Sommaire du livre Equilibre et Gourmandise

• Livre Equilibre et Gourmandise, 12 menus équilibrés et variés, de l'entrée au dessert, établis en étroite collaboration avec l'Institut Pasteur de Lille.

1. Terrine Estivale
2. Nems
3. Taboulé végétarien
4. Mitonné d'escargtos et moelleux de topinanbours
5. Verrine à l'indienne
6. Marinade de poissons fumés et sorbet tomate
7. Papillotes de Gambas
8. Papillote de Foie Gras à la Figue et aux Raisins
9. Tartine chaude au Saint Marcellin
10. Tartare de lotte
11. Coupelle de salade de foies de volaille
12. Papillote de Sardine
13. Cotelette d'agneau et ses gâteaux de légumes provençaux
14. Papillote de Thon Rouge
15. Papillotes de Volaille Farcie
16. Papillote de Darne de Saumon aux Epices
17. Mignon de porc à l'ananas caramélisé
18. Emincé de boeuf mexicain et ses galettes de mais poelées
19. Magret de canar pané et sa poêlée de légumes
20. Riz crémeux aux langoustines et sauce curry
21. Dos de cabillaud à la Fleur de Muscade en Papillote
22. Osso buco à l'orange
23. Papillote Plein Sud
24. Foie de veau à la sauce fruitée
25. Crumble de fruits rouges
26. Pêche Rôtie à la Vanille
27. Papillote de Poire, Figue et Réglisse
28. Coupe de fruits frais
29. Crème glacée au marsala
30. Ile Flottante et sa Sauce Exotique
31. Crème glacée en coque de chocolat
32. Coupe Karukera
33. Le verger
34. Tatin de Pomme Cannelle en Papillote
35. Riz au Lait et sa Sauce au Caramel
36. Pain d'Epices Perdu et sa Marmelade d'Oranges

 

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