Cheesecake & ballotins de Camembert, produits en Gourmandie, en mode Normandivore !

Gourmandie, c'est la signature collective des produits normands, sous signe de qualité, qui compte aujourd'hui 104 entreprises agroalimentaires et plus de 300 produits.

Jusqu'au 30 mars, ya un concours de recettes !

• Avec 2 produits Gourmandie, au minimum, 
• sur le thème Apéro, mise en bouche en mode sucré ou salé.

Alors comme en ce moment, je suis à fond dans ma phase Cheesecake, ... après mon cheesecake spécial New York, j'ai décidé de faire un cheesecake en mode Normandie, pour un apéro d'une fin d'après-midi printanière, en mode léger sucré-salé.

J'ai choisi 4 produits Gourmandie :

• la crème fraiche Réo
• le beurre d'Isigny
• le caramel de pommes dieppois
• les galettes au beurre d'Isigny.

Ma recette de départ est celle de Dorian, avec son cheesecake  Dexter New York, que j'ai beaucoup modifié pour le rendre moins sucré, plus dans le coté acidulé sucré-salé ...

Voilà ma recette de cheesecake en mode Normandie, en mode Gourmandie :

• 100g de biscuits
• 30 g de beurre fondu
• caramel pommes

• 250 g de Philadelphia
• 50g de sucre blanc
• 10 g de farine T45
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 cl de crème

• 20g de sucre glace
• 1 jus de citron
• 15 cl de crème

Ecrasez les biscuits, ajoutez le beurre fondu et mixer au miseur plongeant, pour obtenir une pâte bien sablé.

Etalez sur le fond du moule, une couche régulière, avec les cotés si vous voulez.

Tartinez d'une couche bien épaisse de caramel, et mettre au frigo au moins 30mn.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, battre le Philadelphia, puis ajoutez le sucre, puis la farine.

Ajoutez les oeufs un par un, en battant bien entre chaque.

Ajoutez la crème.

Sortir le moule du frigo, et déposer une couche bien épaisse, mais pas jusqu'en haut du moule.

Zou au four baissé à 130°C, environ 50mn. Fermer le four, et laissez le cheesecake s'en remettre 10mn.

Pendant ce temps, battre la crème, le jus de citron et le sucre glace, pour obtenir une crème assez ferme. L'étalez sur le dessus du cheesecake.

Rallumez le four  à 130°C, et laissez environ 15 mn, jusqu'à ce que le topping soit presqu'en début de croûte, mais vraiment en début !

Sortir le cheesecake et aussitôt au frigo pour une nuit.

Le lendemain, il sera bien ferme, prêt à être découpé en carré pour l'apéro !

Au passage, j'en profite pour signaler que le cheesecake a une histoire intéressante, et l'air de rien, liée à la Normandie.

Le cheesecake est LE gateau de New York, voire le gateau américain typique, THE gâteau from The States  : il est réalisé avec des biscuits Grahams Crackers et du Philadelphia, la cream cheese. Et maintenant, avec toutes les variantes possibles !

Notons sans ironie aucune, que le cheesecake est Le gateau de New York, parce que les immigrants italiens avaient apporté leur ricotta, mascarpone ... et que finalement le Philadelphia (de la ville voisine de NY) est inspiré de ces fromages italiens ... mais pas que ! 

En 1872, William Lawrence, un éleveur de l'état de New York faisait des essais pour recréer le Neufchatel, le fameux fromage de Seine-Maritime, qu'il avait découvert par ses rencontres avec des français. Et il a finalement produit une crème de fromage, la cream cheese. Il en a fait le commerce, à partir de 1880 sous le nom de marque Philadelphia produit par son entreprise Empire Company. 

Philadelphia, du nom de la ville voisine de New York, ... et en 1903, la Phoenix Cheese Company of New York racheta ce business, puis Kraft en 1928, qui devint une des plus grosses entreprises alimentaires du monde, ... et voilà comment démarra la saga du fameux cream cheese Philadelphia, emblème des Etats Unis et de pas mal de recettes, comme le fameux Cheesecake, et enfin commercialisé en France depuis 2-3 ans ...

Amusant, nan ?! ...

Bref.

Pour le concours, j'ai aussi choisi de faire une recette plus traditionnelle, avec les ballotins de Camembert.

J'ai choisi 3 produit Gourmandie, LES produits emblématiques de la Normandie :

• le Camembert, AOC de Normandie
• le beurre d'Isigny
• la crème fraiche Réo

Voilà ma recette de ballotins en mode Normandie, en mode Gourmandie :

pour 12 ballotins dans l'empreinte Mini-muffins 

• 9 feuilles de pâte à filo ou brick 
• 50 g de beurre fondu
• 100 g de lardons 
• 1 Camembert 
• piment d'Espelette (ou ce que vous voulez pour assaisonner mais pas de sel, déjà présent par le Camembert et les lardons)
• 2 oeufs
• 20cl Crème fraîche

• avec les ciseaux, découper les feuilles de filo
• dans le bol plastique blanc, faire fondre le beurre au micro-ondes
• avec le pinceau,  badigeonner les feuilles, recto verso, avec le beurre fondu, et les déposer empilées dans une assiette
• dans une assiette, découper en petits dés, le fromage et la charcuterie
• dans le cul de poule, battre les oeufs avec la crème, et assaissonez
• préchauffer votre four à 140° C
• placez votre empreintes Muffins sur votre plaque alu
• dans chaque empreinte, déposez 3 morceaux de filo en intercalant les formes
• remplir avec le fromage, et tasser
• déposer quelques dés de charcuterie
• avec la louche, versez un petite louche du jus oeufs+crème
• tassez et repliez les feuilles, souplement
• au four, 20 mn à 140°C, puis 10mn à 170°c
• attendre 2-3 mn avant de sortir délicatement chaque ballotin, de son empreinte,
• zou à l'apéro !

 Voili, voilà !

Ces amuses bouches, en mode salé, et sucre-salé, sont à déguster avec du cidre brut !

Et comme toutes les recettes proposées sur ce blog, ces 2 recettes se réalisent en 10 mn, sont très faciles et peu coûteuses.

Jusqu'au 30 mars, à vous de participer aussi à ce concours de recettes !