Demarle avec Stella

Velouté ou purée de butternut au lait de coco, au Cook'In, ... SANS gluten, lactose, oeuf ... avec les PP de WW ...

Toutes les déclinaisons de soupe sont super faciles au Cook'In :

1. velouté de potiron aux chataignes SANS gluten, oeuf
2. velouté potiron noix Comté SANS gluten, oeuf
3. velouté potiron patate Kiri SANS gluten, oeuf
4. soupe de potiron poireaux lardons & Philadelphia, SANS gluten, oeuf
5. crème de panais curcuma SANS gluten, oeuf
6. crème de lentilles corail et carottes SANS gluten, oeuf
7. velouté aux patates carottes SANS gluten, oeuf
8. velouté de carottes au miel, SANS gluten, oeuf
9. crème de courgettes, poireau, SANS gluten, oeuf
10. velouté de cresson patates poireaux céleri SANS gluten, oeuf
11. velouté de patates & patates douces, lait de coco, SANS gluten, lactose, oeuf

Je préfère les versions super simples avec que des légumes, car je considère que la soupe, c'est fait pour manger des légumes (pas du gras multiple, pas du gluten caché comme dans les soupes en bricks ...), donc juste du liquide et des fibres pour nettoyer les intestins la nuit, sans faire tourner le foie, le pancréas & co qui peuvent alors dormir tranquilles ! ... mais toi, tu fais comme tu veux !

Les filles qui comptent les PP de WW comprendront très vite que soupe avec légumes + eau, ça fait 0+0=0PP ... alors que si tu rajoutes de la crème, du beurre & autres, tu te prends 4PP faciles, voire 6, voire +++ ... c'est un peu ballot de plomber la ration de 24PP/jour pour un bol de soupe !!! ... (et surtout très bête en termes de digestion nocturne, avec le foie, le pancréas & co qui moulinent toute la nuit ... enfin bref, tu fais comme tu veux !)

De toutes façons, je mets jamais de beurre ou de crème dans mes plats, et encore moins dans ma purée ou ma soupe (ouiais chuis normande mais mon foie, lui il est espagnol, il préfère l'huile d'olive !).

Evidemment, je vous donne une recette avec du gras, mais ça c'est l'exception exceptionnelle, avec le lait de coco, qui est surtout très digeste, et très riche en fer et potassium (et aussi en phosphore, manganèse, cuivre, sélénium et zinc, ... (et ça c'est bon pour ce que t'as !) ...

Je te passe mes considérations sur les cubes de bouillons de légumes (et même les bio) : je demande juste : tu lis les étiquettes ? ... alors tu mets ce que tu veux dans ton corps ! ... moi aussi, donc aucun cube de bouillons de légumes ...

Ce que je trouve très pratique avec les courges et légumes saveurs douces (panais, patates douces, carottes), c'est que tu peux faire une purée ... et hop, tu la rallonges pour faire un velouté.

Sur la base de 600g de légumes crus évidés, ça te fait grosso modo 3-4 portions.

Et tu conserves encore mieux en sous-vide avec le Be Save !

Voilà ma recette de Velouté de butternut au lait de coco, au Cook'In, SANS gluten, lactose, oeuf

La liste des courses :

• 600g de butternut coupés en morceaux, évidés des pépins, et non épluchés car c'est du bio, on garde les vitamines et minéraux !
• 1 petit verre d'eau
• une boite de lait de coco, 400 ml
• sel, poivre, épices, comme tu veux
• (moi j'aime bien rien comme assaisonnement ! ... ou juste un peu de cumin ou coriandre en poudre, une petite pincée ! ... ou alors de la citronelle fraiche, hum ça c'est bon ! ... ça donnera une façon Thaïe, comme sait si bien le faire Grégory qui a vécu au Japon #Topchef, le fils de Moscovici donc ...bref !...)
• ...
• Note que tu peux aussi faire du potiron + lait ... 
• et tu peux aussi rajouter qq dés de tofu cuit !

On compte les PP de WW ?

• en purée avec 150ml à 200ml de lait de coco = environ 9/12 PP soit environ 3PP la portion
• en soupe avec  300 à 400ml de lait de coco =  environ 18/24 PP soit environ 6PP la portion
• ...
• courge 0   / + lait d'amande = 2PP 200ml  / + lait de riz = 3PP 200ml / + lait de vache = 3PP 200ml ... 
• après avoir fait tes multiplications, n'oublie pas de diviser par 3 ou 4 selon tes portions ...
• tu verras, cette recette, c'est super cool en PP !
• en revanche, va pas commencer à rajouter des fioritures diverses .... !!!

à titre de culture générale (sur la base du guide de mes courses Weight Watchers) :

• laitages (donc lactose) :
• 1cs 15g beurre =3PP
• 1cs 15g crème fraiche =1PP
• 10g Parmesan = 1PP
• 15g de Philadelphia ou Kiri= 1PP
• 15g Gruyère ou Emmental = 1PP
• 30g ricotta =1PP
• ...
• autres matières grasses :
• 1 cc 4ml huile d'olive = 1PP
• 1 cc 4ml huile de noix = 1PP
• ...
• céréales donc glucides rapides :
• 30g en sec de vermicelles = 3PP
• 20g en sec de pâtes à potage = 2PP
• ...
• féculents donc glucides lents :
• 100g de pommes de terre = 2PP
• 120g de patates douces = 2PP
• 100g de chataignes =5PP
• ...
• fruits secs oléagineux :
• 6g 4 noisettes = 1PP
• 10g 5 noix pécan = 2PP
• 11g 3 noix = 2PP
• ...
• protéines :
• 80g tofu = 3PP
• 30g en sec de lentilles = 2PP
• 12g pancetta = 1PP
• 15g lardons = 1PP
• 20g jambon fumé = 1PP
• ...
• légumes :
• toutes les courges, courgettes, carottes & panais, poireaux ... = 0PP
• sel, poivre, herbes fraiches ou en poudre = 0PP
• 1 tablette 15g de bouillon de légumes = 1PP
• ...
• alors je vous laisse tenir votre compta en PP ! ...

Temps :

• préparation : 5 mn
• cuisson : environ 20 mn

Déroulé de la recette :

• fixez le fouet du Cook'In

• dans le bol de ton Cook'in, tu mets courge + eau + 150ml de lait  : 15mn /110°/ V2 
• tu ajoutes ton assaisonnement
• tu peux rajouter du lait de coco pour faire + ou - liquide ton potage; sinon tu gardes en purée
• tu vérifies le niveau de cuisson, et si nécessaire, tu remets quelques minutes, avec ou sans le petit bol couvercle, pour évaporer si trop liquide ou pas 
• RETIREZ le fouet : obligatoire avant le turbo, sous peine de foutre en l'air votre fouet et vos lames ...
• TURBO quelques secondes, selon votre souhait de purée/velouté plus ou moins lisse
• si vous voulez gardez les morceaux, alors 30s/V3 pour homogénéiser
• servez 
• & lavez votre bol illico avec quelques pulsions de turbo / bol avec eau.

• le plan de base, c'est la note Purée & compotes au Cook'In

A noter que  :

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J'en profite pour rappeler les infos essentielles :

• jusqu'au 28 février, tu peux profiter de l'offre avec les livres-chevalets
• jusqu'au 30 juin 2015, tu peux gagner champagne ou dîner gastronomique !
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50 shades of saveurs douces ... comme des carottes, panais, patates douces & courges !

Ouiais je continue d'explorer à fond, les courges, ... ce qui amène à voir les saveurs douces ... donc les carottes, les panais, les patates douces & les différentes courges, (et tu peux jouer à interchanger à ta guise !) ... qui sont un vrai trésor en cuisine, aussi bien en salé que sucré, et une vraie mine de minéraux et vitamines ! ... en bio of course !

On les appelle saveurs douces, car ... ce sont des légumes plutôt sucrés aux saveurs douces (par opposition aux saveurs amères du navet, saveurs acides de la tomate ou le piquant du radis !) ...

On les appelle souvent légumes racines (surtout quand tu penses macrobiotique & énergétique chinoise ...).

Mais j'aime pas trop qu'on les appelle légumes oubliés, (pas la carotte quand même !) parce que maintenant tu en trouves même chez Carrefour ou Leclerc, voire Picard ; ils sont surtout oubliés par ceux qui préfèrent la purée Mousline & les frites !!!

Et puis surtout, tu les achètes bio, ... les adeptes du panier hebdomadaire seront ravies de trouver toutes ces idées de recettes !!! ... d'ailleurs, je répète, je me régale vraiment avec mon panier de la ferme du Bec-Hellouin ...

Tu veux des recettes avec des carottes ... ou des panais ... ou des patates douces ... ou des courges ou ... ?!

1. velouté de carottes au miel, au Cook'in
2. roulé aux légumes et fromage frais
3. tourbillon de légumes
4. tarte carotte fenouil
5. tablette invisible courgette carotte mozza
6. mon fameux carrot cake et ses déclinaisons aux saveurs douces (courge, potimarron, panais, ...) glaçage Philadelphia
7. le carrot cake de Pascale, pas revisité depuis 10 ans inspiration Perfect Too de Felicity Cloake !
8. une version inspirée de Julie Andrieu de son livre Julie cuisine le monde chez vous !
9. carrot cake épices noix gingembre  
10. carrot cake amandes noix de pécan  ou épices amandes
11. carrot cake aux noisettes SANS lactose
12. carrot cake pour regarder Downton Abbey à la TV !
13. carrot cake comme aux States, SANS lactose (sauf si tu mets un glaçage Philadelphia !)
14. carrot cake comme au Starbucks, glaçage Philadelphia
15. carrot cake SANS  lactose,  oeuf
16. carrot cake fourré à la confiture, glaçage royal de Martha Steward SANS  lactose
17. carrot cake en buche ou bûche comme un carrot cake, fourrage Philadelphia SANS gluten
18. wok de carottes à l'orange et badiane SANS gluten lactose
19. velouté de panais et butternut, au lait de coco, SANS gluten lactose, oeuf, à faire aussi au Cook'In
20. soupe de panais, patate douce et carotte SANS gluten lactose, oeuf, à faire aussi au Cook'In
21. soupe panais & topinambour (remplaçable par patate douce), pomme & Chèvre, SANS gluten, oeuf
22. soupe de vermicelles au panais, potimarron, poireau, lard & Beaufort, inspiration Anne-Sophie Pic, SANS lactose, oeuf, à faire aussi au Cook'In
23. crème de panais, patate à la pancetta et coriandre SANS gluten lactose, oeuf, à faire aussi au Cook'In
24. panais, patates, courges ... rôtis ... ou alors au wok ! SANS gluten lactose, oeuf
25. purée de panais aux noisettes SANS gluten lactose, oeuf
26. cake panais, échalotes & lardons
27. cake panais & carottes orange gingembre SANS oeuf
28. cake panais, banane & agrumes, glaçage Philadelphia SANS oeuf
29. cake panais & chocolat blanc de Julie Andrieu SANS oeuf, de son livre Les insolites de Julie
30. cake panais & épices SANS lactose
31. gâteau panais & noisettes  SANS lactose (si tu mets pas la goutte de lait inutile de la recette, ou alors tu assouplis la pâte avec du lait végétal ...)
32. soupe à la patate douce et carotte, SANS gluten lactose, oeuf, à faire aussi au Cook'In
33. velouté de patates douces et marron SANS gluten lactose, oeuf, à faire aussi au Cook'In
34. purée patate douce, patate et potiron, SANS gluten lactose, oeuf, à faire aussi au Cook'In
35. cake à la patate douce et noix SANS lactose (sauf si tu mets un glaçage Philadelphia !)
36. cake à la patate douce, noisette, amande et érable SANS gluten lactose, oeuf
37. bouchées de choco fourrés à la patate, ouiais patate douce, SANS gluten
38. moelleux chocolat & patate douce SANS lactose
39. tarte patate douce, chataigne & tofu soyeux, SANS gluten lactose, oeuf
40. brick courge kale poireaux champignons & épices SANS gluten lactose
41. flans de poireaux & courges coco SANS gluten, lactose, de Valérie Cupillard Biogourmand
42. pizza potimarron vert hokkaido ou courge butternut, jambon sec & fromage de brebis, pâte à pizza au Cook'in,  SANS oeuf
43. biscuits épicés potimarron & chocolat blanc SANS lactose
44. cake à la citrouille comme un carrot cake SANS lactose, oeuf
45. cake butternut, beurre salé, aux pépites de 2 chocolats
46. fondant chocolat potimarron, SANS gluten, lactose
47. pain d'épices potimarron, fruits secs et confits, SANS gluten, lactose
48. tarte à la citrouille, pâte brisée aux noisettes, ou bien avec poire, dattes, sirop érable, noisettes, canneberges
49. tarte au potiron pâte sablée Pierre Hermé aux amandes ou  pâte brisée à l'huile d'olive
50. tarte à la courge butternut, poire, coing, pâte feuilletée
51. & of course ...  50 shades of ... orange comme des courges !

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50 shades of orange ... comme des courges !

Ouiais ça ne vous aura pas échappé :

• mercredi 11 février, lancement interplanétaire du film 50 Shades of Grey

• ... & samedi 14 février, la Saint Valentin en maxi fête commerciale de l'amour !

Alors je demande  :

• on nous prendrait pas pour des courges ?

Et je vous parle pas du live-twitt du procès du Carlton où on atteint les bas-fonds de l'ignominie ...

Quelle semaine !

Bref, chuis pas féministe mais là je trouve qu'on dépasse les bornes des limites sur le manque de respect de la femme ...

• avec la glamourisation de la mysoginie voire de la violence masculine  #50ShadesOfGrey 

• avec les petits bouquets de fleurs lamentables et les pseudo-diners en amoureux ambiance glauque, (et tout le business de lingerie, sextoys & forcing commercial divers ...) #SaintValentin

• avec l'autre gros porc qui dit qu'il pensait que toutes ces femmes étaient là, volontaires et désirantes, juste pour lui, car ses charmes sont tellement à tomber (à vomir ouiais !) ... #Carlton 

Bon bref, je me calme et je retourne à mes fourneaux !

Comme on arrive à la fin de l'hiver, je me suis dit que faire une petite thématique sur la courge, le potiron, le potimarron, la citrouille & co de cucurbitacées de l'automne orangé .... ça serait pas mal ... et pis, il serait bien temps de la faire alors que j'y pense depuis novembre ... et que d'ici mars, on en trouvera plus en mode de saison !

J'adore ça, et les multiples déclinaisons en cuisine sont tellement chouettes ! ... sans parler de tous les bienfaits de ces légumes (que vous achèterez forcément bio pour ne pas les éplucher et potentialiser les vitamines & minéraux plutôt que le Round Up!) ... chouette, j'en ai de super beaux dans mon panier de la ferme du Bec-Hellouin ...

(Je vous ai glissé quelques courgettes & melon, pour faire venir le soleil avec les cucurbitacées de l'été !!!)

Voilà des recettes genre 50 shades of courges !

1. capucino potiron chataignes caramel au Cook'In
2. velouté potiron noix Comté au Cook'In
3. velouté potiron patate au Cook'In
4. velouté potiron chataignes au Cook'In
5. velouté courge au Cook'In
6. granité de melon au Cook'In
7. dip ou pâte à tartiner ou pour risotto à la butternut ou potimarron SANS gluten, lactose, oeuf
8. tarte butternut, fromage Ossau Iraty & jambon de Bayonne 
9. tarte potimarron, chataigne, jambon
10. tarte potimarron & champignons
11. flan potimarron & Rocamadour
12. flan potiron, courgettes & gruyère SANS gluten
13. gratin de potiron
14. invisible courgettes chorizo au Cook'In
15. compotes & purées au Cook'In
16. confiture potiron, pommes & épices ... à faire aussi avec le Cook'In 
17. pâtes de fruits potiron, oranges & épices au Cook'In
18. tarte à la citrouille de Thanksgiving ... à décliner tout l'hiver !
19. tarte potimarron, pommes & épices SANS lactose 
20. tarte potiron, pomme & orange
21. tarte potiron, chocolat, pâte sablée à la chataigne
22. cheesecake potimarron speculoos
23. charlotte potimarron pommes
24. bavarois potimarron SANS gluten, lactose, oeuf
25. brioche à la citrouille et chocolat
26. biscuits à la purée de citrouille, pépites de chocolat & épices
27. biscuits paléo au potiron amandes & coco SANS gluten, lactose
28. cookies potimarron noisettes
29. cupcakes potiron pécan
30. madeleines potiron
31. macarons potiron épices  SANS gluten
32. bombe d'automne gateau monté
33. autre gateau monté
34. petits pains moelleux à la citrouille SANS oeuf
35. pain d'épices à la courge, SANS gluten, lactose, oeuf
36. fondant potimarron SANS gluten, lait, avec la purée d'amandes sur Gourmandises ... recette de Valérie Cupillard / Biogourmand qui fait beaucoup de recettes avec les courges, et même carrément un livre !
37. gâteau au potiron, avec topping Philadelphia
38. gâteau à la citrouille & aux noix de pécan
39. gâteau à la citrouille, pommes & noix
40. gâteau au choco à la courge spaghetti SANS lactose 
41. invisible courgette chocolat SANS lactose 
42. cake pâtisson & pommes SANS lactose
43. cake potimarron & gingembre SANS gluten, lactose
44. cake potimarron & épices avec topping Philadelphia
45. cake potimarron & pépites de chocolat
46. cake potimarron, amaretti & oranges
47. cake potimarron & agrumes ou autre cake potimarron & agrumes les 2 SANS gluten, lactose
48. cake potimarron, raisin, amandes  comme un carrot cake SANS lactose 
49. pumpkin cake comme un carrot cake SANS lactose, oeuf
50. pumkin bread comme un banana bread SANS gluten, lactose, oeuf

sans oublier

• mon fameux carrot cake et ses déclinaisons aux saveurs douces (courge, potimarron, panais, ...)
• ... & d'autres recettes   ... à suivre asap !

 

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J'en profite pour rappeler les infos essentielles :

• jusqu'au 15 février 2015, tu peux commander le petit moule Coeur
• jusqu'au 28 février, tu peux profiter de l'offre avec les livres-chevalets
• jusqu'au 30 juin 2015, tu peux gagner champagne ou dîner gastronomique !
• ...
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Mon guide des courses Weight Watchers

En avril, je vous avais annoncé que je démarrais avec Weight Watchers.

Alors 10 mois plus tard, quelles sont les news de ce coté-là ?!

• lors de mon premier mois WW, j'ai constaté que je faisais 16 à 20 PP par jour, avec mon régime alimentaire habituel ... donc me restreindre pour atteindre les 24PP quotidiens n'était pas mon objectif ! 
• néanmoins, c'est un seuil à fixer, car avec les  dérives trop vite arrivées, on peut dépasser facilement ces 24PP (et moi, je dérive facilement le soir, un ptit grignoti par là, un ptit grignota par ici ...),
• ...
• avec ma problématique SANS gluten, lait, oeuf, (voire candidose en prime !), j'ai évidemment dû écarter la plupart des recettes et menus proposés ...
• bref, j'ai payé un mois mais je n'ai pas renouvelé car la démarche WW ne rentre pas dans mes cases ! ... ça dépend, ça dépasse ...

Néanmoins, je ne critique pas du tout, je pense juste que je suis un cas médical plus compliqué, et que c'est du coté de la naturopathie et alimentation bio-vital, genre le régime Seignalet, le régime crétois, le régime Okinawa, avec une note macrobiotique, que je dois aller ... et du coup, rester, approfondir, recentrer ...  puisque c'est ce que je fais depuis près de 10 ans. Donc approfondir les réglages pointus en fonction de mon dysfonctionnement métabolique ... & des aléats climatiques variés !!!

Mais, je dois dire que je trouve la  démarche WW vraiment bien, notamment cette histoire de calcul de PP ; ça permet de se canaliser & d'éviter des dérives trop vite arrivées.

Je tiens un journal alimentaire (et je peux vous dire que rien que d'écrire ce qu'on mange, ... bah ça évite les dérives trop vite arrivées ...!!!), je me concentre sur mes bases de bases de mon plan alimentaire ...

Et depuis mai, j'ai pris un abonnement annuel à la piscine de Louviers /27, le super centre aquatique Caséo : j'y vais une fois par semaine, et je fais le max pour tenir cet objectif ... afin d'éviter des dérives trop vite arrivées ! J'ai retrouvé le plaisir de nager, d'abattre des longueurs ... et ensuite, un peu d'aquagym dans le bassin plus chaud, et pour finir, le hammam & co ... hum, ça fait du bien !

(En plus du vélo estival, et de la marche d'une heure chaque dimanche avec mon papa ... et du jardinage dans mon potager bio ...)

J'aimerai bien faire une séance piscine ET une séance fitness par semaine, mais déjà tenons le coup, en maillot de bains, une fois par semaine, ... y compris quand il faut ressortir sous la pluie, le brouillard, la nuit, le froid  ... brrrrrr ... & le prélèvement de 35 euros par mois qui m'oblige à tenir !

Bref, vous connaissez le cirque !

Résultat sur la balance ?

• j'ai franchi plusieurs fois l'objectif des 5%  ... plusieurs fois car des allers retours en + en - ... bref, vous connaissez la balance & son cirque ! (pour les non-initiés WW, objectif des 5% >perdre 5% de son poids)

• mais là, je suis très fière de vous annoncer que j'ai perdu -8kg et c'est stabilisé depuis 1 mois (voir presk 9 selon les jours et comment on regarde la balance !!! ) ... et c'est l'objectif des -10% ..; alors super youpi !

• je suis donc très contente car ça me rapproche bien des -10kg initialement fixés comme objectif !
• ... en tous les cas, j'ai récupéré une taille d'habits, voire 2 selon  ...et donc des habits ressortent du fond de mon placard, et ça, par temps de crise, c'est bien pratik !!!
• ...

Et je suis également très contente car il y a quelques semaines, je suis allée à Elbeuf / 76, rencontrer Marie-Hélène, (une de mes clientes Demarle), et elle avait pu se procurer le guide des courses lors de la réunion hebdomadaire WW ... (le mercredi 18h, à Elbeuf 76500, au chateau de la ruche 2 cours Carnot ... #jdcjdr ..).

Et donc toussa pour vous dire que :

• Mon guide des courses, Weight Watchers, édition 2014 ... je l'ai !

• et comme il est introuvable sur internet et partout, seulement vendu en réunion WW, je dis un super grand merci à Marie-Hélène !

...

Bref, vous savez bien comme c'est pas facile, ces histoires de perte de poids, de régulation du régime alimentaire ...

J'essaie sur ce blog, de vous sélectionner dans mes récap des recettes raisonnables, de tester des recettes plutôt légères, et surtout, de vous donner le choix,

... et je peux vous dire que dans les mois à venir, je vais développer beaucoup plus de recettes dans l'axe Valérie Cupillard, Marie Chioca, Ellen Frémont, Laurence Salomon, ...& co ...  càd l'axe Seignalet, santé bio machin truc naturopathe & co ... ya pas de nom pour dire ce concept, mais l'idée, c'est  l'équilibre, entre la santé et le plaisir gourmand, avec des alternatives aux oeufs, aux sucres, ... et évidemment travailler plus le SANS gluten & co ... 

Pour commencer, je peux vous promettre aussi :

• grâce à ce petit bouquin, je ferai le plus souvent possible le compte des ProPoints, sur les recettes que je teste, car déjà, ça donne une bonne indication et ça permet un premier niveau de gestion de la ration quotidienne / hebdo des 24PP (et de la réserve des 49!) ... c'est un premier filtre de base, très efficace ! ...

• & très bientôt, des notes à venir :

1. comment remplacer les oeufs ?
2. comment utiliser les autres sucres ?
3. ....

A suivre donc avec les catégories du blog :

• la catégorie Recettes SANS gluten, oeuf, lait (1, 2 ou  les 3 !)

• la catégorie Recettes Avec Sucres naturels, IG bas

• la catégorie Recettes Santé (Cupillard-Chioca-Frémont-Salomon, Seignalet, naturopathie, ...& co)

• la catégorie Recettes Weight Watchers (recettes avec calcul des PP)

• et aussi voir le site de Weight Watchers ... sur facebook  ...

Naturellement, si vous souhaitez une thématique autour de ces axes, en atelier culinaire, on en discute bien volontiers !

• je continue d'approfondir mon thème Apéro légumes compatible WW
• ...
• et j'ai pas mal de recettes non publiées sur le blog, pour construire des ateliers thématiques WW ou SANS ou ... 

 

 

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Et si on faisait un apéro légumes en mode compatible WW ?

Ouiais on est bien d'accord, que l'apéro entre amis ou en famille, le we, c'est bien sympa, mais ça flingue en 3mn chrono, tous les efforts de la semaine pour rétablir des relations cordiales avec notre balance ...

(et notre objectif de -10%, on risque pas de l'atteindre puisqu'on ne fait qu'avancer reculer avec l'objectif des -5% .... hein vous voyez ce que je veux dire ?!) ...

Alors essayons de garder le plaisir de la convivialité avec des recettes à base de légumes, en mode le plus léger possible, pour être compatible avec le décompte de nos foutus 24 ProPoints, les fameux 24 PP du quotidien Weight Watchers ...

Bien sûr, quand il s'agit de légumes, c'est du 100% bio (parsk sinon j'aime pas le Round Up ... toi oui ?! ...) ... mais tu fais comme tu veux avec ta santé ... je vous l'ai déjà dit, j'adore mon panier bio de la ferme du Bec Hellouin ... ouiais je sais, c'est pas facile-facile de faire ses courses en mode bio, surtout en Haute-Normandie, mais petit à petit ça change, on en reparlera ...)

Avec l'empreinte Briochettes

• bah tiens, on vient justement de faire un récap avec plein de légumes !

Avec les mini-cakes, les cakes cannelés, les moules à cakes ...

• cakes aubergines parmesan

• cakes courgettes, chèvre, pignon

• cakes tomates emmental

• cake jambon tomates séchées, recette WW 24PP le total

• moelleux poivrons parmesan aux oeufs durs, recette WW

• pain de poissons aux petits légumes, recette WW 18PP le total

Avec le moule tablette, ... hyper facile à calibrer les PP avec les 9 ou 16 cubes prédécoupés ... #jdcjdr ...

• cannelloni de courgettes, épinard, jambon à 8PP la recette donc super light !
• cake jambon mozza
• invisible courgettes poivrons
• invisible poireaux bacon
• gâteau de courgettes
• gâteau au persil ... ouiais le fameux du Roberta de New York (!)
• ...
• gâteau chocolat courgettes, SANS beurre, ou encore ici  à 67 PP la recette
• moelleux choco betteraves amandes, SANS gluten, beurre
• sans oublier mon fameux carrot cake et ses déclinaisons aux saveurs douces (courge, potimarron, panais, ...)

En mode bouchées, ... pour contingenter encore mieux les PP ... #jdcjdr ...

• flans de poireaux coco

• muffins courgettes Roquefort
• muffins jambon tomates
• muffins jambon tomates gruyère
• muffins aux radis SANS gluten
• fondant au potimarron SANS gluten, lait, avec la purée d'amandes sur Gourmandises ... recette de Valérie Cupillard Biogourmand
• timbales de poireaux & courges SANS gluten, recette de Valérie Cupillard Biogourmand
• frittata de chou kale & chèvre

Avec les empreintes cuillères, trop super chouettes pour une belle présentation en apéro ?

• ouiais, on te prépare justement une prochaine note, avec des cuillères en veux-tu-en-voilà ! ... alors patience !

 ... & le wok

• wok vert
• wok de fenouil haricots verts tofu
• wok de pak choi et lait de coco
• wok de carottes à l'orange et badiane
• ...
• ou à a poêle, boulettes courgettes ciboulette SANS gluten

... & les papillotes

• des légumes en julienne, un peu d'huile d'olive, du citron, des herbes ... et hop en verrine pour l'apéro ! (nan on rajoute pas de mayo & autre connerie avec beaucoup de PP !)

 ...& avec le Cook'in

• les smoothies de légumes : tu mets tes légumes épluchés dans le bol, touche turbo, et zou !
• les purées de légumes
• ...

... & of course, l'indispensable INDEX de mes recettes : des recettes simples et fastoches, légères ... plutôt douceurs (sucrées) du quotidien, ... au Cook'In ou pas, avec ou sans gluten-oeuf-lactose ...

 

... à découvrir absolutly ...

• octobre & novembre, mon programme d'ateliers culinaires à la maison, Le Neubourg 27, ... 

 

Sinon, pour faire ensemble un atelier culinaire Guy Demarle,

dans votre cuisine avec vos copines,

le plus simple, c'est :

• de réserver ILLICO la date de votre atelier culinaire

 

• si tu es dans le 27/76/14 ...
• ne tardez pas, mon agenda est toujours bien rempli ... #jdcjdr ...

...

 

Pour toute question

• sur les ateliers culinaires
• les commandes
• ou le recrutement

• Contacter moi  par mail Hélène Frébourg

   

   
   

Bio et local, c'est l'idéal !

Du 23 au 29 septembre, RV avec les producteurs bio près de chez vous ... une super initiative en France en général, et en particulier en Haute-Normandie !

L'opération Bio et local, c'est l'occasion de découvrir ou redécouvrir les producteurs bio ... de mon coté, je suis de prés :

• la ferme du Bec-Hellouin, écocentre de formation en permaculture qui fait un super boulot

• les robins des bio qui démarre une aventure à Elbeuf  : d'ailleurs, notez bien la réunion pour former l'équipe des bénévoles le 12 octobre, et la réunion pour tous le 23 novembre ...

• et Benjamin avec ses paniers bio en mode local, coté Rouen et Paris avec Alternoo

• j'en avais déjà parlé ici au Printemps sur les chemins du bio en Haute-Normandie ... & à suivre dans la catégorie Bio

Précédemment, les recettes en Mai

Voilà les recettes qu'on a vues en Mai :

• avec le fameux moule tablette, encore & encore, star oblige !
• avec le moule marguerite, l'autre star chez Demarle
• avec l'ail des ours
• pestos avec mon panier de légumes bio
• tarte aux pommes & co de tartes, tartelettes

En mai, on a fêté :

• les 5 mois de mon four Samsung Twin Connection : un complice du Flexipan hors pair !
• ma première année comme conseillère Demarle : une vraie satisfaction !
• & je vous ai révélé ma passion pour les granny squares !

Et en juin, 

• on fera quoi comme recettes lors des ateliers culinaires ?
• on révise dans la FAQ, foire aux questions !
• et surtout, on oublie pas le Printemps du recrutement !
• le métier en VDI a le vent en poupe !

Vous voulez qu'on en parle du catalogue, du métier de conseillère,

... qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace d'abord dans l'Eure,

genre surtout le grand triangle du Bec-Hellouin, Le Neubourg, Evreux, Pacy-sur-Eure, Vernon, Val de Reuil,

... mais aussi en Normandie

genre l'Eure 27, la Seine-Maritime 76, le Calvados 14,

& aussi à Paris, facilement accessible via Saint-Lazare.

Je suis dispo 7/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !

Contacter moi  par mail à Hélène Frébourg.

 

 

Panier de légumes bio à la ferme du Bec Hellouin

Oui c'est pas si facile de manger bio & locavore en Haute-Normandie !

Je suis revenue dans mon berceau fin 2012, pour des raisons familiales, et autant dire que j'ai un peu de mal à me réacclimater à pas mal de choses : le Sud-Ouest m'avait habituée à une sacrée qualité de vie, notamment coté météo & coté miam !

Mais dans les choses qui me réjouissent, ya la grande découverte de la Ferme du Bec Hellouin, un éco-centre qui fait un super jardin bio, en mode permaculture selon les enseignements de Pierre Rabhi, l'agroécologie que j'avais déjà découvert dans les années fin 90 quand c'était pas encore à la mode ... 

Depuis début mars, je vais chaque jeudi, chercher mon panier de 15 € de légumes à la Ferme du Bec Hellouin ; merci à Sacha pour son accueil super sympa et aussi pour son petit mail du jeudi matin qui nous met en appétit !

Et tous ceux qui achètent leurs légumes auprès des Amap, savent bien que c'est un vrai changement de consommation :

• on ne choisit pas 
• donc chaque semaine, c'est la surprise
• & faut bien faire avec ... avec les légumes qu'on aime pas trop, ceux qu'on connait pas trop, 
• voire gérer les quantités à consommer rapidos pour garder la fraicheur !

C'est une expérience intéressante, car ça nous secoue un peu dans nos habitudes, ça nous permet de faire des belles découvertes ... et en tous les cas, avec mon panier de légumes à la Ferme du Bec Hellouin, je me régale. C'est bon, super bon à un point incroyable !!!

Courant avril, nous avons eu trois tonnes d'épinards et de feuilles de céleri, alors je me suis lancée dans la fabrique de pestos, à conserver au congélo : ce qui me permettra de manger de l'épinard et du céleri, alors que normalement j'aime pas trop, j'en achète jamais !

Voilà ma recette de pesto d'épinard et pesto de céleri :

• peser les feuilles à sec, pour faire ensuite la proportion avec l'huile etc
• pour les feuilles d'épinard, enlever la nervure centrale et mettre dans l'eau bouillante 3 minutes
• pour les feuilles et tiges de céleri, les découper et mettre dans l'eau bouillante 3 minutes
• égoutter

• 270 g de feuilles et tiges de céleri + 100 g d'huile + 1 cs épices
• 300 g de feuilles d'épinard + 100 g d'huile + 1cs d'ail des ours

• broyer au mixeur plongeur, bien homogénéiser chaque mixture
• j'ai rempli mes empreintes Muffins pour le céleri et Dômes savarins avec les épinards
• zou au congélo

• quand c'est congelé, je retire des empreintes Flexipan, et ça me fait des petites portions, des pastilles, que je conserve en sachet dans le congélo
• le pesto d'épinard est un vrai régal dans les plats de pâtes ; celui de céleri, très bien dans la soupe, et les 2 marchent très bien dans une salade ou un plat au wok ! De toutes façons, manger du vert, de la chorophylle, c'est la meilleure détox de printemps !

Conseils :

• choisir de la très bonne huile car elle sera un élement essentiel du goût, et aussi sur le plan nutritionnel
• vous pouvez assaissonner selon votre goût avec des herbes, des épices, du sésame, pavot ou autre graine, voire aussi avec du parmesan rapé, ...
• avec de bons ingrédients, on fait du bon home made, bon pour la santé, le goût, le porte-monnaie !

 

A suivre :

• la ferme du Bec Hellouin, dans l'Eure, qui fait Amap avec livraison à l'Opéra de Rouen, et qui est aussi un éco-centre de référence, y compris pour la formation en permaculture (les formations de la Ferme du Bec Hellouin sont parrainées par Pierre Rabhi, Philippe Desbrosses et Marc Dufumier) : un super bravo pour Perrine & Charles Hervé-Gruyer, les créateurs (en 2006), & toute leur équipe pour le super boulot !

• les chemins du bio en Haute-Normandie
• l'agroécologie et Pierre Rabhi
• mes carrot cakes & ses déclinaisons avec les betteraves, potirons quand on en avait eu aussi 3 tonnes !
• le tourisme du canton de Brionne : le Bec Hellouin & son abbaye de bénédictins, le chateau et l'arboretum d'Harcourt, la vallée de la Risle, ...
• à suivre dans la catégorie BIO & Tourisme gourmand

 

  Vous voulez qu'on en parle du catalogue

... qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace d'abord dans l'Eure,

genre surtout le grand triangle du Bec-Hellouin, Le Neubourg, Evreux, Pacy-sur-Eure, Vernon, Val de Reuil,

... mais aussi en Normandie

genre l'Eure 27, la Seine-Maritime 76, le Calvados 14,

& aussi à Paris, facilement accessible via Saint-Lazare.

Je suis dispo 7/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !

Contacter moi  par mail à Hélène Frébourg.

 

Ail des ours

C'est la saison, le Printemps de la détox, pour consommer l'ail des ours.

J'en ai acheté tout récemment, et voilà quelques suggestions de recettes :

• velouté ail des ours
• crème de fèves à l'ail des ours
• ravioles oignons, chèvre, ail des ours
• oeufs brouillés au beurre d'ail des ours
• tarte aux orties & ail des ours
• tarte au fromage blanc, saumon fumé et pesto d'ail des ours
• quiche au céleri & ail des ours
• saumon gravlax  & ail des ours
• dos de cabillaud, lard di colonnata, pommes de terre croustillantes  & ail des ours
• pain fourré à la tome du Jura & ail des ours
• bento vegan à l'ail des ours
• mon pesto à l'ail des ours 
• à acheter sur le site Gourmandises de Demarle : n'oubliez pas de renseigner mon code FRE14854

Chaque jeudi, je vous parle de produits Gourmandises, à suivre dans la catégorie Site Gourmandises : 

Le meilleur est à venir ...

Alors que tout le monde est en train de s'agiter pour  fêter "les un an", (j'adore cette nouvelle expression ...), ...

je préfère me ressourcer avec des gens qui pensent vraiment à l'avenir, à des nouvelles alternatives, à une autre vision du monde,  ...

L'université de la terre a eu lieu il y a quelques jours, et c'est un vrai régal de revivre l'évenement en prenant le temps de visionner les vidéos des interventions, ... des interventions de très haut vol ...

• université de la terre
• la web tv

J'aime particulièrement la discussion entre Mathieu Ricard & Attali ...

 

 

Découvrir l'agroécologie et Pierre Rabhi

 

Hier, je vous parlais de mes aventures sur les chemins du bio en Haute-Normandie, alors autant continuer sur la lancée en vous donnant quelques pistes de réflexion ...

Actuellement, au cinéma, vous pourrez découvrir le nouveau film "Pierre Rabhi, Au nom de la Terre".

"Ce film retrace l’itinéraire d’un "sage", du désert algérien à son expertise internationale en sécurité alimentaire. L’histoire d’un homme et de sa capacité hors du commun à penser et à agir en fédérant ce que l’humanité a de meilleur pour préserver notre planète des souffrances qu’elle subit.

"Pierre Rabhi, Au nom de la Terre" raconte le cheminement d’une vie et la conception d’une pensée qui met l’Humanité face à l’enjeu de sa propre destinée."

• en Haute Normandie, à Rouen au cinéma Melville ... ne tardez pas trop !
• et partout en Fance des débats.

A lire également 2 ouvrages tout récents :

• « Les moissons du futur, comment l'agroécologie peut nourrir le monde » : un nouveau documentaire  de Marie-Monique Robin (réalisatrice du Monde selon Monsanto)
• le dvd
• le manuel des jardins agroécologiques

Pour découvrir l'agroécologie et Pierre Rabhi :

• son asso Terre & Humanisme
• le mouvement Colibris

 Je suis tout cela depuis 1997, et je suis vraiment ravie d'avoir découvert la ferme du Bec Hellouin, donc tout près de chez moi, un éco-centre de formation à la permaculture, à l'agro-écologie ... je vous ai promis hier que j'allais vous en parler en détail, alors patience ... !

...

Faire ses courses en mode bio & local en Haute Normandie

J'ai vécu une douzaine d'années dans le Sud-Ouest, centrée sur Bordeaux et localisée Cote basque, Lacanau, Agen, La Rochelle au gré du vent, ... et je dois dire que je mangeais bio, local, de saison, sans trop me poser de questions. C'était une évidence devant la diversité et la richesse de l'offre ... .

Je n'avais donc pas conscience à quel point c'était donc si vrai que l'Aquitaine & alentours est une région
très riche sur le plan agricole, première au palmarés des produits sous signes de qualité, première dans le développement du bio, première sur la qualité de vie et pas mal de choses ....

Voilà pile 6 mois que je suis en Haute-Normandie, dans l'Eure au Neubourg, revenue dans mon berceau, certes, ... mais finalement je ne connais pas cette région que j'ai quittée à 20 ans (ya donc presk 30 ans, ... ouch ...) pour Paris & l'aventure de la vie ...

Et comme à chaque fois qu'on s'installe dans un coin, il faut se réorganiser, reprendre ses repères, retrouver les bonnes adresses qui correspondent à nos besoins et nos goûts ...

Alors voilà 6 mois que j'explore les chemins du bio, local, de saison, en Haute-Normandie, ... et autant vous dire que c'est PAS fastoche du tout de manger ici, en mode bio, local, de saison, ...

Pour moi, la priorité, c'est le bio impérativement pour les légumes, les oeufs & les produits d'origine animale, ... pour le reste, c'est préférable mais faut voir. Impératif pour les fruits et légumes, car j'ai pas du tout envie de boire du round up; impératif pour les produits d'origine animale car je n'ai pas envie de manger des antibiotiques. Sinon j'acheterai directement du round up et des antibiotiques, ca irait plus vite !!! ... Je résume, heing !

Pour le local, bah j'ai commencé à m'adapter : ya pas grand chose en bio ici vuk c'est toujours la grande culture intensive et productiviste qui tourne à fonds les manettes, comme du temps de mes études d'ingénieur agricole à Val de Reuil où on nous apprenait quasi uniquement à calculer les doses de NPK (nan je parle pas de Nathalie Kokusko-machin, mais du trio chimique de base azote, phosphore et potassium), comment baisser le prix pour nourrir les vaches et patati, pour gagner encore plus ...  bref ! Alors n'en faisons pas une barrière, essayons de faire au mieux selon ce qui est proposé, et donc d'ouvrir le concept de localvore à du Made in France, ce sera déjà ça ! Bien sûr, ne criez pas au feu, je mange aussi des bananes, des ananas et du chocolat, et ça, c'est pas Made in France !

Pour la saison, oui évidemment là on peut être concret : la fraise c'est en mars-avril, l'asperge en mai, les cerises en juin, la tomate au mois d'aout, les pommes et les courges en automne-hiver, ... le poireau y en a pas quand ya de la neige et croyez moi cette année, j'ai vu en 6 mois autant de neige qu'en 12 ans de vie dans le Sud-ouest !

Alors voilà mes découvertes pour me réorganiser avec mes adresses en bio en Haute-Normandie :

• le Biocoop d'Evreux (et celui de Louviers) : un bon assortiment global, pas hyper complet notamment pour certains de mes trucs un peu macrobiotiques sur les bords, pas terrible pour le tofu (comme dans tous les autres ... mais où est donc le super tofu Bio-vézère de Dordogne ? !!!), mais globalement, c'est pas le super Biocoop d'Agen où j'ai été sociétaire 12 ans, ... mais j'ai pris quand même ma carte de sociétaire, car finalement, c'est là où c'est le plus pratique pour moi pour l'instant ...
• le Biocoop d'Amfreville la Mivoie complète très bien ce qui me manque à Evreux, alors j'y passe quand je vais à Rouen ... dommage que les 15% de réduction pour sociétaire, ça ne fonctionne pas ici, c'est lié à un magasin, ... ça c'est encore du marketing consommateur bien pensé ....

• Au bon air Bio-Monde à Elbeuf et Rouen : là il manque vraiment trop de choses de ma liste de courses, et de toutes façons, je ne vais pas souvent à Elbeuf et Rouen ... mais à voir à l'occasion car Laurent et son associé sont très sympas ...

• Domi-bio à Bourgtheroulde : encore une fois il manque vraiment trop de choses de ma liste de courses, et de toutes façons, je ne vais vraiment pas souvent à Bourgtheroulde, sauf pour la révision de ma Twingo, son garage est en face du magasin ! ... alors à voir car Peggy sa créatrice est très sympa !

Pas super satisfaite coté fruits et légumes, j'ai cherché du coté des Amap :

• Amap d'Elbeuf et Thuit Anger ... j'ai failli aller chercher mon panier de légumes, le jeudi à Elbeuf, même si j'aime pas trop aller à Elbeuf, je me disais que du coup, j'en profiterai pour aller à BioMonde discuter avec Laurent ... pof, j'ai trouvé une autre adresse ...

• la ferme du Bec Hellouin : alors là, on passe dans la 4ème dimension du top du top. C'est du top bio, de la permaculture, de l'agroécologie façon Rabhi, ...bref, de la super qualité ! J'en suis à mon 4ème panier du jeudi, j'en suis super ravie, voilà un mois que je mange à nouveau, de super bons légumes ... je vous raconterai cela en détail dans une prochaine note. 

A signaler également :

• Alternoo qui fait un très gros travail avec les producteurs de Seine Maritime pour proposer un super panier de légumes, épicerie, frais, livré à Rouen & alentours : Benjamin est un créateur d'entreprise super intéressant et porteur de beaucoup de valeurs pour un nouveau monde ... à suivre de près !

• Fourche et Fourchette, avec un site internet qui propose une belle sélection de produits mais comme je ne mange quasi pas de viande, et que pour les légumes, maintenant je suis fixée sur le Bec Hellouin ... A voir de prés, surtout si vous êtes dans la zone de livraison entre Evreux et Rouen.

• E'caux dans le pays de Caux : comme je me déplace souvent par là, pour mes ateliers culinaires, j'irai faire un tour, ça a l'air drolement interessant ....

Naturellement, je fais mes courses aussi à Carrefour & Picard où il y a un bon rayon bio, pour certains produits.

...

Comme il me manquait encore des trucs spéciaux, j'ai cherché dans les boutiques en ligne, et j'ai découvert un site qui est pas mal du tout  :

• Greenweez, qui en plus, soutient des asso : alors je suis très contente que mes achats contribuent aussi au développement de l'association de Pierre Rabhi, Terre & Humanisme .... que je suis de près, depuis 1997 ...

Autant dire qu'avant, j'achetais TOUT au magasin So-Bio de Bordeaux, avec un peu de Biocoop au gré du vent à Agen, Biarritz, La Rochelle, ... et j'avais pas besoin de courir 56 adresses, j'avais tout, et encore plus encore !!! Sans parler des rayons de supermarchés classiques qui débordaient de produits locaux de qualité, de fruits et légumes sous signes de qualité, et j'en passe, et des meilleurs, comme le primeur de Lacanau ou Lectoure, les marchés de Saint Jean de Luz ou Biarritz, ... bouh ... !!!

Mais quand on y regarde bien, faire ses courses chaque semaine, ça devient de plus en plus un sacré casse-tête, ... !

Et vous, comment vous faites vos courses ?

Si vous avez des bons plans, en mode BIO, en Haute Normandie, je suis super preneuse !!!

...

 

Carrot cake & ses déclinaisons ...

J'adore le carrot cake, alors je me suis lancée pour trouver LA recette idéale ! J'ai fait plusieurs essais.

Voilà ma recette de l'ultimate carrot cake !

• 350 g de carottes rapées
• 150 g de farine T55
• 5 g de levure (1/2 sachet)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à défaut mettre 1 sachet de levure)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices (celui du pain d'épices)
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 140 g de sucre vergeoise brune ou de sucre de canne complet ou de rapadura (bref du sucre bien roux!)
• 120 g de beurre doux mou
• pour le glaçage en option : 50 g de beurre doux mou, 50 g de sucre glace, 100 g de Philadelphia nature.

Préchauffez le four à 160°C. 

Épluchez et râpez les carottes. Réservez.

Dans le cul de poule, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.

Dans le bol blanc, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les épices à la farine et mélangez à l'aide d'une spatule.

Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau avec le batteur électrique.

Ajoutez les carottes râpées et bien mélanger le tout.

Versez dans votre moule tablette ou moules à cake.

Zou au four environ 40 min à à 160°C. 

Démoulez tiède (et notez sur la photo ci dessus, que le moule est propre au démoulage, ...#jdcjdr ) puis laissez refroidir sur une grille.

 

Alors sachez que vous pouvez décliner cette recette avec d'autres légumes racines à la saveur douce, comme la betterave, les panais, les courges, la patate douce,  ou encore le céleri mélangé à la carotte.

On peut manger des légumes l'air de rien, ou si comme moi, vous êtes abonnée à un panier de légumes dans une Amap, ... parfois on ne sait pas trop quoi faire des 3 tonnes de betteraves ou autres qui déboulent sans crier gare !!!!

Avec l'empreinte quatre quarts, j'ai fait un quatuor de cakes à saveurs douces, avec une partie du lot de betteraves, courges, panais de mon panier de légumes de mon Amap (dont je dirai tout très bientôt !) :

• multipliez par 2 les quantités de cette recette
• après l'avant-dernière étape du beurre, séparez votre pâte en 4 
• et ajouter une portion de légumes, de l'ordre de 150 g de betteraves, courges, patates douces, panais tous cuits et rapés,  ou de carottes, céleri, en mode cru et rapé 
• voilà 4 cakes, qui tiennent bien au congélo, ou à déguster tiède en gouter apéro ou pique nique !

 

Sinon, tu veux d'autres recettes  de carrot cakes, ... & de cakes ?

• 
  le carrot cake d'Audrey
• une version inspirée de Julie Andrieu
• carrot cake aux noisettes
• carrot cake à la patate douce et noix
• cake aux orties et fromage de chèvre
• cake aux figues et magret sur inspiration de Sophie Dudemaine
• cake lard et parmesan
• cake au citron sur inspiration de Hermé
• sur inspiration du Caprice de Stéphane Glacier
• mini cakes Le Sud sur inspiration de Stéphane Glacier
• mini cakes pépites choco sur inspiration de Sophie Dudemaine
• à suivre ICI

dans l'empreinte 4 quarts, 

• quatuor salé ou une autre version
• ma version du quatuor salé
• quatuor sucré
• mon quatuor de cakes sucrés
• quatuor de puddings
• à suivre ICI

Et sinon, en mode cake, j'ai fait la recette du cake Mendiants (chocolat et fruits secs), issue du nouveau livre-chevalet de recettes du MOF Stéphane Glacier ... où les proportions sont indiquées pour le moule cake, l'empreinte quatre quarts et la nouvelle empreinte mini-cakes ... #jdcjdr ...

Si tu veux la découvrir, celle-là ou bien une des 20 recettes sucrées et salées, ... on peut le faire lors d'un prochain atelier culinaire ....

C'est une bonne idée, d'autant plus que ça permet de découvrir la nouvelle offre spéciale cakes ... !

 

Alors ça vous dit de découvrir le nouveau catalogue ?

et de tester une recette en atelier culinaire ?

Vous voulez qu'on en parle, qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace en Normandie dans un rayon de 200Km depuis Le Neubourg-27, et aussi à Paris.

Je suis dispo 7/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !

Contacter moi  par mail à Hélène Frébourg

 

La cuisine aux huiles essentielles, c'est super bon pour la santé et le goût !

Depuis quelques années, les huiles essentielles s'invitent à la table des Chefs, et relancent l'art culinaire, avec créativité, avec innovation .... pour le plaisir des papilles !

Les huiles essentielles ne sont pas faciles à utiliser, en aromathérapie ou encore moins en cuisine.

Alors, Florisens a inventé des cristaux d'huiles essentielles : il suffit alors de faire "une versée" du flacon, et hop, vous avez votre dose pour une assiette ou un plat !

Une versée correspond à 0,05 d'huiles essentielles, soit l'équivalent d'une bonne cuillère d'herbes fraiches. Et un flacon fait 400 versées, ce qui revient à moins de 2 centimes la versée, ... ça laisse le temps de voir venir !

Réalisés à partir de pulpe d'agave, ces cristaux d'huiles essentielles sont 100% bio, 100% naturels.

Chaque huile essentielle présente des vertus diétitiques, en plus de relever le goût :

• 0 calorie, 0 matière grasse, 0 sucre, 0 sel ... zéro !
• vertus digestives, anti-stress, tonus, ... 100% !

Florisens et Demarle viennent d'éditer un petit livre "la cuisine aux cristaux d'huiles essentielles", avec plus de 50 recettes,

 (dont beaucoup SANS gluten, lactose)

(y compris la recette de Mercotte des macarons à la menthe ...),

pour utiliser chacun des 9 produits de la gamme :

• Agrumes : anti-stress, tonique du foie et veineux ... papillote de poisson ...
• Basilic : stimulant ... salade de fraise au basilic ...
• Bergamote : relaxant ... cake à la bergamote ...
• Cannelle : tonifiant ... papillote d'abricots  ...
• Citronnelle : anti-inflammatoire ... fruits au miel ...
• Coriandre : aide à positiver ... soupe de carottes ...
• Menthe : digestion zen ... risotto de légumes ...
• Mélange provençal ou Mélange oriental  ...

Sachez que ce petit livre, vous pourrez le gagner en Mai !

Je viens de le recevoir : il est tout petit, mais super chouette, car très précis, très explicatif !

Comment le gagner ? ... pour 55 euros TTC d'achat (hors Cook In) sur le catalogue Demarle !

Mais comment faire ?! 

• rien de mieux qu'un atelier culinaire ! ... on fixe une date en Mai ?
• ou bien directement par ici.

En attendant, je vous ai déjà dit que je venais de recevoir mes produits Gourmandises, avec 2 de ces produits Florisens :

• j'ai pris Citronnelle & Ronde d'agrumes, ... 

pour vous proposer en atelier culinaire :

1. Papillote de poisson aux agrumes
2. Travers de porc aux agrumes
3. Riz thaïlandais à la citronnelle
   
4. Bananes flambées aux agrumes
5. Fruits au miel & citronnelle
6. Tarte ou mini-tartelettes aux fruits & citronnelle

Pour commander les produits Gourmandises, que je mets en avant chaque jeudi ... 

• directement sur le site www.gourmandises-guydemarle.com

• n'oubliez pas de renseigner mon code FRE14854 : il vous permet d'obtenir automatiquement un bonus de 100 points fidélité (soit un bon d'achat de 3 €).

Et sinon, 

• pour choisir vos recettes pour les ateliers des mois d'Avril et Mai 2013, c'est par ICI ...

Alors ça vous dit de découvrir le nouveau catalogue ?

et de tester une recette en atelier culinaire ?

Vous voulez qu'on en parle, qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace en Normandie dans un rayon de 200Km depuis Le Neubourg-27, et aussi à Paris.

Je suis dispo 7/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !

Contacter moi  par mail à Hélène Frébourg.

 

Mes achats Gourmandises, des idées de recettes pour nos prochains ateliers culinaires

Oui je viens de recevoir un joli colis de produits Gourmandises de Demarle !

Je vous raconte ce que ça m'inspire ?!

• les cristaux d'huiles essentielles Bio de Florisens : une gamme de 11 produits (primés au Sial) pour cuisiner tout en saveurs ; j'ai pris Citronnelle et Ronde d'agrumes, ... 

pour vous proposer en atelier culinaire :

1. Papillote de poisson aux agrumes
2. Travers de porc aux agrumes
3. Riz thaïlandais à la citronnelle
   
4. Bananes flambées aux agrumes
5. Fruits au miel & citronnelle
6. Tarte ou mini-tartelettes aux fruits & citronnelle

• Ail des ours, bio, de Ethnosciences : herbe typique du Printemps, pour réveiller l'ours de son hibernation ! Avec sa très forte teneur en vitamine C et ses propriétés amaigrissantes, un vrai trésor pour la détox, l'ail des ours est le vrai allié d'une cuisine minceur, d'une cuisine santé qui réanime les saveurs !

pour vous proposer en atelier culinaire :

1. Dos de cabillaud, Pesto à l’ail des ours
2. Papillote de poisson, à l’ail des ours
   
3. Wok de crevettes sautées à l’ail des ours
4. Tofu grillé à l'ail des ours
5. Tartelettes à la brousse, légumes verts & ail des ours

• Jus cuisiné Jean Monin, le jus Carotte, Pamplemousse, Gingembre :

pour vous proposer en atelier culinaire :

1. Noix de Saint Jacques aigre doux
2. Papillote de poisson

 

 

 

• le beurre de cacao Mycryo de Cacao Barry, THE famous one ! produit magique & incontournable pour apprendre à cuire la viande sans matière grasse ...

pour vous proposer en atelier culinaire :

1. Poisson aux asperges, carottes et fenouil, en mode croquant
2. Noix de Saint Jacques sur lit de poireaux
3. Filets de volailles aux légumes
4. Légumes au wok

 

• Zeste de Yuzu  de Terre exotique : incontournable dans la cuisine du Japon, il est la star des tables des Chefs un peu branchés en cuisine fusion, ... mais pourquoi ne pas l'utiliser nous aussi, dans notre cuisine, tout simplement en mode saveur : entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine avec une acidité bien marquée ...

pour vous proposer en atelier culinaire :

1. bouchées de crevettes aux zestes de yuzu
2. tuiles au yuzu

 

 

•  la fameuse pâte pistache bio de Jean Hervé

pour vous proposer en atelier culinaire :

1. financiers à la pistache
2. moelleux à la pistache selon inspiration from Felder
3. pate sablée à la pistache pour tarte ou cheescake
   
4. pesto de pistache pour faire des cakes ou madeleines

 

 

• le livre Equilibre & Gourmandise : 12 menus équilibrés, 36 recettes pour se régaler tout en gardant la forme !

Autant vous dire que ça ouvre à plein d'idées de recettes pour nos prochains ateliers culinaires d'Avril, Mai, ... d'ailleurs, je vous ai  proposé  plus de 30 pistes de choix de recettes ...

Wok à tout faire : atout minceur, atout vitalité, atout économique !

 

Le wok, j'adore ça, et ça doit bien faire bientôt 25 ans que je cuisine au wok !

Lorsque j'en ai parlé à MyCop Lili pour lui proposer un atelier culinaire avec le nouveau wok Demarle, elle m'a répondu que ça l'intéressait pas, vuk elle en utilise jamais. Et puis ensuite, elle m'a raconté ses problèmes de poids, que c'était plus possible, et que mercredi elle pourrait pas me téléphoner parsk'elle avait rv chez le naturopathe-réflexologue pour son régime minceur, ... et puis, elle a dit que de toutes façons, le wok de Demarle, il est trop cher ...

Alors bon, moi je dirai tout simplement qu'avec une alimentation équilibrée, on équilibre pas mal de choses, et que l'important, c'est d'avoir les bons outils & les bonnes pratiques ... et puis couter cher, ça veut dire quoi ? 2 euros le plat de lasagnes de supermarché, moi je trouve ça super cher ...

Nan mais parsk le wok, c'est bien le truc qu'il faut avoir dans sa cuisine.

D'ailleurs, je dirai même que ... avec seulement un wok dans une cuisine, on peut tout faire  !!!

Genre, tu manges et t'as pas de wok ? nan mais allo quoi ! ... c'est comme si je te dis, t'es une fille et t'as pas de bouche ! nan mais allo quoi !

Bah pourquoi, vous vous dites ? ... bah parsk ...

Le wok est multi-cuissons, et sert donc à tout !

• Sauter : cuire rapidement (1 à 2 minutes), à feu vif, les aliments coupés finement, en les remuant constamment, du centre vers les bords. On peut faire sauter les viandes et les légumes séparément et, à la fin, réchauffer le tout ensemble en ajoutant la sauce.
• Frire : cuire les aliments dans de l'huile bouillante.
• Mijoter : laisser cuire à feu doux avec le couvercle les aliments en sauce. Il faut remuer régulièrement pour éviter que cela ne prenne au fond. 
• Mariner : faire reposer de la viande crue dans un liquide aromatisé pour l'attendrir et la parfumer. 
• Cuire à la vapeur : mettre les aliments dans un panier en bambou fermé. Placer le panier au dessus de l'eau en ébullition dans le wok, mettre le couvercle du wok et laisser cuire ... ou tout simplement, couvercle fermé, avec la vapeur de cuisson, on fait pas mal de choses ...

Le wok est l'atout majeur d'une cuisine minceur, d'une cuisine bonne pour la santé et la vitalité !

• moins de matières grasses : pas de beurre pour faire cuire la viande dans une poêle, ça on savait déjà que c'était une hérésie diététique, ... oui même en Normandie ... On fait forcément sauter avec de l'huile d'olive, l'huile de référence pour la santé, .... et avec le wok, on n'en met pas beaucoup, vraiment pas beaucoup, voire dès fois pas du tout ....

• beaucoup de légumes : le wok permet de cuire ensemble une grande variété de légumes, alors que sans le wok, on se demande souvent quoi en faire ... ou alors on les cuisine avec des oeufs, de la crème, et patati fortune du minço-thérapeuthe ....

• petits morceaux : tout se qui passe dans le wok est découpé en petits morceaux, ... eh bah l'air de rien, ça permet de réduire la quantité de viande, et de faire des plats très riches en légumes, avec beaucoup de saveurs variées ...

• plats complets en moins de 5 minutes : le wok est la cuisine par excellence des plats complets, protéines et légumes cuits ensemble, en très peu de temps ... 

• avec toutes les vitamines et nutriments : la cuisine rapide permet de conserver toute la qualité des aliments, et les bienfaits nutritionnels des légumes (surtout les bio, car les autres, ils n'en ont déjà pas à la base, mais ça, c'est une autre histoire !)

• SANS gluten, oeufs, lactose : évidemment avec un wok, en choisissant bien ses ingrédients, c'est super facile de faire une cuisine SANS tout ce qui rend malades les allergiques, les intolérants, ceux qui se tapent une maladie inflammatoire à la con ... (genre MICI maladie inflammatoire chronique de l'intestin comme la maladie de Crohn, la rectocolite et autres colites, mais aussi les maladies inflammatoires globales comme la fibromyalgie, la spondylarthrite, la polyarthrite ou les courants rhumatismes ... voire la toute bête cellulite, souvent liée aux mécanismes inflammatoires en mode discrétos ... #jdcjdr ... ) ... 

• et pour celles qui sont un peu branchées sur l'énergétique chinoise, je rajouterai que la cuisson rapide au wok permet de vitaliser, d'apporter du feu, du ying qui tonifie ... et ça, c'est typiquement l'énergie du Printemps, l'énergie de la renaissance, de l'élan vital ...

Le wok est économique !

• cuisson rapide : moins d'énergie, moins de temps pour la cuisson ... plus de plaisir !
• excellent vide-frigo : on ne perd rien, on redynamise le tout !
• des ingrédients de base tout simples ... ah les vertus du home made !

Enfin bref, concrétement, avec un wok, on peut faire :

• des soupes
• des salades
• du frit 
• des oeufs
• des plats de viande
• des plats de poissons
• des plats de fruits de mer
• des pâtes
• du riz
• des desserts 

... bah ouiais, on peut tout faire avec le wok, ... pas seulement la cuisine chinoise ou asiatique, qui vous fait si peur si vous ne la connaissez pas ... parsk chuis sure que  MyCop Lili m'a envoyée me balader sur les roses avec mon wok, park elle connait aime pas la cuisine asiatique, et surtout elle préfère la cuisine normande, au beurre, à la crème ... et patati fortune du minço-thérapeuthe ... !!!

Vous voulez des noms de recettes plus précises pour choisir ce qu'on va faire dans votre prochain atelier culinaire ?

• des soupes : soupe de légumes de saison, velouté de tomates et céleri, soupe lentilles carottes, soupe thaie (crevettes, citronnelle, vermicelles de riz), bouillon de tofu à la coriandre, soupe de choux au lait de coco, ...

• des salades : salade de boeuf aux petits légumes, salade de crevettes à l'ananas, ...

• du frit : tempura de crevettes ou de légumes, ...

• des oeufs : oeufs brouillés, oeuf au plat sans gras, ...

• des légumes : 7, 6, 5, 4 ou 3 légumes de saison, fenouil courgettes à l'anis, haricots et pois gourmands, ... ou en mode hyper rapide Picard ...

• des plats de viande : boeuf champignons, sauté de porc légumes, poulet curry pommes, poulet citron légumes, veau aux poireaux, ...

• des plats de poissons : poisson (croustillant ou pas) aux légumes, lotte au thé vert, cabillaud au lait de coco, ...

• des plats de fruits de mer : crevettes aux légumes, gambas aux asperges vertes, noix de pétoncles au fenouil et orange, ...

• des pâtes : pâtes à la fondue de poireaux et parmesan, pâtes aux asperges vertes, nouilles thaies, nouilles chinoises au poulet, pasta tomato, ...

• du riz : risotto au parmesan, risotto citron mascarpone, paella rapidos, ...

• des desserts : abricots secs au thé vert, bananes et fruits de saison à la glace vanille, compote de printemps,  salade de fruits exotiques, riz au lait et aux fruits, cerises en giboulée ... ou du caramel au beurre salé  !

• ou ici aussi vous trouverez des recettes au wok  ...

 

Sinon

• pour choisir vos recettes pour les ateliers des mois d'Avril et mai 2013, c'est par ICI ...
• pour la question du prix du wok Demarle, on en parle ICI ...
• vous voulez voir comment j'ai inauguré mon tout nouveau wok avec une recette toute simple de crevettes aux légumes ....
• pour voir le wok et nouvelles poëles  de Demarle, tous feux, avec la technologie Titan plasma avec une garantie de 15 ans, ... et les offres spéciales,  c'est par ICI ... ou LA 
• ou suivre tout ce qui se dit ici sur le wok  ....

 

Alors ça vous dit de découvrir le nouveau catalogue ?

et de tester une recette en atelier culinaire ?

Vous voulez qu'on en parle, qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace en Normandie dans un rayon de 200Km depuis Le Neubourg-27, et aussi à Paris.

Je suis dispo 7/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !

Contacter moi  par mail à Hélène Frébourg.

 

Comment choisir ses oeufs ?!

Oui oui oui, faut se poser un peu des questions pour choisir ses ingrédients ...

Et dans le monde des oeufs, c'est pas simple non plus de s'y retrouver ... Depuis janvier 2012, de nouvelles normes s’imposent également à l’élévage industriel, ce qui a pour résultat une hausse importante du prix de l’oeuf non bio. L’écart avec le prix du bio devient parfois quasi-inexistant.

Or l'oeuf bio provient de poules élevées au plein air, nourries avec des aliments produits sur la ferme, en mode bio, donc sans pesticides, sans antibiotiques ... #jdcjdr

A noter que les oeufs sont numérotés pour identifier leurs provenances :

• 0 oeufs de poules élevées en plein air avec le label Bio AB
• 1 oeufs de poules élevées en plein air
• 2 oeufs de poules élevées en élevage intensif à l’intérieur
• 3 oeufs de poules élevées en batteries industrielles.

Les petits curieux regarderont mieux la prochaine fois sur le marché, et seront parfois surpris de voir des numéros 3 alors que le vendeur affirme le plein air de la ferme … Pour ma part, je prends TOUJOURS des oeufs BIO; après vous faites ce que vous voulez ... !

Comme Pâques arrive à grands pas, ... dimanche 31 mars 2013, ... donc Pâques, c'est à J-9 ...

c'est l'occasion de parler de oeufs ... même si vous auriez préféré des oeufs au chocolat ?! Nan ?!

J'en profite pour vous rappeler :

• la remise en vente exceptionnelle de l'empreintes demi-oeufs FP 2256 jusqu'au 15 avril 2013
• et mes suggestions en mode chocolat ...

  Vous voulez qu'on en parle du nouveau catalogue,

... qu'on prépare votre atelier culinaire ?

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Tu veux des recettes de Pizza ?!

Rien n'est plus facile que de faire des pizzas !

• Avec le Mix pizzas de Gourmandises : n'oubliez pas de renseigner mon code FRE14854 : il vous permet d'obtenir automatiquementun bonus de 100 points fidélité (soit un bon d'achat de 3 €). 

• la recette de la pâte se trouve dans le livre Le pain de Demarle qui est très bien fait, avec des photos des étapes & 36 recettes sur les "Secrets" du pain, des pains classiques, aux pains briochés et pains d'ailleurs, pizzas ...

• et en garniture, on met ce qu'on veut ! ... ah les vertus du home-made : choisir ses ingrédients, ne pas retrouver des saloperies dans son assiette, et faire des économies en prime !!!

 

• ce jour-là, j'ai fait une basique Marguerita Reine !!! ... tomate, jambon, fromage, champignons ...

 

Tu veux des recettes ?!

• si tu n'as pas le Mix pizza, voilà comment tu pourras faire ta pâte à pizza : ce sera plus long, et pas forcément réussi #jdcjdr !!!!
• pizza Philadelphia légumes saumon
• pizza mozza poulet
• pizza aux légumes racines & chèvre, plus une pâte en mode bio
• pizza au potiron et à la fourme d'Ambert
• pizza bacon cheddar
• pizza endives bacon
• pizza thon anchois capres
• 3 pizzas en une fournée !
• pizza lard mimolette
• pizza saumon poireaux
• pizza artichaut tomates mozza
• pizza artichaut mozza jambon de Bayonne
• pizza mozza tomates roquette
• pizza ricotta courgettes
• pizza blanche au pesto ou saumon crevettes
• calzone aux légumes grillés
• mini-pizzas express ou en mode vide-frigo
• ...
• pizza gorgonzola poires & noix
• pizza au chocolat & fruits secs
• pizza aux pommes
• pizza aux fruits
• sans oublier mon précédent récap de recettes d'Aout 2012

 

A noter qu'on peut faire les pizzas, dans plusieurs types de moules :

• Silform, Silpat, Flexipan : ça change le croustillant et les formes ! 
• y compris le NOUVEAU moule à pizza en Flexipan, dans ce nouveau catalogue page 26 (celui en haut à gauche !).

Alors ça vous dit de tester une recette en atelier culinaire ?

Vous voulez qu'on en parle, qu'on prépare votre atelier culinaire ?

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Précédemment en Février, ... les recettes !

Voilà le récap des récap des recettes de ce mois de février :

• Chandeleur, crèpes ou cannelés ?!
• Moelleux fondant choco
• sablés escargots & la Silpat
• menu de Saint Valentin
• 3 savarins & variations sur le gluten
• les lasagnes ou l'art d'accommoder les restes, les bienfaits du home-made
• pains & brioches
• recettes SANS gluten, oeufs, lait.

Vous aurez bien noté que vous pouvez suivre les catégories, dans le nuage de la colonne du milieu :

• selon les moules : flexipan-briochettes, flexipan-tablettes, etc 
• bio, sans, etc
• les récap : recettes que j'ai testées, recettes2demarlettes
• & bien sûr, le dernier jour du mois, le récap mensuel listé dans la colonne de droite : précédemment, les recettes.

Alors ça vous dit de découvrir le nouveau catalogue qui arrive le 1 mars ?

et de tester une recette en atelier culinaire ?

Vous voulez qu'on en parle, qu'on prépare votre atelier culinaire ?

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Les douzes farines

Cette semaine, on a vu en particulier des recettes SANS gluten-lactose-oeufs et on a fait le point sur les farines. Alors autant continuer avec un livre sur les farines !

Partons à la découverte des douze céréales complètes souvent oubliées (avoine, épeautre, seigle...) ou méconnues (amarante, kamut, teff...)

& aussi des sucres naturels et non raffinés (miel, sirop d'érable...) :

• Muffins au son et à la mélasse
• Gaufres à l'amarante et au miel
• Gâteau au sucre muscovado
• Scones d'orge à la fraise
• Pancakes de sarrasin aux poires
• Cookies aux myrtilles et à la polenta
• Porridge de quinoa
• ...
• les douze farines de Kim Boyce

Recettes SANS gluten, lactose, oeufs & rien

A chaque fois que je vous fais un récap de recettes, j'essaie toujours de vous donner des recettes SANS; à suivre dans la catégorie SANS ...

Car oui, je suis concernée moi-même par le SANS gluten, lactose, oeufs, (oui les 3, tant qu'à faire!), depuis longtemps et j'essaie de m'en arranger en gardant le sourire et la forme ... et le plaisir de manger ! ...

Allergies, intolérances, maladies inflammatoires diverses & variées, ... je ne tiendrai aucune considération médicale ici, chaque cas est unique et je ne suis pas médecin. Ni considération écolo intégriste donneur de leçon de tout poil, je n'aime pas ça : la seule chose qui m'intéresse, c'est la gourmandise et le plaisir de la convivialité. La cuisine bien-être, c'est la cuisine du plaisir.

Par contre, sachez que je suis tout à fait partante pour vous proposer des ateliers culinaires Demarle, en mode SANS, avec des recettes qui sont bonnes et pas avec 56 ingrédients à la noix !

Et puis, de toutes façons, je pense que même ceux qui n'ont pas un problème brulant d'identifié, ... moins on consomme de gluten, lactose, oeufs, mieux ça vaut,  ... alors j'essaie toujours dans les recettes que je teste, de les réduire ... 

Car oui bien sûr, avec les moules Demarle en Flexipan, on peut cuisiner en mode SANS : déjà le Flexipan, ça permet de réduire le gras, et d'alléger les recettes.

Notez aussi la liste de blogs dans la colonne de droite : Cuisine santé (bio, veggie, sans & co), et dans les livres aussi ...

Bref, ici, vous trouverez déjà pas mal d'infos, l'air de rien, en mode SANS, et n'hésitez pas à venir en discuter !

Alors voilà un récap de recettes SANS (les ingrédients que vous ne trouverez pas en supermarchés sont en magasins bio, of course !) :

Sur l'incontournable Silpat  FP 2921

quand on vous dit de déposer votre pâte sur du papier sulfurisé, vous sortez votre Silpat sur sa plaque alu ... et vous verrez la différence !

• biscuits sablés et ganache praliné, ou pâte sablée pour tarte, SANS oeufs
• petits pains express aux cranberries et tofu soyeux, SANS gluten, lactose, oeufs
• pâte à pizza au chou fleur, SANS gluten

Avec les empreintes Briochettes FP 4282 ou Muffin droit FP2051

• flan poireaux coco SANS gluten, lactose
• flan myrtilles, bananes et tofu soyeux SANS gluten, lactose, oeufs
• moelleux choco, amandes & betterave SANS gluten, beurre
• bouchées croquantes choco SANS gluten, oeufs
• muffin tout coco SANS gluten, lactose
• moelleux coco, SANS gluten, lactose

Avec les moules à cake

comme le moule cannelé FM499, ou le grand moule FM476 & le petit FM349

& avec l'empreinte 4 quarts FP2349, 

• saucisson brioché, SANS gluten
• un récap de cakes salés, SANS gluten
• cake aux noix et cranberries SANS gluten, lactose
• cake polenta SANS gluten

Avec le moule marguerite FM456 et le petit

(le moule à génoise ou le rond marchent bien pour ce genre de recettes ! )

• gâteau moelleux au mascarpone, poires & farine de chataignes, SANS gluten
• fondant au choco & pois chiches, SANS gluten
• clafoutis aux fruits,  SANS gluten
• gâteau aux noix, SANS gluten
• gâteau à la brousse & clémentine SANS gluten

Avec le moule Tablette

• carrot cake & son glaçage à l'amande, SANS gluten, lactose
• carré confiture, amandes, chunks, SANS gluten, beurre
• gateau au fromage blanc, SANS gluten
• carré moelleux au butternut et grué de cacao SANS gluten, lactose
• fondant caroube noisettes SANS gluten, lactose + ganache qui n'est pas sans !

Avec les empreintes Tartelettes

• tartelettes à la mousse au chocolat  SANS gluten
• tartelettes aux pommes & mendiants SANS gluten
• tartelettes au chocolat & mendiants SANS gluten
• tartelettes aux petits beurre et framboise SANS gluten

Avec une poêle, ... de la batterie de cuisine Demarle, of course :

• blinis au saumon fumé, SANS gluten
• galettes de sarrasin, SANS gluten

Vous avez vu ma note sur les farines ? histoire notamment de localiser le gluten et voir comment le contourner ...

...

Alors ça vous dit de tester une recette en atelier culinaire ?

Vous voulez qu'on en parle, qu'on prépare votre atelier culinaire ?

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Farines T 45 / T 55 & sans gluten

Alors posons nous 2 secondes pour parler farine !

Pendant mes ateliers culinaires, je me suis aperçue que les hôtesses et les clientes n'ont pas forcément une idée très précise sur la question, ... et pourtant, c'est vachement important d'utiliser la bonne farine selon la recette !

Il existe en France 6 types de farine de blé, définis par leur taux de cendre. Ce sont les matières minérales principalement contenues dans les sons, autrement dit les «débris», ou impuretés, des grains de blé. Le type de farine est défini par un chiffre : plus il est bas, plus la farine est blanche et pauvre en gluten. Plus le type est élevé, plus on va vers la boulangerie, donc riche en gluten.

Type de farine	Caractéristiques	Taux d'extraction	Utilisation
45	moins de 0,50 % de cendres.  Cette farine, la plus blanche, est la plus pauvre en gluten C'est la farine Francine de base, que vous achetez généralement sans savoir ce que c'est ....	70%	Pâtisserie pour petits gateaux, viennoiserie, pâtes à crèpes, à choux, à tarte & pour lier les sauces, fariner les pâtes à rouler
55	de 0,50 à 0,60 %	75 %	Pâtisserie, cake et gateaux qui doivent lever, Pour le pain blanc
65	de 0,62 à 0,75 %	80 %	Pain (baguette) et pizza
80	de 0,75 à 0,90 %	82 %	Pain spécial
110	de 1 à 1,20 %	85 %	Pain complet, de campagne
150	plus de 1,40 %	90 %	Pain au son

 

Bien sûr, vous pouvez acheter préférentiellement votre farine en bio, avec de la provenance locale, mais vous faites comme vous voulez ! Le différentiel de prix n'est pas significatif, la qualité gustative & nutrionnelle oui ! #jdcjdr

Par contre, il me semble que la farine avec la levure incorporée, c'est pas terrible : Sophie Dudemaine la recommande parce qu'elle dit que ça fait une pesée en moins à faire, donc du gain de temps. Et de l'autre coté, les grands pâtissiers, comme Michalak, Felder, ... , disent tous que dans la pâtisserie, ce qui compte, c'est la précision de la pesée des ingrédients, et le choix des produits. Alors vous voyez comme vous voulez !

Naturellement, il existe d'autres farines que la farine de blé, qui généralement s'utilisent en complèment de la farine de blé, au maximum au % indiqué :

• la farine d'avoine : à 20% dans les pains, à 50% en pâtisserie, par exemple dans des cookies
• la farine de petit épeautre : à 30% dans les pains, à 50% en pâtisserie, par exemple dans des muffins
• la farine de grand épeautre (goût plus corsé que le blé) : à 50% dans les pains, à 50% en pâtisserie, par exemple dans des galettes, des crèpes, des nouilles
• la farine de kamut (goût de noisette) :  à 50% dans les pains, à 50% en pâtisserie, par exemple dans des brioches
• la farine de seigle (goût plus corsé, pâte plus dense) :  à 20-50% dans les pains, à 20-50% en pâtisserie, par exemple dans les pains d'épices.

Et les farines naturellement SANS gluten :

• farine de chataigne : elle a apporte une saveur douce, un peu vanillée, elle allège les pâtes à cake, muffin, quatre-quarts & se marie très bien avec les pommes, poires, bananes, ... à 20-50% dans les pains, à 30% en pâtisserie, à 50% dans la pâte à crèpes,

• farine de maïs : elle allége les pâtes à gateaux, et les pains :  à 20-50% dans les pains, à 30% en pâtisserie, à 50% dans la pâte à crèpes,

• farine de riz pour alléger la pâtisserie avec un goût neutre :  à 50% en pâtisserie, à 50% dans la pâte à crèpes, et dans les nouilles chinoises

• farine de quinoa : avec son goût de noisette, elle apporte une note originale aux pâtes à tarte et crèpes, ... à 50% dans les pains, à 50% en pâtisserie, à 50% dans la pâte à crèpes,
• farine de sarrasin pour un goût plus rustique : à 30% dans les pains, à 20% en pâtisserie, à 50% dans la pâte à crèpes, et dans les nouilles japonaises
• farine de pois chiches : à 10% dans les pains ou pâte à crèpes,
• farine de soja précuit pour lier : à 20% dans les pâte à crèpes, et en liant de sauces.

En ce qui me concerne, j'utilise les farines T45/55 pour la pâtisserie : la T45 pour les petits gâteaux (sauf les madeleines !), et la T55 pour les plus grands; en mélangeant le plus souvent avec les farines de chataigne, maïs ou riz, pour faire diminuer le taux de gluten.

Et pour la boulange, les T55/65.

Par contre, je n'utilise JAMAIS les produits dits SANS gluten, car en général, ya plein de saloperies dedans, qu'on sait pas quoi ... on remplace un mal par un autre, et je peux vous dire que mes intestins et mon foie n'aiment pas du tout qu'on les dupe ! Ils préfèrent du simple, clair et net !!!

Voilà, bref, ...  ça fait pas 56 paquets dans les placards !

Mais vous faites comme vous voulez !!!

...

Sinon, vous pouvez suivre les recettes sur les catégories SANS gluten ou bio ou les récap ...

Alors ça vous dit de tester une recette en atelier culinaire ?

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3 Savarins & variation sur le gluten

My Cop Lili, ma première hôtesse, a commandé le moule savarin lisse, et je lui ai demandé l'autorisation de l'utiliser avant de la livrer, histoire de tester des recettes dans ce moule que je n'ai pas.

En même temps, elle a gagné 3 recettes en avant-première, et surtout la dégustation !! C'est un bon deal, nan ?!

Alors voilà ce que j'ai fait avec ce moule savarin lisse, de 90cl (23 de plus que le petite moule tablette et 15 de plus que le moule à cake cannelé : nan mais je compare par rapport à mes moules fétiches !) et 25 cm de diamètre.

3 recettes de desserts, avec en fil conducteur la réduction du gluten, dans l'ordre avec le gluten free en 3ème !

• gâteau au Philadelphia Milka et fruits confits

  
  
  

1. 150g de beurre mou
2. 150 g de Philadelphia Milka, donc une boite
3. 150g de sucre
4. 3 oeufs
5. 150 g de farine T45
6. 60 à 10 g de fruits confits en petits dés

Dans le bol blanc, mettre 30s votre beurre au micro-ondes pour qu'il ramollisse (mais pas fondre), le battre au fouet électrique, et rajouter le Philadelphia Milka : bien battre pour faire un beurre bien moussu.

Dans le cul de poule, battre les oeufs, rajouter le sucre, et battre pour mélange aéré. Rajouter le mélange beurre /Philadelphia Milka, battre.

Ajoutez la farine, puis les fruits confits.

Pour ma part, j'ai recyclé un reste de mes pâtes de fruits que j'avais fait pour Noël et qui commençait à croupir dans le frigo ... (de la fameuse recette que Maelig Georgelin nous avait concoctée lors du grand événement Demarle à Lyon, fin août dernier, avec la fameuse purée de fruits CapFruits + l'agar agar).

Zou au four 30mn à 180°C. A la sortie du four, poser le moule sur une grille, pour que le Flexipan refroidisse rapidement, et le retourner sur une grille, délicatement !

Et voilà une jolie couronne, un gâteau idéal pour prendre le thé !

•  Gâteau yaourt, avec de la farine de chataigne, donc moins de gluten

J'ai trouvé inspiration sur cette recette d'une Demarlette, et voilà ma version :

1. 3 oeufs
2. 1 yaourt, & le pot sert de mesure
3. 2 mesures de sucre, soit 240g, et j'ai fait moitié sucre blanc, moitié sucre roux
4. 2 mesures de farine de blé T55, soit 140g
5. 1 mesure  de farine de chataigne, soit 60g
6. 1 sachet de levure
7. 3/4 de mesure d'huile neutre (j'ai pris de l'Isio 4), sinon tentez en version huile de noisette !

Dans le cul de poule, avec le fouet ergonomique, battre les oeufs, rajouter le yaourt, puis le sucre; bien battre avec le fouet.

Incorporez la farine, la farine de chataigne avec la levure. Ajoutez progressivement l'huile. Bien homogénéiser.

Zou au four 35 mn à 180°C.

• Gâteau des 3 frères, en version savarin au lemon curd ! SANS gluten

J'ai trouvé inspiration chez Rose & Cook, avec l'histoire de ce fameux gâteau sans gluten de la fin du 19ème siècle, et voilà ma version, avec un oeuf en moins, (c'est toujours ça de moins !):

1. 3 oeufs
2. 125g de sucre blanc
3. 80 g de beurre fondu
4. 70g de farine de riz & 10g de maizena

Dans le bol blanc, mettre 60s votre beurre au micro-ondes pour qu'il fonde, et remuer à la cuillère pour bien l'homogénéiser, laissez refroidir.

Dans le cul de poule, battre avec le fouet électrique les oeufs, puis rajouter le sucre : le mélange doit être super aérien.

Rajouter le beurre fondu refroidi, puis la farine de riz & maizena. Bien mélanger.

Zou au four 25 mn à 175°C.

Une fois que le gâteau est démoulé, vous pouvez le badigeonner avec le super pinceau silicone de pro : soit avec de la confiture légérement recuite comme dans la recette de Rose, ou bien faire un glaçage avec du sucre glace, blanc d'oeuf, jus de citron.

J'avais un pot de lemon curd, qui attendait son tour : j'ai mis la moitié du pot 40s au micro-ondes avec un peu d'eau, et j'ai bien mélangé à la cuillère. 

Et voilà un beau savarin sans gluten, et tout brillant ... & hyper délicieux  !

...

Bien sûr, ces 3 recettes peuvent se réaliser dans le moule tablette, marguerite, cake ... Et vice verso, vous pouvez reprendre vos recettes fétiches de cakes etc pour les tester dans le moule savarin !

Je dirai juste que le démoulage demande grande délicatesse pour ne pas rater le bel arrondi du savarin, et peut être, il faut mieux rajouter 3-5 minutes de cuisson par rapport à un moule plat, car là, on a peu de surface parallèle à la plaque chaude du four ... Dans les 3 cas, j'ai mis mon four, en mode plaque bas + haut + chaleur tournante.

Sinon, en voilà d'autres recettes pour le moule savarin :

• le gâteau des femmes pressées, selon Nelly & toutes les variantes 
• gâteau choco so british
• gâteau choco aux smarties
• gâteau mexicain
• quatre quart SANS gluten
• & bien sûr, le kouglof si vous n'avez pas le vrai moule, ou la version inspirée de Felder
• sans oublier le fameux baba au rhum qu'on a pu redécouvrir lors de l'émission Le meilleur pâtissier ...
• vous pouvez aussi faire vos terrines de poisson, lapin etc dans ce type de moule, mais là, franchement, j'aime pas trop, alors je vous laisse tester ... et revenir nous dire ?!

• dans le livre Simplissime rouge (que vous pouvez gagner aussi dans votre kit de démarrage ...), vous avez une recette de délice de sole au saumon fumé ...#jdcjdr

• et sinon, une prochaine fois, on verra ce qu'on peut faire dans les petits savarins, comme les dômes savarins que j'adore, car ça fait des boutons trop mignons !!! ... en plus, mon petit doigt me dit qu'il va y avoir de la nouveauté en mode savarin, dans le nouveau catalogue qui arrive le 1 mars ... #jdcjdr

Alors ça vous dit de tester une recette en atelier culinaire ?

Vous voulez qu'on en parle, qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace en Normandie dans un rayon de 200Km depuis Le Neubourg-27, et aussi à Paris.

Je suis dispo 7/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !

Contacter moi  par mail à Hélène Frébourg.

Zoom sur le bio

L'air de rien, de plus en plus de produits bio sur le site Gourmandises ...

Si, vous comme moi, vous vous disiez, ... bof, je fais mes courses à Biocoop (Naturalia, Sobio, Bio-monde & patati), je les trouverai là-bas ... bah faites comme moi, regardez les prix !

J'ai failli avoir une crise cardiaque la semaine dernière au Biocoop d'Amfreville la Mivoie (Rouen 76), en découvrant la pâte pistache Jean Hervé à 28 euros, et les autres produits Jean Hervé entre 12 et 15 euros ... si, si je vous jure ! 

• sur Gourmandises, la gamme Jean Hervé ne dépasse pas 10 euros !
• je dis ça, je dis rien !!!

Vous trouverez donc sur Gourmandises, en mode bio :

• la gamme Jean Hervé (purée d'amandes, tahin, cacahuètes, pistache, sésame, ...)
• les cristaux d'huiles essentielles  Florisens
• le thé matcha Florisens  à 11,50 euros (il était à 17 euros au Biocoop ..)
• ...

 

Pour commander :

• directement sur le site www.gourmandises-guydemarle.com

• n'oubliez pas de renseigner mon code FRE14854 : il vous permet d'obtenir automatiquementun bonus de 100 points fidélité (soit un bon d'achat de 3 €). Les commandes passées sur ce site pourront être livrées exclusivement en France (hors DOM-TOM) et Belgique.

Poudre d'amandes blanches

Pour faire votre galette des rois à la frangipane ou en mode conversation ... (... & aussi les macarons, les financiers, les tartes bourdaloue amandine, ...),

vous trouverez une super bonne poudre d'amandes sur le site Gourmandises de Demarle, qui comme d'habitude, propose des produits de grande qualité !

• poudre d'amandes blanches de Sicile, par Jean Hervé, en bio
• vous en profiterez pour regarder le reste de la gamme de Jean Hervé, en bio : pralin, purée de noix de cajou, de sésame, tahin, purée de pistache, ...

• ces produits sont très souvent utilisées sans les recettes SANS gluten-oeufs-lactose ... et bio-végétariennes ...

 

Chaque jeudi, on découvre ensemble un produit Gourmandises.  

D'ailleurs, je vous ai déjà parlé de ces produits Gourmandises :

• la vanille
• les jus cuisines Jean Monin
• la déco pour les cupcakes
• épices GingerBread & autres gourmandises de Noël
• la déco de Noël
• la gamme Home Chef
• produits bio Jean Hervé
• bouillons Ariaké by Joël Robuchon
• noix de Macadamia
• levure sèche
• Puravita petit-déjeuner
• mix Pains
• purées de fruits CapFruit
• agar agar
• mix Brioches (vous avez aussi les mix pizzas & gluten free ...)
• thé matcha bio
• cristaux d'huiles essentielles bio
• pour faire des glaces
• chunks au chocolat
• la fameuse pâte pistache
• les conserves saveurs provencales Au bec fin
• & des bonnes affaires à surveiller en permanence, ... tout comme les nouveautés qui arrivent régulièrement !

Ca vous donne une idée de ce qu'on peut trouver sur le site Gourmandises ?

Des produits de pro, de grande qualité, qu'on trouve peu ou difficilement ailleurs, ...

Alors c'est le moment d'en profiter pour commander  ... 

Sans gluten de Valérie Cupillard

Vous avez dû remarquer que de çi de là, je vous parle de Gluten Free, dans mes sélections de recettes & de livres ?! 

Nan ? alors surveillez la rubrique SANS et celle du Bio !

Valérie Cupillard, la grande prêtresse du bio, végétarien, sain, patincouffin, vient de sortir un nouveau livre de recettes; enfin plutôt une réédition augmentée de son best seller qui a 10 ans, et qui a été ma bible pour démarrer mon nouveau régime alimentaire dans les années 2006-8 ...

• Sans gluten naturellement de Valérie Cupillard, éditions La Plage

• si vous voulez faire un ateliers culinaires Demarle, SANS, on en parle avec plaisir : dans les Flexipan de Demarle, on met ce qu'on veut !

 

Biomood

Un nouveau magazine !

Sur le bio, la consommation écoresponsable, genre lifestyle façon vie plus éthique, autour de la maison, de la mode (vive le recyclage), de la santé (prévention en avant toute), des cosmétiques ( bio of course), de la cuisine ( à faire à la maison), et du jardin (vive le retour à la terre).

Pas mal du tout !

J'ai tout lu, et j'attends le prochain numéro de janvier, pour voir si ça prend une tournure bobo à la noix ou si ça reste léger pas donneur de leçon. Parce que en général, dès qu'on s'aventure dans le monde du bio, on tombe pas toujours sur le sens de l'équilibre, du raisonnable réalisable réaliste ! Mais bon, c'est mon avis, modeste d'une bio discrète non militante !

Dans les recettes, j'aime bien la page sur le panais; j'adore ce légume à saveur douce. Il faudrait juste arrêter de dire que c'est un légume oublié, on le trouve partout et même chez Leclerc !

J'ai mis de coté la recette des cookies à l'épeautre, donc peu de gluten ... je la testerai bientôt !

Et vous, vous l'avez vu dans vos kiosques ce nouveau magazine Biomood ?!

Pains bio en Normandie

C'est la fête du pain bio en Normandie, cette semaine, du 12 au 18 novembre.

J'ai eu l'info dans mon magasin bio : Au bon air à Elbeuf et Rouen.

Pour voir le programme, c'est ici.

Les produits bio Jean Hervé

Bien connue des bio veggies, cette gamme de produits bio Jean Hervé, de super qualité, nous offre de vrais alternatives, au sucre, au lait,  ... sans oublier le goût, la texture, la facilité d'utilisation !

• la purée d'amandes blanches : pour remplacer le beurre, le lait ou la crème fraîche, ... un incontournable !
• la purée de cacahuètes
• la purée de sésame semi-complet : incontournable pour l'équilibrage acido-basique 
• le tahin, purée de sésame blanc : incontournable dans toutes les recettes de Valérie Cupillard & co bio veggie !
• la purée de pistache, 100% bio, 100% Sicile ... the best one !
• le pralin (noisettes concassés & sucre de canne roux)
• le sirop d'agave : pour remplacer le sucre à moindre calorie & plus de goût !

Bref, c'est arrivé sur le site Gourmandises cette semaine, et ça c'est vraiment une bonne nouvelle ! Ca évitera d'aller courir les magasins bio, qui n'ont pas toujours toute la gamme, voire parfois à des prix bien plus élevés ...

Ya pas à dire, c'est le paradis ce site Gourmandises !