Oui tu sais déjà que depuis septembre 2014, Guy Demarle propose une plaque d'empreintes pour faire des cannelés de 8,5cl (référence FX2105 = 15 cannelés bordelais)
Sais tu que depuis septembre 2015, tu peux aussi te régaler avec des BB cannelés de 2,5cl (référence FX2106 = 30 mini-cannelés dans la gamme Flexipat) ... ?!
La seule subtilité pour les réussir, c'est de maitriser le temps de cuisson et donc de tester la meilleure formule avec ton four selon le principe : super chaud pour saisir, puis plus doux pour garder le moelleux ... genre 20 mn à 240°C puis 35 mn à 180°C ... grosso modo à ajuster avec ton four (la 2ème partie peut être plus longue) ...
Si ça déborde et pétille dans tous les sens, il faut mettre une pique pour vider l'air ...
Et surtout, il faut remplir les empreintes à 3/4, vraiment pas plus ...
Bien sûr, tu auras fait ta pâte la veille, tu la mets dans une bouteille sans bouchon, et tu la laisses dans ta cuisine, à température ambiante, au moins 8h (maxi 24), pour que ça fermente tranquillou ...
Entraine toi, car ça peut te faire une super idée très chouette pour l'apéro des fêtes ou les petits cafés gourmands entre 2 gourmandises !
Tu veux des recettes de cannelés salés ? ... pour l'apéro
Tu veux des recettes de cannelés sucrés ? ... idéal en café gourmand !
Vous pourrez trouver sur le site Gourmandises :
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Un peu d'histoire pour justifier la gourmandise ?
Le cannelé, c'est un délicieux petit gâteau au cœur tendre avec une croute croustillante et caramélisée. Ses origines sont encore incertaines, mais plusieurs pistes sont évoquées.
La légende raconte que le cannelé aurait été inventé par les religieuses du couvent des Annonciades au XVIè siècle. A l'époque, il s'agissait de gâteaux assez fins, plantés dans une tige et frits au saindoux, appelés canelas. Seulement les dernières fouilles archéologiques n'ont permis de découvrir aucun moule à cannelé et les archives du couvent sont muettes à ce sujet.
Une seconde piste nous mène à Limoges où un petit gâteau nommé canole semble ressembler à nos cannelés. Les Bordelais raffolent de cette pâtisserie et créent le métier de canaulier : le vendeur de canoles ! En effet, les ingrédients que l'on retrouve dans la recette du cannelé sont très courants à Bordeaux au XVIIIè siècle : la vanille et le sucre de canne arrivent directement par bateaux, et les jaunes d’œufs sont en excédent car on se sert des blancs montés en neige pour filtrer le vin.
Le cannelé disparaît peu à peu des boutiques au XIXème siècle, pour revenir en force au XXème siècle grâce à un pâtissier qui y ajoute du rhum.
Si vous allez à Bordeaux, vous n'y échapperez pas !
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