Demarle avec Stella

Etoile des neiges : disque relief en vente jusqu'au 15 janvier

Oui l'étoile des neiges est très jolie pour faire des entremets avec relief & l'esprit de la reine des neiges, de l'hiver, du flocon tout doux !

Voilà des recettes pour un cercle de 18 à 24 cm,

pour utiliser ton étoile des neiges de la remise en vente spéciale Noël (ou ton disque rosace qui est dans le catalogue)

• entremets passion banane
• entremets vanille caramel  ou version beurre salé
• entremets fruits rouge passion
• entremets pistache framboises
• entremets vanille myrtilles
• entremets 2 chocolats
• entremets noix de coco citron
• le martiniquais chocolat ananas
• mousse au miel et poires
• guimauve fondante aux fraises Tagada ... à voir aussi en vidéo
• ou aussi les entremets Le meilleur pâtissier saison 3
• et voilà plein d'idées des recettes avec le disque & tapis
• tu en trouveras aussi dans le nouveau livre Du relief dans l'assiette

et note bien que tu peux convertir les recettes du flexipan plat / cadre en cercle & vice verso : 

• voilà la régle

alors voilà des recettes avec le Flexipan plat / cadre

• napolitain ou en version Cook'in  ou en mode praliné
• bretagne
• calais
• opéra
• royal chocolat
• bavarois chocolat
• entremets fruits rouges
• cheesecake mascarpone sur pistache
• délice choco fruits rouges
• fraisier
• mousse aux fruits rouges
• scapino biscuit entremets mousse pistache choco à voir en vidéo
• entremets mousseux chocolat blanc
• mousse Baileys sur chocolat

 

On se récapitule pour s'organiz ?

• tu veux de l'inspiration pour préparer Noël 2015 et les fêtes de fin d'année ?

• tu suis la catégorie Noël, que tu retrouves aussi dans la colonne de droite

• ...
• oublie pas d'écrire ta lettre au Père Noël ... je t'ai donné pas mal d'idées ... surtout négocie ferme avec le Père Noël !  .... avec ce récap des offres en cours, tu as de quoi inspirer le Père Noël ... #jdcjdr ...

• le catalogue Guy Demarle est en ligne ICI

 

Tu trouveras beaucoup de choses sur le site Gourmandises ...

J'en profite pour rappeler que vous avez 3 euros avec mon code : 

•  sur le site www.gourmandises-guydemarle.com

• n'oubliez pas de renseigner mon code FRE14854 : il vous permet AUSSI d'obtenir automatiquement un bonus de 100 points fidélité (soit un bon d'achat de 3 €)

• à suivre ici dans la catégorie site Goumandises 

 

Pour toute question

• sur les ateliers culinaires
• les commandes
• ou le recrutement

• Contacter moi  par mail Hélène Frébourg

   

Avec la fraise, c'est le Printemps !

Les Gariguettes viennent de pointer leur nez rouge dans les serres du Tarn-et-Garonne et du Lot-et-Garonne, celles du Périgord vont suivre ... voilà le Printemps qui arrive pour de vrai, avec les fraises !

Les Charlotte, Cléry, Ciflorette, Cigaline, Darselect, Mara des bois & co vont nous régaler jusqu'à début juin, puis une remontée en Août Septembre, pour annoncer la fin de l'été ...

(Oui bien sûr, ya les grosses fraises espagnoles et marocaines, plus grosses, moins chères, présentes 6 mois, ... surtout bourrées de fortifiants chimiques, ... enfin tu vois quoi ! ... et sinon, tu as la fraise qui fait du cheval, ... Tagada, variété ultra-chimique mais toute l'année en rayon ! ... tu choizes comme tu veux !)

Alors profitons-en, c'est un régal dans l'assiette ! Ca marche bien avec les festivités de Pâques !

Tu veux des recettes avec des fraises ?

• cheesecake aux fraises, IG bas
• cheesecake avec des vraies fraises et des tagadas ! 
• cake aux fraises
• buche roulée à la fraise
• entremets fraises chocolat
• entremets avec le cercle et le disque rosace ou  bien avec le Flexipan plat
• guimauve fondante aux fraises Tagada ... à voir aussi en vidéo
• le Fantastik aux fraises de Michalak, revu par Virginie
• fraisier des Chefs Demarle
• fraisier 20 minutes chrono, avec des biscuits de Reims
• fraisier au Cook'In
• fraisier avec la génoise du gateau roulé
• fraisier génoise et mousse de mascarpone
• fraisier génoise et mousseline à la pistache
• fraisier génoise, crème pâtissière
• fraisier biscuit pistache SANS gluten, mousseline à la ricotta
• fraisier au chocolat blanc 
• fraisier Bollywood, safran cardamone
• fraisier crème légère
• macarons
• panacotta sur sablé, coulis de fraises, très chouette dans l'empreinte mini Saint Honoré !
• pâte de fruits à la fraise
• visitandines aux fraises (genre financier), avec 6 blancs d'oeufs
• tarte aux fraises, pâte sablée de Christine Ferber
• tarte meringuée aux fraises
• tarte Chiboust aux fraises, à 50PP
• tarte renversée
• tarte aux fraises et pistaches, inspiration Michalak
• la tarte aux fraises, revisitée dans Le Meilleur pâtissier
• tartes & tartelettes aux fruits de Printemps
• timbales de fraises
• roulé à la fraise et spéculoos
• mon roulé fraises & pistaches
• ...
• & encore des idées pour les desserts de Pâques ou le repas de Pâques !

 

As tu vu la nouveauté coté Gourmandises ?

• la purée de fruits Capfruits ... aux fraises ! ... & autres nouveaux fruits !

• ... 5€ offerts pour toute commande de 49€, avant lundi 6 avril minuit ... #jdcjdr ...

• sur le site www.gourmandises-guydemarle.com
• n'oubliez pas de renseigner mon code FRE14854 : il vous permet AUSSI d'obtenir automatiquement un bonus de 100 points fidélité (soit un bon d'achat de 3 €).

J'en profite pour rappeler les infos essentielles :

• jusqu'au 30 avril 2015 : Nouveauté Empreintes Dôme Spirale & 2 offres 

• jusqu'au 30 juin 2015, tu peux gagner champagne ou dîner gastronomique !
• ...
• tu peux consulter le catalogue ou le site Guy Demarle ... et me contacter pour passer commande !
  

 

Sinon, pour faire ensemble un atelier culinaire Guy Demarle,

dans votre cuisine avec vos copines,

le plus simple, c'est :

• de réserver ILLICO la date de votre atelier culinaire

 

• si tu es dans le 27/76/14 ...
• ne tardez pas, mon agenda est toujours bien rempli ... #jdcjdr ...

• ...

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Le meilleur pâtissier : les entremets E5S3

Lors de l'émission du 5 novembre 2014, pour l'épisode 5 de la saison 3 de l'émission de M6 " Le meilleur pâtissier", les 7 candidats restants ont dû s'affronter sur le thème "Les entrements" ...

• le bavarois à revisiter

• le gâteau oublié Guillaume Tell

• & le wedding cake avec Damien Piscioneri, Chef pâtissier au Café Pouckine à Paris.

 

Bavarois à revisiter 

Un biscuit moelleux, une mousse légère à base de crème anglaise collée à la gélatine ET de crème fouettée, un insert aux fruits ... à vos marques, prêts ? pâtissez !

• le bavarois revisité par Cyril Lignac : financier romarin, compotée d'abricots, bavaroise verveine, veloutage en rouge et en orange au chocolat blanc

• coups de coeur du Jury : Julien et Imane
• & bof : Pascal & Benjamin ... 

• Bavarois framboise pistaches thé matcha de Julien : moelleux pistache & thé Matcha, mousse bavaroise à la framboise, purée framboise citron vert, sirop à la liqueur de framboise

• Bavarois chocolat noir framboises d’Imane : biscuit chocolat, crème bavaroise framboise chocolat noir, glaçage miroir rose ... en forme de coeur ...

• Bavarois mangue coco d’Abdelkarim : dacquoise coco, insert mangue, bavaroise coco, croustillant coco, nappage mangue  ... et faire aimer coco à la Mère CoCotte ... bravo, défi relevé !

• Charlotte bavaroise surprise aux fruits rouges d’Anne-Sophie : dacquoise pistache, insert coulis fruits rouges, gelée et sirop de fleurs d'hibiscus, mousse blanche et mousse rose, ... et pas la peine de pleurer, ... pour la Chantilly !

• Bavarois chocolat mangue litchi d’Emilie : génoise, brunoise litchi mangue, mousse chocolat au lait et poivre de Timut, bavaroise de thé aux fruits du Népal, déco chocolat et grué

• Bavarois pomme caramel au beurre salé de Benjamin : bavaroise caramel au beurre salé, dacquoise noisettes amandes, insert aux pommes, crémeux caramel prâliné noisettes

• Bavarois abricot passion pistache de Pascal : pain de Gênes pistache, mousse bavaroise abricot, mousse ivoire, insert gélifié abricot maison

• & mon récap spécial Bavarois entremets ...
• le coeur d'Imane, revisité par Cathy Autour de ma table, avec le moule Chapeau melon

 

Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

• bah tu as un super choix dans le catalogue Guy Demarle

• avec en tête, le fameux Flexipan plat page 21, en 2 formats avec une offre en prime !
• les 2 livres Entremets & roulés, le nouveau Les essentiels du Flexipan plat
• avec les tapis & disques relief page 22
• vous pouvez faire vos inserts dans des empreintes comme les fingers ou ce que tu veux selon ta forme ...

• rien ne vaut ton Cook'In, qui pétrit bien les pâtes, et qui bat très bien les oeufs, les crèmes, etc ... (pas forcément comme certains Omix à +1000 euros et qui battent pas la Chantilly ... enfin bref, je peux pas m'en empêcher !)

• et bien sûr, si tu veux un coeur comme Imane, ... page 9 le coeur tendre FM444 ...

• sur le site Gourmandises, tu trouveras les fameuses purées de fruits Capfruits, le thé Matcha, les fleurs d'hibiscus, le prâliné, les chocolats, ...

• jusqu'au 15 janvier 2015, tu achètes un pot de pâte de Pistache ...
• et pof, tu gagnes un joli petit livre de 30 recettes Pure Pistache de Louise Denisot et Jean-Paul Laillet ...
• ...
• jusqu'au 12 novembre  : Livraison gratuite sur ‪‎Gourmandises‬ 

Le gâteau oublié Guillaume Tell

C'est un gâteau suisse : 4 biscuits en pâte de Vienne aux amandes, avec entre chaque biscuit, une fine couche de gelée de groseilles, et un fondant sur le dessus et des amandes concassées sur le tour.

La recette vient d’un vieux livre de pâtisserie datant de 1950, le Traité de la pâtisserie moderne de Darenne et Duval.

• le Guillaume Tell de M6
• le plus réussi : celui de Benjamin
• le plus raté : Anne Sophie qui a fait trop acide, sa gelée de groseilles ... c'est ballot !

• la version SANS gluten de La faim des délices
• la version de Flo
• la version simplifiée pommes noix de Virginie Aux papilles

Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

• Ne pas travailler trop la pâte à biscuit pour éviter de la rendre élastique
• Ne pas trop cuire le biscuit : il doit être tendre et moelleux, pas sec comme un sablé
• Mettre suffisamment de gelée de groseilles
• Travailler le fondant rapidement et le chauffer à 37°C pour mieux l’étaler

• encore le Flexipan plat ou alors tu fais tes ronds sur la Silpat
• & les douilles : le lot de 5 interchangeables ou le lot de  4, et la poche à douilles
• ...

et puis, vraiment arrêtez donc avec cette histoire de "grimoire de la grand-mère de ... " ... nan mais décidément n'importe quoi ....

Gâteau d'exception : le wedding cake en 4h

avec Damien Piscioneri, Chef pâtissier au Café Pouckine à Paris

Vous connaissez cette mode des wedding cakes ?

ces gâteaux à étages, couverts de pâte à sucre, que l’on sert dans les mariages british à la place de notre traditionnelle pièce montée en petits choux, et aussi dans les baby shower et toutes ces fêtes à la mode anglo-saxonne Made in States or Britain ... et je dirai surtout Made in Pinterest !

C'est très beau sur Pinterest, mais en vrai ? ... chuis vraiment pas fan mais alors pas du tout, car je me demande ce qu'on mange !!! ... comme dirait Pascal : ça donne plutôt envie de vomir toute cette pâte à sucre !

LE petit clin d'oeil de l'épreuve créative : représenter Cyril et Mercotte, en mariés sur le sommet du wedding-cake ...

• wedding cake de Damien Piscioneri : moelleux aux amandes, shortbread, compotée de fraises, panna cotta à la fleur d'oranger, crème mousseline mascarpone  ...

1. réalisé avec le Flexipan plat de Demarle, géant car format professionnel ! ... vous avez vu comment il démoule nickel pile ! ...
2. et tu as vu sa grande Silpat, sur laquelle il a fait son ruban de sucre rose ...

• wedding cake vanille, lemon curd, pommes Granny, glacage au Philadelphia, de Anne Sophie, à suivre aussi sur son blog

• wedding cake fraise, crème pâtissière vanille, de Julien

• wedding cake génoise citron vert, crème diplomate à la cannelle, glaçage royal, ananas et fleurs de frangipanier en pâte à sucre, de Emilie

• wedding cake au biscuit de Savoie, crème mousseline de Benjamin

• wedding cake chocolat vanille d'Abdelkarim

• wedding cake chocolat passion de Imane

• wedding cake génoise chocolat, crème mousseline pistache, de Pascal

• & mon récap spécial Wedding cakes !

Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

• bah tu as un super choix dans le catalogue Guy Demarle
• avec en tête le fameux Flexipan plat page 21, en 2 formats avec une offre en prime !
• et of course, les 3 moules à génoise, page 10, en diamètre 11 / 18 / 24cm 

• sur le site Gourmandises, tu trouveras la pâte à sucre, les colorants pour faire un rainbow ou des cupcakes ! .... et plein d'autres choses !
• jusqu'au 12 novembre  : Livraison gratuite sur ‪‎Gourmandises‬ 

En plus, je pose la question  : le wedding cake est un entremets ?! ... nan je crois pas, puisque c'est une génoise recouverte de pâte à sucre ...

Ca aurait plus judicieux de faire bûche de Noël, nan ?! ...

Tiens bah voilà mon super dossier Bûche ! là tu trouveras des mousses, des bavaroises, des entremets,  ...

 

Le résultat de l'épisode 4

• Pascal s'en va :  à suivre  sur facebook

• Imane remporte le tablier bleu : à suivre sur facebook /  son blog  c'est crop bon chez Vanille

• chuis pas trop Ok avec ce palmarès, car Pascal aurait pû rester encore une semaine ou 2 ; et Imane, j'aime pas du tout, car je la trouve trop sucrée, pâte à sucre et puis encore du sucre, et un ton mielleux ... mais je reconnais que parfois, elle fait des trucs pas mal ... là le coeur rose, c'était top !

• pour moi, le tablier bleu de cette semaine, je l'aurai remis à Benjamin !

Mes pronostics vers la finale ?

• ils avancent dans le top final, dans le désordre : Abdelkarim, Julien, Anne-Sophie ...
•  prochaine sortie : absolutly Imane, et peut être Benjamin qui n'est pas assez régulier ...

• bref  ! autant dire que ça va devenir chaud-patate dans les prochains épisodes ...
• et vous, vous en pensez quoi ?

Pour mémo :

• le catalogue Guy Demarle
• le site Guy Demarle
• le meilleur pâtissier de M6
• sur facebook
• sur twitter #LeMeilleurPatissier  #LMP
• Faustine sur Twitter 
• Cyril Lignac  sur Twitter & sur Facebook

• les candidats de la saison 3, avec leurs pages Facebook, Twitter, leurs blogs ...

• E1S3 : le chocolat (Forêt noire, Sachertorte, Sphères de chocolat /Frédéric Bau Chef expert en Chocolat de l'Ecole de Valrhona)

• E2S3 : les gâteaux d'ici & d'ailleurs (Tiramisu, Russe, Cupcake géant / Marion Delaunay cake-designer de Briochine)

• E3S3 : les gâteaux moelleux (Tropézienne, Alcazar, Damier / François Perret, chef pâtissier du Shangri-la)

• E4S3 : les gâteaux d'enfance (Tarte aux fraises, Compiègne, Monument de biscuits /  Noémie Honiat, championne de France du dessert 2011 & finaliste TopChef)
• ...
• E5S3 : les entremets (Bavarois, Guillaume Tell, Wedding cakes / Damien Piscioneri, Chef pâtissier au Café Pouckine)
• ...
• E6S3  : la meringue dans tous ses états ... à suivre dimanche prochain !
• ...
• nan, j'ai rien oublié ... ni personne ...
• ...
• ah si ! voilà le crédit photo de toutes ces photos piochées sur le site et la page Facebook de l'émission : © Marie Etchegoyen / M6
• ... nan c'est tout !

Pour toute question à propos de Demarle :

• sur les ateliers culinaires
• les commandes
• ou le recrutement

• Contacter moi  par mail Hélène Frébourg

   

   

Le meilleur pâtissier : le chocolat E1S3

Mercredi 8 octobre 2014, le premier épisode de la saison 3 de l'émission de M6 "Le meilleur pâtissier" démarre très fort avec le chocolat ... & c'est pas si simple de travailler le chocolat ...

• la forêt noire
• le Sachertorte
• les sphères en chocolat

 

La forêt noire, le classique revisité

• la préférée du jury : forêt noire à la crème stracciatella et chantilly chocolat, de Julien
• la forêt noire de Cyril Lignac

• ma préférée : celle d'Anne Sophie, car j'ai bien aimé son idée de génoise roulée à la verticale ... déjà je sais le faire en horizontal, alors reste plus qu'à essayer en mode vertical !!!
• j'ai bien aimé aussi celle d'Antoine par sa jolie présentation où on voit bien les arbres de la forêt !

• Forêt noire au shortbread de Pascal
• Forêt noire et rouge à la crème pâtissière de Muriel
• Forêt noire roulée d’Isabelle
• Forêt noire au chocolat au lait et vanille d’Imane
• Forêt noire Chantilly et glaçage chocolat de Fabienne
• Macarons forêt noire d’Emilie
• Tarte à la forêt noire de Benjamin
• Forêt noire à la pistache d’Abdelkarim

Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

• gâteau à la cerise de la Forêt-Noire, gâteau allemand Schwarzwälder Kirschtorte
• génoise au cacao et au Kirch :  à cuire dans le Flexipan plat, et ça se décolle tout seul !
• à rouler dans la Silpat si on veut faire comme Anne-Sophie
• à cercler avec le cercle inox,  si on veut faire comme Imane
• en macaronnage sur la Silpat macarons, si on veut faire comme Emilie
• crème Chantilly : en chantilly ou crème patissière, diplomate etc of course dans le Cook'in, ... & of course, les douilles, poche à douille, spatule, cul de poule ...
• griottes, cerises au sirop :  avec les casseroles de la batterie Demarle Différence et notre spatule, la seule qui va à 270°C ... #jdcjdr ...

 

Le Sachertote, gâteau autrichien de Vienne, au chocolat et compotée d'abricots, et glaçage parfaitement lisse 

• la version préférée du jury : celle de Muriel

• la version de M6
• la version de Christelle (l'auteur du livre Gateau magique) Il était une fois la pâtisserie inspirée de la recette de Frédéric Bau, et aussi sa pâte d'amandes maison
• la version de Les recettes de Flo
• la version de Sandra de Cuisine addict
• la version des canadiennes Julia & Agathe (comme quoi c'est bien connu partout ds le monde!)
• la version de Le lutrin dans ma cuisine, au Cook'In, avec la recette de pâte d'amandes maison de Cathy autour de ma table ... 2 Demarlettes donc
• la version de Ma cuisine bobo
• la version de La popote de Manu avec inspiration Felder, solide référence ...
• la version de La faim des délices, SANS gluten

• mais d'où c'est un gâteau oublié ? chez tout bon pâtissier qui joue bien avec le chocolat, on en trouve ! ... chez Angelina à Paris tout simplement ! ... j'en ai mangé plus d'une fois depuis mon enfance, c'est vrai, plutôt lors de vacances dans les Alpes suisses ou françaises, et carrément en Autriche, mais franchement, c'est pas un gâteau oublié ! ...
• et puis, vraiment arrêtez donc avec cette histoire de "grimoire de la grand-mère de ... " ... nan mais décidément n'importe quoi ....
  

Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

• Ramollir la pâte d’amande  quelques secondes au micro-ondes pour l'incorporer plus facilement > dans le bol blanc, et mélanger avec le Cook'In, ou le fouet ergonomique
• Tamiser la farine et le cacao pour éviter les grumeaux > le tamis
• Tremper les abricots pour les ramollir, puis égoutter et mixer très finement > avec le Cook'In
• Le gâteau doit être bien froid avant d’être découpé sinon il est friable > avec le Santoku ?!
• La couche d’abricot doit être fine pour ne pas masquer le goût du gâteau > étaler avec la spatule noire, habituellement utilisée avec le Flexipan plat
• Le gâteau doit être bien froid avant le glaçage pour éviter que le glaçage ne fasse des bulles > se mettre sur la grille de démoulage
• ...
• la pate d'amandes, le cacao, le sirop de fruits, ... etc sur le site Gourmandises ... #jdcjdr ...

 

 

Les sphères en chocolat : épreuve créative avec Frédéric Bau, le monsieur Chocolat de Valrhona

• la version de Frédéric Bau

• Sphère croustillante chocolat et framboise de Julien

• Sphère chocolat litchi pistache de Muriel

• Gâteau sphérique chocolat et Chantilly à la fève tonka de Benjamin

• Sphère spéculoos chocolat, coulis passion-orange d’Isabelle

• Sphère chocolat orange kumquat de Fabienne

• Sphère chocolat d’Antoine

Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

• avec le Flexipan, ça se démoule impeccable : les candidats n'auraient pas autant bricolé, cassé, raté  ...  ... #jdcjdr ...
• les mini demi-sphères dans la vente exceptionnelle de Noël pour faire vos truffes ou chocolats de Noël
• les petites demi-sphères FP 7896

Evidemment tout se joue avec le fameux tempérage du chocolat, au bain-marie (avec le cul de poule dans une casserole sur le feu ou dans de l'eau froide, le fouet, la spatule, le thermomètre)

• chocolat noir : chauffer  55°C / 58°C, refroidir 28°C/29°C, rechauffer 31°C/32°C
• chocolat au lait : chauffer  45°C / 50°C, refroidir 27°C/28°C, rechauffer 29°C/30°C
• chocolat blanc : chauffer 45°C / 50°C, refroidir  26°C/27°C, rechauffer  28°C/29°C
• recommencer au début si on rate; et plus on a de chocolat, moins c'est difficile ...
• d’après l’encyclopédie du chocolat de Valrhona de Frédéric Bau ... #jdcjdr ...
  
  

Le résultat de l'épisode 1

• Antoine s'en va : à suivre sur facebook ou là /  sur twitter /  son blog les plaisirs sucrés 
• Julien remporte le tablier bleu : à suivre  sur facebook /  sur twitter 
• chuis OK avec ce palmarès ! .. et vous ?!

Pour mémo :

• le catalogue Guy Demarle
• le site Guy Demarle
• le meilleur pâtissier de M6
• sur facebook
• sur twitter #LeMeilleurPatissier  #LMP
• Faustine sur Twitter 
• Cyril Lignac  sur Twitter & sur Facebook
• les candidats de la saison 3, avec leurs pages Facebook, Twitter, leurs blogs ...
• ...
• nan, j'ai rien oublié ... ni personne ...
• ...
• ah si ! voilà le crédit photo de toutes ces photos piochées sur le site et la page Facebook de l'émission : © Marie Etchegoyen / M6
• ... nan c'est tout !

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Les nouveautés du nouveau catalogue

Voyons voir les nouveautés dans le nouveau catalogue :

Les nouvelles empreintes et les nouveaux moules :

• empreintes 12 petits Cosy

• petit moule Chapeau melon

• petit moule Manqué cannelé

• 3 moules à génoise diamètre 11 / 18 / 24 cm  : proportion idéale pour les wedding cakes !

De retour au catalogue :

• empreintes 30 Coeurs plats
• empreintes 9 Oursons
• empreintes 12 Fleurs de Printemps
• empreintes 12 Lingots cannelés
• empreintes 8 Soleils
• empreintes 12 Manqués cannelés
• empreintes 9 Poissons

Les nouveaux accessoires :

• wok à poignées
• cercle inox de diamètre 18 cm
• tamis inox
• tornado
• coupe oeuf
• coupe ananas
• pince feuille de chêne à embouts en silicone
• découpoir Exoglass Coeur
• rouleau à losanges
• lot de 100 caissettes
• lot de séparateurs de poêles
• gant de four en néoprène
• livre chevalet Pâte à choux
• pâte à sucre blanche
• sachet cuisson

• et voilà le  super récap printemps 2014 Nouveautés réalisé par Bénédicte conseillère en Bretagne.

 

Vous voulez qu'on prépare ensemble votre atelier culinaire pour découvrir le nouveau catalogue Demarle ?

... recevoir vos amies dans votre cuisine, être hôtesse & gagner un cadeau ...

Conseillère indépendante Guy Demarle, j'anime des ATELIERS CULINAIRES, (réunion de vente à domicile),

en toute convivialité & gourmandise,

pour vous faire découvrir, à vous & vos amies,

le matériel de cuisine GUY DEMARLE :

• empreintes & moules en silicone unique FLEXIPAN® & SILFORM®,
• toiles pâtissières SILPAT®, SILPAIN®, ROUL'PAT®,
• robot multi-fonctions chauffant Cook'in®,
• couteaux, Santoku & batterie de cuisine Différence®,
• consommables & ingrédients de professionnels Gourmandises® ...
• livres avec les recettes créées par les Chefs de Demarle,
• & tout le toutim pratik avec les accessoires de qualité professionnelle.

 

Notez bien que ...

je peux venir vous faire une démonstration du robot Cook'In ...

... et je vous rappelle la nouveauté 2014, le Cook'In en couleurs en édition limitée, sans oublier son prix attractif de 879 euros (avec des offres de financement) ... #jdcjdr ...

 

Je me déplace d'abord en priorité dans un grand cercle de 60km depuis Le Neubourg,

la Vallée de l'Oison, Vallée de l'Eure, Vallée de la Seine, Pays d'Auge,

genre le grand rectangle Honfleur -  Lisieux - Evreux - Vernon - Rouen :

• l'Eure 27,

genre  Cormeilles, Pont-Audemer, Routot, Bourg-Achard, Brionne, Le Bec-Hellouin, Harcourt, Bernay, Conches, Le Neubourg, Evreux, Pacy-sur-Eure, Vernon, Giverny, Gaillon, Louviers, Val de Reuil, Poses, Pont de l'Arche, La Saussaye, Saint Cyr la campagne, ...

 ... et bien sûr, Le Neubourg, le plateau du Neubourg, Amfreville la campagne, ...

 

• le Calvados 14, 

genre le Pays d'Auge, entre Orbec, Lisieux, Pont l'Evêque, Honfleur & la Côte Fleurie, Trouville, Houlgate, Cabourg ...

 

• la Seine-Maritime 76,  

genre les agglomérations d'Elbeuf, Rouen & la vallée de la Seine ...

 

• Je suis dispo 7j/7 : c'est juste une question d'agenda, ... alors on en parle pour caler votre date ?!

 

Pour toute question sur les ateliers culinaires, les commandes ou le recrutement,

Contacter moi  par mail Hélène Frébourg.

Tu veux des recettes avec le moule rond à génoise ?

Avec le catalogue Demarle, et ses moules aux jolies formes, on parle tout le temps du moule tablette, du marguerite, du savarin, des petits moules & co ... et finalement, on oublie un basique incontournable, en plus grand format !

De diamètre 22 ou 24 cm, ... le moule rond à génoise est vraiment super pour faire pas mal de gâteaux, des classiques à génoise, les beaux gateaux ronds avec pâte à sucre et autres ruffles, froufrou de déco ... et naturellement, il est indispensable pour faire des super motifs avec le disque rosace ou le disque étoile en mode Noël, ... et of course, il marche de paire avec le cercle inox ...

 ... aussi appelé moule à manquer, il est de toutes les réussites ! ... bref, voilà des recettes !

• gâteau libanais aux aubergines, SANS gluten
• gâteau au chocolat Bellevue de Felder, peu de gluten
• gâteau au chocolat et beurre de noisettes
• gâteau au chocolat, aux blancs d'oeufs et prâlin
• gâteau chocolat, meringue et noisettes
• gâteau double chocolat aux fruits rouges
• gâteau choco coco framboise, sous des airs de forêt blanche ...
• gâteau au chocolat et tofu soyeux, et donc SANS oeuf, lactose
• gâteau choco pistache
• moelleux pistache framboise
• fondant au chocolat et Coca Cola, et encore une autre version
• bronwnie coco choco
• délice au chocolat, SANS gluten
• gâteau à la farine de chataigne et sirop d'érable,  peu de gluten
• gâteau lorrain aux mirabelles
• gâteau mirabelles ricotta
• upside down cake aux abricots
• gâteau à l'huile d'olive et citron
• fraisier à la mousse de mascarpone
• far aux abricots de Felder ou encore ici
• ruffle cake à la meringue

avec les disques tapis reliefs :

• mousse aux speculoos sur pailletée feuilletine, ou encore ici
• chiboust citron sur fond de financier

Nan pas de gâteaux aux pommes : je vous ai déjà fait un récap là, et je vous en refais un dimanche prochain !

à voir aussi dans mes Indexs :

• index des recettes des Chefs Demarle
• index des recettes SANS gluten, oeufs, lactose
• index de mes recettes
• à suivre dans la catégorie Flexipan-Génoise et aussi Cercle inox ou Tapis reliefs

D'ailleurs, tu as vu l'offre spéciale avec le Kit rosace ?

 

Tu veux découvrir des recettes & secrets du cuisine ?

Bah c'est fastoche : on peut le faire ensemble, lors du prochain atelier culinaire dans ta cuisine ! On verra comment le Flexipan se démoule nickel pour faire un joli brillant lisse ! #jdcjdr

A vos agendas !

Vous voulez découvrir le NOUVEAU catalogue ?

... qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace d'abord dans l'Eure,

genre surtout le grand triangle du Bec-Hellouin, Le Neubourg, Evreux, Pacy-sur-Eure, Vernon, Val de Reuil,

Vallée de l'Oison, Vallée de l'Eure, Vallée de la Seine, ...

... mais aussi en Normandie

genre l'Eure 27,

la Seine-Maritime 76,  Fécamp, Rouen, ...

le Calvados 14, entre Orbec, Lisieux & Honfleur, le Pays d'Auge, ...

& aussi à Paris, facilement accessible via Saint-Lazare.

 

 

Je suis dispo 7j/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !

Contacter moi  par mail Hélène Frébourg.

Des recettes avec des fruits

Oui les beaux jours arrivent tranquillement, très tranquillement, ... et l'envie, l'impatience, de manger des fruits se fait encore plus sentir !

Alors que faire avec des fruits dans nos moules préférés en Flexipan, le silicone unique de Demarle ?!

Vous pouvez varier les fruits sur l'inspiration de ces recettes, avec ce que la saison nous apporte ...

Avec le Flexipan plat

• THE fraisier au chocolat blanc
• fraisier à la pistache
• fraisier dans tous ses états
• carrés à la banane et Nutella
• framboisier chocolaté
• framboisier
• financier géant aux pommes
• dacquoise aux framboises
• roulé aux abricots
• roulé aux fraises
• entremets ananas
• entremets abricots framboises
• biscuit roulé aux fraises
• verger abricot fraises
• et toutes les recettes qu'on avait vues en Mars
• à suivre dans la catégorie Flexipat-Flexipan plat

Avec le cercle inox

• royal à la framboise
• royal aux fruits rouges
• entremets fruits rouges
• cheesecake à la banane et thé Matcha
• cheesecake pistache fraises
• charlotte aux fruits rouges
• charlotte aux fraises, en faisant soi-même les boudoirs ...
• et toutes les recettes qu'on avait vues en Avril
• à suivre dans la catégorie Cercle inox

Avec l'empreinte briochettes ou muffins

• panna cotta ananas
• muffins aux fraises
• moelleux à la rhubarbe
• clafoutis mascarpone framboises, pistache, SANS gluten
• mes clafoutis  aux fruits
• clafoutis rhubarbe
• mon moelleux aux fraises & Philadelphia
• à suivre dans la catégorie Flexipan-briochettes ou Flexipan-muffins

Avec l'empreintes grands ronds ou muffins droits

• cheesecakes fruits rouges
• cheesecake fraise rhubarbe
• fraisier Matcha Yuzu (à voir sur le site Gourmandises)
• gateau magique à la framboise
• à suivre dans la catégorie Flexipan Grands ronds

Avec l'empreinte barquettes

• barquettes à l'abricot
• barquettes framboises et Nutella
• à suivre dans la catégorie Flexipan-barquettes

Et bien sur, ya les tartes & tartelettes aussi !

      Vous voulez qu'on en parle du catalogue,

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... mais aussi en Normandie

genre l'Eure 27, la Seine-Maritime 76, le Calvados 14,

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Précédemment, les recettes en Avril

En Avril, ne te découvre pas d'un fil ... ouiais, on a toujours pas vu le Printemps ! Mais ça nous empêche pas d'être gourmand !

Voilà les récap thématiques de recettes (et j'essaie toujours de mettre du SANS gluten-oeufs-lait) :

• le poisson d'Avril, of course !
• comment faire ses macarons en mode top girly
• carrot cake & ses déclinaisons
• recettes avec le cercle inox & son disque rosace
• fudge, brownie & co, en mode inspiration Michalak
• la cuisine aux huiles essentielles, c'est super bon pour la santé et le goût
• sans oublier mes achats Gourmandises, qui donnent des idées de recettes pour les ateliers culinaires
• combien ça coute un wok ?
• & la cuisine est plus facile avec le Cook'in de Demarle !

On relira aussi avec grand intérêt :

• la vente à domicile affiche sa bonne santé malgré la crise
• la vente à domicile, un bon remède anti-chômage
• sans oublier le Printemps du recrutement  chez Demarle ... je recrute !!!

Le nouveau catalogue de matériel culinaire Demarle est paru depuis le 1 mars, et voilà comment nous l'avons  décrypté :

• nouvelle offre : cakes
• nouvelle offre : petits moules
• nouvelle offre : panoplie macarons
• nouvelle offre : le flexipan plat
• nouvelle offre : le wok & les poêles
• nouvelle offre :les livres & le lutrin
• 7 nouveautés du coté des accessoires
• nouveautés pour les enfants
• nouveautés du coté des moules & empreintes
• nouveaux colorant alimentaires aux couleurs girly
• incontournable : offre briochettes
• incontournable : offre madeleines
• incontournable : offre kit rosace
• incontournable : offre roul'pat
• incontournable : offre couteaux avec le fameux Santoku
• & vous pouvez aussi consulter la FAQ pour toute question !

     Vous voulez qu'on en parle du nouveau catalogue,

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Tu veux des recettes avec le fameux cercle inox & son disque rosace ?!

 Voilà des recettes pour vous amuser avec votre kit rosace, votre cercle inox, votre disque relief rosace :

• Bavarois à la framboise
• Bavarois mousse au miel & poires caramélisées
• Bavarois coco à l'ananas caramélisé sur fond biscuité
• Biscuit léger aux amandes et mousse framboise en version fraises
• Charlotte pêche et mousse d'amandes, avec les purées de fruits de CapFruits
• Charlotte tutti frutti
• Dacquoise aux framboises & au chocolat
• Entremets à l'abricot & romarin
• Entremets fruits, mousseline & génoise, une basique du référentiel du CAP Pâtisserie, genre le fraisier ...
• Entremets fraise chocolat, SANS lactose, avec les purées de fruits de CapFruits
• Entremets choco noisettes au confit de citron
• Entremets caramel beurre salé, mousse ananas sur fondant choco
• Fraisier
• Fraisier au chocolat blanc, pour une crème plus légère 
• Forêt tropicale aux ananas passion
• Gateau chocolat macaroné
• Génoise au café
• Napolitain aux spéculoos
• Mousse spéculoos sur pailletée feuilletine, recette issue du livre Délices en relief de Demarle
• Succès choco poires
• Succès choco  ananas avec bcp de photos, ...recette issue du livre Délices en relief de Demarle
• Vacherin vanille fraise & frou frou de meringues 
• ...
• & aussi avec le cercle inox, la nouvelle folie des layers cakes, les weddings cakes, les gateaux à étages ... enfin les cakes super jolis, un peu à la mode américaine .... :  

je ne sais pas comment on peut faire de beaux gâteaux cylindriques, parfaitement lisses ou décorés, comme : 

• Rosie du blog Sweetpolita (qui propose des tutoriels assez incroyables), 
• Linda de Call me cupcake 
• Lyndsay de Love and olive oil
• le rainbow cake de Manue, 
• la version de Parigote, 
• le ''triple layer cake '' rose de Lilie  
• le ''red velvet'' de Mon grain de sucre
• le Mickey cake
• ou encore le magnifique Layer cake meringué au citron et au pavot du super chouette blog Cuisine campagne
• ou bien le fameux Rainbow Cake, gâteau arc-en-ciel, de Rose

Mais ne me demandez pas de vous faire tous ces super beaux gâteaux, je ne sais pas !!!! 

 

On regarde en vidéo la recette de la guimauve fondante aux fraises Tadaga, ... idéale pour fêter un anniv girly nan ?! ... aussi sur le site Gourmandises

 

 

A découvrir :

• l'offre spéciale avec le Kit rosace (sachant que dans le catalogue d'hiver, vous pourrez retrouver un disque flocon de neige ou genre, de quoi varier les plaisirs ... !)

• et le voisin, le fameux Flexipat, le Flexipan plat & son offre spéciale ... certaines recettes peuvent se faire autant dans le Flexipan plat, qu'avec le kit rosace ...

Alors ça vous dit de découvrir le nouveau catalogue ?

et de tester une recette en atelier culinaire ?

Vous voulez qu'on en parle, qu'on prépare votre atelier culinaire ?

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Incontournable : offre kit rosace

 

Incontournable ce kit vous permet de faire vos gâteaux montés, vos entremets, bavarois, charlottes, ...

• page 29

 

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Précédemment, les recettes en Mars

Joyeuses Pâques !

Et sinon, tu veux des recettes ?

(& j'essaie de mettre du SANS gluten-oeuf-lactose, dans chaque récap !)

• de pizzas avec les moules Silform

• un fudge au caramel beurre salé & plein de recettes avec le Moule Tablette, THE famous one !

• The ultimate recette de cookies aux pépites de chocolat & plein de recettes de cookies pour t'amuser avec ta Silpat !

• ah toi les roulés, bavarois, fraisier & millionnaire shorthbread, avec le Flexipan plat (ex flexipat)

• des coeurs pour fêter un anniv ou l'amitié, ou tout ce que tu veux fêter avec les moules en coeur

• des cheese-cakes avec le cercle inox ou le moule génoise

• mon cheesecake I love new York, en mode light au lemon curd

• vive le Printemps, avec le wok ou en mode vapeur avec le Cook in

• un petit goût de Normandie ... ou découvrir le douillon d'Elbeuf
• en mode Normandivore avec les produits de Gourmandie ...

• & of course, Pâques avec les oeufs, le chocolat  ... & comment choisir ses oeufs !

Le nouveau catalogue de matériel culinaire Demarle est paru depuis le 1 mars, et voilà comment nous avons commencé à le décrypter :

• nouvelle offre : cakes
• nouvelle offre : petits moules
• nouvelle offre : panoplie macarons
• nouvelle offre : le flexipan plat
• nouvelle offre : le wok & les poêles
• nouvelle offre :les livres & le lutrin
• 7 nouveautés du coté des accessoires
• nouveautés pour les enfants
• nouveautés du coté des moules & empreintes
• nouveaux colorant alimentaires aux couleurs girly
• incontournable : offre briochettes
• incontournable : offre madeleines

• sans oublier la remise en vente spéciale de l'empreintes demi-oeufs, en vente exceptionnelle jusqu'au 15 avril 2013

• & bien sûr en avril, on continuera à décrypter les offres du catalogue ...

• Demarle, une aventure Made in France, depuis les années 60 avec l'unique Flexipan & Silform
• comment acheter ?

• & j'ai un job pour vous, avec le Printemps du recrutement !

Et sinon, pour notre prochain atelier culinaire en Avril & Mai, voilà ce qu'on pourrait faire ensemble :

• les recettes proposées : plus de 30 pistes de choix ...
• & la découverte de la cuisine au wok ... Wok à tout faire : atout minceur, atout vitalité, atout économique ! 
• ...

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Connaissez-vous le fameux douillon aux pommes d'Elbeuf ?

Le douillon d'Elbeuf (76) est une ancienne spécialité locale composée d'une pomme enveloppée d'une délicate pâte feuilletée, arrosée de beurre et de sucre.

Il se consomme tiède ou chaud de septembre à la fin de l'hiver. Oui, il serait temps que je vous en parle, mais l'important, c'est de trouver des petites pommes bien sucrées ou acides selon votre goût !!!

Hector Malot en évoqua le souvenir en 1886, dans son roman Baccara, qui raconte d'ailleurs la fortune des industriels d'Elbeuf avec le tissage des draps, une autre spécialité d'Elbeuf, mais bien disparue maintenant celle-ci ...

Et surtout, depuis 2011,

sous l'impulsion du fameux pâtissier Francis Burtin de Saint Aubin les Elbeuf (qui vient d'ailleurs de recevoir le Mercure d'or des mains de la ministre du tourisme, Sylvia Pinel),

& avec la CCI d'Elbeuf, 

le douillon d'Elbeuf pourrait retrouver ses lettres de noblesse :

• avec la “Route du Douillon d’Elbeuf”, 
• une confrérie, 
• et une douzaine de pâtissiers qui se mobilisent ... 
• un concours en octobre 2012 .... et à venir à l'automne 2013 ...
• à suivre donc ! 

En tous les cas, pour moi, c'est un vrai souvenir d'enfance, car ma nourrice Marguerite m'en faisait très souvent !!!!

Oui je suis née à Elbeuf !  Et d'ailleurs, je me souviens ... quand j'étais toute petite (à peine dans les années 70!), je ne sais plus bien à quelles occasions (le spectacle de danse de Mademoiselle Lencement ou de piano de Madame Langlois ou les sorties de l'école Franklin ou bien au cinéma Mercure ?!), on nous donnait des douillons pour notre goûter !

Et je suis bien contente que ce douillon se refasse une jeunesse !

 

Le Douillon d'Elbeuf par vanessaccie

 

Vous voulez la recette ? ... à faire sur la Silpat, of course, c'est un genre de chausson aux pommes ! 

Voilà ma version du douillon aux pommes d'Elbeuf :

Pour 6 personnes,  Préparation : 10 min  Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 6 petites pommes
• 2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre) ou vous la faites au Cook In 
• 6 cuillères à café de sucre de canne
• 40 g de beurre (salé si vous êtes breton !!! mais là je garantis rien question confrérie normande!!!)
• 1 jaune d’œuf

Préparation :

• Préchauffez le four à 180° C (Th.6)
• Peler les pommes et retirer le cœur, avec les couteaux Eplucheur & Vide-pommes
• Sur votre Roulpat, découper la pâte feuilletée, de façon à obtenir 6 morceaux identiques, avec le cercle inox de 22 cm de diamètre 
• Déposer une pomme sur chaque morceau de pâte
• Placer un morceau de beurre et une cuillère de sucre au cœur de chaque pomme
• Enfermer chaque pomme dans sa pâte feuilletée, en soudant bien les bords
• Dans le cul de poule, battre l’œuf avec le fouet ergonomique, 
• Avec le pinceau, badigeonner les douillons
• Placer votre toile patissière Silpat, sur sa plaque alu, et y déposer les douillons
• Zou au four pour 10 mn, rebadigeonner et zou 20-25mn
• A déguster chaud, avec une glace vanille & un verre de cidre !

On peut la faire en atelier culinaire, si ça vous dit !

Et sinon, pour une inspiration sur la gourmandise en Normandie ...

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Cheesecake, j'adore !

Oui j'adore ça les cheesecakes et jusqu'à présent, je n'en avais encore jamais fait ! Mais depuis que j'ai mon matériel Demarle, je me lance dans plein d'aventures !

Depuis début janvier, je regarde sur la chaine Stylia, le replay de Masterchef, la saison 2011, que j'avais alors pas pu voir en live. Et l'autre jour, c'était le fameux épisode à New York, avec l'épreuve du burger et du cheesecake ... et personne ne connaissait la recette du cheesecake ! C'est l'équipe de Claire, Elisabeth (la gagnante), Sabrina etc qui s'est le mieux débrouillé, et faut dire que c'était vraiment une belle brochettes de cuisinières fraiches et sympa, les filles finalistes de ce Masterchef 2011 ...

J'en profite pour préciser que cette année, je n'arrive pas du tout à accrocher à TopChef : trop de pub, trop de vulgarité, trop de too much, trop de portnawak, ... et pas vraiment d'amour de la cuisine ... 

Bref, cette histoire de cheesecake, ça m'a rappelé aussi le temps où je papotais souvent à Bordeaux avec Joëlle qui est à moitié américaine, et je me souviens d'ailleurs d'une conversation mémorable à la terrasse de "notre" restau, à propos de LA recette du cheesecake .... Son blog propose de vrais bonnes recettes de cheesecakes ...

Alors ça m'a lancée à la recherche de recettes ... & zou en piste pour quelques tests... of course !

Rappelons que ce cheesecake est LE gateau de New York, voire le gateau américain typique, THE gâteau from The States  : il est réalisé avec des biscuits Grahams Crackers et du Philadelphia.

Bien sûr, toutes les déclinaisons sont imaginables, selon les goûts :

• petits Lu, petits Bruns, galettes bretonnes, spéculoos, ...
• Philadelphia, Saint Moret, Mascarpone, Ricotta, Petits suisses, Kiri, ...
• avec un coulis de fruits rouges, ... ou de caramel au beurre salé ... ou comme tu veux !

Notons sans ironie aucune, que le cheesecake est Le gateau de New York, parce que les immigrants italiens avaient apporté leur ricotta, mascarpone ... et que finalement le Philadelphia (de la ville voisine de NY) est inspiré de ces fromages italiens. Et toussa nous revient en Europe, en mode américain, over funky !

Depuis fin février, je teste dans le nouveau moule coeur de Demarle, car c'est le gâteau d'anniv que je voulais apporter à MyCopLili pour son anniv, hier donc ... mais finalement, ça servira plutôt pour le jeu d'Anne Aux fourneaux ...

Mais je pense qu'il faut mieux utiliser un moule qui a plus de hauteur, comme par exemple :

• le moule rond (7,5cm profondeur, 22 diamètre) 
• ou le moule à génoise (7cm profondeur, 24 diamètre) 
• ou bien le cercle inox du kit rosace, (6cm hauteur)
• ou bien encore l'empreinte Grands Ronds, pour des cheesecakes individuels.

Le moule Coeur tendre fait 100cl, 3,5cm profondeur, 21cm de pseuso-diamètre.

Mais comme je n'ai que le moule coeur et pas les autres cités, j'ai poursuivi mes tests dans ce nouveau moule à la chouette forme, ... mais faut bien avouer que le plus adapté, ce serait celui de cette photo, le moule à génoise !!

... Sinon, tu veux d'autres recettes de cheesecakes ?

• la recette du cheesecake américain
• ou encore une autre recette du vrai cheesecake américain
• ou une autre, au Philadelphia
• ou encore 
• ou là !
• ou sinon, ya le cheesecake mangue-passion inspiré de Michalak
• ou le Dexter New York cheesecake
• ou un cheesecake tout noir au sésame

• sinon au mascarpone, la recette de Demarle
• ou celle ci
• ou au chocolat ou à la fève Tonka aussi ! 
• ou à la ricotta
• au Stévia 
• ou façon crumble aux pommes
• ...

Et bien sûr, sur marmiton.org, vous avez un super dossier de Cheesecakes, avec la recette inratable !

D'ailleurs, en parlant de Marmiton, puisque je vous ai déjà dit que j'étais une fidèle lectrice de Marmiton, ...

une fois que j'ai eu bien fini ma recherche sur les cheesecakes, j'ai acheté le nouveau numéro du magazine papier de Mars-Avril, ... et pof, un dossier cheesecakes à New York ! Les grands esprits se rencontrent !!!

Et rappelez-vous aussi, en Juin, Michalak nous avait donné sa recette de Cheesecake au Flexipan !

D'ailleurs, le cheesecake de Michalak, on peut le déguster chez Boco à Paris ! Mais ça, je vous en parlerai une autre fois !

Bref, bref, bref !

... ça fait donc encore plein de recettes à tester pour une autre fois !

 

Alors ça vous dit de tester une recette en atelier culinaire ?

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