Demarle avec Stella

50 shades of ... vert comme pistache !

Tu as vu toutes ces fraises dans les étals ? tu as remarqué comme les fruits rouges, ca matche bien avec la pistache ? 

Voilà des recettes avec pistache :

• biscuits fenouil coco pistache
• buchettes mangue et biscuit pistache
• cake chocolat pistache
• cake marbré chocolat pistache
• cake pommes pistache
• cheesecake mascarpone sur pistache
• cookies abricots pistache
• entremets framboises pistache
• entremets vanilles pistache
• entremets  Emeraude : pain de Gênes à la pistache, crèmeux à la mangue, mousse yuzu, SANS gluten
• financiers pistache
• financiers framboise pistache
• fondant chocolat coeur pistache
• fraisier biscuit pistache SANS gluten, mousseline à la ricotta
• fudge chocolat pistache
• fudge chocolat blanc pistache
• nougat à la mangue et pistache
• macarons chocolat ganache pistache
• macarons pistache pistache 
• moelleux pistache et chocolat blanc
• moelleux au chocolat, coeur de pistache
• muffins pistache
• muffins pistache de Felder
• muffins framboises pistache
• panacotta pistache
• sablés spriale vanille pistache
• scapino biscuit entremets mousse pistache choco, à voir en vidéo
• tarte framboise pistache de Benjamin Le Meilleur Pâtissier saison 3
• tarte fraises pistache encore de Benjamin qui s'entraine pour le CAP
• tarte abricots-pistaches avec la pâte sucrée magique de Philippe Conticini
• tarte aux fraises et pistaches inspiration Michalak
• tablette framboise pistache
• ...
• & mon roulé fraises & pistaches
• & encore des recettes avec pistache

 

A noter que  :

tu trouveras la pâte de pistache, la purée de fruits (framboises, fraises, fruits rouges, etc), la vanille, le chocolat, le colorant vert pour renforcer l'éclat du vert pistache, ... & mille autres bonnes choses : 

• sur le site www.gourmandises-guydemarle.com
• n'oubliez pas de renseigner mon code FRE14854 : il vous permet AUSSI d'obtenir automatiquement un bonus de 100 points fidélité (soit un bon d'achat de 3 €).

J'en profite pour rappeler les infos essentielles :

• jusqu'au 30 avril 2015 : Nouveauté Empreintes Dôme Spirale & 2 offres 
• jusqu'au 30 juin 2015, tu peux gagner champagne ou dîner gastronomique !
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• tu peux consulter le catalogue ou le site Guy Demarle ... et me contacter pour passer commande !
  

 

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dans votre cuisine avec vos copines,

le plus simple, c'est :

• de réserver ILLICO la date de votre atelier culinaire

 

• si tu es dans le 27/76/14 ...
• ne tardez pas, mon agenda est toujours bien rempli ... #jdcjdr ...

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50 shades of jaune ... comme maïs !

Je continue encore sur ma lancée de 50 shades of ... avec le jaune comme du maïs !

Autant vous avouer qu'en faisant un super grand rangement de tout mon placard de cuisine, j'ai trouvé 5 paquets de farine de maïs, dispersés à droite à gauche, victimes d'une erreur de gestion logistique !!! ...  alors bon ... va falloir être créative !

La polenta, c'est de la semoule de maïs; souvent elle est précuite, donc rapide à cuire.

On trouve la farine de maïs et la polenta, assez facilement aussi bien dans les grandes surfaces que dans les magasins bio (la qualité n'est pas forcément la même, c'est comme tout, ma pov'dame !). 

C'est SANS gluten, mais ceux qui suivent le régime Seignalet de manière stricte, voire les paléo addicts, ne consomment pas cette céréale, car il y a pas mal de proba qu'il y ait des OGM,  mutage génétique & patati ... Je rentre pas dans le débat, j'informe juste, ... après, ...  on peut pas tout contrôler non plus ... je dirai juste qu'une diversification alimentaire (& d'approvisionnement) est certainement le secret de la limitation de concentration des excès ... c'est comme tout, ma pov'dame !

Je parle pas non plus spécialement de la fécule de maïs, bien connue sous la marque Maïzena, et qui peut être remplacée par la fécule de patate, (voire de l'arrow-root), souvent pour alléger, lier, réduire voire remplacer la farine, réduire la proportion de gluten & co  ... on en parlera une autre fois !

La farine de maïs et la polenta, ça se cuisine aussi bien en sucré qu'en salé ... mais pour une fois, voilà plus de salé que de sucré ! ... & toujours avec un max de légumes, de fruits ... 

Allezou tu sors tes paquets de farine de maïs & de polenta, ... go go go !

Voilà 50 shades of ... maïs !

1. biscuits apéro cacahouètes & farine de maïs SANS gluten lactose
2. cannelés tomates, feta & polenta SANS gluten lactose oeuf
3. pain à la farine de maïs SANS oeuf au Cook'In
4. pain à la farine de maïs SANS lactose oeuf ou pain à la farine de maïs SANS gluten lactose oeuf
5. pain express à la farine de maïs & Cheddar
6. corn bread express, à la farine de maïs SANS oeuf
7. corn bread au lait ribot
8. tortillas mexicaines à la farine de maïs, SANS oeuf
9. pâte brisée à la farine de maïs SANS lactose oeuf
10. pâte brisée à la farine de maïs SANS gluten lactose oeuf
11. mix farines pour pâtisserie ... à la farine de maïs etc   SANS gluten lactose oeuf
12. un autre mix farines ... à la farine de maïs etc   SANS gluten lactose oeuf
13. pâte à crêpes, sucrées ou salées,  à la farine de maïs SANS gluten lactose oeuf
14. moelleux à la farine de maïs et betterave SANS gluten lactose
15. of course, le fameux millas du Sud-Ouest, à la farine de maïs, SANS gluten ... nan nan pas estouffadou !
16. millassou au potiron à la farine de maïs, SANS gluten
17. polenta hot  SANS gluten oeuf
18. cake polenta & courgettes SANS gluten
19. charlotte polenta moelleuse aux poivrons
20. cubes de polenta aux champignons SANS gluten oeuf
21. frites de polenta à la courge butternut SANS gluten oeuf
22. flan courgettes, Chèvre & polenta
23. gratin de butternut à la polenta  SANS oeuf
24. muffins de polenta aux épinards et Chèvre
25. muffins polenta & saumon
26. muffins maïs & bacon
27. muffins maïs cumin & Cheddar 
28. pizza polenta, haricots tarbais et fromage de brebis
29. sablés de polenta et à la courgette SANS gluten
30. shortbread basique beurre salé farine de maïs SANS oeuf
31. tarte crème poivron anchois, pâte brisée à la farine de maïs
32. tarte tomates, ricotta, parmesan & polenta SANS gluten lactose oeuf
33. tartelettes polenta, poireaux & Comté SANS gluten
34. cake sucré tout simple à la farine de maïs SANS gluten
35. carrot cake de Julie Andrieu, à la polenta  SANS lactose
36. crème dessert à la farine de maïs, SANS gluten oeuf
37. gâteau à la farine de maïs, ricotta, citron
38. gâteau pommes polenta & noisettes SANS gluten
39. gâteau italien aux pommes et polenta SANS oeuf
40. gâteau polenta chocolat blanc & citron SANS gluten
41. gâteau polenta & citron SANS gluten
42. gâteau polenta & citron THE famous one de Nigella Lawson !
43. gâteau polenta & orange  SANS gluten lactose
44. gâteau polenta, orange & clémentine SANS gluten
45. gâteau polenta, amandes, yaourt, orange, pépites choco SANS gluten
46. muffins polenta amandes abricots SANS gluten
47. sablés orange polenta de Martha Steward SANS oeuf
48. sablés à la farine de maïs et citron SANS gluten lactose
49. savarin à la farine de maïs & lait de coco, gâteau brésilien Bolo de Fuba
50. tarte au maïs soufflé et chocolat SANS gluten lactose oeuf

et donc ma série 50 shades of ...

• 50 shades of ... orange comme des courges !
• 50 shades of ... saveurs douces ... comme des carottes, panais, patates douces & courges !
• 80 shades of jaune, ... comme citron & agrumes ...
• 100 shades of ...fromages de Normandie & France !
  
• 50 shades of ... ???  ... à suivre asap !
• ...

 

A noter que  :

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Tu veux des idées pour tes desserts de Pâques ?

Bah ouiais, voilà le Printemps, ... (éclipse, grandes marées, en prime !)

& pile dans  2 semaines, va falloir se mettre ... in the mood of Pâques  ... c'est le dimanche 5 avril ...

L'idée pour les desserts de Pâques, c'est de faire des jolis gâteaux, dans l'esprit printanier, donc renaissance, donc genre nid & jolies décos très girly ... enfin, tu vois quoi ?!

Voilà des idées de desserts pour Pâques

• brioche en lapin
• biscuits grecs de Pâques les koulourakias
• bundt cake au chocolat
• coquillages aux perles truffées
• cookie géant avec déco prairie printanière
• cupcakes de carrot cake, glaçage Philadelphia avec déco lapins  ... & autres cupcakes en folie !
• couronne à l'orange SANS gluten
• fraisier
• financier pour nid, déco oeuf  ... ou autres financiers
• gâteau yaourt pour nid, déco oeuf
• gâteau marbré pour nid
• joli gâteau génoise et fromage blanc en montage, déco mascarpone chocolat blanc et fraises
• ...
• et si tu veux être Libérée, Délivrée ... (ou faire plaisir à des petites filles !), alors voilà une belle idée de sweet table en mode La reine des neiges ...

tu trouveras pas mal d'inspiration aussi par là  :

• chocolat express au micro-ondes
• variations sur la gato choco avec beaucoup de SANS (gluten, lactose, oeuf) ...
• de la fraicheur avec 80 shades of Citron & agrumes
• avec les fruits de Printemps : fraises, framboises, rhubarbe, ...
• les tartes et tartelettes aux fruits de Printemps
• avec la rhubarbe 
• avec la pistache .. qui va bien avec les fraises du Printemps !
• ...
• avec les empreintes Mini Saint Honoré, on fait des bidules trop chouettes qui peuvent faire des petits nids à décorer ...!

• avec les moules Génoise

1.         le focus sur la pâte à sucre, pour faire les jolis gâteaux & co, genre sweety table
2.         et aussi des beaux gâteaux ronds !

• avec les moules Savarin

  1. que faire avec le  savarin cannelé ?
  2. 3 savarins lisses & variations sur le gluten
  3. le cake à la banane OU aux Carambars & quatuor de cakes, au fouet ou au Cook'in
  4. kouglof, baba, bundt cake & autres savarins ...
  5. à suivre dans la catégorie Flexipan-savarin

& of course, les petits chocolats ... car la chasse aux oeufs de Pâques est ouverte !

• coeur choco framboise
• oeuf coque revisité en Pâques
• plaque géante au chocolat
• mes idées & conseils pour les choco de Pâques avec les produits Gourmandises
• tout savoir sur le tempérage du chocolat avec ou sans MyCryo
• on en avait déjà parlé lors de l'émission Le meilleur pâtissier avec Frédéric Bau de Valrhona E1S3 : le chocolat ...

Tout se joue avec le fameux tempérage du chocolat, au bain-marie (avec le cul de poule dans une casserole sur le feu ou dans de l'eau froide, le fouet, la spatule, le thermomètre)

• chocolat noir : chauffer  55°C / 58°C, refroidir 28°C/29°C, rechauffer 31°C/32°C
• chocolat au lait : chauffer  45°C / 50°C, refroidir 27°C/28°C, rechauffer 29°C/30°C
• chocolat blanc : chauffer 45°C / 50°C, refroidir  26°C/27°C, rechauffer  28°C/29°C
• recommencer au début si on rate ;
• et plus on a de chocolat, moins c'est difficile ...
• d’après l’encyclopédie du chocolat de Valrhona de Frédéric Bau ... #jdcjdr ...

• ...
• sans oublier la boussole des index !

Et tu trouveras plein de chocolat, moules & autres choses pour agrémenter tes recettes de Pâques :

• sur le site www.gourmandises-guydemarle.com
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70 shades of soleil, comme des fruits exotiques !

Ouiais en mars, c'est un peu le mois de transition entre les fruits et légumes d'hiver comme les agrumes, les courges, les saveurs douces (carottes, patate douce, panais,  ... ), et ceux qui vont sortir de nos potagers au Printemps (les asperges, betteraves, épinards, fraises, framboises, pois, rhubarbe, ... !)

Alors en attendant, on peut faire un focus sur les fruits exotiques, qui viennent des Antilles & autres contrées chaudes des Tropiques : on en a toute l'année par la magie du monde moderne ! Mais, on en a pas localement, en Métropole, en Europe.  Tu achèteras surtout ceux qui viennent de nos Antilles, Guadeloupe & Martinique, pour soutenir l'économie locale ...

Donc voyons voir tout ce qu'on peut cuisiner avec ananas, banane, fruits de la passion, mangue, papaye ...

à noter que le kiwi, cité aussi plusieurs fois dans certaines recettes, est originaire de Chine mais est produit dans notre grand Sud-Ouest (vallée de l'Adour dans le sud des Landes 40, Moissac 82, Jonzac 17), et tu peux en trouver d'octobre à mars dans les rayons (le reste de l'année, il vient alors du Chili et de Nouvelle-Zélande, etc ...).

Et tu sais que la banane est très utile pour remplacer du gras, dans un cake : comme la compote de pommes ou les courges, la banane apporte de la texture moelleuse, ce qui fait réduire le nombre d'oeuf et/ou la quantité de beurre ... et comme les fruits = 0PP de WW, bah tu vois pour tenir ta compta !

70 shades of fruits exotiques :

1. ananas surprise
2. bananes en compote au Cook'In
3. bouchées tropicales ananas chocolat ... à voir aussi en vidéo
4. bonbons caramel passion
5. buchettes mangue et biscuit pistache
6. brownie banane beurre cacahuètes
7. brownie banane chocolat
8. carrés banoffee bananes speculoos
9. carrés banane noix de pécan
10. carrés passion chocolat blanc sur dacquoise
11. mon cake à la banane au fouet ou au Cook'in
12. banana bread 
13. banana bread encore ici 
14. banana bread à la pâte à tartiner choco-noisette 
15. banana bread avec croute de noix de pécan
16. cake bananes Carambar
17. cake bananes chocolat
18. cake bananes marbré chocolat
19. cake bananes chocolat huile d'olive
20. cake bananes chocolat caramel
21. cake bananes chocolat praliné
22. cake bananes noisettes
23. cake bananes pommes
24. cake bananes raisins pecan rhum
25. cake bananes rôties 
26. cake bananes rôties avec noix de pécan
27. cake des bananes perdues
28. cake des bananes perdues avec des pépites de choco
29. mini-cakes à la banane cannelle
30. 4/4 cacao fourré bananes
31. cheesecake bananes caramel beurre salé
32. cheesecake aux fruits de la passion 
33. cupcake banoffee bananes caramel
34. cupcake bananes noix chocolat
35. crumbles ajourés poires bananes ... à voir aussi en vidéo
36. entremets ananas Philadelphia
37. entremets banane passion
38. entremets chocolat passion
39. entremets chocolat mangue
40. flan ananas
41. flan bananes kiwis
42. financiers passion & pâte de spéculoos au Cook'In
43. gâteau monté ananas kiwi
44. gâteau yaourt bananes pépites de chocolat
45. gâteau yaourt pommes 
46. gâteau bananes fromage blanc
47. gâteau Emeraude : pain de Gênes à la pistache, crèmeux à la mangue, mousse yuzu
48. génoise chocolat fourrage bananes
49. macarons chocolat passion
50. mousse à la mangue
51. moelleux ananas Rhum, inspiration Sophie Dudemaine
52. moelleux banane chocolat
53. muffins bananes amandes
54. muffins bananes Daim
55. muffins bananes beurre de cacahuètes
56. muffins bananes avoine noix
57. muffins bananes graines de chia
58. muffins bananes pépites de chocolat
59. muffins chocolat coeur coulant passion
60. nougat à la mangue et pistache
61. panacotta à la mangue
62. puddings à l'ananas
63. tartelettes ananas
64. tarte ananas
65. tarte ananas meringuée
66. tarte ananas kiwis
67. tarte bananes, oranges, kiwis
68. tarte pêche passion
69. tropézienne aux fruits de la passion
70. sorbets et glaces, express au Cook'In, sans sorbetière, sans gluten

Je te suggère le découpe ananas MA45 page 33 du catalogue Guy Demarle ... ça t'évitera de t'énerver avec l'ananas !!!

Naturellement, tu peux trouver ces fruits exotiques, en frais toute l'année, mais aussi en surgelés ou conserves. C'est toi qui vois ...

Je te recommande vivement les purées de fruits de CapFruits, qui sont excellentes et vraiment super pour faire les mousses, les entremets & co ...

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80 shades of jaune ... comme citron & agrumes !

Je continue sur ma lancée de 50 shades of ... avec le jaune comme du citron & des agrumes !

C'est de saison !

Avant que le Printemps n'arrive, il est encore temps de faire le plein de vitamine C, avec les agrumes, fruits de l'hiver : citron, clémentine, mandarine, orange, pamplemousse ... bien sûr en bio, surtout si vous comptez utiliser les zestes !

Le yuzu et la bergamote sont aussi des agrumes, plus délicats et très parfumés ... que l'on trouve aussi, en cristaux d'huiles essentielles sur le site Gourmandises, tout comme "Agrumes" qui peut remplacer ou renforcer les zestes ...

Voilà 80 recettes au citron & autres agrumes ... carrément plus que 50 shades of ... !

1. mojito au Cook'In
2. cannelés saumon & citron SANS gluten lactose
3. bouchées de crevettes au yuzu
4. mignon de porc citron confit ... à voir aussi en vidéo
5. osso buco à l'orange
6. tourtes à la farce de veau, carottes, cerfeuil et à l'orange
7. des légumes en julienne, un peu d'huile d'olive, du citron, des herbes ... zou en papillotte au four 10mn,... et hop en verrine pour l'apéro ! ...  absolutly SANS gluten, lactose, oeuf
8. amandin à l'huile d'olive & mandarine ... pour liquider 4 blancs d'oeufs !
9. biscuits citron & farine de riz, SANS gluten
10. biscuits canistrelli à la farine de riz, amandes & citron SANS gluten lactose
11. bouchées au citron de Cupillard, SANS gluten  lactose
12. bouchées fondantes au citron confit
13. bouchées citron vert passion SANS gluten
14. bouchées amandes & clémentine
15. brioche chinois à l'orange curd
16. brioche à l'orange
17. baba citron vert
18. bundt cake lemon, Matcha, au sucre fleur coco, SANS lactose
19. bundt cake / savarin gâteau des 3 frères au lemon curd, SANS gluten
20. couronne aux pommes, mascarpone & citron
21. cookies aux pépites de chocolat & bergamote, SANS gluten  lactose
22. choux citron meringué ou un autre citron meringué
23. choux quinoa au pamplemousse curd
24. éclairs au citron vert 
25. 4/4 au citron
26. cake au citron de Julie Andrieu ... ou de Jamie Oliver ... ou de Felder ... ou de Hermé !
27. cake au citron de Sansa Stark de Game of Thrones
28. cake au citron & huile d'olive
29. cake mascarpone & citron
30. cake à la bergamote SANS gluten
31. cake poire, lait ribot & bergamote
32. cake pavot & orange
33. carrot cake citron SANS gluten  lactose
34. carrés au citron de Martha Steward
35. cheesecake aux 2 citrons ou mon cheesecake spécial New York
36. cheesecake plutôt genre gâteau au fromage blanc & citron
37. cupcakes citron, topping lemon curd et meringue
38. confiture ou marmelade d'oranges SANS gluten, lactose, oeuf, au Cook'In
39. gâteau magique au citron
40. gâteau à la farine de maïs, ricotta, citron
41. gâteau polenta chocolat blanc & citron SANS gluten
42. gâteau polenta & citron SANS gluten ... et THE famous one de Nigella Lawson !
43. gâteau noix, épices & oranges
44. gâteau à la marmelade d'oranges, glaçage chocolat
45. gâteau à la brousse & clémentine SANS gluten
46. gâteau renversé amandes, pavot, huile d'olive & aux 2 oranges, SANS lactose
47. gâteau Emeraude : pain de Gênes à la pistache, crèmeux à la mangue, mousse yuzu, SANS gluten
48. entremets chocolat blanc & citron ou prâliné & citron
49. entremets en tablette chocolat blanc, chocolat & framboise, citron vert SANS oeuf
50. layer cake meringué au citron et au pavot
51. madeleines citron ou vanille citron
52. madeleines à l'orange
53. macarons pamplemousse, SANS gluten, au Cook'in
54. marguerite à l'orange  ou choco-orange
55. moelleux citron & chocolat blanc ou citron & marmelade d'oranges
56. muffins amandes & citron SANS gluten
57. muffins coeur fondant citron
58. muffins pavot, lait ribot & citron
59. muffins noisettes & mandarine
60. muffins chocolat & orange
61. muffins amandes & orange  SANS gluten
62. muffins huile d'argan & orange SANS gluten
63. muffins cardamone, chocolat blanc & orange
64. roulé au citron vert mascarpone ricotta au Cook'In
65. scones au citron lait ribot SANS oeuf
66. sablés citron comme des Lemon Meltaways SANS oeuf
67. sablés à la farine de maïs et citron SANS gluten lactose
68. sablés orange polenta de Martha Steward SANS oeuf
69. tarte mousses choco / orange
70. tarte au citron revisitée par Benjamin Le Meilleur Pâtissier Saison 3 
71. tarte citron meringuée inspiration Conticini
72. tarte aux 2 citrons
73. tarte chocolat & clémentine
74. tarte feuilletée amandes & clémentine
75. tarte concombre & orange 
76. tarte aux agrumes
77. tartelettes citron meringuées, SANS gluten, pâte sucrée de Yann Bris
78. key lime pie de Floride
79. & of course, super fastoche & express, le lemon curd au micro-ondes ou au Cook'In ...
80. sans oublier les pains d'épices à la marmelade d'orange ...

et donc ma série 50 shades of ... 

avec les fruits & légumes de l'hiver ...

• 50 shades of ... orange comme des courges !
• 50 shades of saveurs douces ... comme des carottes, panais, patates douces & courges !
• 50 shades of ... jaune comme citron & agrumes !
  
• 50 shades of ... ???  ... à suivre asap !
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Kouglof, baba, bundt cake & autres savarins ...

 

Tu as vu les nouvelles empreintes Kouglofs ? tu voudrais bien des recettes, parce que ça te fait aussi des idées pour Noël ou pour les goûters gourmands ?! ... bah voilà !

Le kouglof, c'est une petite brioche qui vient de la gastronomie slave, et ya même une histoire avec les Rois Mages ... c'est une petite douceur de Noël !

Voilà des recettes avec les nouvelles empreintes Kouglofs FX2103 en Flexipat

• kouglofs au Caprice des Anges
• kouglofs Emmental, bacon, inspiration Felder
• moelleux poires Roquefort
• douceurs amandes confiture
• kouglofs du Moulin de Hurtigheim
• kouglofs aux raisins
• kouglofs au thé de Noël
• mini chiffon cakes au lemon curd
• ...
• à suivre dans la catégorie Flexipat

Dans cette nouvelle gamme flexipat, tu as aussi :

• les empreintes cannelés : voilà La recette des fameux cannelés bordelais
• le moule à bûche : voilà ton dossier bûche pour bûcher sans embûche !

Voilà des recettes avec les moules savarins, dans la gamme Flexipan :

le savarin cannelé, le petit FM 686 / le grand FM 486 et aussi le lisse FM 312,

et aussi le moule bavarois

• bavarois de légumes au crabe
• savarin de légumes

• angel cake à la vanille ou gâteau des anges 
• angel food cake chiffon cake SANS lactose
• angel food cake pour utiliser 8 blancs d'oeufs, SANS gluten

• baba au rhum, son histoire
• baba au Rhum façon Mojito
• baba au Rhum géranium, inspiration Felder

• bundt cake lemon thé Matcha, au sucre fleur coco, SANS lactose
• bundt cake citron
• bundt cake au fromage blanc
• bundt cake chocolat
• bundt cake vanille caramel
• bundt cake aux pommes

• charlotte acidulée
• couronne de dattes
• gâteau nantais
• gâteau de Savoie SANS gluten, lactose
• gâteau italien, Ciambellone, mascarpone, lait fermenté, pommes
• gâteau abricots amandes, SANS gluten, lactose
• gâteau bananes & pépites de chocolat, au fructose, SANS lactose, 3PP la part dans le grand savarin cannelé 180cl
• gâteau aux figues
• gâteau aux noix, rhum, café SANS lactose
• gâteau brioché aux cranberries, SANS lactose
• gâteau à la farine et confiture de chataignes, SANS gluten, lactose
• gâteau à l'orange et huile noisettes
• gâteau noix de coco & pépites de chocolat
• gâteau coco SANS lactose
• gâteau coco aux 2 tofus, SANS gluten, lactose, oeuf
• gâteau aux pommes
• gâteau du WE
• gâteau au Philadelphia Milka & fruits confits
• gâteau yaourt à la farine de chataigne
• gâteau des 3 frères, SANS gluten
• moelleux coco ananas
• moelleux farine chataigne 4PP la part dans le grand savarin cannelé 180cl
• moelleux au fromage blanc 33 PP la recette

• reine de Saba, gâteau chocolat, inspiration Hermé, SANS gluten
• couronne chocolat
• chocolat so British

• savarin prune cannelle
• ...
• à voir aussi mon précédent récap avec les moules Savarin
• à suivre dans la catégorie Flexipan-savarin

A voir aussi pour trouver encore plus de recettes :

• index des recettes des Chefs de Guy Demarle
• Index des livres publiés par Guy Demarle

• & of course, l'indispensable INDEX de mes recettes : des recettes simples et fastoches, légères ... plutôt douceurs (sucrées) du quotidien, ... au Cook'In ou pas, avec ou sans gluten-oeuf-lactose ...

Voilà, tu as bien noté :

• le catalogue Guy Demarle est en ligne ICI

• les 9 Flexipan de la remise en vente exceptionnelle de Noël

• jusqu'au 15 janvier 2015, tu achètes un pot de pâte de Pistache ...

• et pof, tu gagnes un joli petit livre de 30 recettes Pure Pistache de Louise Denisot et Jean-Paul Laillet ...
• ...
• esprit de Noël, es tu là ? ... voilà tout pour se préparer à la période des fêtes entre la Saint Martin et l'Epiphanie, en passant par Noël & les réveillons
• ...
• oublie pas d'écrire ta lettre au Père Noël ... je t'ai donné pas mal d'idées ... surtout négocie ferme avec le Père Noël !  .... avec ce récap des offres en cours, tu as de quoi inspirer le Père Noël ... #jdcjdr ...
•  ...

J'en profite pour rappeler que toute l'année, vous avez 3 euros avec mon code :

• n'oubliez pas de renseigner mon code FRE14854 : il vous permet AUSSI d'obtenir automatiquement un bonus de 100 points fidélité (soit un bon d'achat de 3 €)

• à suivre ici dans la catégorie site Goumandises 

Sinon, pour faire ensemble un atelier culinaire Guy Demarle,

dans votre cuisine avec vos copines,

le plus simple, c'est :

• de réserver ILLICO la date de votre atelier culinaire

 

• si tu es dans le 27/76/14 ...
• ne tardez pas, mon agenda est toujours bien rempli ... #jdcjdr ...

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  Pour toute question

• sur les ateliers culinaires
• les commandes
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Des pommes, des poires & des scoubidoux !

Oui, la récolte des pommes est en cours depuis quelques semaines, et en Normandie, on rigole pas avec les pommes, ... et les poires aussi !

Alors voilà des idées de recettes pour vous inspirer :

avec les moules à Cake

• cake aux pommes au yaourth SANS oeuf
• cake tatin de pommes de Sophie Dudemaine
• cake d'automne très riche de Sophie Dudemaine
• cake tout simple
• cake chocolat insert poire

avec la nouvelle empreinte Petits cakes cannelés

• cakes croustifondants aux pommes, SANS gluten
• cakes poires chocolat ricotta
• tôt-fait aux pommes
• clafoutis pommes chicorée

avec le moule Génoise

• gâteau carotte, pommes, noisettes,
• clafoutis aux poires et crème de marrons
• gâteau normand très léger
• fondant aux pommes
• moelleux aux pommes et frangipane
• gâteau aux épices de pain d'épices
• gâteau norvégien ou encore ici
• gâteau du dimanche
• gâteau aux pommes et caramel
• gâteau aux pommes, léger et facile
• gâteau léger aux pommes et compote 24PP la recette
• gâteau italien aux pommes et polenta SANS oeuf
• gâteau aux pommes et orange
• renversé noix cannelle
• fondant poires chocolat
• gâteau aux poires à la farine de chataigne et huile de coco

avec le moule Marguerite

• fondant chocolat à la compote de pommes
• pommes cannelle
• moelleux poires, prunes à l'huile d'olive
• fondant amandin aux poires SANS gluten
• gâteau aux poires et noisettes

avec le Moule carré cannelé 

• gâteau aux pommes façon Tatin
• gâteau pommes cannelle
• gâteau aux pommes et citron de Patricia Wells

avec le petit moule à tarte ou le moule rectangulaire à tarte

• gâteau aux pommes, fromage blanc et raisins

• gâteau renversé ou encore ici

• tarte poire Livarot

• tartelettes choco poires de Christophe Adam

avec le moule Cosy

• panna'tatin tonka

avec le moule Tablette

• gâteau yaourt aux pommes et noisettes
• gâteau yaourt aux pommes et à la compote SANS gras
• invisible aux ananas, revisité en pommes poires recette WW
• gâteau aux épices
• fondant pommes amandes
• gâteau pommes Carambars
• gâteau aux pommes et beurre salé
• crumble pommes noisettes
• tablette pommes caramélisées
• flan tout léger
• moelleux poires
• invisible poire speculoos, 20PP la recette
• gâteau magique poires praliné
• brioche pudding au caramel et pommes

avec le moule Savarin

• couronne aux pommes, mascarpone, citron
• savarin poires noix

avec les empreintes Muffins, petits fours & autres bouchées

• muffins au Beaufort, noix et pommes

• muffins aux pommes et noisettes
• muffins aux pommes et cannelle
• muffins aux pommes et caramel mou
• muffins poires nougatine
• muffins poires chocolat blanc, SANS gluten, sans beurre
• muffins à la farine de chataigne, pommes, noix, noisettes
• délice mascarpone pommes

avec les empreintes Madeleines

• madeleines pommes mandarine

avec les empreintes grands ronds

• charlotte inspirée du brunch du Crillon

• gâteau léger aux poires, 25PP la recette

avec le Flexipan plat

• fondant carré
• délice speculoos pommes
• croquant acidulé aux pommes
• tarte sablée au caramel beurre salé et poires
• entremets aux poires
• entremets poires pistache
• roulé aux pommes et caramel
• roulé poires  avec la Caracrakine sur Gourmandises
• douceur poires au miel, à faire aussi avec le cercle et disque rosace

avec le moule Silform à tarte ou les travées

• tarte aux pommes grillagée, avec le rouleau à losanges

• tarte aux pommes frangipane

avec la Silpat

• grillé feuilleté aux pommes, grillagé avec le rouleau à losanges
• chausson à la compote de pommes
• tarte toute simple aux fruits
• sans oublier le fameux douillon d'Elbeuf

avec le Cook'in

• nectar de pommes
• ma compote de pommes aux Cook'In

 sans oublier

• mon précédent récap de pommes, poires & scoubidoux
• et sinon ...
• naaaan pas de Poire Belle-Hélène, j'ai horreur de ça ! ... mais bon, rien que pour toi, voilà la recette au Cook'in du nouveau livre "Cook'in comme un Chef" ...

et sinon, vous vous voulez visiter la Normandie, à l'Eure des pommes ?!

... 

 

Sinon, pour faire ensemble un atelier culinaire Guy Demarle,

dans votre cuisine avec vos copines,

le plus simple, c'est :

• de réserver ILLICO la date de votre atelier culinaire 

• si tu es dans le 27/76/14 ...
• ne tardez pas, mon agenda est toujours bien rempli ... #jdcjdr ...

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Précédemment ... les recettes en Octobre 2013

 

Un peu (pré-)occupée par ailleurs, je n'ai pas eu le temps de beaucoup bloguer, et encore moins de cuisiner ce mois-ci, ... mais vous avez quand même eu de la lecture !

• avec le moule savarin cannelé
• avec le moule rond à génoise
• & encore des recettes avec des pommes, des poires, des scoubidous !

 

Sinon, ... non je ne mets plus les propositions de recettes pour nos prochains ateliers culinaires ... mais autant vous dire que les préparatifs pour Noël peuvent démarrer :

on peut voir ensemble pas mal d'idées pour préparer les cadeaux gourmands, les apéros de fêtes, les bûches & tutti quanti !

D'ailleurs, n'oubliez pas les offres ponctuelles, spéciales Noël :

• Le Cook In en 10 fois sans frais jusqu'au 8 décembre 2013
• la gamme Flexipan special Noël jusqu'au 25 décembre 2013

Je rappelle que je travaille le dimanche, et le samedi, et ... 7j/7 ! ... c'est juste un question d'agenda ... alors on prend date pour votre prochain atelier culinaire Demarle ?

A vos agendas !

Vous voulez découvrir le NOUVEAU catalogue ?

... qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace d'abord dans l'Eure,

genre surtout le grand triangle du Bec-Hellouin, Le Neubourg, Evreux, Pacy-sur-Eure, Vernon, Giverny, Val de Reuil, Louviers,

Vallée de l'Oison, Vallée de l'Eure, Vallée de la Seine, ...

... mais aussi en Normandie

genre l'Eure 27,

la Seine-Maritime 76, Etretat, Fécamp, Rouen, ...

le Calvados 14, entre Orbec, Lisieux & Honfleur, le Pays d'Auge, ...

& aussi à Paris, facilement accessible via Saint-Lazare.

Je suis dispo 7j/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !

Contacter moi  par mail Hélène Frébourg.

Tu veux des idées avec le nouveau moule savarin cannelé ?

Dans le nouveau catalogue, on a pu découvrir le nouveau moule savarin cannelé :

• nouveau le petit moule savarin cannelé, 70 cl, 19 cm de diamètre
• et toujours le grand, 180 cl, 25 cm de diamètre
• sinon, ya le lisse aussi, 90 cl, 22 cm de diamètre 

Voilà des idées de recettes dans les moules Savarin :

• couronne de saumon et crevettes à la ciboulette
• pain couronne au yaourt
• ciambella comme un cake italien
• gâteau lorrain
• cake aux 3 laits
• cake d'amour, ode à Peau d'âne
• gâteau à l'huile d'argan
• marbré au café
• moelleux à la crème de marron
• moelleux ricotta fruits rouges
• couronne ricotta confiture
• couronne ricotta chocolat
• couronne chocolat SANS oeuf
• gâteau à la farine de pois chiches et oranges confites, SANS gluten, lactose

à voir aussi dans mes Indexs :

• index des recettes des Chefs Demarle
• index des recettes SANS gluten, oeufs, lactose
• index de mes recettes
• à suivre dans la catégorie Flexipan-Savarin

 

Et sinon,

lors de la convention Demarle fin Août, à Lille, le Chef Maëlig Georgelin a fait une démonstration de cuisine, fort intéressante :

• il nous a montré une recette de cake à la framboises et noisettes, qui marche pile poil super, dans ce nouveau petit moule savarin cannelé ... et fort délicieuse !

• et on a pu aussi découvrir le secret de la pâte de dattes, un des ingrédients pour la recette de la couronne de dattes qui est dans le catalogue ou sur le site Demarle ...

Tu veux découvrir ces recettes & secrets ?

Bah c'est fastoche : on peut le faire ensemble, lors du prochain atelier culinaire dans ta cuisine ! On verra comment le Flexipan se démoule nickel pour faire un joli motif ! #jdcjdr

A vos agendas !

Vous voulez découvrir le NOUVEAU catalogue ?

... qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace d'abord dans l'Eure,

genre surtout le grand triangle du Bec-Hellouin, Le Neubourg, Evreux, Pacy-sur-Eure, Vernon, Val de Reuil,

Vallée de l'Oison, Vallée de l'Eure, Vallée de la Seine, ...

... mais aussi en Normandie

genre l'Eure 27, la Seine-Maritime 76, le Calvados 14,

& aussi à Paris, facilement accessible via Saint-Lazare.

Je suis dispo 7/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !

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Tu veux faire le tour des nouveautés ?

Oui alors rapidos, voilà les nouveaux moules :

• empreinte de 15 mini Saint Honoré
• empreinte de 25 dunes
• empreinte de 12 rectangles ondulés
• petit moule savarin cannelé
• & en Silform, empreinte des 4 pains rectangulaires,
• plus d'autres qui sont de retour au catalogue, donc tu les connais pas forcément ou alors tu rêvais de les voir revenir !

Note bien que j'ai les bébé Saint Honoré trop chouettes et le petit savarin : si tu veux savoir ce qu'on peut faire avec, ... bah on a qu'à faire un atelier culinaire ! ... parsk bah nan, on ne fait pas que des Saint Honoré ou que des Savarins !

• tu peux les gagner en étant hôtesse d'un atelier culinaire ... bah ouiais !
• en plus, en Septembre,  pour 55 euros d'achats sur le catalogue Demarle, tu gagnes aussi un très joli livre de recettes "Infiniment praliné" en avant-première (il sortira en librairie le 2 octobre)

...

Vous voulez

... qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace d'abord dans l'Eure,

genre surtout le grand triangle du Bec-Hellouin, Le Neubourg, Evreux, Pacy-sur-Eure, Vernon, Val de Reuil,

Vallée de l'Oison, Vallée de l'Eure, Vallée de la Seine, ...

... mais aussi en Normandie

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Que faire avec de la rhubarbe ?

La rhubarbe, on sait pas toujours quoi en faire et pourtant, ça se prête à pas mal de choses !

Il y en a plein dans le jardin, alors j'ai fait 2 essais de cakes, dont une version SANS gluten.

Je les ai fait en même temps : j'ai donc fait de la compote de rhubarbe à partir de 300 g de morceaux épluchés, dans le wok Demarle, avec un peu d'eau et de sucre; à la fin, comme ça ne faisait pas beaucoup, ... j'ai rajouté un pot de 600 g de compote qui était à peine ouvert dans le frigo. J'ai regretté de ne pas en avoir ramené plus du jardin, ... enfin bref, je pense que pour faire ces cakes, il faut grosso modo 300 g de morceaux épluchés pour chacun.

Pour le cake à la rhubarbe, celui avec gluten, j'ai suivi cette recette, en mettant la compote, et pas des batons crus, c'est peut être ça qui change tout ! Le résultat ? ça donne un cake léger, mais un peu collant, et pas trop le goût de la rhubarbe, ... disons bof sans plus. Après, c'est chacun son goût !

Par contre, pour ma version SANS gluten, inspirée de cette recette, je suis super contente, car ça donne un cake léger, très moelleux, avec un goût subtil de rhubarbe ... et personne ne voit que c'est SANS gluten, donc idéal pour apporter chez les amis, pour pas avoir à débattre de la question et voir les grimaces sur les trucs SANS gluten ... #jdcjdr mais celles qui ont dû mal avec les piques-niques collectifs comprendront ce que je veux dire ... enfin bref !

Voilà ma recette de cake à la rhubarbe SANS gluten

• 3 oeufs
• 125g de sucre blong
• 125g de farine de riz (ou 100g de farine de riz et 25g de maizena)
• 5g de bicarbonate de soude
• 300 g de morceaux épluchés de rhubarbe du jardin
• en option : extrait de vanille ou sucre vanillé sur le site Gourmandises

Préchauffez votre four à 180°C.

Posez votre moule sur votre plaque alu perforée :

j'ai pris le moule tablette le petit 9 cases et le moule coeur tendre; mais ça peut très bien marcher avec votre moule marguerite, votre moule à génoise, votre moule étoile, votre moule à parts, le moule à cake lisse, ... ou pourquoi pas le moule savarin lisse ou le Flexipan plat !

Dans le cul de poule, séparez les blancs des jaunes : réserver les jaunes dans un petit bol.

Battre les blancs en neige, en ajoutant progressivement le sucre.

Avec le fouet ergonomique, battre les jaunes d'oeufs et les ajouter aux blancs.

Tamisez la farine et le bicarbonate, et ajoutez en battant.

Ajoutez la compote de rhubarbe, et bien mélanger le tout.

Remplir votre moule.

Zou au four à 180°C, pour environ 25 mn.

A la sortie du four, démoulez, et réservez au frigo : ce sera meilleur demain !

D'ailleurs, il ressemble un peu au gateau des 3 frères SANS gluten, que j'avais essayé dans le moule savarin; et je pense que pour ceux qui repèrent de loin, la farine de riz et son goût un peu sablonneux (...), on peut également faire 100g de farine de riz et 25g de maizena ...

 

Sinon tu veux des recettes avec de la rhubarbe ?

• gâteau à la rhubarbe
• gâteau à la rhubarbe et fruis rouges
• gâteau lorrain à la rhubarbe
• gâteau rhubarbe vanille
• gâteau meringué à la rhubarbe, SANS gluten
• cake rhubarbe
• mini clafoutis à la rhubarbe
• clafoutis rhubarbe groseilles
• pain d'épices rhubarbe orange
• et sinon, une boisson à la rhubarbe et gingembre ou de la confiture rhubarbe fraise poivre ....

Vous avez vu ?

Cet été, on révise ...

On révise les grands classiques de Demarle :

• que faire avec la Silpat ?
• que faire avec l'empreinte Briochettes ?
• que faire avec la gamme Silform ?
• que faire avec le Flexipan plat (ex-flexipat) ?
• que faire dans les moules à cake ?

 

Vous voulez 

... qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace d'abord dans l'Eure,

genre surtout le grand triangle du Bec-Hellouin, Le Neubourg, Evreux, Pacy-sur-Eure, Vernon, Val de Reuil,

Vallée de l'Oison, Vallée de l'Eure, Vallée de la Seine, ...

... mais aussi en Normandie

genre l'Eure 27, la Seine-Maritime 76, le Calvados 14,

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Les nouveaux moules & empreintes

Oui, c'est toujours un plaisir de découvrir les nouveautés du catalogue :

• le moule Coeur tendre : je l'ai, je l'adooooore ! Je vous ai déjà donné des recettes, voire même qu'on est parties à New York déguster le fameux chesse-cake ! A suivre dans la catégorie Flexipan-Coeurs

• le moule Etoile en petit format : ça vous fera une variante du moule Marguerite

• le moule Ovale : c'est celui qui va pile dans le Cook In ! A suivre dans la catégorie Flexipan-Petit moule

• le petit Flexipan plat, pour renouveler la gamme Flexipat : par ici les recettes !

• les mini-savarins : pour faire variante en plus petit, des dômes savarins ! A suivre dans la catégorie Flexipan-Savarins

• les boudoirs : pour faire variante des fingers !

Alors ça vous dit de découvrir le nouveau catalogue qui arrive le 1 mars ?

et de tester une recette en atelier culinaire ?

Vous voulez qu'on en parle, qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace en Normandie dans un rayon de 200Km depuis Le Neubourg-27, et aussi à Paris.

Je suis dispo 7/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !

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3 Savarins & variation sur le gluten

My Cop Lili, ma première hôtesse, a commandé le moule savarin lisse, et je lui ai demandé l'autorisation de l'utiliser avant de la livrer, histoire de tester des recettes dans ce moule que je n'ai pas.

En même temps, elle a gagné 3 recettes en avant-première, et surtout la dégustation !! C'est un bon deal, nan ?!

Alors voilà ce que j'ai fait avec ce moule savarin lisse, de 90cl (23 de plus que le petite moule tablette et 15 de plus que le moule à cake cannelé : nan mais je compare par rapport à mes moules fétiches !) et 25 cm de diamètre.

3 recettes de desserts, avec en fil conducteur la réduction du gluten, dans l'ordre avec le gluten free en 3ème !

• gâteau au Philadelphia Milka et fruits confits

  
  
  

1. 150g de beurre mou
2. 150 g de Philadelphia Milka, donc une boite
3. 150g de sucre
4. 3 oeufs
5. 150 g de farine T45
6. 60 à 10 g de fruits confits en petits dés

Dans le bol blanc, mettre 30s votre beurre au micro-ondes pour qu'il ramollisse (mais pas fondre), le battre au fouet électrique, et rajouter le Philadelphia Milka : bien battre pour faire un beurre bien moussu.

Dans le cul de poule, battre les oeufs, rajouter le sucre, et battre pour mélange aéré. Rajouter le mélange beurre /Philadelphia Milka, battre.

Ajoutez la farine, puis les fruits confits.

Pour ma part, j'ai recyclé un reste de mes pâtes de fruits que j'avais fait pour Noël et qui commençait à croupir dans le frigo ... (de la fameuse recette que Maelig Georgelin nous avait concoctée lors du grand événement Demarle à Lyon, fin août dernier, avec la fameuse purée de fruits CapFruits + l'agar agar).

Zou au four 30mn à 180°C. A la sortie du four, poser le moule sur une grille, pour que le Flexipan refroidisse rapidement, et le retourner sur une grille, délicatement !

Et voilà une jolie couronne, un gâteau idéal pour prendre le thé !

•  Gâteau yaourt, avec de la farine de chataigne, donc moins de gluten

J'ai trouvé inspiration sur cette recette d'une Demarlette, et voilà ma version :

1. 3 oeufs
2. 1 yaourt, & le pot sert de mesure
3. 2 mesures de sucre, soit 240g, et j'ai fait moitié sucre blanc, moitié sucre roux
4. 2 mesures de farine de blé T55, soit 140g
5. 1 mesure  de farine de chataigne, soit 60g
6. 1 sachet de levure
7. 3/4 de mesure d'huile neutre (j'ai pris de l'Isio 4), sinon tentez en version huile de noisette !

Dans le cul de poule, avec le fouet ergonomique, battre les oeufs, rajouter le yaourt, puis le sucre; bien battre avec le fouet.

Incorporez la farine, la farine de chataigne avec la levure. Ajoutez progressivement l'huile. Bien homogénéiser.

Zou au four 35 mn à 180°C.

• Gâteau des 3 frères, en version savarin au lemon curd ! SANS gluten

J'ai trouvé inspiration chez Rose & Cook, avec l'histoire de ce fameux gâteau sans gluten de la fin du 19ème siècle, et voilà ma version, avec un oeuf en moins, (c'est toujours ça de moins !):

1. 3 oeufs
2. 125g de sucre blanc
3. 80 g de beurre fondu
4. 70g de farine de riz & 10g de maizena

Dans le bol blanc, mettre 60s votre beurre au micro-ondes pour qu'il fonde, et remuer à la cuillère pour bien l'homogénéiser, laissez refroidir.

Dans le cul de poule, battre avec le fouet électrique les oeufs, puis rajouter le sucre : le mélange doit être super aérien.

Rajouter le beurre fondu refroidi, puis la farine de riz & maizena. Bien mélanger.

Zou au four 25 mn à 175°C.

Une fois que le gâteau est démoulé, vous pouvez le badigeonner avec le super pinceau silicone de pro : soit avec de la confiture légérement recuite comme dans la recette de Rose, ou bien faire un glaçage avec du sucre glace, blanc d'oeuf, jus de citron.

J'avais un pot de lemon curd, qui attendait son tour : j'ai mis la moitié du pot 40s au micro-ondes avec un peu d'eau, et j'ai bien mélangé à la cuillère. 

Et voilà un beau savarin sans gluten, et tout brillant ... & hyper délicieux  !

...

Bien sûr, ces 3 recettes peuvent se réaliser dans le moule tablette, marguerite, cake ... Et vice verso, vous pouvez reprendre vos recettes fétiches de cakes etc pour les tester dans le moule savarin !

Je dirai juste que le démoulage demande grande délicatesse pour ne pas rater le bel arrondi du savarin, et peut être, il faut mieux rajouter 3-5 minutes de cuisson par rapport à un moule plat, car là, on a peu de surface parallèle à la plaque chaude du four ... Dans les 3 cas, j'ai mis mon four, en mode plaque bas + haut + chaleur tournante.

Sinon, en voilà d'autres recettes pour le moule savarin :

• le gâteau des femmes pressées, selon Nelly & toutes les variantes 
• gâteau choco so british
• gâteau choco aux smarties
• gâteau mexicain
• quatre quart SANS gluten
• & bien sûr, le kouglof si vous n'avez pas le vrai moule, ou la version inspirée de Felder
• sans oublier le fameux baba au rhum qu'on a pu redécouvrir lors de l'émission Le meilleur pâtissier ...
• vous pouvez aussi faire vos terrines de poisson, lapin etc dans ce type de moule, mais là, franchement, j'aime pas trop, alors je vous laisse tester ... et revenir nous dire ?!

• dans le livre Simplissime rouge (que vous pouvez gagner aussi dans votre kit de démarrage ...), vous avez une recette de délice de sole au saumon fumé ...#jdcjdr

• et sinon, une prochaine fois, on verra ce qu'on peut faire dans les petits savarins, comme les dômes savarins que j'adore, car ça fait des boutons trop mignons !!! ... en plus, mon petit doigt me dit qu'il va y avoir de la nouveauté en mode savarin, dans le nouveau catalogue qui arrive le 1 mars ... #jdcjdr

Alors ça vous dit de tester une recette en atelier culinaire ?

Vous voulez qu'on en parle, qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace en Normandie dans un rayon de 200Km depuis Le Neubourg-27, et aussi à Paris.

Je suis dispo 7/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !

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Moelleux fondant choco

 

D'après une étude récente de TNS Sofrès, le fondant au chocolat est le dessert préféré des français !

Je l'ai constaté lorsque j'ai travaillé à la comm' de plusieurs restaurants où le moelleux choco était un incontournable ...

Et je fais d'ailleurs partie de ces 24% de gourmands (pour la tarte aux pommes aussi, mais pas les autres desserts de ce top5!).

Quand il est bon, le fondant choco, ... bah c'est vachement bon !

L'autre jour, je prenais le thé avec MyCop Lili (vous savez, ma super copine qui est une ménagère très exigeante et très pratique), et elle me demandait si je pourrai pas vérifier si une de ses recettes fétiches marcherait dans les moules petits fours ou muffins de Demarle :

son gato choco-amandes.

Allezou ! Qu'est ce que je ferai pas pour MyCop Lili  !

• 150 g de chocolat
• 3 oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 80g de beurre
• 50g de poudre d'amandes

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec 5 cuillères à soupe d'eau ...

Alors là déjà, je dis STOP !

• Tous les chefs le disent, Michalak le répète quasi tous les dimanches et en avait fait un speech lors du salon Cuisinez, et Felder, Conticini, Marcolini, Genin les chocolatiers aussi !!!

• On ne fait JAMAIS fondre du choco avec de l'eau, (ta recette dit 5 cuillères à soupe... Michalak & co, ils font une crise cardiaque !!!) ... mais avec du gras. Point.

Donc si on met une tablette de choco au micro-ondes, on rajoute :

• soit le beurre si la recette veut du beurre fondu, 
• soit une petite cuillère d'huile si on met pas le beurre 
• ou au bain marie, rien.

Mais jamais d'eau qui ne se mélange pas avec le gras du choco, fait une structure beurk du choco fondu, dénature les qualités aromatiques du choco ... bref, la cata ! 

Les chefs disent que c'est une erreur classique de ménagère et que si on la fait pas, on verra la différence.

Un candidat au CAP Patisserie est recalé pour moins que ça ... !!!!!

• Reprenons le fil de la recette :

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d'amandes, le chocolat et bien mélanger.

Verser dans le moule ... & zou, au four 200°C, 30 minutes.

• Alors ma joie régresse à grands pas, quand j'ajoute la poudre d'amandes, et que je me retrouve avec une pâte bien lourde, un magma lourd ... et je suis un peu pessimiste sur le résultat. 

Effectivement, les muffins ressortent avec une drôle de tête et surtout ils sont très lourds, très compacts ... bref, exactement comme j'aime pas manger des gâteaux au chocolat, en mode étouffoir.

• Je trouve que la poudre d'amandes n'apporte rien en goût, mais seulement des calories bêtes, et une texture compacte, lourde.

Peut être que le résultat est différent quand c'est MyCop Lili qui le fait ... va-t-en savoir ?!

...

Mais pour moi, c'est pas une bonne recette, et je passe par mail à MyCop Lili, plusieurs recettes que j'ai testées, et que je trouve bien plus légères :

• Mes bouchées choco & fruits confits
• Moelleux choco à faire dans le moule marguerite ou tablette
• Marguerite choco-express à faire au micro-ondes
  
• Ptits choco philadelphia à faire dans les empreintes briochettes
• Fondants choco-mascarpone à faire dans les empreintes muffins

Le lendemain matin à l'aube avant qu'elle ne parte bosser, elle me répond, par un mail où on sent toute la bonne humeur débordante :

• Mode légère avec 250g de mascarpone, … bien sûr !
• pas bonjour, ni rien à propos des autres mails en cours du we, ... bref, je file droit prendre mon café sans faire de vagues ...

Je réponds pas, c'est pas la peine de discuter. Je réfléchis à ma réponse et voilà cette note de blog, car ces considérations autour d'une recette, bah ça intéresse les autres gourmandes !

Donc quand je voulais dire légère, je parlais pas spécialement du nombre de calories (avec un gâteau au choco, de toutes façons, faut pas trop rêver ...), mais de la légèreté de la pâte, du coté fondant, moelleux, de la texture toute douce et qui glisse toute seule ...

Et oui, je trouve que le Philadelphia Milka ou le mascarpone, ça rend une onctuosité incomparable, et tellement plus agréable que le coté rêche de la poudre d'amandes.

Voilà d'autres recettes collectées sur les blogs des Demarlettes, mais non testées (et sans poudre d'amandes ... d'ailleurs, j'en trouve nulle part ! ...rhoooo allez en voilà une choco-amandes inspirée de Julie Andrieu, que tu pourras faire dans ton moule tablette darling !!! ) :

• bouchées au Philadelphia Milka
• fondants au Philadelphia Milka
• mi-cuits coco & Philadelphia Milka
• moelleux speculoos & Philadelphia Milka
• moelleux choco au coeur coulant de pistache
• fondants choco et crème de marrons
• fondants choco mascarpone
• gâteau au choco sans beurre, sans huile, mais avec une courge !
• savarins choco orange
• savarins choco caramel
• coeurs coulants sans lait sans gluten

Alors, MyCop Lili, ma darling toute gracieuse, tu voudrais que je te fasse laquelle de recette ? Histoire qu'on compare, vuk les patapoufs aux amandes sont au congélo pour toi ...

• Et vous, vous avez quoi comme recette fétiche du gâteau au chocolat ?

Et bien sûr, vous ne mélangez pas de l'eau avec le chocolat pour le faire fondre ... heing ?!

...

Précédemment en Janvier 2013, ... les recettes !

Et voilà de quoi tester des recettes :

• avec le fameux moule tablette
• les galettes et brioches des Rois
• & en mode coeur.

Sans oublier les recettes que j'ai testées pour vous proposer des thèmes d'atelier culinaire :

• les bouchées sucrées
• les bouchées salées

N'hésitez pas à me contacter pour organiser votre atelier culinaire ou pour passer votre commande : par mail à Hélène Frébourg. 

Des idées de bouchées sucrées

Alors j'ai fait plusieurs essais avec 4 moules, très basiques de Demarle, pour vous montrer que c'est facile de faire des petites choses jolies et bonnes, en toute simplicité :

• avec l'empreinte Petits fours
• avec l'empreinte Muffins droits
• avec l'empreinte Petits dômes savarins
• avec l'empreinte Briochettes
• histoire de varier les tailles et les formes, et aussi de montrer qu'une recette n'est pas attachée à un moule !

Bouchées au citron

• dans les petits fours et muffins
• c'est la recette des mini-muffins au citron, du livre-chevalet Petits et grands muffins, 20 recettes sucrées et salées
• j'ai fait un glaçage au sucre glace et jus de citron, plus déco de paillettes !
• ils sont meilleurs le lendemain, se conservent au frigo 2-3 jours
• & hop, une partie (sans glaçage) au congélo, et ils sont ressortis impeccables lors d'une visite imprévue d'une copine !

Bouchées choco & fruits confits

• dans les petits dômes savarins
• c'est une recette que j'avais déjà utilisée en mode cake, avec du Philadelphia, et autant vous dire que je sens qu'elle va servir de base à pas mal de déclinaisons, car elle donne une pâte légère au chocolat, qui marche bien en différents formats  !
• ils sont très bons illico, mais peuvent aller éventuellement au congélo !

Bouchées du fameux gâteau aux noix   

• dans les Briochettes
• c'est la recette que Julie a ramenée du Périgord, en rencontrant Monique qui lui a livré le secret et l'art de bien utiliser la noix pour un gâteau tout léger  (émission Carnets de Julie du 27 octobre 2012 sur France 3)
• avec la Silpat pour écraser avec le rouleau en hêtre, puis torréfier les noix ...
• Véritablement délicieux ! Se conserve une semaine, mais ne ressort pas très bien du congélo !
• J'ai utilisé les noix du jardin normand de mon papa, parce qu'il n'y a pas qu'en Dordogne ... et l'hiver, c'est la saison des noix !

 

Alors ça vous dit ? On pourrait tester ensemble des idées de bouchées sucrées, en atelier culinaire.

N'hésitez pas à me contacter pour organiser votre atelier culinaire ou pour passer votre commande : par mail à Hélène Frébourg.

Une sélection de recettes sucrées pour Noël

Je continue à vous proposer des sélections de recettes, pour vous donner des idées pour utiliser vos moules Demarle, ... ou bien me demander des thèmes d'ateliers culinaires !

Bien sûr, je vous propose, en priorité, des recettes qui sont réalisées par des Demarlettes, (donc les quantités sont adaptées aux moules Demarle), mais vous trouverez aussi des recettes de blogueuses, car la curiosité & la gourmandise, ça fait généralement bon ménage avec le partage ! Une recette, ça circule !

Avec le moule Cougnous ou Coquilles, qui fait partie des 4 moules en exclusivité pour Noël

•  les brioches de Noël, spécialité belge appelée "cougnoles" ou "cougnous" ... & en France, "coquilles" ...
• & si vous voulez revoir la recette des cougnoux de Namur de Mamie Jacquie de l'émission Le meilleur pâtissier ...

Avec le moule Sapin,  qui fait partie des 4 moules en exclusivité pour Noël

• sapin choco ou  fondant poire : que vous pouvez réaliser aussi dans le moule marguerite ou dans les briochettes ... vous perdrez la forme sapin, mais vous pouvez vous rattraper avec la déco !

Avec le moule Cake cannelé FM499, ou le grand moule FM476 & le petit FM349 ou bien encore avec l'empreinte Buchettes actuellement en offre Flexipan au quotidien,  valable jusqu'au 17 décembre

• nougat glacé 
• semifrado, dessert glacé italien 
• cake de Noël au chocolat & tofu soyeux, SANS gluten

• le traditionnel pain d'épices
• & évidemment les buchettes passion coco

Avec le moule Financier ou le moule Florentin actuellement en offre Flexipan au quotidien, valable jusqu'au 17 décembre

• financiers à la noisette
• linzertote, les gateaux de Noël en Autriche
• le pain d'épices pour le calendrier de l'Avent de Guylaine (in english!)

Avec les empreintes Muffin droit FP2051 ou mini-muffin FP2031, ou l'empreinte Petits fours, la grande de 48  FP2416 ou la petite de 24

• cupcakes de Noël
• mignardises choco-ananas SANS gluten

Avec le moule Savarin

• le Kougelhof, le traditionnel gâteau d'Alsace
• une autre recette de Kougloff
• le pandoro, la brioche italienne de Noël

Avec la gamme Silform

• tarte mascarpone, poires & épices de Noël

 

& pour finir sur une touche Noël, avec les emporte pièces : 

Gingerbread, étoiles & co en mode biscuits de Noël, à faire sur la Silpat (qui rend bien meilleur résultat que le papier sulfurisé qui crame toujours !!!)

• mes gingerbread men : carrément une trentaine de recettes !
• LA recette des gingerbread man de Martha Stewart 
• biscuits de l'Avent 
• sablés aux noisettes comme une idée de cadeaux gourmands
• roulés briochés au miel et épices de Noël SANS gluten
• sans oublier le saPain de Noël !

 

& encore des recettes avec le Cook In :

• tisane aux saveurs de Noël
• la brioche Sapin de Noël
• ou comment faire son pralin ?

& encore des idées de cadeaux gourmands !

...

On regarde la vidéo pour faire des coquillages en perles truffées :

et voilà la recette:

Précédemment en Novembre, ... les recettes !

 

Pour continuer avec les moules que je possède, et que je peux donc vous proposer en démonstration lors des ateliers,

(dans l'ordre alphabétique des noms de moule),

voilà les recettes que j'ai repérées chez les Demarlettes, les blogueuses food ... & celles que j'ai testées sur le blog :

Avec la gamme Flexipan

Avec les empreintes Briochettes FP 4282, qui, rappelons-le, fait partie de l'offre Kit découverte & son livre

• flan de courgettes, SANS gluten, de Douceurs comme j''aime
• flan de chèvre, figue & jambon de la Cuisine de Guylaine 
• moelleux carotte fromage de Sors tes couverts
• bronwnies marbrés à la Fourme d'Ambert & lentilles vertes, de Délices Cookies

• avec beaucoup d'humour, comment démouler un Flamby maison made in France ?! SANS gluten en prime !

• moelleux choco & batna (réglisse) de Cécile au fil de mes recettes
• marbrés choco & banane de La faim des bananes
• crousti-choco sur crème anglaise ou les crousti-moelleux aux pommes de Dine avec Sandrine
• petites fleurs de caramel & nougat de La popotte de Didine (le fond du moule briochettes remplacera très bien le moule mini-charlotte !)
• panna cotta choco caramel salé de Cooking Lilli
  
• douceurs à l'orange et amandes, SANS gluten, de FlexipanManie
• bouchées à la noix de coco, SANS gluten, de Hum ça sent bon

 

Avec le moule Cake cannelé FM499, ou le grand moule FM476 & le petit FM349

Avec l'empreinte 4 quarts FP2349, qui, rappelons-le, fait partie de l'offre Flexipan au quotidien & son livre

• mon quatuor de cakes salés .... & une liste d'autres recettes !
• mon quatuor de cakes sucrés .... & une liste d'autres recettes !

 

Avec l'empreinte Lingots qui, rappelons-le, fait partie de l'offre Lingots

• cake aux échalotes et chèvre de Sophie Dudemaine, revisitée par Juste histoire de goûter
• terrines de poulet tomates de Babychocolate

• petits pains minute de Hum ça sent bon
• petits pains au lait de Juste histoire de goûter
• mini-cakes au Carambar de Juste histoire de goûter
• moelleux aux Maltersers de Mamy2Yumi

 

Avec l'empreinte Madeleines, les grandes FP2511 et les mini FP2121, qui, rappelons-le, fait partie de l'offre Kit enfant

• madeleines au pesto de basilic du Pays des délices

• recette de base de madeleines sucrées par Guylaine
• les madeleines à la vanille de Conticini, revisité par Pascale C'est moi qui l'ai fait !
• les madeleines au citron de Philo aux fourneaux
• madeleines figues & coco de Cooking Lili

 

Avec le moule Marguerite FM456 et le NOUVEAU petit

 (le moule à génoise ou le rond marchent bien pour ce genre de recettes ! )

• flan de légumes au micro-ondes Dans la cuisine d'Audinette
• gateau invisible aux courgettes ou aux pommes de Le cahier gourmand de Sophie
• moelleux à la chataigne, ou le cujada pommes & raisins  de Guylaine
• moelleux choco, noisette & courgettes d'Aud'à la cuisine

• moelleux d'automne, noisette ou noix, butternut ou potiron, poires & caramel de Rêves de gourmandises
• biscoflan à la chataigne par les Carnets gourmands d'Isa
• gateau choco à la bière noire ou choco & poivre de Sichouan de Philo aux fourneaux
• gateau pommes & chataignes par Le bonheur est dans l'assiette
• fondant choco & bananes ou ricotta, choco & noisettes de Juste histoire de goûter
• crousti-moelleux à la pomme de Hum ça sent bon !
• choco poire par Liliouna
• clafoutis poires amandes & moelleux poires-smarties de La popotte de Didine
• clafoutis raisins & amandes de Cooking Lilli
• clafoutis aux figues & noix de Sam
• marguerite mascarpone & amandes ultra-moelleuse SANS gluten-beurre de Cécile Au fil de mes recettes
• moelleux aux pommes & fèves tonka, SANS oeuf-lait, par Délices cookies
• moelleux à la compote de pommes, SANS oeufs, par Jo fait du gateau 
• gateau moelleux de Valérie Cupillard, revu par les Carnets gourmands d'Isa, SANS gluten

 

Avec les empreintes Muffin droit FP2051 ou mini-muffin FP2031, avec le NOUVEAU livre-chevalet "Petits & grands muffins"

• muffins aux légumes de Dine avec Sandrine
• aux lardons & fromage par Aux papilles

• au potiron de Grelinette
• au potiron & choco noir par Eric Boire & manger
• au potiron, noix & raisins par Le bonheur est dans l'assiette

• muffins fruits & Philadelphia Milka de Cooking Lili
• au choco blanc par Lilouina ou par Guylaine
• bananes Nutella de Marcia
• au Carambar ou aux pommes par Philo aux fourneaux
• aux pommes & caramel par Le cahier gourmand de Sophie
• tigres choco de L'oasis des lones
• au thé matcha bio par Marmiton
• amandes & choco par Juste histoire de goûter
• fruits secs & lait fermenté par Hum ça sent bon
• ou encore les petits flans à l'amande de Cécile
• muffin SANS gluten-lait par Flexipan Manie
• muffin à l'orange & l'huile d'argan, SANS gluten, par Le cri de la courgette
• muffin au tofu soyeux, aux épices & crème d'amandes, SANS gluten-oeuf-lait, par Lili

et pour faire des cupcakes, on commence par faire des muffins !

• noix fromage fouetté
• vanille fruits
• choco fruits

 

Avec l'empreinte Petits fours, la grande de 48  FP2416 ou la petite de 24

• petites bouchées aux noix de cajou par Flo des saveurs
• les bouchées apéritives ou l'assiette apéritive en vidéo 
• croustillants de chèvre à l'estragon

 

Avec le moule Savarin FM 312 & sa version savarin cannelé FM 486

• gâteau aux blancs d'oeufs & pépites de chocolat de Dine avec Sandrine
• le gateau week end

 

Avec la toile Silpat FP 2921

• quand on vous dit de déposer votre pâte sur du papier sulfurisé, vous sortez votre Silpat sur sa plaque alu ... et vous verrez la différence !

• chaussons chèvre & lardons par Les gourmandises de Jenny
• biscuits fourrés chèvre & miel de Nathalie Cuisiner tout simplement
• croustillants chèvre & artichauts de Bérengère
• tuiles au parmesan par Le lutrin dans ma cuisine
• sablés au parmesan par par Mamy2Yumi
• sablés au parmesan & tomate cerise, par la faim des bananes
• sablés au sésame par Aux papilles, comme base d'une panna cotta ...

• le millefeuille, incontournable du CAP pâtisserie, vu par Le mas de gourmandises, en revisite d'une recette de Christophe Felder dans sa bible de la pâtisserie
• millefeuille par Pascale de Aux papilles, inspirée par MasterChef

• amaretti pistache ou au citron de Juste histoire de goûter
• amaratti roses (aux biscuits de Reims) par la faim des bananes
• sablés façon spéculoos de Mes tentations gourmandes
• sablés au safran par Lilouina
• choconoisettes par Guylaine
• sablés torsades à l'amande par Cécile
• sablés au thé vert Matcha par Sérial baker
• ginger shortbread par Pascale de C'est moi qui l'ai fait !
• scones au choco par Bernard
• scones aux cranberries & pistache par Aud'à la cuisine,
• scones de Jamie Oliver aux cranberries, revisité par  Aux papilles,
• cookies aux m&m's de Marcia
• cookies au choco par Hum c'est bon !
• cookies au choco & spéculoos par Valou
• cookies au beurre de cacahuètes & choco par Juste histoire de goûter
• cookie géant au Toblerone par Mamy2Yumi
• cookies aux flocons céréales & pépites par Sors tes couverts
• cookies fondants de Martha Stewart, à la vanille & pépites, revu par Sophie
• cookies choco & coco SANS gluten-lait, par Cuisine saine
• cookies choco-céréales Gerblé SANS gluten par Natacha
• canistrelli, petits gateaux secs corses, par Rêveries culinaires
• carrés au citron par Amuse bouche
• biscuits suédois par Aux papilles
• biscuits enroulés choco &noisettes de Cooking Lili
• biscuits petits écoliers par La popote de Didine
• croissants au Banania & sésame de Délices Cookies
• palmiers aux fruits par Dine avec Sandrine
• palmitos par Un lutrin dans ma cuisine
• éclairs au choco de Pierre Hermé revisité par Mes tentations gourmandes

 

 

Avec le moule Tablette, le NOUVEAU petit ou le grand FM 497 (le moule cosy ou le rond marchent bien pour ce genre de recettes ! )

• brownie carotte & chèvre par Je cuisine pour vous 
• gateau à la ricotta (ou à la brousse ou au brocciu) de Juste histoire de goûter

• recette de base au choco ou la brioche Butchy par La popotte de Didine
• fondant choco au lait concentré de Hum ça sent bon
• fondant choco & bananes SANS gluten par Cécile
• fondant choco-chataigne par Natacha Ma cuisine SANS gluten
• crousti-fondant noir et blanc, brownie amandes, ou choco-miel-amandes de Guylaine
• crousti-fondant noir & blanc à voir en vidéo
• gateau à la vanille par le Lutrin dans la cuisine
• carrés moelleux choco & pois chiches SANS gluten-lait, ou potiron & choco SANS gluten, par Eric de Boire & manger
• carré noix, café & mascarpone de La petite popotte de Cristaxou
• far aux mûres & framboises de Hum ça sent bon (voir du coté de chez Picard pour les fruits !)
• brownie aux framboises ou brownie/cheese cake de Juste histoire de goûter
• brownie nougatine de Dine avec Sandrine
• tigré café ou moelleux citron pépites par Aux papilles
• cheeBroKie de Dine avec Sandrine,  compilation de 3 desserts très appréciés, le cheesecake, le brownie et le cookie !
• cookie géant au Toblerone ou le brownie comme un cheeseCake au Philadelphia Milka par Cécile
• choco marrons SANS gluten de La marmite de Cathy
• sponge cake café & noix SANS gluten par les Carnets gourmands d'Isa,

 

Et pour finir, puisque nous sommes en Normandie & en Automne,

Que faire avec des pommes ?

• Juste histoire de goûter a fait une sélection de recettes avec des pommes, en sucré & salé

 

Sans oublier les précédents récap :

• précédemment les recettes de tartes
• précédemment les recettes au Cook In
• précédemment en Octobre
• précédemment en Juillet
• précédemment en Juin

 

Les produits Gourmandises, ce sont des produits de professi onnels, des produits de qualité, des produits parfois introuvables ailleurs, ....