Depuis la chapelle d'Olhette
(sur la D4 entre Ascain et Urrugne),
voilà le chemin indiqué
pour longer le petit cours d'eau Insolako
jusqu'aux Ventas Inzola et Zahar.
La première bénéficie d'une grande terrasse ombragée, appréciée des randonneurs l'été et d'une petite épicerie bazar de vadrouille; elle a aussi vu passer les fameux contrebandiers au début des années 1900.
La seconde toute voisine, ancienne ferme, joue depuis 1990, la terrasse plus chic au soleil.
La première fois que j'ai pris ce chemin à Olhette, l'été 2000 avec mes parents (alors que je m'installais à Ascain), nous nous sommes perdus,
car, à une croisée de chemins, un basque (un contrebandier?!) nous avait indiqué la direction opposée et nous avions erré dans la forêt de chênes, sur l'ancienne voie romaine, ne comprenant plus rien.
Heureusement que Maman avait prévu le cass'croute dans le sac à dos!
Nous avions eu ainsi un premier aperçu du mystère de l'âme basque et du secret des montagnes...
Maintenant que je connais ce chemin par coeur, je me demande comment nous avions bien pu nous perdre, puisque c'est toujours tout droit, cheminant le long du petit ruisseau, qui contourne la Montagne de Ciboure!
Aujourd'hui, j'ai envie de voir Ma Rhune sous de multiples angles.
Déjà qu'elle a perdu presque tout son manteau blanc de Princesse de la semaine dernière!
Mes pieds ne seront pas assez rapides et résistants.
Je lance Mademoiselle Twingo dans la sinueuse montée du col d'Ibardin.
J'ignore totalement les ventas à droite, supermarchés alignés sur la crête de la montagne, aux caisses avaleuses de sous des cavaleurs de prix sans taxes (et gros buveurs d'alcools!).
Juste après le col, en Espagne donc, après la Venta Gorria (la plus ancienne d'Ibardin, fondée en 1880),
juste à gauche, un chemin (carrossable) conduit à ces Ventas:
la Rhune, dans sa face Nord-Ouest d'Espagnolitas, veille, toujours.
Voilà mon petit paradis: la Venta Elzaurdia.
Malheureusement fermée en Janvier et Février.
Mais vous imaginez la terrasse en plein soleil face à Ma Rhune?
au Printemps ou aux beaux jours d'Automne, c'est extraordinaire!
L'été, il ya beaucoup trop de monde pour la sauvageonne Libellule que je suis!
Sur cette terrasse, une bonne assiette d'Ardi Gasna avec confiture de cerises noires,
ou bien des cotes d'agneau grillées:
hum, j'adore! quel plaisir tout simple avec l'oeil qui se rince à l'infini...
panorama sur les Pyrénées espagnoles,
couleurs toujours changeantes des flancs de ma belle Princesse, la Rhune.
Si le temps n'invite pas à la terrasse, à l'intérieur, vous découvrirez une bergerie toute rustique de 1875, avec 2 imposantes poutres en chataignier,
... et une bonne omelette aux cèpes,
si délicieuse comme seulement dans ces Ventas de montagne vous pourrez en déguster.
Il doit y avoir un secret de recettes des cuisinières espagnoles de ces Ventas encore rustiques, encore auberges de vadrouille.
Je découvre la Venta Okalarre ouverte depuis 2003;
j'avais vu le chantier et cette maison, lors de précédentes escapades, mais je croyais que c'était juste une maison!
C'est une magnifique salle de restaurant, dans l'esprit bergerie, ouverte sur le panorama (sans ma Rhune, grr), avec une cheminée très appréciable aujourd'hui; il ne fait pas si chaud sur cette crête ventée.
Recette rapide pour mitonner un AXOA:
- 1,5 kg d'épaule de veau
- 15 cl de bouillon
- 2 gros oignons- 3 gousses d'ail
- 10 piments verts doux- 1 piment fort d'Espelette
- 2 gros poivrons rouges
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 bouquet garni- sel
Hacher l'ail et les oignons. Epépiner les piments, les poivrons, et les détailler en petits dés, les faire revenir avec l'ail et les oignons dans une poêle huilée durant 10 minutes, ajouter la viande coupée en morceaux, mouiller avec le bouillon, saler et ajouter le piment fort.
Laisser mijoter une heure le couvercle fermé. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle pour laisser réduire le jus.
Patates sautées & un petit verre d'Irouléguy:
Un régal très plat paysan! J'adore.
J'étais tellement fascinée par le récit de la journée à ski sur Ma Rhune de mes copains Ramuntcho & Patxi,
que j'en ai complétement oublié de noter de quel domaine venait cet Irouléguy,
bien basque rouge, un peu tannique, un peu rugueux comme les hommes de cette montagne!
Pour en savoir plus:
Venta Inzola 06 63 06 75 79
Venta Zahar 00 34 679 98 20 95
Venta Elzaurdia 00 34 948 63 10 39
Venta Okalarre 00 34 636 49 73 45
Venta Udako 00 34 948 63 11 15
Il est prudent de téléphoner soit pour réserver, soit pour connaitre l'horaire d'ouverture... très variable!
Foi de Pottok qui se marre derrière son arbre, à voir les promeneurs s'émerveiller de la beauté de son domaine, Larrun...
Les prochaines fois,
dans la rubrique "je me souviens",
je vous raconterai mon cass'croute à la Venta Yasola,
uniquement accessible à pied, sur le chemin qui mène à la Petite Rhune, une belle ballade avec mon papa en 2003;
et aussi une belle après-midi, l'été 2000, avec Sylvie & Johan, à la Venta Usoteguia
malheureusement fermée depuis 2003,
au col d'Etxalar à coté des fameuses palombières de Sare.
Je vous raconterai également quelques bons plans à Dancharia, près d'Ainhoa,
et à Arnéguy, près de Saint-Jean-Pied-de-Port.
Car dans ces Ventas avaleuses de cartes bleues, on n'est pas obligé d'être picolo avide de prix détaxé, on peut aussi faire de bonnes affaires, fashion ou gourmandes.
Je crois même qu'en juin, avec les cerises, j'irai dans une Venta presque secrète au dessus d'Itxassou...
... à suivre donc le feuilleton Venta!
Bref! j'adore les Ventas! disons plutot les ventas au charme désuet d'auberge...
ces cass'croutes rustiques & savoureux
et Vous?
le guide des Ventas du Pays basque
[email protected]
à Ciboure.
Il se trouve, par exemple, à la Librairie luzienne Laketoki face aux Halles du marché ; mais je crois bien que chez Mollat, ce petit livre rouge doit être caché quelque part.
