C'est pas souvent qu'on parle de fromages par ici, (j'en mange vraiment peu & de moins en moins !).
Mais pour vous aider à préparer les festivités printanières, apéro & co de repas familiaux, avec Pâques & le Printemps qui réveille les papilles, je vais essayer en Mars, de vous faire plutôt du salé, ... mais toujours avec beaucoup de légumes de saison !
Commençons par revisiter la France avec ses 100 shades of fromages ! ... en privilégiant les recettes avec des légumes, car vous savez bien que j'aime plutôt la cuisine bonne pour la santé ...(alors déjà que c'est plutôt avec gluten, oeuf, lactose ... autant sauver les légumes !!!)
100 recettes que j'ai réussi à vous trouver ... ouiais quand même, c'est pour rattraper le manque de fromages sur ce blog !!!!!!! ...
dont 50 recettes aux fromages de Normandie ... bah ouiais quand même !
....
En préliminaire,
j'ai pas séparé la Normandie du reste de la France, car je suppose que tu sais, mais je préfère préciser que tu peux jouer à ta guise, avec les fromages, en inter-remplaçant dans la même catégorie en gros comme ça :
- les fromages à pâte molle : Camembert, Livarot, Pont-l’évêque, Neufchatel, pour les 4 AOC de Normandie, & pavé d'Auge, brique de Président & co de Normandie, ... et aussi Brie, Chaource, Coulommiers, Epoisses, Langres, Maroilles, Munster, ...
- les fromages à pâte dure : Beaufort, Cantal, Comté, Emmental, Gruyère, Morbier, Port-Salut, Reblochon, Saint Nectaire, Tomme de Savoie, ...
- les fromages à pâte persillée, avec du bleu donc du fermenté (bouh interdit total en cas de candidose (et souvent peu identifiée mais ça c'est une autre histoire ! ... mais si tu es en surpoids, tu as une candidose ! ...bah ouiais ! ...) : Bleu d'Auvergne, de Bresse & co, Fourme d'Ambert, Roquefort, ...
- fromages de chèvre : Cabécou, Chabichou, Chavignol, Pelardon, Picodon, Pouligny, Rocamadour, Saint Marcellin, crottins & co ...
- fromages de brebis : Ardi Gasna, Etorki, Ossau Iraty, Tomme des Pyrénées ...
- fromages frais : brousse, faisselle, Saint Morêt & co, ...
- of course, je ne parle pas de Parmesan, Grana Panado, Gorgonzola, Mozzarella, Ricotta, Mascarpone, Cheddar, Stilton, Edam, Gouda, Mimolette, Appenzell, Vacherin Mont d'Or ou de Fribourg, Roncal, Feta, Philadelphia, Cottage cheese & co, ... car on a dit fromages de France !
Je précise que évidemment ces recettes, elles sont toutes avec du lactose : les fromages de chèvre et de brebis sont donc à privilégier pour les sensibles du ballonnement intestinal et autres inflammations colopathiques, troubles dus au lactose (et souvent peu identifiés mais ça c'est une autre histoire !); of course, pas de lactose = brebis ou chèvre, dans des recettes sans crème, ni beurre.
A titre de culture générale (sur la base du guide de mes courses Weight Watchers) :
pour 30g, voilà les ProPoints de WW ...
- PP = Brousse, fromage frais, ...
- PP = Buche de Chèvre, Chabichou, Coulommiers, Langres, Livarot, Pont L'Evêque, faisselle brebis, Saint Morêt, ...
- PP = Beaufort, Bleu, Brie, Camembert, Cantal, Comté, Chavroux, Crottin de Chèvre, Emmental, fromage des Pyrénées, Gruyère, Maroilles, Morbier, Munster, Reblochon, Roquefort, Saint Marcellin, Saint Nectaire, Tomme, ...
- ... voilà, voilà !
Voilà 50 shades of fromages de France + 50 de Normandie,
en apéro, plats ... en salé, en sucré-salé & carrément en desserts !
- soupe à l'oignon au Camembert au Cook'In, SANS oeuf
- huitres au Camembert, SANS gluten, oeuf
- club sandwich andouille de Vire, pommes & Camembert, SANS oeuf
- burger magret, oignons & Livarot, SANS oeuf
- burger tomate basilic & Neufchatel, SANS oeuf
- blinis tomates, chorizo & Neufchatel, SANS oeuf
- ma recette de base salée pour quatuor de Cakes salés : chorizo & Camembert, champignons & piment d'Espelette, potiron & noix du jardin, tomates & courgette
- cakes quatuor en couleurs : basilic & Etorki, tomates & olive, jambon & moutarde, poulet & curry
- cake courgettes & Chèvre
- cake lardons & Cantal
- cake jambon & Gruyère, inspiration Sophie Dudemaine, (qui fait chambre d'hôtes entre Pont L'Evêque & Trouville ...14 ...)
- cake jambon, cidre & Livarot
- cake cresson & Neufchatel
- cake poires & Neufchatel
- cake lardons & Reblochon, SANS oeuf
- cake lardons, noix & Roquefort
- cake pommes noix de cajou & Roquefort
- mon cake poires, noix & Roquefort ... ou pommes & Camembert !
- cannelés ciboulette & Chèvre
- cannelés pommes & Camembert
- carrés courgettes & Chèvre
- carrés au romarin & Piment d'Espelette au Pavé d'Auge
- cheesecake au Neufchatel
- cupcakes au Neufchatel
- coeur de Neufchatel en salade croquante SANS gluten
- cromesquis de Pont L'Evêque sur salade d'été
- croissants ou chaussons aux pommes & Camembert
- croissants chataignes & Livarot
- barquettes poires & Roquefort
- bouchées de champignons farcis au Camembert
- bricks ballotins normands de Camembert SANS gluten
- bricks andouille de Vire & Camembert SANS gluten, oeuf
- bricks estragon & Chèvre SANS gluten
- bricks de Saint Jacques au Livarot
- bricks pommes & Maroilles SANS gluten, oeuf
- bricks corolles de poires & Roquefort SANS gluten, oeuf
- feuilletés normands : andouille de Vire, pommes & Camembert
- feuilletés de Livarot
- millefeuille au Neufchatel de Sophie Dudemaine
- flan roquette & Camembert SANS gluten
- fingers courgettes & Chèvre
- fingers jambon & fromage frais
- frittata de chou kale & Chèvre SANS gluten
- gâteau de pommes de terre, poireaux & Neufchatel SANS gluten
- gratin de patates & Camembert SANS gluten, oeuf
- éclairs au Livarot
- choux au Camembert, chutney pommes poires
- gougères chorizo & Comté, pâte à choux SANS gluten
- gougères Emmenthal & crottin de chèvre
- macarons au Livarot
- macarons tartare de Saint Morêt & poivre rose, inspiration Felder, SANS gluten
- muffins tomates & Chèvre
- muffins tomates & Emmental
- muffins jambon tomates & Gruyère
- muffins courgettes & Roquefort
- mousse de poires & Roquefort sur tartine, SANS gluten, oeuf
- panacotta Reblochon façon crème brulée sur crackers, SANS oeuf
- avocat crevettes sur sablé de Livarot
- palmiers au gruyère
- papillotte de cabillaud, étuvée de légumes au Neufchatel, SANS gluten, oeuf
- pizza miel & Chèvre, SANS oeuf
- pizza tomate, jambon, basilic & Neufchatel
- poulet poireaux, cidre & Neufchatel, SANS oeuf
- poulet patates, carottes & Camembert, SANS oeuf
- quinori aux légumes racines & Neufchatel, SANS gluten, oeuf
- oeuf poché aux rouelles de Saint Jacques à la crème de Livarot, SANS gluten,
- rôti de veau au Camembert, SANS gluten, oeuf
- tartelettes champignons, oignons & faisselle de Brebis
- tartelettes champignons & Brie de Melun
- tartelettes lardons & Camembert
- quiche normande ciboulette, pomme, oignons, lardons, cidre & Camembert
- quiche lardons ciboulette & Camembert
- quiche pomme de terre, jambon fumé & Camembert
- tarte fine tomates & Camembert
- tatin normande : andouille de Vire, pommes & Camembert
- quiche ciboulette, jambon, lardons & Chaource
- tartelettes courgettes, champignons & Chèvre
- tartelettes confit d'oignons & Chèvre
- tarte brocolis & Chèvre
- tarte de julienne de légumes & Chèvre
- tarte poireaux & Chèvre
- tarte poireaux, lardons & 2 fromages de Chèvre
- tarte pommes, miel & Chèvre inspiration Cyril Lignac
- tartelettes polenta, poireaux & Comté, SANS gluten
- tartelettes moutarde & Comté
- tartelettes potimarron noisettes & Comté
- tartiflette saumon & Comté
- tarte fine de Fourme d'Ambert à la poire
- tarte fine échalotes pignons & Maroilles
- croustillants de Maroilles et pommes
- tarte normande poireaux, andouille de Vire & Pont L'Evêque
- tartelettes tomates cerise, thym & Rocamadour
- quiche saumon & Reblochon
- tartelettes poireaux & Saint Marcellin
- tartelettes aux pommes, miel & fromage de brebis
- tarte framboises & tome fraiche du Cantal
- verrine pommes & Camembert, SANS gluten
- gauffre poires & Livarot
- Pont L'Evêque sur compotée de pommes & pain d'épices
- ... et pour finir, je peux avouer mon pêché mignon : Ardi Gasna avec confiotes de cerises noires, mais ça, c'était dans ma vie antérieure au pied de La Rhune (64) !!!! Sache qu'avec ça, tu peux me corrompre assez facilement, surtout si tu rajoutes un verre de Pacherenc et une tranche de foie gras ... ah le goût du Sud-Ouest ....
Mais pour rester en Normandie, je te rappelle mes précédentes notes :
- TopChef & la tarte aux pommes en Normandie
- et si on mijotait des plats au goût de ma Normandie pour les fêtes ?
- tu veux des recettes au goût de la Normandie ?
- cheesacake & ballotins de Camembert
- ... & globalement, faut suivre la catégorie Normandie ...
Pour faire du tourisme gourmand dans ma Normandie :
- 27 Eure Tourisme
- 76 Seine-Maritime Tourisme
- 14 Calvados Tourisme
- Normandie Tourisme
- Gourmandie
- sans oublier les fromages de Normandie
- tu pourras aller faire des dégustations ou rencontrer les vaches de Normandie, au Salon de l'agriculture de Paris, jusqu'au 1er mars 2015 ...
A noter que :
- sur le site www.gourmandises-guydemarle.com
- n'oubliez pas de renseigner mon code FRE14854 : il vous permet AUSSI d'obtenir automatiquement un bonus de 100 points fidélité (soit un bon d'achat de 3 €).
J'en profite pour rappeler les infos essentielles :
- du 1er mars au 30 avril 2015 : Nouveauté Empreintes Dôme Spirale & 2 offres
- jusqu'au 30 juin 2015, tu peux gagner champagne ou dîner gastronomique !
- ...
- tu peux consulter le catalogue ou le site Guy Demarle ... et me contacter pour passer commande !
Sinon, pour faire ensemble un atelier culinaire Guy Demarle,
dans votre cuisine avec vos copines,
le plus simple, c'est :
- de réserver ILLICO la date de votre atelier culinaire
- si tu es dans le 27/76/14 ...
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...
Pour toute question
- sur les ateliers culinaires
- les commandes
- ou le recrutement
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Contacter moi par mail Hélène Frébourg
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