc conduite totalement en agriculture biologique, sans engrais chimique ni pesticide.

La récolte a lieu entre le 20 aout et la mi-octobre.

Juste un peu avant la variété précoce de kiwi,
le Summerkiwi, nouvelle en Pays d'Adour depuis 2005 (j'irai en septembre vous montrer ces vergers),
juste avant l'arrivée du kiwi français sur les marchés.

Mikeke produit environ 1,7 tonnes de fruits, à elle toute seule!

En septembre- octobre, elle vend les fruits frais aux supermarchés de la région, et au marché de Saint de Luz, via Maité, ma Primeur perso.

Et pour prolonger le plaisir, Mikele fait de délicieuses confitures.
Un goût acidulé, très doux, avec une petite note noisette ou un truc un peu boisé: faudrait voir ça avec un pro de la dégustation!

Elle a aussi eu l'idée de faire des fruits séchés en sachets sous-vide.

Séchés longuement sur des claies dans une étuve spéciale où circule l'air chaud, les kiwais sont rapidement mis en sachets et pasteurisés, donc sans conservateur, ni additif, toujours bio!

A utiliser comme des raisins ou abricots secs, dans les cakes, dans les mueslis ou petits pains que les gourmandes aiment faire maintenant avec les machines à pains.

Au marchand exclusif des Halles de Saint-Jean-de-luz, vous trouverez ces 2 produits à environ 3 euros.

C'est un produit rare, il faut donc le goûter une fois pour le découvrir; ensuite, vous retournerez le chercher aux Halles luziennes!

C'est un vrai régal, et le grand intérêt du kiwai, c'est qu'il est encore plus riche en vitamine C, en fer & magnésium, que le kiwi. C'est une mine d'or.

je me souviens en avoir beaucoup mangé aux petit-déj pendant les années où je vivais à Ascain: j'aimais beaucoup faire le marché le vendredi, et ce petit kiwai m'avait conquise.
De combien de kilo ai-je contribué à l'écoulement?!

Donc moralité, pas besoin d'aller en Chine ou en Sibérie!
En Aquitaine, le kiwai a trouvé son paradis en bordure de Garonne et surtout en Basse-Navarre, avec Mikele.

Gamarthe, c'est pas si loin de la production très qualitative du Kiwi du Val d'Adour, le seul à avoir un Label Rouge.
Il parait qu'il y en aussi, sur les bords du lac de Genève... du kiwai suisse!

Mikele Berhocoirigoin fait partie du groupement de producteurs fermiers qui ont signé la Charte Idoki:
ces paysans basques s'inscrivent dans une démarche de qualité, en agissant ensemble unis et en faisant partager leur passion du bon produit.

Les exploitations adhérentes à la charte IDOKI s'engagent à:
-Produire sainement en respectant les règles de la nature, en refusant les méthodes industrielles de production et les activateurs de croissance, en limitant la production par exploitation,
-Transformer en respectant les règlements d'hygiène,en mettant en valeur les caractéristiques naturelles du produit, en n'utilisant que les assaisonnements naturels,
-Commercialiser en toute transparence, avec identification du producteur sur le produit.

Une commission d'agrément assure le contrôle de l'application de la charte auprès de chaque producteur.
Voici l’engagement pris par les signataires :
"Nous adhérons à la Charte "IDOKI" :
toutes nos préparations sont cuisinées par nous-même, dans notre ferme, à partir d'animaux élevés par nos soins, et de nos cultures, selon le cahier des charges de cette Charte.
Nous nous engageons à produire sainement, en respectant les règles de la nature, à transformer nos produits en respectant les règles d'hygiène et sanitaires en vigueur, et à commercialiser en toute transparence."

Pour en savoir plus:

Mikele BERHOCOIRIGOIN à Uhartia, GAMARTHE 64220, 05 59 37 30 51.

Idoki, Maider Dugine [email protected] 05 59 65 85 47.

et tout savoir sur le Bio en Aquitaine,

et aussi sur le kiwi de l'Adour, en attendant d'aller revoir son Président de filière, François Lafitte,
vous savez, celui qui m'avait ramené de Nouvelle-Zélande un truc au kiwi,
ici en pleine taille de ses lianes de Kiwi, la semaine dernière après la neige,

on pourra toujours retrouver tout ce petit monde des fruits & légumes,
au salon pro, à Agen, le 13/15 mars 2007, le Sifel:
à noter un colloque qui devrait être très intéressant sur la "valorisation commerciale en agriculture bio"

ou encore au salon de la bio Bioterra, au Ficoba d'Irun, le 1/3 juin 2007.

Curutchet & Ibarboure, bouchers en or

mon Père Noël me vitalise!

Non,
le Père Noël n'a pas été une ordure avec moi:

il m'a apporté le Vitaliseur de Marion, the one!

Je le voulais depuis bien longtemps: pour cuisiner à la vapeur douce.

Je vous en parlerai plus tard avec mes recettes de ma P'tite Tambouille, bio un peu végétarienne!

Truffe libellule

Les truffes au chocolat, c'est vraiment un incontournable de Noël!

J'aime pas les réveillons et toute cette hystérie consommatoire qui se déclenche dans cette période-là.

Les truffes, je trouve que c'est une petite douceur, une gourmandise de partage,
car c'est drolement chouette de les faire pour les offrir,
encore plus que de les grignoter en douce!

C'est aussi un souvenir d'enfance, quand petites avec notre maman, on préparait les trésors de Noël;
je me souviens des truffes que ma maman mettait ensuite dans des trucs en dentelle qu'elle avait brodés, c'était ringard, mais c'est la tendresse de Noël.

La priorité:
choisir un super bon chocolat, ici un noir intense 85% de cacao
pour un max d'arômes suaves
ET
pas mettre trop de trucs lourds à digérer (oeufs, lait, crème, ... beurk!).

Alors la Truffe Libellule, c'est la truffe de Stella: toute légère comme une libellule,
pour continuer à virevolter dans le pré gourmand, sans être foie plombé avant même que le réveillon ne commence!!

La truffe Libellule, c'est la gourmandise qui permet d'attendre le Père Noël avec l'esprit clair en toute lucidité!
et pour attendre le Père Noël, il en faut de la lucidité!

Avec une petit verre de Maydie de Laplace (un Madiran muté comme un Maury)
ou plus facile, un petit Porto Twany: oui, c'est bon. (avec modération naturellement).

La recette de Stella: Truffe, légère comme une Libellule :

Téléchargement truffes_libellule.pdf

Ma Cuisine Bio Vitalité Joyeuse Yin Yang

et Vous, quelle est votre inspiration pour un Noël avec Truffe savoureuse et légère?

Blanc-manger pommes poires

L'agar-agar est extrait d'une algue.
Utilisé au Japon comme gélifiant naturel, il permet d'éviter l'usage de gélatine obtenue à partir de produits animaux. Son pouvoir gélifiant est 8 fois celui de la gélatine animale.

Ses avantages sont multiples: il est riche en calcium et en fer, mais pas en calories (0 Kcal!),
se dilue très facilement et son goût est absolument neutre.

En plus, au vrac, vous le trouverez à un prix très léger:
environ 0,50 euros de poudre pour diluer 1 litre,
près de Bordeaux, au magasin Sobio au Haillan ou au Biocoop de Mérignac.

Il convient à toutes les préparations nécessitant l'emploi d'un gélifiant, tant salées que sucrées:
gelées, confitures, entremets, aspics...

A retenir:
L'agar-agar existe en barre, à rincer sous l'eau froide avant dilution, 1 barre /litre;

et aussi en poudre, sa forme la plus pratique, toujours le diluer à froid avant de l'incorporer dans la préparation,
2g pour 1/4 litre.

Il existe aussi en flocons, qui peuvent être incorporés directement dans des préparations chaudes comme des soupes pour épaissir.

L'agar-agar est une algue Yin: qui dilate; elle est également émolliente, elle ramollit les fibres, ce qui peut être intéressante pour décontracturer, détendre...
Les plats sont rafraichissants.

Ce dessert peut nouer des liens aromatiques en Aquitaine,
assez riches avec des noix du Périgord, de l'Ardi Gasna ....et un petit verre de Pacherenc de Vic Bilh,
ou bien pour une version zen, d'un thé de 3 ans.

la recette de Stella:
Téléchargement blancmanger_pommes_poires.pdf

Ma Cuisine Bio Vitalité Joyeuse Yin Yang

et Vous, quelle est votre inspiration avec l'Agar-agar?

Ma cuisine Bio Vitalité Joyeuse Yin-Yang

Voilà mon classeur de recettes:
ma p'tite tambouille, un peu bio, très vitalité pour relancer le métabolisme, Joyeuse car le docteurs Joyeux & Seignalet sont des guides reconnus pour la détox, Yin-Yang car la macrobiotique est intéressante pour se conjuguer avec le travail de l'énergie Tai-chi Gi-Gong Feng-Shui.

Stella est une fille légère en pleine forme: ce n'est pas le cas de son Porte-plume.

Une santé vacillante nécessite un plan de relance de la Vitalité & de l'Energie:
un ré-équilibrage du métabolisme pour que Toto&Tintin (mon foie hépatique, mes intestins copains de Crohn) ne soient plus des Epées de Damoclès méchantes, ni même des enquiquineurs du quotidien, pour que les Corollaires (Fibromyalgie& chronicité invalidante) soient endormis. Urgent & Important...

Précisions: quand je dis que mon foie est hépatique, c'est pas parce que j'ai une hépatite virale ABCDE ou Z, mais parce que j'ai une hépatite fonctionnelle due à un empoisonnement par un toxique mortel:
en 1995, je vivais en Guadeloupe, j'ai mangé du poisson, qui mange dans la mer et sur les coraux, il y avait une toxine mortelle, la Ciguaterra, je suis restée une semaine dans le coma, je me suis réveillée ouf!... mais depuis, mon foie s'est mis en vrille... et là, depuis quelque temps, ça devient plus possible!
Je ne suis donc pas contagieuse de virus divers!
Et comme une fois quelqu'un m'a dit, alors j'avais du annuler un rv en lui disant que j'étais en pleine crise de foie:
"ben c'est bête d'avoir une crise de foie sans faire la fête!"
... ben oui ce qui est surtout bête,
c'est de pas comprendre la souffrance de l'autre..

Donc, je n'ai pas non plus un foie malade parce que je piccole!! J'aime le vin, je vous en parlerai deçi, delà, car boire un petit verre de bon vin avec un bon plat, c'est agréable, et mon foie est d'accord!!

2ème précision, la fibromyalgie, c'est une maladie à la con, de déréglement métabolique... conséquence du foie etc,
et concrétement, Mademoiselle Fibro est une compagne bien peu rigolote, qui me donne des migraines terribles, et surtout au quotidien, des douleurs neuro-musculaires, des brulures, un mécanisme inflammatoire pafolichon & ... une grosse fatigue infernale...
Alors, idem, quand j'annule un RV, c'est pas pour le plaisir... difficile à comprendre pour les gens en pleine forme..

Tout ça n'est pas grave comme une "longue maladie", mais ce sera tout de même long, et dans le registre d'une chronicité invalidante...
certes pas de pronostic vital à 6 mois... difficile à comprendre pour l'entourage alors que n'en rajoutez pas tous par le déni, la non-reconnaissance & patati...

Stella est votre passerrelle de dialogue, constructif, léger, plein de vie... laissons le Porte-plume tranquille, dans sa partie invisible de l'iceberg, faison émerger Stella comme partie visible de l'iceberg sur le chemin d'un bonheur gourmand...

Régime sans gluten, sans lait, sans oeuf.
C'est pas facile, ça change la vie, mais pour donner de la vie à la vie, un peu de créativité et une nouvelle voie s'ouvre...
Et ça change la vie aussi, dès qu'on arrête les polluants du métabolisme, dès qu'on fait le ménage dans son environnement ...

Stella voudrait bien vivre sa gourmandise à pleines dents et vadrouiller dans les champs du Sud-Ouest à la rencontre de tout ce qui fait son bonheur dans le pré ... Plan santé urgent!

ET, aucun intégrisme:
avez-vous remarqué que la manière de se nourrir peut développer des intégrismes?

genre:
"je ne peux boire que l'eau osmosée, pouah comment faites-vous pour boire encore de l'eau minérale",
ou bien encore "ya que le bio, le végétalisme pur qui vaille, le reste c'est les riches exploiteurs de l'industrie, tout est pollué",
ou encore "les gens qui mangent bio sont encore plus tristes que les amish",
ou "le bio c'est pour les bobos, pour les riches" ,
ou pire "avec la macrobiotique tu meurs de faim",
ou
avec humour, une bonne copine qui me dit "je préfère manger ma galette des rois que ton gateau sans lait sans oeuf" ... sympa & encourageant pour la créatitivité! et surtout c'est rigolo quand la même vous dit une semaine plus tard "je ne comprends pas, ça fait un an que je fais un régime avec un diététicien et j'ai encore plus de cellulite"... c'est rigolo l'inconscience alimentaire.

Texto garanti: j'ai entendu tout cela ou bien pire encore!

L'alimentation est un sujet hautement sensible; en plus, il amène quasi illico sur les champs du politique, du psy, du patati.

Question champs du n'importe quoi, on en entend de bonnes!
Alors j'essaierai de veiller à ne pas trainer trop de flots d'idées reçues, ni de sujets plombants.
Plutôt vous faire découvrir des produits, et des entreprises créatives, surtout si elles sont d'Aquitaine & alentours!

Alors une bonne fois pour toutes:
je n'ai aucun intégrisme, aucune doctrine, aucune leçon à donner; ni aucun profit à défendre. Je suis libre comme une Libellule.

La seul chose qui m'intéresse, c'est que Toto&Tintin soient contents, leurs Corollaires endormis, ... et me permettent de vivre une belle vie, longue & tranquille, dans mon pré du bonheur gourmand.

Le Porte-plume de Stella va suivre des cours de cuisine bio vitalité ou énergétique, des ateliers de cuisine et même avoir un coach perso, (genre guide de la voie du tao vers la cuisine santé, japonaise and co ...) pour l'aider à construire une alimentation source de santé, une vie équilibrée.

Laissez au Porte-plume de Stella, un peu de temps pour digérer, intégrer les produits & les recettes:
Promis, je vous raconterai pour partager et ... nourrir notre échange!

Au fil de ce blog, Stella vous fera découvrir une cuisine bio, un peu végétarienne, beaucoup savoureuse et joyeuse, avec une bonne énergie en suivant le rythme des saisons.
Ensuite... Chacun fait ce qui lui plait, plait, plait!!!

Les recettes n'appartiennent à personne, le goût & le plaisir non plus!

En attendant la suite, voilà un site incontournable d'une fille formidable, Valérie Cupillard,
& quelques livres, mes références au quotidien: