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samedi 31 octobre 2015

Le Meilleur Pâtissier, S4E3 : les recettes des gâteaux d'enfance

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Pour cette 3ème semaine de l’émission Le Meilleur Pâtissier, biscuits moelleux, mousse onctueuse ou encore pâtisserie 3D, Cyril Lignac et Mercotte nous emmènent en voyage dans l’univers des gâteaux de notre enfance.

A vos marques, prêts, pâtissez !
 

Epreuve 1 : revisiter un classique, la charlotte

revisiter d’un point de vue gustatif et visuel, tout en respectant les fondamentaux : le biscuit cuillère et la mousse bavaroise onctueuse. 

Cyril Lignac a choisi de revisiter la traditionnelle Charlotte aux framboises et ses biscuits à la cuillère.

Deux biscuits à la cuillère encadrent une bavaroise à la framboise avec une gelée de framboise au vinaigre balsamique et un peu de noix de coco. Et Cyril s'amuse comme toujours, en détournant la présentation, cette fois-ci, en version burger !

le top 3 :

  • Carl propose une mousse chocolat blanc avec un glaçage brillant, digne d'un pro, avec biscuit bien moelleux et kumquats confits : Miroir aux kumquats 
  • Carine réalise un biscuit à l’amande moelleux et très bon, avec la mousse framboise légère et fruitée avec les éclats de framboises :  Sans dessus-dessous
  • Anissa propose une charlotte revisitée en forme de cupcakes, fourrée avec une mousse de fraises : Charlotte fraise pistache façon cupcakes.
     
 Avec ta panoplie Guy Demarle, toi aussi tu faire de super charlotte ...
 

Epreuve 2 : le truc oublié à la noix, ... le riz à l'impératrice

 
Bon ok, cette semaine, exceptionnellement, c'est pas un truc à la noix !
 
Le riz à l’impératrice est un entremets datant du XIXe siècle. C’est une base de riz au lait à la vanille mélangé à une crème bavaroise (crème anglaise additionnée et crème fouettée) et des fruits confits macérés au kirsch.
Cette impératrice, ce serait Eugénie de Montijo, une comtesse espagnole impératrice de France de 1853 à 1870, épouse de Napoléon III.
Créé en son honneur par le cuisinier de la cour, le riz était versé dans un moule garni d’une couche épaisse de gelée de groseille et démoulé dans un coupe en cristal.

Les candidats ont été en difficulté surtout par manque de temps ...
Température, cuisson, démoulage sont autant d'ennemis de nos neuf amateurs !
 
 
Avec ta panoplie Guy Demarle, toi aussi tu faire du riz à l'Impériale
 

Epreuve 3 : la créativité avec la réalisation d'un décor 3D à partir de biscuits d'enfance

L’épreuve créative est menée cette fois par Audrey Gellet, championne du monde de pâtisserie, une pâtissière reconnue qui travaille aujourd’hui dans les restaurants d’Anne-Sophie Pic.
Les candidats doivent réaliser un décor 3D spectaculaire à partir des biscuits de leur enfance (biscuit sablé, biscuit cuillère, speculoos, biscuit nantais…)
 
 le top 4 :
  • Carine : pyramide de speculoos Souvenirs d’Egypte.
  • Carl : boite à cookies Comme dans le bon vieux temps.
  • Jean-Pierre: des petits maisons faites à base de biscuit nantais pour reproduire les maisons des trois petits cocons : en paille, en bois et en brique Les trois petits cochons.
  • Cyril : Des bases de biscuits sablés et biscuits cuillère plus moelleux, pour reproduire une petite cabane au bord du lac où il pêchait avec son grand-père Souvenirs d’enfance.
     

11 pâtissiers amateurs ont été sélectionnés  :

  1. Carl, sommelier au Québec : sur facebook  + twitter + sa chaîne Youtube   Tablier bleu S4E3
  2. Jean-Pierre, directeur commercial à Betton (Ile-et-Vilaine) :sur facebook   Tablier bleu S4E2
  3. Cyril, policier municipal à Talence (Gironde) : sur facebook   Tablier bleu S4E1
  4. Gérard, horloger à la retraite (Loire) : sur facebook  
  5. Caroline, surveillante pénitentiaire à Dourges (Pas-de-Calais): sur facebook  
  6. Anissa, blogueuse "et si on faisait un gâteau ?" à Nîmes (Gard) : sur facebook   + twitter + instagram
  7. Carine, infirmière militaire en Belgique : sur facebook  + twitter
  8. Roxane, puéricultrice à Menton (Alpes-Maritimes) : sur facebook  + twitter + sa chaîne Youtube
  9. Johan, ingénieur aéronautique à Toulouse : sur facebook  éliminé S4E3
  10. Flavie, coiffeuse à Bastia (Corse) : sur facebook éliminée S4E2
  11. Véronique, assistante maternelle à Roubaix (Nord) : sur facebook  éliminée S4E1
 
Joan est éliminé ... et c'est Carl le sommelier canadien qui remporte le tablier bleu !
 

A suivre 

  • Faustine sur Twitter : oui elle était enceinte pendant le tournage au printemps 2015 et elle a accouché le 24 juillet 2015, d'un garçon, Peter, (et son premier BB  le 18 juillet 2013, Abbie) ... voilà pour les potins ...(sinon, bah le papa c'est Maxim Chattam l'écrivain) Epicétout.

Pour toute question à propos de Guy Demarle :

 
 

 


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samedi 24 octobre 2015

Le Meilleur Pâtissier, S4E2 : les recettes des gâteaux rayés

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Bienvenue dans le temple de la pâtisserie pour un épisode gourmand !

A vos marques, prêts, pâtissez !

Epreuve 1 : revisiter le classique Millefeuille

revisiter aussi bien d’un point de vue gustatif que visuel, tout en respectant les fondamentaux : la pâte feuilletée, la crème pâtissière et les fameuses rayures. 

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Avec ta panoplie Guy Demarle, tu peux très facilement faire du feuilleté :

Epreuve 2 : le truc oublié à la noix : le shichtortte

c'est un gâteau allemand, constitué de 20 couches de pâte fine cuite une à une sous le grill du four, recouvert d’un glaçage au chocolat et d’un quadrillage blanc (appelé aussi Baumkuchen ou gâteau à étages).

Nan nan pas de grimoire de ... mais juste ... le Schichttorte (ou Schischttorte) commence à avoir du succès depuis sa diffusion dans l’émission anglaise The Great British Bake Off diffusée sur BBC food ... mais franchement ... beurk ! 

Cela ressemble un peu à un gâteau de crêpes en texture et saveur. Le mode de cuisson au grill par fines couches est étonnant. Cela fait un peu penser à un gâteau à la broche qui cuit également par fines couches superposées.

Pour cette épreuve, voici les 3 candidats qui montent sur le podium : Jean-Pierre, Gérard et Carine.

Epreuve 3 : l'épreuve créative avec le gâteau surprise d'Elodie Martin

Candidate de la saison 1, remarquée par son univers de cake design à la Marie-Antoinette croisée Alice au Pays des Merveilles, Elodie Martin vient proposer le gâteau surprise : une fois tranché le gâteau dévoile une série de rayures aux couleurs différentes.

11 pâtissiers amateurs ont été sélectionnés  :

  1. Gérard, horloger à la retraite (Loire) : sur facebook  
  2. Caroline, surveillante pénitentiaire à Dourges (Pas-de-Calais): sur facebook  
  3. Carl, sommelier au Québec : sur facebook  + twitter + sa chaîne Youtube 
  4. Anissa, blogueuse "et si on faisait un gâteau ?" à Nîmes (Gard) : sur facebook   + twitter + instagram
  5. Cyril, policier municipal à Talence (Gironde) : sur facebook   Tablier bleu S4E1
  6. Flavie, coiffeuse à Bastia (Corse) : sur facebook éliminée S4E2
  7. Johan, ingénieur aéronautique à Toulouse : sur facebook  
  8. Carine, infirmière militaire en Belgique : sur facebook  + twitter
  9. Roxane, puéricultrice à Menton (Alpes-Maritimes) : sur facebook  + twitter + sa chaîne Youtube
  10. Jean-Pierre, directeur commercial à Betton (Ile-et-Vilaine) : sur facebook   Tablier bleu S4E2
  11. Véronique, assistante maternelle à Roubaix (Nord) : sur facebook  éliminée S4E1

 C'est Flavie qui est éliminée, et c'est Jean-Pierre qui remporte le tablier bleu ... bravo !

A suivre 

  • Faustine sur Twitter : oui elle était enceinte pendant le tournage au printemps 2015 et elle a accouché le 24 juillet 2015, d'un garçon, Peter, (et son premier BB  le 18 juillet 2013, Abbie) ... voilà pour les potins ...(sinon, bah le papa c'est Maxim Chattam l'écrivain) Epicétout.

Pour toute question à propos de Guy Demarle :

 
 

 

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dimanche 18 octobre 2015

Le Meilleur Pâtissier, S4E1 : le chocolat, les recettes

C'est reparti, bienvenue dans le temple de la pâtisserie !

Avec les 11 candidats, Faustine, et les 2 jurés : Cyril Lignac et Mercotte.

A vos marques, prêts, patissez !

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1ère épreuve : la classique revisité avec la tarte au chocolat

en 1h30, 6 pâtisseries individuelles ou une tarte pour 6 personnes

Cyril dit que l'important, c'est le chocolat .. & est-ce que le chocolat blanc, c'est du chocolat ?!

  • la papâtissier de Roxane : coque et ganache au chocolat, curd mandarine
  • la ch'tite tarte au chocolat de Caroline : ganache montée, speculoos, coques au chocolat
  • tentation de Cyril : Pâte sablée cacao, Caramel breton, Mousse chocolat Inaya, Mousse au chocolat au lait Alunga, Disque de chocolat blanc
  • le pepschoc de Véronique : Ganache montée chocolat blanc-citron vert-basilic, Ganache au chocolat au lait, Pâte sablée
  • 3 chocolats en cube de Johan : pâte sucrée, crème au chocolat
  • so British de Jean Pierre : pâte sucrée au thé noir, ganache au chocolat
  • tartelette chocolat tonka de Carl : Ganaches montées chocolat noir & chocolat blanc, Crème anglaise, Pâte sablée
  • hypnotarte de Carine : Pâte croustillante, Moelleux noisette, Ganache chocolat, Caramel à la fleur de sel
  • le chocopoire d'Anissa
  • tarte damier de Gérard

 on peut revoir le chocolat de la saison 3 avec notamment le tempérage : E1S3 : le chocolat 

& sinon,

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voilà des recettes de tartes au chocolat, en mode concret du quotidien

que tu peux faire dans les différents moules Guy Demarle en Flexipan ou Silform, avec différents formats, ronds, carrés, rectangulaires, petits ou grands ...

car déstructurer & revisiter le classique, c'est bien, ... mais faire simple & rapido, c'est mieux ;)

2ème épreuve avec une recette oubliée proposée par Mercotte

le Maroc, un biscuit craquant chocolat noisette, une crème à la pistache et un glaçage au chocolat

bon autant dire que je zappe cette épreuve car c'est bon d'oublier ...

 

en 3, l'épreuve créative :  un "amour caché"

un dessert surprise au chocolat emprisonné dans une cage au chocolat, sous le regard de Pascal Lac, célèbre Pâtissier chocolatier de la Côte d’Azur.

... si M6 mettait un peu du sien sur son site, ça serait bien, merci.

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11 pâtissiers amateurs ont été sélectionnés  :

  1. Gérard, horloger à la retraite (Loire) : sur facebook  
  2. Caroline, surveillante pénitentiaire à Dourges (Pas-de-Calais): sur facebook  
  3. Carl, sommelier au Québec : sur facebook  + twitter + sa chaîne Youtube 
  4. Anissa, blogueuse "et si on faisait un gâteau ?" à Nîmes (Gard) : sur facebook   + twitter + instagram
  5. Cyril, policier municipal à Talence (Gironde) : sur facebook   
  6. Flavie, coiffeuse à Bastia (Corse) : sur facebook 
  7. Johan, ingénieur aéronautique à Toulouse : sur facebook  
  8. Carine, infirmière militaire en Belgique : sur facebook  + twitter
  9. Roxane, puéricultrice à Menton (Alpes-Maritimes) : sur facebook  + twitter + sa chaîne Youtube
  10. Jean-Pierre, directeur commercial à Betton (Ile-et-Vilaine) : sur facebook  
  11. Véronique, assistante maternelle à Roubaix (Nord) : sur facebook  

C'est Véronique qui quitte l'aventure ... c'est toujours ballot à la première émission !

Et le pâtissier de la semaine est Cyril.

A suivre 

  • Faustine sur Twitter : oui elle était enceinte pendant le tournage au printemps 2015 et elle a accouché le 24 juillet 2015, d'un garçon, Peter, (et son premier BB  le 18 juillet 2013, Abbie) ... voilà pour les potins ...(sinon, bah le papa c'est Maxim Chattam l'écrivain) Epicétout.

Pour toute question à propos de Guy Demarle :

 

Rédigé le dimanche 18 octobre 2015 dans Choco, Médias | | Commentaires (0)

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mardi 13 octobre 2015

Le Meilleur Pâtissier, saison 4, sur M6 : ça démarre mercredi 14 octobre !

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Le Meilleur Pâtissier, c'est reparti sur M6, ce mercredi à 20h55, du 14 octobre 2015 au 2 décembre 2015 :

  • Faustine Bollaert accompagnée des deux jurés Mercotte et Cyril Lignac 

Pour cette quatrième saison, sur les 7000 candidats, 11 pâtissiers amateurs ont été sélectionnés  :

  1. Gérard, horloger à la retraite (Loire) : sur facebook  
  2. Caroline, surveillante pénitentiaire à Dourges (Pas-de-Calais): sur facebook  
  3. Carl, sommelier au Québec : sur facebook  + twitter + sa chaîne Youtube 
  4. Anissa, blogueuse "et si on faisait un gâteau ?" à Nîmes (Gard) : sur facebook   + twitter + instagram
  5. Cyril, policier municipal à Talence (Gironde) : sur facebook   
  6. Flavie, coiffeuse à Bastia (Corse) : sur facebook 
  7. Johan, ingénieur aéronautique à Toulouse : sur facebook  
  8. Carine, infirmière militaire en Belgique : sur facebook  + twitter
  9. Roxane, puéricultrice à Menton (Alpes-Maritimes) : sur facebook  + twitter + sa chaîne Youtube
  10. Jean-Pierre, directeur commercial à Betton (Ile-et-Vilaine) : sur facebook  
  11. Véronique, assistante maternelle à Roubaix (Nord) : sur facebook  

Pour une première émission au fort goût de chocolat, 3 épreuves attendent les candidats :

  • le classique revisité : la tarte au chocolat, avec le biscuit ET la ganache au chocolat

  • l'épreuve technique avec une recette oubliée proposée par Mercotte : le Maroc, un biscuit craquant chocolat noisette, une crème à la pistache et un glaçage au chocolat

  • l'épreuve créative :  un "amour caché", une dessert surprise au chocolat emprisonné dans une cage au chocolat, sous le regard de Pascal Lac, célèbre Pâtissier chocolatier de la Côte d’Azur.

Oui, rien ne change dans le dispositif ... puisque ça fonctionne !

(ouiais enfin la recette oubliée, on a déjà dit que si elle était oubliée c'était pas pour rien et que penser à aujourd'hui ça serait mieux, surtout avec toute la créativité autour de la pâtisserie ... enfin je vais pas commencer à critiquer la grande prêtresse de la pâtisserie ...)

Voilà c'est reparti ici aussi :

 

Pour toute question à propos de Guy Demarle :

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mardi 17 février 2015

TopChef & la tarte aux pommes en Normandie

17 févr
Ca fait plusieurs saisons que j'ai décroché de TopChef, mais cette année, j'avais envie de suivre :

le nouveau jury, avec notamment Hélène Darroze (des Landes 40) et Michel Sarran (de Toulouse 31), que j'ai connus lors de ma vie antérieure dans le Sud-Ouest, ça me donnait envie (Etchebest Sud-Ouest aussi, mais là c'est plutôt rédhibitoire...) ... !

Mais dès la 1ère émission, je suis illico partie me coucher, horrifiée par les voix off des chefs, totalement insupportables, les candidats à la melonite aiguë (surtout le Moscovici qui cuisine façon thaïe parce qu'il a vécu au Japon ...) ... bouh  ... j'ai suivi le live-twitt #TopChef ... & ça, c'est très amusant !

Pour cette 4ème émission, d'hier lundi 16 février, tournée en Normandie, à Port en Bessin dans le Calvados 14, je me suis décidée à suivre concentrée ! ... (et vous avez 7 jours pour le replay ... ) ...

Je rentre pas dans le débat du poisson pour les enfants (c'est moche monsieur Piège de faire de la friture + friture, rebaptisée fish & chips, pour faire apprécier le cabillaud aux enfants ...),

... ni dans l'hystérie avec le cabillaud à la fraise (plagiat bien raté de la mythique morue aux fraises de Gaston Lagaffe ...) et le canard laqué de l'autre connard de fils de connard (digne héritier du mépris du bas-peuple, imbu de sa personne au-delà de toutes limites, mais avec 24000 euros par mois, papa Moscocvici l'a bien élevé ce petit bobo autodidacte qui se prend pour Bocuse et ne respecte ni rien ni personne ... bref, je dis rarement des choses comme ça publiquement, mais tout de même, regardez un peu pour qui vous votez avant de foutre notre pays dans la merde avec des connards pareils ... hein ...bref).

Concentrons nous sur la fameuse tarte aux pommes ...

Les 2 Chefs invités sur cette épreuve sont :

  • Christelle Brua, la chef pâtissière au Pré Catelan, le restaurant trois étoiles de Frédéric Anton (ex-juré de MasterChef sur TF1),
  • Yann Couvreur, pâtissier de La Scène, le restaurant de Stéphanie Le Quellec, gagnante de Top Chef saison 2.
  • (... un petit monde qui vit en autarcie ?...) ...

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Voilà les recettes de tartes aux pommes des candidats de TopChef du 1er groupe (Etchebest battu par Sarran):

  • sorbet de pommes caramélisées, bavarois à la pomme et brunoise de Granny Smith de Martin Volkaerts
  • tarte aux pommes aux yuzus et crumble à la farine de chataigne de Kevin d'Andrea
  • la Golden travaillée comme une tarte de Julien Machet qui a dit : "je glace mes boules pour qu'elles aient la couleur de la Golden" ...

Je vous cache pas que j'ai pas envie de détailler qui est qui, et quoi de où ... j'accroche quand même pas trop ...

Je vous lance plutôt dans votre cuisine, avec vos moules Demarle, en Silform notamment pour faire votre tarte aux pommes ... ça me parait plus concret que la melonite aiguë qui anime cette émission & l'esprit de surenchère du #portnawak  ...

 

B9_yS4PIcAAr5r1En revanche, je vous recommande vivement :

  • de suivre l'émission sur twitter : le live-twitt est hilarant !
  • de jouer au bingo, lancé par @Emmyrtille  ... je vais partir sur ... du croquant, ... du gourmand ...
  • de rigoler façon thaïe ...
  • avec la minute TopChef ...
  • ou avec le résumé en roman photo ...
  • ...
  • ...
  • & surtout Gregory Moscovici a été éliminé ... les internautes qui l'ont bien bashé sur les réseaux sociaux, s'en réjouissent ... ça c'est sûr !
  • ... 
  • un twitto a dit : "Cette photo va illustrer la prochaine définition de prétentieux dans l'édition 2015 du Larousse" ... je ne sais pas ce que vous en pensez ?!
  • ...

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Voilà des recettes de tartes aux pommes (de Normandie, mais pas que ...) pour nous les filles, les vraies ... & on n'est pas des tartes ! 

 

Pour faire du tourisme gourmand dans ma Normandie :

  • tu pourras aller faire des dégustations ou rencontrer les vaches de Normandie, au Salon de l'agriculture de Paris, qui aura lieu du 21 février au 1er mars 2015 ...

 

A noter que  :

  • sur le site www.gourmandises-guydemarle.com
  • n'oubliez pas de renseigner mon code FRE14854 : il vous permet AUSSI d'obtenir automatiquement un bonus de 100 points fidélité (soit un bon d'achat de 3 €).

J'en profite pour rappeler les infos essentielles :

 

Sinon, pour faire ensemble un atelier culinaire Guy Demarle,

dans votre cuisine avec vos copines,

Catalogue-sept2014

le plus simple, c'est :

  • de réserver ILLICO la date de votre atelier culinaire

 

  • si tu es dans le 27/76/14 ...
  • ne tardez pas, mon agenda est toujours bien rempli ... #jdcjdr ...

  • ...

    Pour toute question

  • sur les ateliers culinaires
  • les commandes
  • ou le recrutement

  • Contacter moi  par mail Hélène Frébourg

     

     

 

 

 

Rédigé le mardi 17 février 2015 dans Calvados-14, Chefs, Flexipan-Tartes/Tartelettes, Fruits, Médias, Normandie, Pommes & Poires, Recettes avec SUCRES naturels, IG bas, Recettes que j'ai testées pour vous !, Recettes SANS-Gluten-Lactose-Oeuf, Recettes SANTE (Cupillard, Chioca & co, régime Seignalet, naturopathie, ...), Recettes2Blog, Recettes2ChefsDemarle, Recettes2Demarlettes, Silform, Silpain, Silpat | | Commentaires (0)

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vendredi 12 décembre 2014

Le repas de Noël : les 3 grandes tendances 2014

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Environ 9 français sur 10 vont privilégier le fait-maison pour préparer les réveillons ... alors toi, avec ta panoplie Demarle, tu es forcément super bien équipée pour faire des chouettes trucs en mode fastoche et rapidos, pour bluffer tes invités sans te tuer en cuisine  ...

Tu veux savoir quelles sont les tendances pour le repas de Noël 2014 ?

  • 59 % fêteront Noël avec le repas traditionnel : saumon, foie gras, chapon farci, bûche ...
  • 34% avec un repas encore plus gastronomique : noix de Saint Jacques, gigot & purée de truffes, marquise chocolat noir ...
  • & 7% avec une version très swag-bobo-hipster-diético-écolo-vegan-veggie ... : salade de kale & baies de Goji, poêlée butternut  & girolles, crumble ananas pommes  ...

Alors tu pourras constater que ma sélection de +500 recettes oscille très fortement entre les versions traditionnelle et gastronomiques ...

Je te rajoute des propositions plus dans le swag végétal ...

mais je ne peux m'empêcher de demander ;)  ... :

  • si tu manges ça pour le réveillon, tu manges quoi au quotidien  ? ...
  • pareil ! je détoxe et je décroisse en permanence ... et je m'engage chaque jour, pour la défense de l'environnement, d'un monde durable, d'un nouveau paradigme de consommation & patalipatalere ....
  • ah ouiais moi aussi ... enfin bon, tu fais comme tu veux !
  • voilà, c'est ça ... je gère !
  • mais tu noteras que je t'ai fait une sélection en mode SANS gluten, lactose, oeuf ... chuis pas totale hermétique à la cuisine santé ...
  • bah voilà.

A noter que ces infos sur les tendances proviennent d'un sondage réalisé par Cuisine AZ, réalisé en octobre 2014, auprès de 30 000 personnes fans de cuisine âgées de 18 à 60 ans par email et plus de 770.000 fans sur Facebook.

Je l'ai découvert avec le journal de M6, avec Expliquez nous de Franck Edard, ce samedi 5 décembre.

 

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Sinon, question fashion, est-ce que tu sais que le pull de Noël est, encore cette année, top tendance ?!

inspiré des fameux pulls anglais comme vus dans Bridget Jones avec mon notre chéri Mark Darcy, il est depuis 2012, au top de la fashion pour la période des fêtes  ... t'as vu, j'ai le mien ! ... moi je trouve pas que c'est kitch ! C'est Noël et pis, c'est tout !

Le mien vient d'Amazon, mais si tu regardes chez h & m, kiabi, asos, marks & spencer & un peu partout, tu en trouveras facilement !

 

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lundi 01 décembre 2014

A taAable ! avec Fais pas ci, fais pas ça ...

Mercredi 3 décembre 2014, revoilà notre série préférée sur France 2 : Fais pas çi, fais pas ça, saison 7 !

Depuis que Le Meilleur Pâtissier est fini, hop j'ai repris mes dvd, et je me refais la saison 5 (avec l'épisode incroyable de Super Renaud ...) et la saison 6 (avec le mariage de Tiphaine et Christophe).

Je révise, j'adore, je connais quasiment tout le scénario par coeur !

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Tu es au courant qu'un livre de recettes vient de sortir ?!

Genre tu es invitée chez les Lepic ou les Bouley : sais-tu de quelle famille tu es la plus proche ? Un test a été créé pour déterminer ton profil. Un peu des deux selon ton humeur, peut-être ? ouiais moi chuis plutôt Valérie Bouley mais j'adore Fabienne Lepic !

Aucune confusion de repérage possible : ce livre se présente tête-bêche avec les Lepic d'un côté et les Bouley de l'autre ... et propose 20 recettes par famille : plutôt traditionnelles pour les Lepic, plus créatives pour les Bouley... !

Tu veux le sommaire du livre des recettes du livre A taaable ! Chez les Bouley et les Lepic de  Fais pas çi, fais pas ça  ?

  • A taâable ! chez les Bouley 

  1. la pintade farcie de Denis
  2. la calzone de Valérie
  3. les vols-au-vent de Jean-Pierre
  4. les penne au fromage de Denis
  5. les hot-dogs de Salomé
  6. le taboulé d'Eliott
  7. la crème d'huitres aux bulots de Denis
  8. les petits légumes au quinoa de Denis
  9. le rôti de porc en otage de Valérie
  10. la choucroute de Denis
  11. la poule farcie de Tiphaine
  12. les sushis temakis faciles de Denis
  13. le curry de Tiphaine
  14. le punch de Denis
  15. la panna cotta de Valérie
  16. les profiteroles de Denis
  17. les meringues de Valérie
  18. les cookies aux prâlines roses de tatiana Lenoir
  19. le cosmopolitain de Tiphaine
  20. la cupcake story de Valérie
  21. battle Noël : le tartare de tomates de Verrine-man
  22. battle Noël : le foie gras de Verrine-man

  • A taâable ! chez les Lepic

  1. la salade composée de Charlotte
  2. les rouleaux de printemps de Renaud
  3. le fourzitou de Fabienne
  4. la soupe de poissons de Christophe
  5. la pizza de Fabienne
  6. les pommes de terre sautées de Renaud
  7. la daube de Christophe
  8. le pot-au-feu de Fabienne
  9. les coquillettes au jambon de Lucas
  10. le gratin de chou-fleur de Fabienne
  11. les rognons sautés de Christiane
  12. les truites au court-bouillon de Renaud
  13. les quenelles à la crème de Fabienne
  14. le roulé au chocolat des Lenoir
  15. le millefeuille de Tata Solange
  16. le gâteau au yaourt de madame Fernet
  17. l'omelette norvégienne de Tante Hélène
  18. les crêpes framboises amandes du maire, Jean-Claude
  19. la charlotte aux poires de Soline
  20. les crèmes de marrons de Christophe
  21. battle Noël : le bar en sauce de Superdinde
  22. battle Noël : la dinde aux marrons de Superdinde
  23. c'est ballot : ya pas la recette du space cake de Super Renaud !

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Vivement mercredi soir pour redémarrer avec la saison 7...

PS : je précise que ce billet est non sponsorisé, j'ai acheté le livre avec mes petits sous, je ne l'ai pas reçu comme pas mal de blogueuses qui l'ont reçu ... ... no comment ....

Rédigé le lundi 01 décembre 2014 dans Librairie gourmande, Médias | | Commentaires (0)

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samedi 29 novembre 2014

Précédemment, les recettes en Novembre 2014

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Le mois de Novembre a été bien occupé en gourmandises & préparatifs ...

avec des recettes, encore des recettes !

  • esprit de Noël, es-tu là ? ...

voilà TOUT-tout-tout pour se préparer à la période des fêtes entre la Saint-Martin et l'Epiphanie, en passant par Noël & les réveillons :

j'ai fait un très gros travail, (environ 25 notes de récap de recettes ... ouch ! ça doit bien te faire un stock de +500 recettes rien que pour toi, pour ton Noël .. ) 

je te l'ai fait bien à l'avance des fêtes, pour t'aider à te préparer ...  avant la bataille des repas de famille qui s'enchainent ... & donc, bien organisée, c'est l'esprit serein avec des économies de temps & de sous que tu aborderas ton sapin de Noël et tes réveillons  ... zen ... pour des fêtes réussies !  ...

mais ... crois pas que je vais te refaire 25 récap de recettes d'ici Noël ... pense un peu à mon père Noël aussi, hein tu vois quoi !

  • & en même temps, suivre assiduemment Le Meilleur pâtissier, saison 3, sur M6  ... gros travail aussi, avec le récap de toutes les recettes des 8 émissions ...
  • et puis, voilà mon cake d'automne : noix, poires & Roquefort, ... ou noix, pommes, Camembert ?

 

& oublie pas d'écrire ta lettre au Père Noël ...

  • je t'ai donné pas mal d'idées ... surtout négocie ferme avec le Père Noël !  .... avec ce récap des offres en cours, tu as de quoi inspirer le Père Noël ... #jdcjdr ...

  • toutes les offres en cours sont récapitulées ICI ... regarde ya plein de choses super intéressantes ... attention les dates avancent ... et passent ...

  • alors oublie pas profiter des 5 euros offerts sur Gourmandises (jusqu'au 3 décembre, donc mercredi prochain) (++ 3 euros avec mon code FRE14854) ... nan, ne me remercie pas, c'est cadeau, ça me fait plaisir ! ...

 

... & à découvrir absolutly ...

 

Sinon, pour faire ensemble un atelier culinaire Guy Demarle,

dans votre cuisine avec vos copines,

Catalogue-sept2014

le plus simple, c'est :

  • de réserver ILLICO la date de votre atelier culinaire

 

  • si tu es dans le 27/76/14 ...
  • ne tardez pas, mon agenda est toujours bien rempli ... #jdcjdr ...

  • ...

    Pour toute question

  • sur les ateliers culinaires
  • les commandes
  • ou le recrutement

  • Contacter moi  par mail Hélène Frébourg

     

     

 

 

Rédigé le samedi 29 novembre 2014 dans Flexipan-Cakes, Fêtes, Médias, Noël, Offres-Promo, Précédemment, les recettes du mois, Recettes que j'ai testées pour vous !, Recettes SANS-Gluten-Lactose-Oeuf, Recettes Weight Watchers WW (recettes avec calcul des PP), Recettes2Blog, Recettes2ChefsDemarle, Recettes2Demarlettes, site Gourmandises | | Commentaires (0)

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vendredi 28 novembre 2014

Le meilleur pâtissier : la finale avec la bûche de Noël E8S3

Lors de l'émission du mercredi 26 novembre 2014, pour l'épisode 8 de la saison 3 de l'émission de M6 " Le meilleur pâtissier", après avoir débattu sur les 3 épreuves habituelles, les 2 finalistes s'affrontent autour de la bûche de Noël.

Abdelkarim et Anne-Sophie ont 3h pour réinventer une bûche de Noël en mode créatif.

Et nous on voit, un petit quart d'heure un peu baclé à la va-vite comme je te pousse, les émotions avec les familles ... ouiais enfin nous, ce qui nous intéresse, c'est la pâtisserie, pas la guimauve ...

Cyril Lignac explique que la bûche en roulé, c'est has been  : ouiais bah peut être, mais n'empêche qu'il y a plus de pâtissiers en ville qui sachent faire une bonne vieille bûche traditionnelle, je l'ai déjà dit là, et je trouve ça bien dommage.

Cyril Lignac explique que la bûche, c'est la vitrine, la fierté des pâtissiers par un travail sur le design, et le délire des saveurs ... : ouiais ok, mais c'est plus vraiment de la bûche ...

  • la bûche d'Anne-Sophie : fondant marrons chocolat, insert poires, ganache au Dulcey, biscuit shorthbread chocolat, déco à la bombe velours au beurre de cacao caramel
  • la bûche d'Abdelkarim : pâte à pistache, white cake sirop d'érable, ganache montée pistache, insert canneberge framboises, glaçage ivoire

On fera pas de commentaire sur la ganache ratée d'Anne-Sophie, et l'aide apportée par Cyril et MC, pour émulsionner ... ouiais ok, femme enceinte ... mais franchement, c'est pas du jeu ...

On fera pas de commentaire sur la MèreCotte qui vient casser Abdelkarim avec sa forme initiale en rectangle ... qui est somme toute, la forme d'une bûche ... et la forme de la bûche d'Anne-Sophie ...

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Le résultat ?

  • je trouve les 2 bûches pas terribles dans leur forme : le triangle tout blanc d'Abdelkarim, c'est pas très festif Noël, (les proportions sont ratées, on sent pas le sapin et l'esprit de Noël) et la finition du truc d'Anne-Sophie est vraiment pas nette, "qui laisse beaucoup à désirer" comme a dit la MèreCotte alors qu'elle a dit que celle d'Abdelkarim est très belle et originale  ...
  • on a pas goûté, mais au niveau création des saveurs, Abdelkarim me semble bien plus créatif et raffiné ...
  • je voudrai pas dire mais quand je vois la créativité de mes collègues Demarle pour réaliser de super belles bûches, ... je vous laisse trouver votre inspiration concrétement dans mon dossier bûche  ...

C'est Anne-Sophie qui gagne le trophée, la publication de son bouquin et tout le toutim ...

J'aime bien cette candidate, elle a été très chouette pendant toute l'émission, mais ... gagnante de la saison 3 ? ... NON.

Pourquoi ? parce qu'Abdelkarim a fait preuve TOUT AU LONG de l'émission, sur TOUTES les épreuves, il a fait preuve de technique, de régularité, d'innovation (l'huile d'olive dans la tropézienne), et puis surtout, il a pas eu la prétention de nous imposer un pseudo-style ... il a toujours collé pile aux consignes et à l'esprit de chaque épreuve. L'humilité est une grande qualité pour faire son métier, ... le coté girly je sais tout parce que je fais des jolis noeuds en couleurs ... ouiais ok, c'est joli sur Pinterest, mais en vrai ?! ... et puis accessoirement, Abdelkarim n'a jamais raté aucune épreuve, et il est le seul !

Pour moi, comme pour énormément de monde sur les réseaux sociaux, le vrai gagnant, c'est Abdelkarim ... et l'histoire le dira, comme on a pu le voir précédemment dans Masterchef etc (le premier n'est pas forcément celui qu'on croit ...).

Et puis, le twitt de Conticini, ça c'est une belle victoire pour Abdelkarim, car ce twitt est unique (des félicitations à la gagnante, c'est poli mais c'est pas la reconnaissance d'un potentiel de métier ...)

On notera qu'Abdelkarim a tout bien résumé :

  • abdeLKarim LMP M6 (@abdeLKarimMP)
    Bravo Anne-Sophie et Babycook 😉👍
    !! #LMP 🍰🎂🍫🎉 Merci pour tous vos messages et vive la pâtisserie

Une fille enceinte, comme 3ème vainqueur de cette émission après 2 garçons, Thomas en saison 1 et Mounir en saison 2 ... ouiais, ... mettre en avant le style girly parce que c'est très à la mode en ce moment, donc ça va faire les ventes du bouquin ... mouiais ....

Bon, on va pas disserter sur mille conjectures ...

  • pourquoi ne pas faire un vrai compte de points depuis le début de l'émission ? avec des bonus tablier bleu, des critères clairement établis, ... enfin des éléments objectifs de sélection, ... car franchement, à plusieurs reprises, on comprend fort bien que l'émission est scénarisée, et qu'on pilote comme on veut ... et que les relations publiques des candidats hors caméra sont certainement capitales ... Abdelkarim n'a certainement pas joué cette carte-là, notamment trop de distance avec la MèreCotte, ....

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Pour conclure

  • j'ai beaucoup aimé cette saison 3 globalement ...(malgré mes critiques sévères !)
  • pour la saison 4, on garde Cyril Lignac et Faustine ... et le château, le jardin, la tente ... !
  • pour la saison 4, on garde l'épreuve de révisitage d'un classique et l'épreuve créative avec un Chef ...
  • pour la saison 4, on garde l'idée d'inviter des Chefs mais on leur donne vraiment la parole, et puis surtout on choisit des vrais de vrais : en saison 3, Frédéric Bau en E1 et Conticini en E8, ouiais ok mais pour les 6 autres émissions ?!!
  • pour la saison 4, on se tourne vers l'avenir avec l'avenir de la pâtisserie, ... et peut être jouer plus avec les différences entre pâtisserie en magasin, au restaurant, en traiteur, en pique-nique, en fêtes familiales, ...
  • pour la saison 4, on se tourne vers les options SANS (gluten & co), sucres naturels et autres subtilités avec le choix des ingrédients ...
  • pour la saison 4, on sélectionne 12 candidats de super niveaux équivalents, car là on avait clairement 5 gentils pour la maison (Antoine, Muriel, Isabelle, Fabienne, Imane), 3 candidats intéressants mais trop fragiles (Benjamin, Pascal, Emilie) ... et finalement, on n'avait que 3 solides (Adbelkarim, Anne-Sophie, Julien) ... ça serait beaucoup plus intéressant d'avoir plus de bataille, de défis, de challenges ...
  • ... et puis on leur donne du matériel de pro ... je sais que Demarle refuse d'être partenaire car M6 demande beaucoup beaucoup .... et c'est bien dommage ...

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Vous allez acheter le livre d'Anne-Sophie ?

  • il parait le 3 décembre 2014, mais je ne l'achèterai pas car je n'aime pas le style girly en pâtisserie, mais je suis abonnée à son blog avec grand plaisir ... tout comme celui d'Emilie ...
  • j'achéterai le livre d'Abdelkarim  si ... car j'aime son style de pâtisserie ...
  • j'aimerai qu'il y ait un livre avec les 4 candidats : Adbelkarim, Anne-Sophie, Julien, Emilie, et 1 truc bien des autres

 

Pour mémo :

  • E1S3 : le chocolat (Forêt noire, Sachertorte, Sphères de chocolat /Frédéric Bau Chef expert en Chocolat de l'Ecole de Valrhona)
  • E7S3  : la demi-finale avec les choux (Paris-Brest, Religieuse à l'ancienne, Pièce montée en croquembouches et nougatine, avec Philippe Rigollot, champion du monde de pâtisserie 2005 et meilleur ouvrier de France en 2007) 
  • ...
  • E8S3  :  la pré-finale avec le Mont-Blanc, la Charlotte royale, 2 desserts à l'assiette avec Philippe Conticini, (chocolat / fruits) 
  • nan, j'ai rien oublié ... ni personne ...
  • ...
  • ah si ! voilà le crédit photo de toutes ces photos piochées sur le site et la page Facebook de l'émission : © Marie Etchegoyen / M6
  • ... nan c'est tout !

Pour toute question à propos de Guy Demarle :

Rédigé le vendredi 28 novembre 2014 dans Choco, Médias, Noël, Recettes2Blog | | Commentaires (3)

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Le meilleur pâtissier : la pré-finale E8S3

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Lors de l'émission du mercredi 26 novembre 2014, pour l'épisode 8 de la saison 3 de l'émission de M6 " Le meilleur pâtissier", les 4 candidats encore en lice ont dû s'affronter sur 3 recettes ... pour laisser leur place aux 2 meilleurs pour la finale !

  • revisiter le Mont-Blanc,
  • découvrir la Charlotte royale,
  • et réaliser 2 desserts à l'assiette avec les conseils de Philippe Conticini, 
  • ...
  • et pour finir avec les 2 finalistes : la Bûche de Noël !

Desktop538Revisiter le Mont-Blanc

En respectant les 3 éléments de base de cet entremets froid : la meringue, la Chantilly et la crème de marrons.

En 3 petits exemplaires identiques, en 2h30, ... à vos marques, prêts, ... pâtissez !

  • le Mont Blanc de Cyril Lignac, façon macarons avec de la meringue suisse, et marron avec amande et whisky ...
  • le coup de coeur du jury : cakes pops goût Mont-Blanc d'Anne-Sophie 
  • mon coup de coeur : le Mont-Blanc d'Abdelkarim :  biscuit aux marrons, ganache montée aux marrons, meringue suisse, insert mandarine, Chantilly mascarpone, sirop à la vanille et citron
  • le Mont-Blanc d'Emilie : biscuit moelleux aux marrons confits, brunoise de poires, Chantilly à la poire, meringue française Saint Honoré à la vanille
  • le Mont-Blanc de Julien : meringue, ganache montée aux marrons, Chantilly vanille citron vert, montage avec des marrons confits et des myrtilles

Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

  • rien ne vaut ton Cook'In,  qui bat très bien les oeufs, et saura te faire de la meringue italienne, suisse, française, et bien sur, la crème patissière ou de la Chantilly ! Dans le bol d'1l, avec 4/6 oeufs, ça va très bien ! Evidemment, le bol, il est super propre, super sec et super froid ...#jdcjdr ...
  • sur le site Gourmandises, tu trouveras une vraie mine de trésors  ...

 

Desktop539Découvrir la Charlotte royale

La Charlotte russe, c'est la plus connue : un gâteau moulé, formé d’un tour de boudoirs, rempli d’une crème bavaroise (donc crème anglaise). 

Pour la Charlotte royale, on remplace les boudoirs par un roulé à la confiture, coupé en fines tranches, monté en dôme, ... en casque ? ... et comme vu sur twitter, on dirait une cervelle sanguinolente !!!

2h30 avec une recette à trous, à pièges ... pour réaliser ce gâteau anglais datant du XVIIIème siècle, inventé pour la reine Charlotte  ... 

  • la Charlotte royale à la framboise de M6
  • le coup de coeur du jury : Emilie
  • et notons-le bien : le flop, c'est Anne-Sophie ...
  • sinon, bah faire le roulé avec le Flexipan plat (qui démoule hyper nickel ...), et le rouler avec la Silpat, c'est encore mieux qu'avec un torchon ! ... #jdcjdr ...
  • et puis, je répète pour la 8ème fois ... vraiment arrêtez donc avec cette histoire de "grimoire de la grand-mère de ... " ... nan mais décidément n'importe quoi ....
  • et quand je vois tout ce qui se dit sur Twitter ou Facebook .... ouhlala la vache ! ... cette épreuve n'a vraiment pas plu du tout, mais alors pas du-tout-du-tout, ... et a bien plombé l'ensemble de la saison ... oui TOUTE la saison ...
  • quant à la cote de popularité ... et la crédibilité, légitimité, pertinence de la reine Merde-Cotte ... bah dis donc ... yena qui pense pire que moi !

Desktop5402 desserts à l'assiette

Réaliser 2 desserts montés à l'assiette (à déguster à la cuillère), avec les conseils de Philippe Conticini : 1 aux fruits, 1 au chocolat, en 4 exemplaires identiques, avec une présentation originale, élégante et primordiale ... en 4h ... 

la version chocolat :

  • dessert chocolat noisette et crémeux Dulcey d'Abdelkarim :  shortbread cacao, biscuit noisette cacao, crémeux Giandudja, ganache montée Dulcey vanille, sirop vanille chocolat, pâte cigarette cacao  ....  "c'est pas très bien monté, mais en bouche, c'est bon... " nan mais on rêve là ?! sacrée MerdeCotte ...
  • crémeux chocolat jasmin de Julien : crème anglaise, crémeux au chocolat, ganache montée au chocolat ivoire et vanille, pâte sablée aux amandes, streusel au chocolat, tuile et éclats au chocolat
  • crémeux chocolat et feuillantine prâlinée d'Anne-Sophie : croustillant prâliné, crémeux au chocolat noir, ganache montée à l'orange, streusel cacao amandes
  • ying yang d'Emilie : pas de photo, pas de recette ? ... nan mais allo M6 !

la version aux fruits :

  • mousse yuzu, sésame noir et thé Matcha d'Abdelkarim : dacquoise Matcha, crémeux matcha, crèmeus sésame noir, crémeux Gianduja, mousse yuzu ivoire, glaçage ivoire
  • mousse au thé vert et à la mûre d'Emilie : biscuit léger aux mandes, crémeux à la mûre, crème bavaroise au thé du hammam, avec des empreintes demi-sphères ... comme celles en Flexipan de Demarle (ça démoulera plus net nickel !)
  • panna cotta, sirop hibiscus et gingembre d'Anne-Sophie : panna cotta vanille, nage de nectarines à l'hibiscus et gingembre, pâte à tuiles  ... à faire cuire sur la toile pâtissière Silpat !
  • tartelette au citron, pesto basilic sucré et glace au yaourt de Julien : sablé breton, lemond curd au basilic, glace au yaourt, pesto basilic

Desktop543-001Le résultat de l'épisode 7

  • c'est Abdelkarim et Anne-Sophie qui vont en finale ...
  • et quand je pense qu'on a vu délibérer Cyril et la MerdeCotte : pas d'hésitation sur Anne-Sophie alors que c'est le flop sur la Charlotte royale, (et comme sur pas mal d'autres recettes ...) ... et hésitation entre Abdelkarim et Emilie ... euh comment dire ? Abdelkarim, il rate jamais rien, c'est toujours net et précis ...
  • ...
  • suite avec la finale-finale et l'épreuve de la bûche de Noël demain ... avec la suite des incohérences  ...

Pour mémo :

  • E1S3 : le chocolat (Forêt noire, Sachertorte, Sphères de chocolat /Frédéric Bau Chef expert en Chocolat de l'Ecole de Valrhona)
  • E7S3  : la demi-finale avec les choux (Paris-Brest, Religieuse à l'ancienne, Pièce montée en croquembouches et nougatine, avec Philippe Rigollot, champion du monde de pâtisserie 2005 et meilleur ouvrier de France en 2007) 
  • ...
  • E8S3  :  la finale avec le Mont-Blanc, la Charlotte royale, 2 desserts à l'assiette avec Conticini, (chocolat / fruits) et pour finir avec les 2 finalistes : la Bûche de Noël ... 
  • ...
  • nan, j'ai rien oublié ... ni personne ...
  • ...
  • ah si ! voilà le crédit photo de toutes ces photos piochées sur le site et la page Facebook de l'émission : © Marie Etchegoyen / M6
  • ... nan c'est tout !

Pour toute question à propos de Demarle :

 

Rédigé le vendredi 28 novembre 2014 dans Flexipan plat, Fruits, Médias, Recettes2Blog, Robot multifonctions Cook In | | Commentaires (0)

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lundi 24 novembre 2014

Des doubitchous ? incontournables ! ... Le Père Noël est une ordure !

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Oui c'est mythique, un Noël sans Le père Noël est une ordure, ... bah c'est pas Noël !

J'adore la pièce de théâtre, le texte est un régal, surtout le début ; le film aussi, le livre aussi, le texte de la pièce de théâtre. Je les ai vus et lus au moins 56 fois !

Et puis, y a le livre de cuisine dont je vous ai parlé, à sa sortie pour Noël 2012 :

  • A table avec le Père Noël est une ordure, livre qui nous propose des cocktails étonnants & 69 recettes originales.

Hier, j'ai fait des truffes au chocolat, et je ne sais pas pourquoi mais elles ont une drôle de tête. Alors ça m'a immédiatement fait penser aux doubitchous ... les fameux doubitchous que Monsieur Preskovitch  apporte à Pierre & Thérèse :

  • Presko : "c'est une fabrication artisanale"
  • Pierre : "On voit bien que c'est fait à la main"
  • Presko : "Oui, c'est roulé à la main sous les aisselles ...

Et puis, ce n'est que des bonnes choses, c'est du cacao de synthèse, avec de la margarine et de la saccharose"

  • Pierre : "c'est biodégradable..."
  • Thérèse : "il y a comme un goût de ..."
  • Presko : "Ah oui, de bismuth, ils sont obligés d'en mettre pour le voyage, c'est un peu dommage parce qu'on sent beaucoup moins bien la margarine..."
  • Pierre : "oui c'est un peu dommage, effectivement ... humm et puis je ne sais pas si vous avez remarqué, Thérèse, mais il y a une espèce de deuxième couche à l'intérieur."
  • Thérèse : "c'est fin, ça se mange sans faim, c'est très fin".

Pourquoi ne pas essayer de faire des Dobitchu?

Pour de vrai, c'est parait-il une spécialité yougoslave, comme nos truffes au chocolat !

  • Préparation 20 mn
  • Cuisson 3 min
  • Réfrigerateur 12 h 
  • Ingrédients :
  1. 200g chocolat noir
  2. 100g beurre
  3. 90g sucre glace
  4. 100 gr crème fraiche épaisse
  5. 3 cuillère à soupe de rhum ambré
  6. 50g cacao en poudre non sucré.

Faites fondre le chocolat et le beurre, préalablement coupés en petits morceaux, au four à micro-ondes ou au bain marie pendant 3 mn environ, Remuez doucement avec un fouet pour lisser la préparation, incorporer la crème fraiche et le sucre glace, puis laissez tiédir.

Ajouter alors le rhum, mélangez bien, couvrez d'un film alimentaire et mettez au frais pendant 12 heures.

Façonnez les doubitchous à l'aide de 2 petites cuillères, roulez les dans le cacao et réservez les au frais jusqu'au moment de servir.

... A vous de voir pour le roulé sous les aisselles ! ...

Tu veux vraiment des recettes de doubitchous ? .. bah voilà !

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Sinon, tu veux des recettes de truffes au chocolat ?

  • mes truffes 2014 : j'ai pris la recette sur Gourmandises, des truffes Cointreau, ... en version sans alcool ... je pense que j'ai foiré le tempérage du chocolat d'enrobage ... c'est pour ça qu'elles ressemblent à des Doubitchous !!! ... n'empêchent, elles sont très bonnes ... yenapu !!! ... tu me diras, ... avec le super bon chocolat sur Gourmandises (pépites et poudre de cacao), c'est normal que ça soit un vrai régal !
  • mes truffes Libellule SANS lactose, sucre, gluten (normalement c'est au moins sans gluten, les truffes, mais autant préciser !) .... c'est une de mes premières recettes de mon premier blog pour Noël 2006 ... autant dire des truffes total vintage !

La Truffe Libellule, c'est la truffe de Stella : toute légère comme une libellule, pour continuer à virevolter dans le pré gourmand, sans être foie plombé avant même que le réveillon ne commence !

La Truffe Libellule, c'est la gourmandise qui permet d'attendre le Père Noël avec l'esprit clair en toute lucidité !  ... et pour attendre le Père Noël, il en faut sacrèment de la lucidité!

Avec une petit verre de Maydie de Laplace (un Madiran muté comme un Maury), ou plus facile, un petit Porto Twany : oui, c'est très bon (avec modération naturellement) !

 

Le prochaine fois, coté #mythe #nostalgie, on parle de Klug ? ... parce que "Noël, c'est klug !"

... nan je m'en lasse pas .. c'est fin, ça se mange sans faim, c'est très fin ...

 

Tu trouveras beaucoup de choses sur le site Gourmandises ...

J'en profite pour rappeler que vous avez 3 euros avec mon code :

  • n'oubliez pas de renseigner mon code FRE14854 : il vous permet AUSSI d'obtenir automatiquement un bonus de 100 points fidélité (soit un bon d'achat de 3 €)

 

Voilà les préparatifs pour Noël & les réveillons, l'Avent & tutti :

  • et puis tu suis la catégorie Noël, que tu retrouves aussi dans la colonne de droite
  • ...
  • oublie pas d'écrire ta lettre au Père Noël ... je t'ai donné pas mal d'idées ... surtout négocie ferme avec le Père Noël !  .... avec ce récap des offres en cours, tu as de quoi inspirer le Père Noël ... #jdcjdr ...

 

Sinon, pour faire ensemble un atelier culinaire Guy Demarle,

dans votre cuisine avec vos copines,

Catalogue-sept2014

le plus simple, c'est :

  • de réserver ILLICO la date de votre atelier culinaire

 

  • si tu es dans le 27/76/14 ...

  • ne tardez pas, mon agenda est toujours bien rempli ... #jdcjdr ...

  • ...

    Pour toute question

  • sur les ateliers culinaires

  • les commandes

  • ou le recrutement

  • Contacter moi  par mail Hélène Frébourg

     

     

 Post scriptoum coté rediffusion  :

  • le père Noël est une ordure, a été rediffusé en octobre et novembre 2014, sur D8 et Comédie + ... zut je les ai ratées !!! (nan j'ai même pas le dvd!) ...
  • on patiente sagement pour les prochaines sessions sur d'autres chaines ... je les annonce dès que je le sais ... si qq a l'info, je prends !

Rédigé le lundi 24 novembre 2014 dans Choco, Flexipan-Petits Fours, Fêtes, Michalak, Médias, Noël, Recettes que j'ai testées pour vous !, Recettes SANS-Gluten-Lactose-Oeuf, Recettes2Blog, site Gourmandises | | Commentaires (0)

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samedi 22 novembre 2014

Le meilleur pâtissier : la demi-finale avec les Choux E7S3

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Lors de l'émission du mercredi 19 novembre 2014, pour l'épisode 7 de la saison 3 de l'émission de M6 " Le meilleur pâtissier", les 5 candidats encore en lice ont dû s'affronter sur le thème "Autour de la pâte à choux"  ... et jouer leur place pour la finale !

  • revisiter le Paris-Brest avec une autre destination !
  • religieuse à l'ancienne
  • pièce montée en croquembouche et nougatine, avec le chef pâtissier Philippe Rigollot.

Comme dirait Faustine ... tu es rond et dodu, et ce soir, tu vas y passer !

Desktop531Revisiter le Paris-Brest

Avec les 3 basiques : la pâte à choux, la crème, le praliné, en changeant la destination, le tout en 2h.

  • le Paris-Brest de Cyril Lignac, revisité en Paris-Chambéry pour aller direct chez Mercotte !
  • le top du jury : Julien ... moi je trouve qu'il s'est pas foulé, mais on a pas gouté !
  • pour moi, ceux d'Abdelkarim et Emilie étaient les plus créatifs et bien équilibrés !
  • Paris-Menton de Julien : craquelin, insert crémeux au citron, crème au prâliné
  • Paris-Mississipi d’Abdelkarim : craquelin cacao, insert prâliné, crème prâliné pécan,
  • Paris-Rio d’Emilie : craquelin, coeur prâliné, crémeux passion, pastilles de chocolat avec dorure
  • Paris-Modagor d’Imane : croustillant prâliné, crème mousseline au chocolat, gelée de fruits de la passion mangue
  • Paris-Rome d’Anne-Sophie : craquelin, insert prâliné, crème pâtissière au prâliné, crème au beurre café, le tout en forme de religieuse ... première déception du Jury !

Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

  1. bah tu as un super choix dans le catalogue Guy Demarle :
  2. tu prendras un toile pâtissière Silpain ou une empreinte dans la gamme Silform pour faire cuire tes choux (chouquettes, éclairs & co !)
  3. et les douilles of course !
  • rien ne vaut ton Cook'In, pour faire la pâte à choux en mode fastoche (parsk à la casserole, c'est chiant!) : tiens voilà la recette de base pour réussir à tous les coups !
  • sur le site Gourmandises, tu trouveras du super prâliné, de caracrakine, des pépites de chocolat, du caco, des purée de fruits,  de la dorure ...

 

Demarle-311Religieuse à l'ancienne

Inventée par la pâtisserie parisienne Storer, elle est constituée de deux pyramides d’éclairs au chocolat et au café et surmontée par deux petits choux : elle est censée rappeler les longues robes des religieuses ...

Les candidats ont souffert le martyr, ils ont traversé l'enfer (c'est la voie off qui le dit !) ... : nous aussi !

On a décidément touché le fond avec cette épreuve : je vois vraiment pas l'intérêt de ressortir autant de vieilleries du grimoire à la con de la Mère Cotte ... et vu le livetwitt, je reste drôlement polie par rapport à tout ce que j'ai lu !

La pâtisserie moderne est très créative sous l'impulsion notamment de Michalak & sa bande des Sucrés, de Conticini, d'Hermé, de Felder, ....  : on pouvait pas nous proposer un programme  de qualité ? avec une épreuve technique, avec un vrai travail sur les techniques modernes, histoire que ça soit constructif  ... nan je demande !

Résultat : tout le monde est dans les choux, comme dirait Abdelkarim, ... l'épreuve ne peut pas compter, et pour une demi-finale, euh comment dire ? ... c'est pas du direct : on aurait pas pu refaire une autre épreuve ? ... vraiment ça c'est nul.

Mais super félicitations aux candidats qui se sont tous accrochés pour sortir un truc du mieux possible ... en 3h :  bravo parce que moi et bien d'autres, on aurait tout balancé à la tête de celle qu'on voit jamais cuisiner ... ricaner, se moquer, critiquer avec autant d'acidité, se prendre pour la reine-qui-sait-tout ... ça elle sait faire ...

Desktop530Pièce montée en croquembouche et nougatine

3h30 pour réaliser une pièce artistique originale de 150 choux garnis de crème pâtissière et la nougatine pour la forme,

avec les conseils du chef pâtissier Philippe Rigollot, champion du monde de pâtisserie 2005 et meilleur ouvrier de France en 2007, avec sa boutique à Annecy et sa spécialité en pièce montée : il avait remarqué qu'il était avec des amateurs et pas à l'épreuve du championnat du monde ? ... il porte bien son nom en plus pour détendre l'atmosphère ... dommage, c'est pas encore cette semaine qu'on apprendra un truc d'un chef !

C'est l'épreuve de qualification pour aller en finale ... ouch, chaud-patate !

  • la pièce montée de Philippe Rigollot : crème diplomate, crème pâtissière vanille, caramel, glace royale, nougatine

Le résultat de l'épisode 7

  • Ok pour le départ, mais pour le tablier bleu, il me semble qu'Emilie et Abdelkarim se sont mieux débrouillés sur les 3 épreuves, avec technique, créativité et régularité ...

Mes pronostics pour la finale ?

  • Emilie se complique trop avec ses saveurs mélangées poivre Népal & portnawak ....
  • Julien ... que dire ?! la musique, c'est bien, mais là, on fait de la pâtisserie !
  • Anne-Sophie est super créative, a de bonnes bases techniques, mais elle peut se fait avoir sur les émotions, la fatigue ... la preuve avec le coup du berceau !
  • Abdelkarim est super technique, précis, toujours pile dans le sujet ... et ne s'enferme pas dans une pseudo-signature ...
  • ...

  • ouiais j'avais misé sur ce quatuor, maintenant je mise sur Abdelkarim ! je pense qu'il est le seul à pouvoir battre les 3 autres, et à tenir la distance des 4 épreuves de la finale ...

  • et vous ?

Pour mémo :

  • E1S3 : le chocolat (Forêt noire, Sachertorte, Sphères de chocolat /Frédéric Bau Chef expert en Chocolat de l'Ecole de Valrhona)
  • E7S3  : la demi-finale avec les choux (Paris-Brest, Religieuse à l'ancienne, Pièce montée en croquembouches et nougatine, avec Philippe Rigollot, champion du monde de pâtisserie 2005 et meilleur ouvrier de France en 2007) 
  • ...
  • E8S3  :  la finale avec le Mont-Blanc, la Charlotte royale, 2 desserts à l'assiette avec Conticini, (chocolat / fruits) et pour finir avec les 2 finalistes : la Bûche de Noël ... à suivre ici samedi 29 novembre (et mercredi 26 sur M6) ... !
  • ...
  • nan, j'ai rien oublié ... ni personne ...
  • ...
  • ah si ! voilà le crédit photo de toutes ces photos piochées sur le site et la page Facebook de l'émission : © Marie Etchegoyen / M6
  • ... nan c'est tout !

Pour toute question à propos de Demarle :

Rédigé le samedi 22 novembre 2014 dans Médias, Recettes SANS-Gluten-Lactose-Oeuf, Recettes2Blog, Robot multifonctions Cook In, Silform, Silpain, site Gourmandises | | Commentaires (0)

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dimanche 16 novembre 2014

Le meilleur pâtissier : la meringue dans tous ses états E6S3

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Lors de l'émission du mercredi 12 novembre 2014, pour l'épisode 6 de la saison 3 de l'émission de M6 " Le meilleur pâtissier", les 6 candidats encore en lice ont dû s'affronter sur le thème "La meringue dans tous ses états" ...

  • l'omelette norvégienne à revisiter
  • le gâteau oublié avec la brioche polonaise
  • & les macarons pas ronds, avec le Chef pâtissier Jonathan Blot.

 Et la meringue, ça demande de la précision, comme dirait Cyril Lignac !

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L'omelette norvégienne, le classique à revisiter

Avec les 3 basiques : la meringue italienne, la glace, le biscuit ; en 2h30.

Likitil comme dirait Faustine en norvégien ! Bonne chance, à vos marques, pâtissez !

Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

  • rien ne vaut ton Cook'In,  qui bat très bien les oeufs, et saura te faire de la meringue italienne, suisse, française, et bien sur, la crème patissière ou de la Chantilly aussi ! Dans le un bol d'1l, avec 4/6 oeufs, ça va très bien ! Evidemment, le bol, il est super propre, super sec et super froid ...#jdcjdr ...

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Le gâteau oublié avec la brioche polonaise

C'est un gâteau de Noël aux origines slaves : Stanislas 1er en était friand !  (Ca te fait une belle jambe, hein!)

Ce gâteau est réalisé avec des restes de brioches rassies, garnies d’une crème pâtissière aux fruits confits, assemblées en boules et recouvertes d’une meringue italienne (craquante et moelleuse) et d’amandes effilées. 

... à faire en 6 exemplaires absolument identiques, en 2h30.

Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

  • bah comme déjà vu avec la Tropézienne, tu pourras utiliser le Mix Brioches sur le site Gourmandise, et la gamme Silform pour cuire ta brioche

et puis, je répète pour la 6ème fois ... vraiment arrêtez donc avec cette histoire de "grimoire de la grand-mère de ... " ... nan mais décidément n'importe quoi .... toussa pour des gâteaux imbouffables ! ... la reine-mèreCotte, c'est décidément la reine de l'étouffe-chrétien ...

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Les macarons pas ronds

50 macarons avec 2 parfums, et surtout pas ronds ...

Epreuve créative avec le Chef pâtissier Jonathan Blot, Acide macaron à Paris, @JONATHANBLOT qu'on voit aussi dans le Gâteau de mes rêves sur Téva, formé par Ducasse & blablabla ... la seule chose qu'il a dite : "j'en fais 4000 par jour" ... ah ouiais d'accord, lui-même ?!

Selon la philosophe Anne-Sophie "les macarons sont une science exacte dans des conditions inexactes" : c'est très joliment dit, et surtout bien vrai !

Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

 

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Le résultat de l'épisode 6

  • Benjamin  s'en va :  à suivre  sur facebook /  sur twitter /  son blog  patikilt, patisserie en kilt !

 

Mes pronostics vers la finale ?

  • ils avancent dans le top final : Abdelkarim,  Anne-Sophie ... et faut dire que Julien et Emilie sont de sérieux challengers !
  • Mais Emilie se complique trop avec ses saveurs mélangées poivre Népal & portnawak ....
  • Julien ... que dire ?! la musique, c'est bien, mais là, on fait de la pâtisserie !
  • Anne-Sophie est super créative, a de bonnes bases techniques, mais elle peut se fait avoir sur les émotions, la fatigue ...
  • Abdelkarim est super technique, précis, toujours pile dans le sujet ....
  • ...
  • ouiais je pense de plus en plus que ca va se jouer entre  Abdelkarim &  Anne-Sophie ...!
  •  prochaine sortie : absolutly Imane ! pas assez régulière, pas précise, pas de technique mais toujours le coté girly avec plein de sucre ...
  • bref  ! autant dire que ça va devenir super-bouillant-chaud-patate dans les 2 prochains épisodes ...
  • et vous, vous en pensez quoi ?

Pour mémo :

  • E1S3 : le chocolat (Forêt noire, Sachertorte, Sphères de chocolat /Frédéric Bau Chef expert en Chocolat de l'Ecole de Valrhona)
  • E7S3  :  la demi-finale sur le thème des choux (Paris-Brest, Religieuse à l'ancienne, Pièce en croquembouches et nougatine) ... à suivre ici dimanche prochain le 23 (et mercredi 19 sur M6) ... !
  • ...
  • E8S3  :  la finale avec le Mont-Blanc, la Charlotte royale et la Bûche de Noël ... à suivre ici samedi 29 novembre (et mercredi 26 sur M6) ... !
  • ...
  • nan, j'ai rien oublié ... ni personne ...
  • ...
  • ah si ! voilà le crédit photo de toutes ces photos piochées sur le site et la page Facebook de l'émission : © Marie Etchegoyen / M6
  • ... nan c'est tout !

Pour toute question à propos de Demarle :

Rédigé le dimanche 16 novembre 2014 dans Brioches, Chefs, Médias, Recettes2Blog, Robot multifonctions Cook In, site Gourmandises | | Commentaires (0)

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dimanche 09 novembre 2014

Le meilleur pâtissier : les entremets E5S3

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Lors de l'émission du 5 novembre 2014, pour l'épisode 5 de la saison 3 de l'émission de M6 " Le meilleur pâtissier", les 7 candidats restants ont dû s'affronter sur le thème "Les entrements" ...

  • le bavarois à revisiter
  • le gâteau oublié Guillaume Tell
  • & le wedding cake avec Damien Piscioneri, Chef pâtissier au Café Pouckine à Paris.

 

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Bavarois à revisiter 

Un biscuit moelleux, une mousse légère à base de crème anglaise collée à la gélatine ET de crème fouettée, un insert aux fruits ... à vos marques, prêts ? pâtissez !

  • le bavarois revisité par Cyril Lignac : financier romarin, compotée d'abricots, bavaroise verveine, veloutage en rouge et en orange au chocolat blanc
  • coups de coeur du Jury : Julien et Imane
  • & bof : Pascal & Benjamin ... 
  • Bavarois mangue coco d’Abdelkarim : dacquoise coco, insert mangue, bavaroise coco, croustillant coco, nappage mangue  ... et faire aimer coco à la Mère CoCotte ... bravo, défi relevé !
  • Bavarois chocolat mangue litchi d’Emilie : génoise, brunoise litchi mangue, mousse chocolat au lait et poivre de Timut, bavaroise de thé aux fruits du Népal, déco chocolat et grué

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Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

  • avec en tête, le fameux Flexipan plat page 21, en 2 formats avec une offre en prime !
  • les 2 livres Entremets & roulés, le nouveau Les essentiels du Flexipan plat
  • avec les tapis & disques relief page 22
  • vous pouvez faire vos inserts dans des empreintes comme les fingers ou ce que tu veux selon ta forme ...
  • rien ne vaut ton Cook'In, qui pétrit bien les pâtes, et qui bat très bien les oeufs, les crèmes, etc ... (pas forcément comme certains Omix à +1000 euros et qui battent pas la Chantilly ... enfin bref, je peux pas m'en empêcher !)
  • sur le site Gourmandises, tu trouveras les fameuses purées de fruits Capfruits, le thé Matcha, les fleurs d'hibiscus, le prâliné, les chocolats, ...

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Le gâteau oublié Guillaume Tell

C'est un gâteau suisse : 4 biscuits en pâte de Vienne aux amandes, avec entre chaque biscuit, une fine couche de gelée de groseilles, et un fondant sur le dessus et des amandes concassées sur le tour.

La recette vient d’un vieux livre de pâtisserie datant de 1950, le Traité de la pâtisserie moderne de Darenne et Duval.

  • le Guillaume Tell de M6
  • le plus réussi : celui de Benjamin
  • le plus raté : Anne Sophie qui a fait trop acide, sa gelée de groseilles ... c'est ballot !

Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

  • Ne pas travailler trop la pâte à biscuit pour éviter de la rendre élastique
  • Ne pas trop cuire le biscuit : il doit être tendre et moelleux, pas sec comme un sablé
  • Mettre suffisamment de gelée de groseilles
  • Travailler le fondant rapidement et le chauffer à 37°C pour mieux l’étaler

et puis, vraiment arrêtez donc avec cette histoire de "grimoire de la grand-mère de ... " ... nan mais décidément n'importe quoi ....

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Gâteau d'exception : le wedding cake en 4h

avec Damien Piscioneri, Chef pâtissier au Café Pouckine à Paris

Vous connaissez cette mode des wedding cakes ?

ces gâteaux à étages, couverts de pâte à sucre, que l’on sert dans les mariages british à la place de notre traditionnelle pièce montée en petits choux, et aussi dans les baby shower et toutes ces fêtes à la mode anglo-saxonne Made in States or Britain ... et je dirai surtout Made in Pinterest !

C'est très beau sur Pinterest, mais en vrai ? ... chuis vraiment pas fan mais alors pas du tout, car je me demande ce qu'on mange !!! ... comme dirait Pascal : ça donne plutôt envie de vomir toute cette pâte à sucre !

LE petit clin d'oeil de l'épreuve créative : représenter Cyril et Mercotte, en mariés sur le sommet du wedding-cake ...

  1. réalisé avec le Flexipan plat de Demarle, géant car format professionnel ! ... vous avez vu comment il démoule nickel pile ! ...
  2. et tu as vu sa grande Silpat, sur laquelle il a fait son ruban de sucre rose ...
  • wedding cake vanille, lemon curd, pommes Granny, glacage au Philadelphia, de Anne Sophie, à suivre aussi sur son blog
  • wedding cake fraise, crème pâtissière vanille, de Julien
  • wedding cake génoise citron vert, crème diplomate à la cannelle, glaçage royal, ananas et fleurs de frangipanier en pâte à sucre, de Emilie
  • wedding cake au biscuit de Savoie, crème mousseline de Benjamin
  • wedding cake chocolat passion de Imane
  • wedding cake génoise chocolat, crème mousseline pistache, de Pascal

Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

  • bah tu as un super choix dans le catalogue Guy Demarle
  • avec en tête le fameux Flexipan plat page 21, en 2 formats avec une offre en prime !
  • et of course, les 3 moules à génoise, page 10, en diamètre 11 / 18 / 24cm 

En plus, je pose la question  : le wedding cake est un entremets ?! ... nan je crois pas, puisque c'est une génoise recouverte de pâte à sucre ...

Ca aurait plus judicieux de faire bûche de Noël, nan ?! ...

Tiens bah voilà mon super dossier Bûche ! là tu trouveras des mousses, des bavaroises, des entremets,  ...

 

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Le résultat de l'épisode 4

  • Pascal s'en va :  à suivre  sur facebook
  • chuis pas trop Ok avec ce palmarès, car Pascal aurait pû rester encore une semaine ou 2 ; et Imane, j'aime pas du tout, car je la trouve trop sucrée, pâte à sucre et puis encore du sucre, et un ton mielleux ... mais je reconnais que parfois, elle fait des trucs pas mal ... là le coeur rose, c'était top !
  • pour moi, le tablier bleu de cette semaine, je l'aurai remis à Benjamin !

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Mes pronostics vers la finale ?

  • ils avancent dans le top final, dans le désordre : Abdelkarim, Julien, Anne-Sophie ...
  •  prochaine sortie : absolutly Imane, et peut être Benjamin qui n'est pas assez régulier ...
  • bref  ! autant dire que ça va devenir chaud-patate dans les prochains épisodes ...
  • et vous, vous en pensez quoi ?

Pour mémo :

  • E1S3 : le chocolat (Forêt noire, Sachertorte, Sphères de chocolat /Frédéric Bau Chef expert en Chocolat de l'Ecole de Valrhona)
  • E4S3 : les gâteaux d'enfance (Tarte aux fraises, Compiègne, Monument de biscuits /  Noémie Honiat, championne de France du dessert 2011 & finaliste TopChef)
  • ...
  • E5S3 : les entremets (Bavarois, Guillaume Tell, Wedding cakes / Damien Piscioneri, Chef pâtissier au Café Pouckine)
  • ...
  • E6S3  : la meringue dans tous ses états ... à suivre dimanche prochain !
  • ...
  • nan, j'ai rien oublié ... ni personne ...
  • ...
  • ah si ! voilà le crédit photo de toutes ces photos piochées sur le site et la page Facebook de l'émission : © Marie Etchegoyen / M6
  • ... nan c'est tout !

Pour toute question à propos de Demarle :

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dimanche 02 novembre 2014

Le meilleur pâtissier : les gâteaux de l'enfance E4S3

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Lors de l'émission du 29 octobre 2014, pour l'épisode 4 de la saison 3 de l'émission de M6 " Le meilleur pâtissier", les 8 candidats restants ont du s'affronter sur le thème "les gâteaux de l'enfance" ...

  • la tarte aux fraises
  • le Compiègne
  • le monument en biscuits

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La tarte aux fraises : le classique revisité

L'épreuve du classique revisité consiste à réinterpréter la classique tarte aux fraises : à la disposition des candidats, différentes variétés de ce petit fruit parfumé. (N'oublions pas que le tournage a eu lieu au Printemps, alors c'était de saison !).

La pâte, la crème, les fraises & le retour en enfance ... à vos marques, prêts ? pâtissez !

  • la tarte aux fraises revisitée par Cyril Lignac : pâte sucrée, crème pâtissière, crème légère & fraises en brunoise, le tout en mode push up cake ... super ludique retour en enfance !
  • coups de coeur du Jury : Julien, Pascal, Anne-Sophie
  • et les bof : Benjamin,  Emilie & comme d'hab Fabienne ...
  • je suis pas trop Ok pour Emilie, car c'était le plus revisité sur le thème enfance ...
  • brochettes de tarte aux fraises de Pascal : sablé Linzer, biscuit moelleux pistache, coulis fraises Ciflorette rhubarbe, coulis fraises Charlotte, ganache montée pistache
  • tartelettes aux fraises, pâte croustillante à l'avoine et crème pâtissière au romarin d'Anne-Sophie; à voir aussi sur son blog ...
  • fraisier litchi citron vert d'Abdelkarim : pâte sucrée citron vert, crème légère litchi, confit fraises verveine citronelle, décor chocolat blanc
  • tarte fraises, menthe, pistache de Julien : ganache montée à la pistache, shortbread, crème d'amandes, jus de frais à la menthe
  • tarte aux fraises et pistaches d'Imane : pâte sucrée sablée, moelleux pistache, confit de fraises, crème Chantilly pistache
  • dômes aux fraises, crème pâtissière coco de Fabienne ... "ça fait 1 mois qu'on est ensemble" ... eh ho tu dérailles Cyril ou quoi ?! ...

Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

  • et sur le site Gourmandises, tu trouveras des pistaches, des pistoles de chocolat blanc et plein d'autres produits super bons  ... sans oublier les pusch up cake !

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Le gâteau oublié : le Compiègne

Le Compiègne, aussi appelé « Dessert de Napoléon », fut créé par Antonin Carême, en l’honneur du mariage de Napoléon 1er avec Marie-Louise d’Autriche, en 1810 ; et, le mariage a eu lieu dans la ville de Compiègne.

Ce gâteau est fait d’une pâte à brioche levée que l’on imbibe d’un sirop au rhum et agrumes ;  on fait des incisions pour y glisser des tranches d’ananas rôti et des fruits confits (comme des bigoreaux).

Dans un moule à kouglof (à savarin, à baba, à bundt cake).

Et comme dirait Abdelkarim "un gâteau souvenir d'enfance avec du rhum ? ... bah moi j'ai pas connu ça !"

  • la version préférée du jury : Compiègne de  : 1-Pascal , 2-Anne-Sophie , 3-julien
  • le numéro 8 : Benjamin
  • la version de Laurent de La faim des délices, SANS gluten
  • à voir aussi la recette trouvée dans un blog de recettes de cuisine française avant les années 40

Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

  • bah voilà fastoche ! tu as les nouvelles empreintes Kouglof en Flexipat ...
  • ou alors les moules en Flexipan : le savarin cannelé ou le savarin lisse
  • ...
  • et je crois que si tu utilises le mix brioches de Gourmandises, ca aidera bien à lever et faire léger ... #jdcjdr ...
  • ce sera surement plus intéressant de faire carrément un kouglof, un baba au rhum ou un savarin ...

Encore une fois, c'est un gâteau bien lourd, qui n'a peut-être pas été oublié pour rien ... pas intéressant du tout ... et puis, vraiment arrêtez donc avec cette histoire de "grimoire de la grand-mère de ... " ... nan mais décidément n'importe quoi ....

 

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L'épreuve créative : le monument de biscuits

La championne de France du dessert 2011, Noémie Honiat, invitée de l'émission, leur donne quelques conseils.

Rappelez vous, c'est la pleureuse dans Top Chef, finaliste en 2012 et 2014. Et pour faire Voici-Gala, notez bien qu'elle vient de se marier avec Quentin de TopChef ... 

M6 fait du cross-over, dans tous les sens !

Les candidats doivent créer un gâteau inspiré des jeux de construction, un monument composé d'au moins 150 biscuits d'un même type. 

Quels biscuits vont-ils utiliser ?… Des langues de chat, des fingers, des macarons, des meringues … ?! ... que nenni !

  • Le Taj Mahal en biscuit de Noémie Honiat : pâte à cigarette, meringue, glace royale

  • Big Ben d'Anne-Sophie : en pain d'épices et glaçage royal

  • Tour de Pise  de Julien : sablés vanille, citron et fève Tonka
  • Tour génoise corse d'Emilie : biscuits à la chataigne, noisettes

  • Taj Mahal de Abdelkarim : en biscuits datte, amande, cannelle

  • Pyramides de Khéops de Imane : en pain d'épices
  • et Fabienne avec ses colonnes de Balbeck ... bah rien ...sauf  Cyril, alors ça frétille devant la grande blondasse pseudo-chic qui se la joue ... (encore une) ... c'est tordu, c'est brouillon comme dirait Mercotte ! ... pour une fois voilà qu'elle dit un truc bien !

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Le résultat de l'épisode 4

  • Y avait franchement pas à hésiter ! .. ouf Fabienne s'en va :  à suivre  sur facebook (oupas)
  • chuis OK avec ce palmarès ! .. et vous ?!

Mes pronostics vers la finale ?

  • ils avancent dans le top final, dans le désordre : Abdelkarim, Julien, Emilie, Anne-Sophie ...
  • je commence à bien voir une finale Abdelkarim, Anne-Sophie   ...ou alors Julien, Emilie, ... enfin je vois pas grand chose quoi ! ils sont bien tous les 4 !!!
  • et la prochaine sortie : absolutly Imane
  • révélations encore possibles : Pascal et Benjamin mais ça manque d'assurance pour la finale ...
  • bref  ! autant dire que ça va devenir chaud-patate dans les prochains épisodes ...
  • et vous, vous en pensez quoi ?

Pour mémo :

  • E1S3 : le chocolat (Forêt noire, Sachertorte, Sphères de chocolat / Frédéric Bau Chef expert en Chocolat de l'Ecole de Valrhona)
  • E4S3 : les gâteaux d'enfance (Tarte aux fraises, Compiègne, Monument de biscuits /  Noémie Honiat, championne de France du dessert 2011 & finaliste TopChef)
  • ...
  • E5S3 : à suivre dimanche prochain !
  • ...
  • nan, j'ai rien oublié ... ni personne ...
  • ...
  • ah si ! voilà le crédit photo de toutes ces photos piochées sur le site et la page Facebook de l'émission : © Marie Etchegoyen / M6
  • ... nan c'est tout !

Pour toute question à propos de Demarle :

Rédigé le dimanche 02 novembre 2014 dans Brioches, Flexipan-Tartes/Tartelettes, Flexipat® , Médias, Recettes2Blog, site Gourmandises | | Commentaires (0)

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dimanche 26 octobre 2014

Le meilleur pâtissier : les gâteaux moelleux E3S3

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Lors de l'emission du 22 octobre 2014, pour l'épisode 3 de la saison 3 de l'émission de M6 " Le meilleur pâtissier", les 9 candidats restants ont du s'affronter sur le thème "les douceurs, pâtes aériennes et textures fondantes" ...

En clair, "Si t'es pas dans le moelleux, t'es cuit" ... comme dirait Cyril Lignac !

  • la tropézienne
  • l'Alcazar
  • le damier

 

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 La tarte tropézienne : le classique revisité 

La tropézienne est effectivement un basique, un incontournable de la cuisine provençale, avec ses 3 fondamentaux :

  • la brioche fondante
  • la fleur d'oranger
  • la crème moelleuse (mélange de crème pâtissière et Chantilly).

C’est le pâtissier polonais Alexandre Micka qui a inventé cette brioche au sucre, fendue en deux et garnie de crème, rendue célèbre par Brigitte Bardot dans le film de Roger Vadim, « Et Dieu… créa la femme » , tourné à Saint-Tropez en 1955.

En 2014, Faustine met son grain de sucre perlé avec "Dieu t'a donné la fouace !" ... C'est Faustine quoi !

Comme Le russe de la semaine dernière, la recette est déposée et secrète ... mais elle circule !

Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

  • bah la Tropézienne, c'est aussi un classique chez Guy Demarle !
  • tu trouveras l'eau de fleur d'oranger sur le site Gourmandises (et de la bonne, hein ... pas de la chimique qui pue comme celle du supermarché ...)
  • rien ne vaut ton Cook'In, qui pétrit les pâtes, et qui bat très bien les oeufs, les crèmes, etc 

 

 

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L'Alcazar, le gâteau oublié, à réaliser SANS robot en 2h

Spécialité arabo-andalouse du 19ème siècle, l'Alcazar est une tarte sur une base de pâte sablée sucrée, garnie d’une couche de confiture d’abricots et d’un appareil moelleux à financier, le tout surmonté de croisillons en pâte d'amandes, au milieu desquels il faut insérer de la compotée d'abricots et des pistaches.

Les croisillons décorent cette tarte, en l’honneur du magnifique palais Alcazar, situé en Espagne à Séville, forteresse, inscrite au patrimoine de l’Unesco.

  • la version préférée du jury : Alcazar de Julien !
  • la version de Laurent de la faim des délices, SANS gluten (et pour de vrai)

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  •  mais d'où c'est un gâteau oublié ? j'ai l'impression que des tartes abricots amandes pistaches croisillons, il y en a plus de 1000 versions qui sont certainement issues de cette recette ancestrale ... hein ... et puis quel interêt un tel gâteau, encore de la gelée d'abricots, de la pâte, encore de la pâte, et des trucs et des machins ... bouh c'est lourd ...
  • ... et puis, vraiment arrêtez donc avec cette histoire de "grimoire de la grand-mère de ... " ... nan mais décidément n'importe quoi ....

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Le damier, l'épreuve créative avec François Perret, chef pâtissier du Shangri-la à Paris

Globalement, cette épreuve a été assez nulle : le chef invité n'a rien dit de palpitant, ni d'instructif, les candidats ont fait des trucs plutôt bof, aucune photo des damiers, de l'intérieur quoi ! ...

bref, un côté prout dans l'eau ...

vous trouvez pas ?

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Le résultat de l'épisode 1

  • Isabelle s'en va : la belge à suivre sur facebook 
  • chuis OK avec ce palmarès ! .. et vous ?!

Mes pronostics vers la finale ?

  • ils avancent dans le top final, dans le désordre : Abdelkarim, Julien, Benjamin, Emilie, Anne-Sophie ...

 

  • et les prochaines sorties : Imane, Fabienne ...ça urge ! ...
  • comment ont-elles pu être sélectionnées ??? ... à lire sur les réseaux sociaux, je suis pas la seule à penser que la sélection de cette année est plutôt faible ... nous on veut de la compét, du challenge, du défi, ... pas des bisounours qui vont du ratamou et des jolies couleurs ...

 

  • et vous, vous en pensez quoi ?

Pour mémo :

  • E1S3 : le chocolat (Forêt noire, Sachertorte, Sphères de chocolat)
  • E2S3 : les gâteaux d'ici & d'ailleurs (Tiramisu, Russe, Cupcake géant)
  • E3S3 : les gâteaux moelleux (Tropézienne, Alcazar, Damier)
  • ...
  • E4S3 : à suivre dimanche prochain !
  • ...
  • nan, j'ai rien oublié ... ni personne ...
  • ...
  • ah si ! voilà le crédit photo de toutes ces photos piochées sur le site et la page Facebook de l'émission : © Marie Etchegoyen / M6
  • ... nan c'est tout !

Pour toute question à propos de Demarle :

 

Rédigé le dimanche 26 octobre 2014 dans Brioches, Médias, Recettes SANS-Gluten-Lactose-Oeuf, Recettes2Blog, Recettes2ChefsDemarle, Robot multifonctions Cook In, Silform, site Gourmandises | | Commentaires (2)

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vendredi 24 octobre 2014

Le meilleur pâtissier : les gâteaux d'ici & d'ailleurs E2S3

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Le 15 octobre 2014, pour l'épisode 2 de la saison 3 de l'émission de M6 " Le meilleur pâtissier", les 10 candidats restants ont du s'affronter sur le thème "les gâteaux d'ici & d'ailleurs" :

  • le tiramisu
  • le Russe
  • le cupcake géant

 

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Le tiramisu : le classique italien revisité

C'est le dessert préféré des français : pas du tout le mien ! j'aime pas les recettes avec le mascarpone (ni la ricotta d'ailleurs !).

Constitué d’une crème à base d’oeufs et de mascarpone, d’alcool, de biscuits à la cuillère (ou boudoirs), café froid et de cacao en poudre, ce dessert doit être fondant, sans différence de texture : Cyril Lignac l'a bien répété 15 fois !

et aussi

Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

  • bah c'est toujours pareil : si tu cuits ton biscuit sur du Flexipan, ça colle pas, ça fait des trucs nets !
  • le reste : rien ne vaut ton Cook'In, qui bat très bien les oeufs, les crèmes, etc  

 

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Le Russe, dacquoise au prâliné, dessert inventé par Artigarrède à Oloron-64, en 1925

Constitué d’un biscuit moelleux type dacquoise à base d’amandes et de noisettes, fourré d’une crème au beurre praliné et saupoudré de sucre glace, ce dessert est un régal quand il est bien fait, ... ou alors c'est un véritable estouffa-gat, un étouffe-chrétien quoi !

  • la version préférée du jury : le russe d'Abdelkarim, qui avait d'ailleurs présenté une dacquoise pistache vanille pour son portrait
  •  mais d'où c'est un gâteau oublié ? j'ai vécu dans le Sud-Ouest pendant 12 ans, et je peux vous dire que ma balance n'a pas oublié ! ... c'est une  véritable institution, Le Russe d'Artigarrède à Oloron dans le Béarn ... et tous les bons pâtissiers le réinventent comme à Saint-Paul-les-Dax, la super pâtisserie Cazenave qui m'a régalée pendant mon séjour cet été ...
  • d'ailleurs Artigarrède révèle son secret et ne manque donc pas d'humour devant toutes les grosses conneries racontées par la soi-disant grande prêtresse de la pâtisserie ... 
  • ... et puis, vraiment arrêtez donc avec cette histoire de "grimoire de la grand-mère de ... " ... nan mais décidément n'importe quoi ....

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Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

  • pour le biscuit, mélangez délicatement les blancs d’oeufs pour avoir une pâte aérienne > Cook'In !
  • saupoudrez le biscuit de sucre glace juste avant la cuisson pour le faire perler et lui donner un léger craquant
  • pour faire le praliné, faites un sirop à 121°C et ajoutez les amandes entières pelées ... et torréfiées >> sur la Silpat !
  • ne faites pas chauffer plus le sirop, il risquerait de durcir. Ne mettez pas d’amandes mixées dans le sirop, elles cuiraient plus vite que le sirop et risqueraient de brûler.
  • pour la crème au beurre, faites attention que le mélange jaune-sirop fouetté soit bien froid avant d’ajouter le beurre pommade
  • le beurre ne doit pas être fondu au micro-ondes, il doit ramollir à température ambiante.

 

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Le cupcake géant, épreuve créative avec Marion Delaunay

Spécialiste du cake design après un parcours aux States, connue à Paris-4 avec sa boutique Briochine, Marion Delaunay propose aux candidats de réaliser un gâteau d'exception en revisitant le cupcake en mode géant !

 

Chuis pas fan du tout du cake-design : je trouve que c'est joli (quand c'est réussi) pour les photos sur Pinterest ... mais pour manger, je trouve ça vraiment too much, ... et globalement, je trouve ça vraiment trop-too-much !

Et vous ?

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Le résultat de l'épisode 1

Pour mémo :

  • les candidats de la saison 3, avec leurs pages Facebook, Twitter, leurs blogs ...
  • E1S3 : le chocolat (Forêt noire, Sachertorte, Sphères de chocolat)
  • E2S3 : les gâteaux d'ici & d'ailleurs (Tiramisu, Russe, Cupcake géant)
  • E3S3 : à suivre dimanche prochain !
  • ...
  • nan, j'ai rien oublié ... ni personne ...
  • ...
  • ah si ! voilà le crédit photo de toutes ces photos piochées sur le site et la page Facebook de l'émission : © Marie Etchegoyen / M6
  • ... nan c'est tout !

Pour toute question à propos de Demarle :

 

Rédigé le vendredi 24 octobre 2014 dans Chefs, Flexipan® silicone unique inventé par Guy Demarle, Médias, Philadelphia, Recettes SANS-Gluten-Lactose-Oeuf | | Commentaires (1)

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mercredi 22 octobre 2014

On parle de Guy Demarle dans la presse

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Voilà une petite revue de presse

(pas forcément exhaustive mais voilà déjà un bout du press-book ! ):

  • sur Guy Demarle

Famille mag - Septembre 2014 - n°28 2014

Grand-Parents mag - n°19 2014

Creativablog - Mars 2014 : voir l'article

Entreprendre - Février 2014 : voir l'article

La Revue du Club Entreprendre de Marcq-en-Bareoul - Décembre 2013 : voir l'article

Les Echos - 26 novembre 2013 : voir l'article

La Gazette Nord-Pas de Calais - 1er novembre 2013 : voir l'article 

Vente directe - mai 2013

 

  • sur le robot Cook'in

Femme actuelle - du 15 au 21 septembre 2014, n°1564

Télé Magazine - du 24 au 30 mai 2014 : des Cook'in à gagner

Gourmand - N°293 du 15 au 27 mai 2014 : des Cook'in à gagner

Elle - 10 janvier 2014 : voir l'article (paragraphe : "21h")

Avantages - janvier 2014

Ouest-France - 12 mars 2013 : voir l'article

 

  • sur Cookilink.com, le réseau social culinaire de Guy Demarle

Métro - 24 avril 2013 : voir l'article

Marketing Direct - 17 avril 2013 : voir l'article

Éco du Nord - 27 mars 2013 : voir l'article

Entre VDI.com - 19 février 2013 : voir l'article

Courrier Cadres - 13 février 2013 : voir l'article

 

  • sur Gourmandises de Guy Demarle

Closer - Janvier 2013

Modes & Travaux - Février 2013

Journal des Ménagères - Décembre 2012

Prima - Octobre 2012

Biba - Octobre 2012

France Dimanche - Octobre 2012

Maxi - 10 au 16 septembre 2012

Prima - Juillet 2012

Saveurs - juin 2012

Femme Actuelle - Juin 2012 

 

  • sur la Fondation Guy Demarle

 La Voix du Nord - 2 novembre 2013 - voir l'article

 

 

Rédigé le mercredi 22 octobre 2014 dans Médias | | Commentaires (0)

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dimanche 19 octobre 2014

Le meilleur pâtissier : le chocolat E1S3

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Mercredi 8 octobre 2014, le premier épisode de la saison 3 de l'émission de M6 "Le meilleur pâtissier" démarre très fort avec le chocolat ... & c'est pas si simple de travailler le chocolat ...

  • la forêt noire
  • le Sachertorte
  • les sphères en chocolat

 

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La forêt noire, le classique revisité

  • la préférée du jury : forêt noire à la crème stracciatella et chantilly chocolat, de Julien
  • la forêt noire de Cyril Lignac

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Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

  • gâteau à la cerise de la Forêt-Noire, gâteau allemand Schwarzwälder Kirschtorte
  • génoise au cacao et au Kirch :  à cuire dans le Flexipan plat, et ça se décolle tout seul !
  • à rouler dans la Silpat si on veut faire comme Anne-Sophie
  • à cercler avec le cercle inox,  si on veut faire comme Imane
  • en macaronnage sur la Silpat macarons, si on veut faire comme Emilie
  • crème Chantilly : en chantilly ou crème patissière, diplomate etc of course dans le Cook'in, ... & of course, les douilles, poche à douille, spatule, cul de poule ...
  • griottes, cerises au sirop :  avec les casseroles de la batterie Demarle Différence et notre spatule, la seule qui va à 270°C ... #jdcjdr ...

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Le Sachertote, gâteau autrichien de Vienne, au chocolat et compotée d'abricots, et glaçage parfaitement lisse 

  • mais d'où c'est un gâteau oublié ? chez tout bon pâtissier qui joue bien avec le chocolat, on en trouve ! ... chez Angelina à Paris tout simplement ! ... j'en ai mangé plus d'une fois depuis mon enfance, c'est vrai, plutôt lors de vacances dans les Alpes suisses ou françaises, et carrément en Autriche, mais franchement, c'est pas un gâteau oublié ! ...
  • et puis, vraiment arrêtez donc avec cette histoire de "grimoire de la grand-mère de ... " ... nan mais décidément n'importe quoi ....

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Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

  • Ramollir la pâte d’amande  quelques secondes au micro-ondes pour l'incorporer plus facilement > dans le bol blanc, et mélanger avec le Cook'In, ou le fouet ergonomique
  • Tamiser la farine et le cacao pour éviter les grumeaux > le tamis
  • Tremper les abricots pour les ramollir, puis égoutter et mixer très finement > avec le Cook'In
  • Le gâteau doit être bien froid avant d’être découpé sinon il est friable > avec le Santoku ?!
  • La couche d’abricot doit être fine pour ne pas masquer le goût du gâteau > étaler avec la spatule noire, habituellement utilisée avec le Flexipan plat
  • Le gâteau doit être bien froid avant le glaçage pour éviter que le glaçage ne fasse des bulles > se mettre sur la grille de démoulage
  • ...
  • la pate d'amandes, le cacao, le sirop de fruits, ... etc sur le site Gourmandises ... #jdcjdr ...

 

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Les sphères en chocolat : épreuve créative avec Frédéric Bau, le monsieur Chocolat de Valrhona


Comment réussir les fondamentaux de la recette avec le matériel Demarle ?

  • avec le Flexipan, ça se démoule impeccable : les candidats n'auraient pas autant bricolé, cassé, raté  ...  ... #jdcjdr ...
  • les mini demi-sphères dans la vente exceptionnelle de Noël pour faire vos truffes ou chocolats de Noël
  • les petites demi-sphères FP 7896

Evidemment tout se joue avec le fameux tempérage du chocolat, au bain-marie (avec le cul de poule dans une casserole sur le feu ou dans de l'eau froide, le fouet, la spatule, le thermomètre)

  • chocolat noir : chauffer  55°C / 58°C, refroidir 28°C/29°C, rechauffer 31°C/32°C
  • chocolat au lait : chauffer  45°C / 50°C, refroidir 27°C/28°C, rechauffer 29°C/30°C
  • chocolat blanc : chauffer 45°C / 50°C, refroidir  26°C/27°C, rechauffer  28°C/29°C
  • recommencer au début si on rate; et plus on a de chocolat, moins c'est difficile ...
  • d’après l’encyclopédie du chocolat de Valrhona de Frédéric Bau ... #jdcjdr ...

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Le résultat de l'épisode 1

Pour mémo :

Pour toute question à propos de Demarle :

 

Rédigé le dimanche 19 octobre 2014 dans Accessoires, Batterie de cuisine, Cercle inox, Chefs, Choco, Flexipan plat, Flexipan® silicone unique inventé par Guy Demarle, Médias, Recettes SANS-Gluten-Lactose-Oeuf, Recettes2Blog, Robot multifonctions Cook In, Silpat, site Gourmandises | | Commentaires (2)

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Le meilleur pâtissier sur M6 : les candidats de la saison 3

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J'avais bien aimé la saison 1, avec notamment la finale en folie, avec notre fameux moule Tablette et Sébastien qui avait réalisé le super croustifondant choco, recette historique de Demarle !

Je ne sais pas pourquoi, mais j'avais pas regardé la saison 2,(ah si, les candidats insupportables ?!) mais cette année, je reprends le fil, en suivant via le replay par petits bouts.  

 

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Alors commençons par faire connaissance avec les candidats de la saison 3 :

dans l'ordre de gauche à droite sur cette photo :

  • Pascal                sur facebook /  sur twitter /  son blog
  • Fabienne            sur facebook /  sur twitter /  son blog
  • Julien                 sur facebook /  sur twitter /  son blog
  • Isabelle, la belge             sur facebook /  sur twitter /  son blog
  • ...
  • quand il n'y a pas de lien, c'est parsk j'ai pas trouvé ... si vous avez l'info, n'hésitez pas à contribuer au partage d'infos !

et je dois avouer que je suis toujours de la saison 1 :

  • Delphine Caramel et Chocolat, qui a signé chez Demarle après son aventure LMP ...
  • Sylvie qui fait des jolies choses sur Nutrigood et des ateliers de pâtisserie à Vienne 38
  • et bien sûr, Sébastien, lui aussi maintenant chez Demarle ...

  

A suivre : 10416990_790387781003590_6571016332762844099_n

Juste un petit mot, j' peux pas m'en empêcher !

Je suis assez étonnée de voir comment les candidats sont équipés :

  • pas de toile patissière, (nan mais pas forcément une Silpat, mais franchement le papier sulfurisé, depuis quand on bricole encore avec ça ?!),
  • des moules en silicone à la noix ... 

... franchement lors de l'émission 1, l'épreuve des sphères en chocolat, si les candidats avaient eu de moules en Flexipan, ils auraient pas bricolé au démoulage et raté pour la plupart leurs trucs ! ... et je ne sais plus lequel avec son biscuit génoise qui se décolle pas avec son plastoc rouge ... avec un Flexipan plat, il aurait eu son biscuit nickel !

Je dis pas ça par opportunisme, mais c'est vraiment parce que je comprends pas qu'une émission qui se prétend sérieuse à élire le meilleur pâtissier amateur, mette du matériel autant à gogo ... & par ailleurs, on apprend aussi que M6 demande des budgets de fortune aux partenaires et des contraintes en-veux-tu-en-voilà ... enfin bref !

Ce qui est intéressant, c'est de voir les basiques, leurs interprétations et revisitages, et surtout les invités comme Frédéric Bau pour la session chocolat ... mister Valrhona ... bah ouiais tu fais de la cuisine et tu sais pas que c'est lui qui a inventé le Dulcey et tout le trimbala formidable de la gamme Valrhona ... bah retourne à ton vestiaire de mannequin d'opérette !!!

Bon enfin bref ..., on fera des récap autour des recettes  (mais je promets pas de publier illico chaque jeudi !) ...  ... bouh j'ai déjà 2 semaines en retard !!!!

 

 

 

Rédigé le dimanche 19 octobre 2014 dans Chefs, Flexipan-Tablette, Médias | | Commentaires (0)

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mardi 07 octobre 2014

Gaspillage alimentaire : les chefs contre-attaquent

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Ce soir, sur M6, "Gaspillage alimentaire : les chefs contre-attaquent ... "

Les chefs cuisiniers Cyril Lignac, Philippe Etchebest, Ghislaine Arabian, Yves Camdeborde et Florent Ladeyn s'associent pour lutter le temps d'une semaine contre le gaspillage alimentaire.

En organisant un grand banquet populaire à Lille, sur les terres de Florent Ladeyn, finaliste de la quatrième édition de Top Chef, au cours duquel ils ne cuisineront que des produits issus du gaspillage alimentaire, ils souhaitent sensibiliser la France entière à ce combat.

Dans les foyers, les commerces de quartiers, mais aussi à l'échelle nationale, les cuisiniers réunis là tentent de démonter les mécanismes du gaspillage et donneront des conseils pour modifier très simplement certaines de nos mauvaises habitudes.

Les Chefs se lancent dans une virée à travers la France, pour constater, dans les champs, les poubelles des supermarchés ou à Rungis, la gabegie des 17 millions de tonnes d'aliments jetés chaque année en France.

...

....Regardez bien, vous verrez à Lille, des ballons du Be save (vert) ... car le staff Demarle y était (le tournage a eu lieu le 24 septembre) .... eh ouiais, c'est la Be Save attitude ...

Tiens, bah ça me donne l'occasion de te rappeler un truc :

  • tu as commandé ton Be Save ? 

C'est le moment de profiter de la super offre de lancement du Be Save ... #jdcjdr ...

C'est super chouette, nan ?!

Vous le voulez ?

  • il est disponible à partir du 30 octobre 2014
  • le Be Save est garanti 2 ans
  • l'extension de garantie est de 3 ans, ce qui vous permet de porter à 5 ans la garantie de l'appareil : son prix est de 29€
  • avec remplacement à neuf.

& vous pouvez le commander dès MAINTENANT, pour bénéficier des avantages de lancement :

  • en 6 fois sans frais jusqu'au 30/10/2014 ==> soit 49,83€ sur 6 mois(financement Sofinco)
  • avec en plus, 1 récipient rectangulaire + son couvercle gratuit ==> soit un cadeau de 44€
  • ...

... & si vous recevez un atelier culinaire, où le Be Save est vendu à vos copines, vous gagnez aussi :

  • 25€ de cadeau hotesse par Be Save vendu, ... of course à rajouter au montant cadeau total de l'atelier ... eh bah dis donc, ça va vous en faire des plaques et des moules en cadeau rien que pour vous !

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...   Allezou .... 

Pour faire ensemble un atelier culinaire Guy Demarle, le plus simple, c'est :

  • de réserver ILLICO la date de votre atelier culinaire ...

  • si vous êtes dans le 27-14-76
  • ne tardez pas, j'ai mon agenda qui commence à être bien rempli ... #jdcjdr ...

...

Pour toute question sur les ateliers culinaires, les commandes ou le recrutement,

Contacter moi  par mail Hélène Frébourg

 

 

Rédigé le mardi 07 octobre 2014 dans Be Save Attitude / lutte anti-gaspillage, Chefs, Médias | | Commentaires (0)

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mercredi 01 octobre 2014

Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire, le 16 octobre 2014

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Pour la deuxième année consécutive, le ministère de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt vous donne rendez-vous pour la  Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire, le 16 octobre 2014 ! 

En France, plus de sept millions de tonnes de déchets alimentaires sont jetés tout au long de la chaîne alimentaire.

Pour mobiliser l’ensemble des acteurs, l’État, dans le cadre du Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire, a pris onze engagements, et notamment celui d’instaurer une journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire fixée au 16 octobre.

Dans la perspective de cette journée et pour la deuxième année consécutive, le ministère de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt a souhaité faire connaître l’ensemble des initiatives locales de lutte contre le gaspillage alimentaire qui sont ou seront menées à cette occasion.

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... & bien sur,

... adoptons la Be Save attitude !

Quand on vous dit que chaque foyer jette environ 400 euros d'alimentation à la poubelle, par an, ... bah ça fait plus de sept millions de tonnes de déchets alimentaires ...

alors bon ..

on préserve, on recycle, on cuisine frais, on fait la chasse au gaspillage, on conserve correctement,  ...

C'est le moment de profiter de la super offre de lancement du Be Save ... #jdcjdr ...

C'est super chouette, nan ?!

Vous le voulez ?

  • il est disponible à partir du 30 octobre 2014
  • le Be Save est garanti 2 ans
  • l'extension de garantie est de 3 ans, ce qui vous permet de porter à 5 ans la garantie de l'appareil : son prix est de 29€
  • avec remplacement à neuf.

& vous pouvez le commander dès MAINTENANT, pour bénéficier des avantages de lancement :

  • en 6 fois sans frais jusqu'au 30/10/2014 ==> soit 49,83€ sur 6 mois(financement Sofinco)
  • avec en plus, 1 récipient rectangulaire + son couvercle gratuit ==> soit un cadeau de 44€
  • ...

... & si vous recevez un atelier culinaire, où le Be Save est vendu à vos copines, vous gagnez aussi :

  • 25€ de cadeau hotesse par Be Save vendu, ... of course à rajouter au montant cadeau total de l'atelier ... eh bah dis donc, ça va vous en faire des plaques et des moules en cadeau rien que pour vous !

 Essai-entête-essai-2

...   Allezou .... 

Pour faire ensemble un atelier culinaire Guy Demarle, le plus simple, c'est :

  • de réserver ILLICO la date de votre atelier culinaire pour Septembre ...

  • si vous êtes dans le 27-14-76
  • ne tardez pas, j'ai mon agenda qui commence à être bien rempli ... #jdcjdr ...

...

Pour toute question sur les ateliers culinaires, les commandes ou le recrutement,

Contacter moi  par mail Hélène Frébourg

 

 

 

Rédigé le mercredi 01 octobre 2014 dans Be Save Attitude / lutte anti-gaspillage, Médias | | Commentaires (0)

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samedi 31 mai 2014

Précédemment, les recettes en Mai

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Ce joli mois de Mai a fêté mes 2 ans d'activité comme Conseillère Demarle, et tout le plaisir que j'ai à partager avec vous, le plaisir de cuisiner, avec du matériel de super qualité, au service de la gourmandise !

Voilà les recettes que nous avons vues ce mois ci :

J'ai essayé de rattraper mon retard sur mes découvertes de restaurant en Normandie :

  • le restaurant du golf du Champ de Bataille au Neubourg
  • mais il me reste plein d'autres photos de restau qui n'attendent que ça que je me remette à bloguer sérieusement !

Je dois vous dire également que j'ai été très amusée de voir les statistiques du blog complétement explosées, en étant multipliées par 4, soit +2000 visiteurs / jour pendant une dizaine de jours ... et toussa pourquoi ?!

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Parce que Monsieur Francis Burtin, le boulanger de Saint Aubin les Elbeuf en Seine Maritime, la fameuse boulangerie de la gare, est passé à l'émission de M6 du La meilleure boulangerie de France le jeudi 15 mai ...

et bien sûr, il a présenté le fameux douillon d'Elbeuf, dont il est l'ambassadeur et "rénovateur" ... le fameux douillon d'Elbeuf, ma ville natale ....

et bien sûr, je vous en avais parlé ya belle lurette, à la saison des pommes, et pour vous donner des idées avec votre toile patissière la SIlpat ...

alors c'est l'occasion de redécouvrir cette recette toute simple, qui peut être également réalisée lors de votre prochain atelier culinaire dans votre cuisine ! ... et aussi de continuer à exploser mes stats !!! 

 

Notez bien que ...

je peux venir vous faire une démonstration du robot Cook'In ... qui sait tout faire !

... et je vous rappelle la nouveauté 2014, le Cook'In en couleurs en édition limitée jusqu'au 31 aout ... #jdcjdr ...

Alors on cale votre atelier sur quelle date en Juin ou Juillet ?!

 Tu habites en Haute-Normandie & le Pays d'Auge, ... et tu veux faire un atelier culinaire Demarle ?!

...

 

Vous voulez qu'on prépare ensemble votre atelier culinaire pour découvrir le nouveau catalogue Demarle ?

... recevoir vos amies dans votre cuisine, être hôtesse & gagner un cadeau ...

en toute convivialité & gourmandise,

pour vous faire découvrir, à vous & vos amies,

le matériel de cuisine GUY DEMARLE :

  • empreintes & moules en silicone unique FLEXIPAN® & SILFORM®,
  • toiles pâtissières SILPAT®, SILPAIN®, ROUL'PAT®,
  • robot multi-fonctions chauffant Cook'in®,
  • couteaux, Santoku & batterie de cuisine Différence®,
  • consommables & ingrédients de professionnels Gourmandises® ...
  • livres avec les recettes créées par les Chefs de Demarle,
  • & tout le toutim pratik avec les accessoires de qualité professionnelle.

 

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Je me déplace d'abord en priorité dans un grand cercle de 60km depuis Le Neubourg,

la Vallée de l'Oison, Vallée de l'Eure, Vallée de la Seine, Pays d'Auge,

genre le grand rectangle Honfleur -  Lisieux - Evreux - Vernon - Rouen :

tu veux voir par où je suis  sur une carte ?

  • l'Eure 27,

genre  Cormeilles, Pont-Audemer, Routot, Bourg-Achard, Brionne, Le Bec-Hellouin, Harcourt, Bernay, Conches, Le Neubourg, Evreux, Pacy-sur-Eure, Vernon, Giverny, Gaillon, Louviers, Val de Reuil, Poses, Pont de l'Arche, La Saussaye, Saint Cyr la campagne, ...

 ... et bien sûr, Le Neubourg, le plateau du Neubourg, Amfreville la campagne, ...

 

  • le Calvados 14, 

genre le Pays d'Auge, entre Orbec, Lisieux, Pont l'Evêque, Honfleur & la Côte Fleurie, Trouville, Houlgate, Cabourg ...

 

  • la Seine-Maritime 76,  

genre les agglomérations d'Elbeuf, Rouen & la vallée de la Seine ...

 


Agrandir le plan

  • Je suis dispo 7j/7 : c'est juste une question d'agenda, ... alors on en parle pour caler votre date ?!

 

Pour toute question sur les ateliers culinaires, les commandes ou le recrutement,

Contacter moi  par mail Hélène Frébourg.

 

 

Rédigé le samedi 31 mai 2014 dans Chefs, Fruits, Haute-Normandie, Médias, Pains, Papillote, Pommes & Poires, Précédemment, les recettes du mois, Robot multifonctions Cook In, Roul'pat, Seine-Maritime - 76, Silform, Silpain, Tourisme gourmand | | Commentaires (0)

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mardi 29 octobre 2013

Un dimanche à Paris, avec Andréa


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Vous vous souvenez ?

Je vous avais parlé de ma copine bordelaise, Andréa, et de sa superbe expo Backstage dans les cuisines de la Maison Blanche, à Paris ...

Alors rebelote, elle continue sur sa formidable lancée créative et dynamique :

  • sélectionnée par le Festival international de la photographie culinaire, Andréa expose, du 8 au 26 novembre, dans le mythique quartier Saint Germain des près  (mon quartier quoi !)
  • sur les murs du restaurant "un dimanche à Paris" - 4-8, cours du commerce saint andré - 75006  métro Odéon
  • le vernissage aura lieu le mardi 12 novembre à 19h.
  • ... save the dates !

Rédigé le mardi 29 octobre 2013 dans Médias, Paris, Tourisme gourmand | | Commentaires (0)

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mardi 15 octobre 2013

Journée nationale de luttre contre le gaspillage

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En France, plus de sept millions de tonnes de déchets alimentaires sont jetés tout au long de la chaîne alimentaire. Les Français jettent en moyenne 20 kg d’aliments par an.

Pour mobiliser l’ensemble des acteurs et structurer les initiatives, Guillaume Garot, le Ministre délégué en charge de l'alimentation, a piloté des groupes de travail, réunis régulièrement de décembre 2012 à juin 2013, dans le but d’élaborer un pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire et de construire une véritable politique publique dans ce domaine.

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Le pacte, lancé officiellement le 14 juin 2013, a pour objectif de réduire de moitié le gaspillage alimentaire d’içi juin 2025. Il constitue un engagement des différents acteurs de la chaîne alimentaire pour réduire ce gaspillage.

L’Etat a, pour sa part, pris onze engagements qui sont ou seront mis en œuvre, selon le calendrier fixé par le pacte. Il instaure notamment une journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire, fixée au 16 octobre 2013.

Ainsi, ce mercredi 16 octobre 2013, plus de 5 000 personnes sont attendues à Paris, place de la République de 11h à 18h, pour une journée spéciale d’animations anti-gaspi organisée en 3 espaces :

  • « À vos tabliers »  pour apprendre à cuisiner les restes avec des chefs : Thierry Marx, Gregory Cuilleron, Jean et Norbert, Pierre Sang, Brice Morvent, Abdel Alaoui etc
  • « À votre bon cœur » pour s’informer sur le don auprès des associations d’aide alimentaire (Banques Alimentaires, Restos du coeur, Secours Populaire, Croix Rouge Française, ACTED)
  • « À vos papilles » pour déguster les plats préparés par des traiteurs de renom à partir de produits invendus ou non-commercialisés (fournis par le marché international de Rungis) : soupe, hachis parmentier, curry de légumes, baklavas, sablés ...

... Et en régions ?

Pour plus d'infos, suivre sur le site du ministère AlimAgri

Rédigé le mardi 15 octobre 2013 dans Médias | | Commentaires (0)

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lundi 26 août 2013

La meilleure boulangerie de France, avec Gontran Cherrier, sur M6

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Mon petit doigt me dit que la vraie star de la rentrée, ça va être Gontran Cherrier ...

  • Parce que le voilà à la tête de la nouvelle émission sur M6  : La meilleure boulangerie de France, du lundi au vendredi, à partir de 26 août, dans la case actuellement occupée par Un dîner presque parfait, (qui recule plus tôt) ... donc grosso modo, ce soir, vers 17h35, on est toutes devant notre poste !

La chaîne M6, bien réputée pour sa multitude d'émissions et concours culinaires, lance un nouveau concours ... après Top Chef, Un dîner presque parfait ou encore Le meilleur pâtissier, ...


84 boulangeries ont été sélectionnées à travers toute la France pour participer à cette compétition.

Chaque jour, le jury composé de Bruno Cormerais, le meilleur ouvrier de France, et Gontran Cherrier, issu d'une famille de boulangers depuis quatre générations, partira à la rencontre de trois boulangeries de la même région et en sélectionnera une seule suite aux épreuves. La boulangerie sera jugée sur la première impression pendant la visite, puis le jury goûtera le produit phare de la boulangerie, et pour terminer, le candidat devra réaliser une spécialité régionale.

A la fin de la semaine, le vendredi, les quatre boulangeries choisies par le jury s'affronteront sur deux nouvelles épreuves, mais seulement une reçevra le titre de la "meilleure boulangerie de la région" et obtiendra le ticket pour la finale nationale.

A la clé de cette compétition, le titre de la "meilleure boulangerie de France". 

  • Parce que le voilà, en guest-star, d'un des 2 nouveaux livres de notre rentrée Demarle, avec son livre "pains & snacking", nouveau livre spécialement réalisé avec Demarle .... #jdcjdr

On va donc attendre sagement que le nouveau catalogue Demarle soit publié et en ligne le WE du 1 septembre, pour découvrir cette nouveauté ...

... à suivre donc de près notre Gontran Cherrier, ...

sinon ya Michalak sur France 2 ...

 

Rédigé le lundi 26 août 2013 dans Chefs, Gontran Cherrier, Livres-Demarle, Médias | | Commentaires (0)

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Dans la peau d'un chef, avec Christophe Michalak, sur France 2

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Mais quelle rentrée avec la TV de plus en plus gourmande  !

Après le Grand pâtissier, France 2 lance à la rentrée, à partir du 2 septembre, une nouvelle émission culinaire et quotidienne : Dans la peau d'un chef.

Diffusé du lundi au vendredi, à 17h25, Christophe Michalak fait un pari assez audacieux :

il veut transformer deux amateurs de cuisine, sans formation, en commis de haut-vol, capables de préparer, en une heure, un plat qui serait servi dans un restaurant. 

Pour relever ce défi, Christophe Michalak invite, chaque semaine, un chef étoilé.

Pour la première, il s'agira de Christophe Aribert, double étoilé au Guide Michelin. Mais ces deux chefs subiront un sérieux handicap. Ils n'auront pas le droit de toucher à quoi que ce soit. Les commis devront apprendre grâce aux seules consignes de leur mentor. A l'issue de la leçon, chaque candidat sera noté par son propre chef. Ensuite, leur plat sera noté par les autres commis de la semaine. Chaque jour, le meilleur des deux commis remportera un week-end gastronomique. 

Tous les jours, ces deux chefs livreront leur propre interprétation d'une recette populaire et connue de tous.

Et le samedi, à 17h25, un best-of de Dans la peau d'un chef sera diffusée avec les meilleurs moments de la semaine et les meilleures recettes de Christophe Michalak et du chef invité ...

Vous savez que j'adore Michalak ... alors je sens que le replay de France Télévisions va être mon meilleur ami, car à 17h25 ... chuis sur la route en général pour rentrer de mon boulot, de mon autre vie que celle de Conseillère Demarle ...

...

sinon, ya Gontran Cherrier sur M6, comme autre star de notre TV gourmande !

...

Rédigé le lundi 26 août 2013 dans Chefs, Michalak, Médias | | Commentaires (0)

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mardi 16 juillet 2013

Backstage à la Maison Blanche de Paris

PhotoUne des mes copines de Bordeaux a fait un super travail photo, en mode gourmandises ... (ici on est dans notre restau indien préféré de Bordeaux ...)

Andréa nous fait découvrir le monde méconnu des cuisines de la Maison Blanche à Paris, à la rencontre des chefs : les frères Pourcel et Hervé Nepple qui nous dévoilent leur art de la gastronomie.

Un oeil curieux, gourmand, malicieux, en quête d'émerveillement, c'est celui d'Andréa Schmitz, qui se révèle dans cette délicat rencontre ... elle nous fait découvrir autrement la cuisine de la Maison Blanche ...

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Clin d'oeil du temps qui passe aussi, puisque je me souviens avec beaucoup d'émotions, avoir travaillé un peu (du temps de mon agence de RP à Paris, il y a au moins 3 vies antérieures ...) pour José Lampréia, le premier grand chef qui avait fait découvrir au tout-Paris, ce lieu perché au-dessus du Théatre des Chmaps-Elysées, à la fin des années 80 ...

C'est le temps des vacances, le moment de flaner, de se ressourcer, de respirer ...

...

 

Rédigé le mardi 16 juillet 2013 dans Chefs, Médias, Paris, Tourisme gourmand | | Commentaires (0)

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samedi 13 juillet 2013

Les revues de l'été

J'adore lire les magazines, je vous l'ai déjà dit 56 fois. Et maintenant qu'on peut flaner dans notre chaise longue, c'est encore mieux !


  • Photo 1j'aime pas trop Sophie Dudemaine dans le sens qu'elle m'agace un peu avec son coté "madame-je-sais-tout", mais n'empêche que ce qu'elle fait est toujours bien ! 

Sa revue Gourmande, notamment.

Et quel plaisir de découvrir page ... parmi ses produits cultes : la fameuse Silpat !

Dans le numéro spécial Produits cultes ...

... et mon petit doigt me dit qu'on devrait puiser là de l'inspiration pour préparer les recettes des ateliers culinaires de la rentrée ...

 

  • Nourrir_magazine1_cle0911fa-cfff2avez vous découvert le nouveau magazine Nourrir ? premier numéro Juillet-Aout. Un beau magazine sur l'alimentation :  il s’adresse aux bons-vivants et à tous les amoureux de la gastronomie.  ... Un peu sérieux, et pas top tendance comme les nouveaux Arts gastronomie ou 180°C mais pas mal du tout : à découvrir donc !

 

  • Gala Gourmand ... because Michalak for ever ! Avec ses recettes de cheescakes, on va pouvoir réviser et trouver THE recette de cheesecakes, car chuis pas encore pile au point et pourtant, j'adore ce gâteau qui fait rêver à New York !
  • ...

Sinon, je vous ai déjà parlé de :

  • Marmiton, que je lis régulièrement, et encore tout récemment avec les cheesecakes !
  • Gourmande de Sophie Dudemaine, que je lis régulièrement ... !!
  • Biomood, que je n'ai pas racheté et pourtant je suis très bio, ... mais pas intégriste !
  • Suprême, que je n'ai pas racheté parce que ya rien à lire, ni de concret
  • Régal, que je n'ai pas racheté mais faut voir ...
  • Yummy, en ligne tous les trimestres, et là c'est toujours bien !

Et vous, vous lisez quoi dans votre chaise longue, hamac, transat ... ?!

 

Rédigé le samedi 13 juillet 2013 dans Médias | | Commentaires (0)

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mercredi 10 juillet 2013

Qui sera le prochain grand pâtissier ?

Fan de Michalak, ... évidemment, je n'ai pas raté les 2 premiers épisodes de cette nouvelle émission téléréalité de cuisine, sur France 2 le mardi soir.

Vous le savez :

  • je suis fan de MasterChef (même si je me suis toujours pas remise que Pierre ne soit pas le gagnant 2012 ...),
  • j'aimais bien TopChef, mais j'ai été très déçue de cette saison 2013, beaucoup trop vulgaire à mon goût
  • j'ai apprécié le coté bon enfant de Le meilleur pâtissier, avec les amateurs, comme Sébastien qui nous a rendu notre moule tablette en véritable star !
  • & extra fan de Michalak, ... assidue du Gateau de mes rêves, etc !

Alors évidemment, l'attente sur cette émission est très grande !

Et pour l'instant, c'est intéressant :

  • calme, sobre, avec un sacré niveau de compétences (à la différence de TopChef), 
  • on voit des techniques assez complexes (donc moins de proximité qu'avec le Meilleur patissier des amateurs ..), 
  • et le jury précis, bon esprit d'accompagnant, comme dans MasterChef.

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Lors de la première émission, j'ai beaucoup aimé le Flower power d'Audrey, et le "C'est pour ma pom'!" de Yan.

Avez vous remarqué tous les moules Demarle qui défilent discrétos ? toile patissière Silpat, la Roul'pat, et différents moules Flexipan ...

...

933892_600354460009149_1892112775_nLors de la 2ème, hier soir, ... avez-vous vu notre fameux Cook'In ?

dans les mains de Sébastien Bouillet, le chocolatier de Lyon ... (capture de la vidéo de l'émission par Cathy de Autour de ma table ...)

...

Et Vous alors, qu'en avez-vous pensé de cette nouvelle émission ?

...

Rédigé le mercredi 10 juillet 2013 dans Chefs, Michalak, Médias | | Commentaires (0)

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mardi 09 juillet 2013

Des tirages photo d'exception pour découvrir la Seine !

Aujourd'hui, exceptionnellement, on ne parlera pas gourmandise des papilles, mais régal des pupilles !

Il faut que je vous présente ce projet extraordinaire, Seine en Scène :

j'ai un vieil ami (enfin il est pas vieux, mais ça fait 27 ans qu'on se connait!), Yan Saint-Caradec, qui a entrepris de photographier la Seine, sous des angles les plus inhabituels, et surtout avec oeil curieux.

Du vrai travail d'artiste, autour de la Seine, grand axe majeur Paris-le Havre, actuellement sujet de grandes réflexions stratégiques ...

Boucle d'Heudebouville © Yann Saint Caradec©Yann Saint Caradec

 

"Labellisée "Normandie Impressionniste 2013", Seine en Scène est la seule exposition de photographies panoramiques du festival à être visible par tous, 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. Son accès est gratuit.
 
S'inscrivant dans les pas des peintres impressionnistes, Seine en Scène développe une vision "extra large" de La Seine, tout au long de son cheminement entre Paris et Le Havre. 
 
 
Si les impressionnistes ont légué un témoignage irremplaçable sur l'appropriation de La Seine et de ses rives à la fin XIXème - début XXème siècle, Seine en Scène est le témoin du XXIème siècle avec l'ambition de faire partager sa vision aux 4,6 millions de riverains du fleuve, de Paris au Havre.
 
 
A travers cet objectif, Seine en Scène apporte sa modeste pierre à la création d'une adhésion collective à La Seine, au moment où le fleuve est le point d'ancrage d'importantes réflexions sur le devenir du territoire entre Paris et la mer.
 
 
Seine en Scène, c'est aussi une démarche artistique.
Elle se concrétise par une offre de tirages d'art en Digigraphie®, des photographies les plus emblématiques de La Seine."

 

Et voilà la grande nouvelle : il ne faut pas rater l'occasion de se faire un beau cadeau (ou bien pour offrir) ... ces tirages sont exceptionnels :

 

  • la photo de cette note est la N°500, Boucle d’Heudebouville, dans l’Eure, entre Paris et Rouen, pas loin de Val de Reuil, là où j'ai fait mes études d'ingénieur agricole, au siècle dernier ... on y voit Andé à gauche, et Muids à droite;  ©Yann Saint Caradec

 

Rédigé le mardi 09 juillet 2013 dans Eure-27, Médias, Normandie, Seine-Maritime - 76, Tourisme gourmand | | Commentaires (0)

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samedi 08 juin 2013

Jamie, le magazine de Jamie Oliver, débarque en français !

381499_10151600421915081_1569512932_nOui j'aime bien Jamie Oliver même si je suis pas hystérique comme certaines de mes copines blogueuses, qui sont totales in love !!!

Certaines lisent ses livres en anglais, sa revue aussi, vont en Angleterre exprès. Pour ma part, je suis plus distante !!!

Depuis le 3 mai, Jamie le magazine de Jamie Oliver  parait en France et en fançais, en bimestriel !

Des recettes, des produits et des reportages, des articles déjà parus traduits en français ...

Dans ce premier numéro, on trouvera du brocoli, de l'oeuf, des sauces, des reportages façon city-guides sur Marrakech et Bruxelles, un portrait du chef Eric Trochon du Semilla à Paris, des recettes de Giorgio Locatelli du Locanda Locatelli de Londres, ...

En gros, c'est un mix entre Zeste et Saveurs, à la sauce Jamie, "fun et facile !" ...

A voir donc !

Rédigé le samedi 08 juin 2013 dans Chefs, Médias | | Commentaires (0)

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vendredi 10 mai 2013

Normands en cuisine, nouveau magazine culinaire

935391_540180072690793_1125910384_nUn nouveau magazine dans les kiosques en Normandie & à Paris,

"Normands en Cuisine, saveurs et art de vivre en Normandie"

à partir du 16 mai,

trimestriel, publié par le groupe Ouest-France :

  • Cuisine créative, inventive, facile à faire, qui conjugue la tradition, le terroir, le vite fait « très bien » fait
  • projecteur sur des produits régionaux, sur des entreprises, des producteurs et des chefs qui parlent art de vivre et amour pour le terroir normand de part et d’autre des rives de la Seine,

 

  • Pour ce premier numéro, 60 recettes avec des produits de Normandie  : caviar de carotte de Créances à l’orange, poiré de Domfront, sucettes de chèvre aux éclats de caramel d’Isigny, brochette de moules croustillantes, …
  • A voir donc !

Rédigé le vendredi 10 mai 2013 dans Haute-Normandie, Librairie gourmande, Médias, Normandie | | Commentaires (0)

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mercredi 08 mai 2013

Le Meilleur Pâtissier et le moule tablette, star incontournable !

Vous noterez que j'étais toute contente au démarrage de TopChef, et que je n'en ai jamais reparlé ensuite, ni ici, ni sur facebook, ni en livetwitt  ...

Nan parsk ce que j'aime, c'est l'esprit de la cuisine, l'esprit de progrès, l'esprit d'équipe, l'esprit des choses bien faites dans le respect des produits et des autres concurrents ... et cette année, dans TopChef, on est parti à la poursuite de la vulgarité, de la surenchère des grossièretés (ça met le turbo dans le filon de l'élégant Norbert ?!) et de l'esprit malsain, on a totalement oublié la gourmandise, je comprends vraiment pas comment les chefs du jury (Piège ... nan mail allo quoi ?!) se sont embarqués dans une telle poubelle ...

Je tergiverserai pas non plus sur la lamentable finale, et de savoir qui méritait de gagner entre l'élégante Naouelle et le timide bien malin Florent, ... pour moi, personne ne sort gagnant d'une telle hargne belliqueuse, ... le seul compétent de la bande, c'est Joris, ... donc bref, j'aime pas un tel déballage !

Pendant ce temps-là, depuis janvier, j'aime beaucoup suivre le replay de MasterChef Saison 2011, puis saison 2012 sur la chaine Stylia, le mercredi soir (samedi matin, dimanche aprem); & j'ai beaucoup aimé fin 2011, l'émission Le meilleur Pâtissier.

Car l'esprit était bon enfant, avec un vrai goût pour la gourmandise, avec une vraie passion pour la cuisine et le plaisir de servir de bonnes et belles assiettes ...

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Je vous signale que le vendredi 24 mai, on aura une belle émission Masterchef avec un mix entre les meilleurs des 3 saisons, dont mes chouchous Pierre, Cyril, Annelyse & Xavier ...

J'espère juste que la machine de guerre ne continuera pas à surfer sur la vague de l'élégance en mode TopChef ...

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En attendant, je vous propose de retrouver le moule star de l'émission Le meilleur Pâtissier :

le fameux moule tablette, mis en vedette avec le crousti-fondant choco de Sébastien,

qui est également super mis en avant dans le livre des candidats "les meilleures recettes des candidats" ...

Tu veux des recettes pour ton moule tablette ?

 

Voilà c'était un clin d'oeil, spécial dédicace pour toutes mes clientes du moule Tablette :

car oui il faut bien le dire, je bats tous mes records de vente avec ce fameux moule tablette, qui existe en 2 formats :

  • le grand à 16 cases, page 27 du nouveau catalogue 150cl / P 4,5cm / L 20,5cm = 33€
  • le petit à 9 cases, page 22 du nouveau catalogue, 67cl / P 4,5cm / L 14,5cm =27€
  • à noter que le petit fait partie de l'offre spéciale Petits moules, page 23, avec le nouveau petit marguerite et la petite plaque, format adapté aux petits fours, petits budgets ou grandes envies de multiplier les gourmandises !
  1. Crousti-Fondant Noir et Blanc
  2. Terrine de Saumon aux Crevettes Roses
  3. Damier de Ricotta aux Olives
  4. Cake au Chorizo
  5. Gâteau de Jambon
  6. Gâteau de Pommes de Terre aux Oignons
  7. Polenta au Potiron
  8. Carré Frais
  9. Entremets à l'Abricot et au Romarin
  10. L'Impériale
  11. Gâteau Antillais
  12. Caraïbes
  13. Gâteau Blanche-Neige
  14. Brownies Moelleux aux Noix et au Miel
  15. Moelleux Chocolaté aux Marshmallows
  16. Carré aux dattes
  17. Coffee Cube
  18. Panforte
  19. Shortbread Ecossais au Beurre Salé
  20. Carré Brioché aux Deux Parfums

 

      DSCN4527Vous voulez qu'on en parle du nouveau catalogue,

... qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace d'abord dans l'Eure,

genre surtout le grand triangle du Bec-Hellouin, Le Neubourg, Evreux, Pacy-sur-Eure, Vernon, Val de Reuil,

... mais aussi en Normandie

genre l'Eure 27, la Seine-Maritime 76, le Calvados 14,

& aussi à Paris, facilement accessible via Saint-Lazare.

Je suis dispo 7/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !


Contacter moi  par mail à Hélène Frébourg.


 


Rédigé le mercredi 08 mai 2013 dans Brioches, Cheesecake, carrot-cake, etc I love New York !, Choco, Flexipan-Tablette, Fruits, Librairie gourmande, Livres-Demarle, Michalak, Médias, Philadelphia, Pommes & Poires, Recettes que j'ai testées pour vous !, Recettes SANS-Gluten-Lactose-Oeuf, Recettes2Blog, Recettes2Demarlettes | | Commentaires (0)

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dimanche 14 avril 2013

Fudge, brownie & co ... quand Michalak, tu nous inspires !

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Oui Michalak nous inspire beaucoup, ... enfin moi c'est certain qu'il est MA référence !

Et il faut dire que je dors avec les 2 livres de Michalak presque dans mon lit, que je fais souvent mes notes de blog le dimanche matin, avec Le gateau de mes rêves dans la TV à coté de mon bureau ... alors Chouchou, j'ai l'impression qu'il est partout avec moi ! (sinon il nous saoule avec sa Delphine ... nanMaisAlloQuoi !)

Alors commençons par le fudge.

J'ai bien aimé un récent article de Mercotte qui dit qu'elle a été interpelée par l'intitulé "Fudge et oui le vrai", une recette du livre Le Gâteau de mes Rêves.

J'ai acheté ce livre au salon Cuisinez en octobre dernier, après avoir rencontré Christophe Michalak dans un forum super intéressant ... et il est vrai que ce titre m'avait accrochée aussi : je m'étais dit Fudge késako ? Serai-je encore la dernière à pas être au courant de ce que c'est que le fudge ?!!  

Tergiversons pas sur le comment du pourquoi de l'origine et de l'authenticité de ce gateau, américaine, anglaise, ... qui est plutôt une tuerie à déguster avec super modération, car en résumé, c'est quand même du sucre cuit .... certes avec très-très-très peu de gluten, mais avec beaucoup-beaucoup de sucre !

Idéal dans le fameux moule tablette, car un cube suffit, ... idéal avec le café !

J'ai déjà fait un super fudge au caramel au beurre salé, et pour continuer à conjuguer les vices, j'ai fait des essais avec le Philadelphia Milka ... bah au point où on en est !!!!

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Voila ma recette du fudge au Philadelphia Milka :

  • 100 g de beurre salé (ou moitié beurre doux selon votre goût)
  • 150 g de Philadelphia Milka (1 boite donc)
  • 100 g de sucre blanc
  • 2 oeufs
  • 75 g de Philadelphia nature (1/2 boite donc)
  • 20 g de farine
  • 4 g de bicarbonate (1/2 sachet de poudre à lever bio, donc)

Dans le bol blanc, faire fondre le beurre au micro-ondes, remuer pour que le beurre ne se sépare pas.

Dans le cul de poule, battre au fouet électrique le Philadelphia Milka avec le sucre.

Ajoutez les oeufs un à un, puis le beurre fondu & le Philadelphia nature, puis la farine et le bicarbonate.

Bien mélanger.

Versez dans votre moule tablette (ou le moule coeur, ou les autres petits moules ou le moule cake cannelé), posé sur une plaque alu perforée.

Zou au four à 180°C environ 20 mn.

Hum ! patientez car c'est encore meilleur froid. Et ça marche très bien au congélo, en cubes du moule tablette, si vous voulez distiller votre fudge au fur et à mesure de vos cafés gourmands, ou de vos craquages !

Après, vous pourrez décliner cette recette au gré de vos envies, avec du Nutella, de la pistache, de la vanille, du lait concentré ou du sirop d'érable comme Michalak !

En voisin, on pourra aussi découvrir le brownie de Michalak, recette issue de son livre Les gateaux qui me font craquer ...

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Voilà ma version du  brownie de Michalak :

  • 50 g de chocolat noir (à au moins 70% de cacao)
  • 90 g de beurre mou
  • 110 g de sucre rapadura ou muscovado (du super roux quoi!)
  • 2 oeufs
  • 40 g de farine T55
  • 5 g de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel
  • en option : environ 50 g de petits morceaux de pralin, noix, noix de pécan, ... torréfiés sur la Silpat (environ 5 mn à 150°C).

Dans le bol blanc, faire fondre le chocolat au micro-ondes (et sans eau).

Dans le cul de poule, mélangez au batteur électrique, le beurre avec le sucre.

Ajoutez les oeufs un à un, puis le chocolat fondu.

Tamisez la farine et la poudre de cacao, et rajoutez au mélange.

Bien mélangez, terminez par le sel et les grains.

Versez dans votre  moule tablette (ou le moule coeur, ou les autres petits moules ou le moule cake  cannelé ... ou dans le nouveau petit Flexipan plat), posé sur une plaque alu perforée.

Zou au four à 200°C environ 20 mn, puis environ 10mn à 170°C : il faut que le coeur soit encore moelleux... subtile cuisson !

Idem, c'est meilleur refroidi, et ça marche très bien en cube au congélo, pour distillation lente du plaisir gourmand !

 

 Sinon, voilà d'autres recettes inspirées de Michalak :

 

Lire la suite "Fudge, brownie & co ... quand Michalak, tu nous inspires !" »

Rédigé le dimanche 14 avril 2013 dans Cheesecake, carrot-cake, etc I love New York !, Chefs, Choco, Flexipan plat, Flexipan-Cakes, Flexipan-Petits Moules, Flexipan-Tablette, Librairie gourmande, Michalak, Médias, Paris, Philadelphia, Recettes que j'ai testées pour vous !, Recettes2Blog, Recettes2Demarlettes, Silpat | | Commentaires (0)

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samedi 13 avril 2013

Découvrir l'agroécologie et Pierre Rabhi

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Hier, je vous parlais de mes aventures sur les chemins du bio en Haute-Normandie, alors autant continuer sur la lancée en vous donnant quelques pistes de réflexion ...

Actuellement, au cinéma, vous pourrez découvrir le nouveau film "Pierre Rabhi, Au nom de la Terre".

"Ce film retrace l’itinéraire d’un "sage", du désert algérien à son expertise internationale en sécurité alimentaire. L’histoire d’un homme et de sa capacité hors du commun à penser et à agir en fédérant ce que l’humanité a de meilleur pour préserver notre planète des souffrances qu’elle subit.

"Pierre Rabhi, Au nom de la Terre" raconte le cheminement d’une vie et la conception d’une pensée qui met l’Humanité face à l’enjeu de sa propre destinée."

A lire également 2 ouvrages tout récents :

Pour découvrir l'agroécologie et Pierre Rabhi :

 Je suis tout cela depuis 1997, et je suis vraiment ravie d'avoir découvert la ferme du Bec Hellouin, donc tout près de chez moi, un éco-centre de formation à la permaculture, à l'agro-écologie ... je vous ai promis hier que j'allais vous en parler en détail, alors patience ... !

...


Rédigé le samedi 13 avril 2013 dans Bio, Haute-Normandie, Librairie gourmande, Médias, Seine-Maritime - 76, Vidéos | | Commentaires (0)

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samedi 23 mars 2013

Pâtisserie Cuisine Actuelle / Arts Gastronomie : 2 nouveaux magazines miam !

DSCN4832Oui je suis une grosse consommatrice de magazines, même si je dis tout le temps que je vais arrêter !

Voilà mes lectures de Mars ... bah quoi chuis en Croc's dans mon canapé, bah ouiais !

Vous avez peut être remarqué 2 nouveaux magazines :

  • Arts Gastronomie : bimestriel sorti le 1 mars, plus haut de gamme, intello, lifestyle ... & très chouette aussi !

Sinon, je vous ai déjà parlé de :

  • Marmiton, que je lis régulièrement, et encore tout récemment avec les cheesecakes !
  • Gourmande de Sophie Dudemaine, que je lis régulièrement
  • Biomood, que je n'ai pas racheté et pourtant je suis très bio, ... mais pas intégriste !
  • Suprême, que je n'ai pas racheté parce que ya rien à lire, ni de concret
  • Régal, que je n'ai pas racheté mais faut voir ...
  • Yummy, en ligne tous les trimestres, et là c'est toujours bien !

Faudra que je continue de vous parler de mes magazines préférés, comme Gala gourmand, Saveurs & co !

A suivre dans la catégorie Médias, qui parait généralement, le samedi ...

Et Vous, vous lisez quoi comme magazines de cuisine, de gourmandise ?

 

Rédigé le samedi 23 mars 2013 dans Médias | | Commentaires (0)

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dimanche 17 mars 2013

Cheesecake, j'adore !

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Oui j'adore ça les cheesecakes et jusqu'à présent, je n'en avais encore jamais fait ! Mais depuis que j'ai mon matériel Demarle, je me lance dans plein d'aventures !

Depuis début janvier, je regarde sur la chaine Stylia, le replay de Masterchef, la saison 2011, que j'avais alors pas pu voir en live. Et l'autre jour, c'était le fameux épisode à New York, avec l'épreuve du burger et du cheesecake ... et personne ne connaissait la recette du cheesecake ! C'est l'équipe de Claire, Elisabeth (la gagnante), Sabrina etc qui s'est le mieux débrouillé, et faut dire que c'était vraiment une belle brochettes de cuisinières fraiches et sympa, les filles finalistes de ce Masterchef 2011 ...

J'en profite pour préciser que cette année, je n'arrive pas du tout à accrocher à TopChef : trop de pub, trop de vulgarité, trop de too much, trop de portnawak, ... et pas vraiment d'amour de la cuisine ... 

Bref, cette histoire de cheesecake, ça m'a rappelé aussi le temps où je papotais souvent à Bordeaux avec Joëlle qui est à moitié américaine, et je me souviens d'ailleurs d'une conversation mémorable à la terrasse de "notre" restau, à propos de LA recette du cheesecake .... Son blog propose de vrais bonnes recettes de cheesecakes ...

Alors ça m'a lancée à la recherche de recettes ... & zou en piste pour quelques tests... of course !

Rappelons que ce cheesecake est LE gateau de New York, voire le gateau américain typique, THE gâteau from The States  : il est réalisé avec des biscuits Grahams Crackers et du Philadelphia.

Bien sûr, toutes les déclinaisons sont imaginables, selon les goûts :

  • petits Lu, petits Bruns, galettes bretonnes, spéculoos, ...
  • Philadelphia, Saint Moret, Mascarpone, Ricotta, Petits suisses, Kiri, ...
  • avec un coulis de fruits rouges, ... ou de caramel au beurre salé ... ou comme tu veux !

Notons sans ironie aucune, que le cheesecake est Le gateau de New York, parce que les immigrants italiens avaient apporté leur ricotta, mascarpone ... et que finalement le Philadelphia (de la ville voisine de NY) est inspiré de ces fromages italiens. Et toussa nous revient en Europe, en mode américain, over funky !

Moule-rond-flexipan-de-guy-demarleDepuis fin février, je teste dans le nouveau moule coeur de Demarle, car c'est le gâteau d'anniv que je voulais apporter à MyCopLili pour son anniv, hier donc ... mais finalement, ça servira plutôt pour le jeu d'Anne Aux fourneaux ...

Mais je pense qu'il faut mieux utiliser un moule qui a plus de hauteur, comme par exemple :

Le moule Coeur tendre fait 100cl, 3,5cm profondeur, 21cm de pseuso-diamètre.

Mais comme je n'ai que le moule coeur et pas les autres cités, j'ai poursuivi mes tests dans ce nouveau moule à la chouette forme, ... mais faut bien avouer que le plus adapté, ce serait celui de cette photo, le moule à génoise !!

... Sinon, tu veux d'autres recettes de cheesecakes ?

Couverture-magazine-10Et bien sûr, sur marmiton.org, vous avez un super dossier de Cheesecakes, avec la recette inratable !

D'ailleurs, en parlant de Marmiton, puisque je vous ai déjà dit que j'étais une fidèle lectrice de Marmiton, ...

une fois que j'ai eu bien fini ma recherche sur les cheesecakes, j'ai acheté le nouveau numéro du magazine papier de Mars-Avril, ... et pof, un dossier cheesecakes à New York ! Les grands esprits se rencontrent !!!

Et rappelez-vous aussi, en Juin, Michalak nous avait donné sa recette de Cheesecake au Flexipan !

D'ailleurs, le cheesecake de Michalak, on peut le déguster chez Boco à Paris ! Mais ça, je vous en parlerai une autre fois !

Bref, bref, bref !

... ça fait donc encore plein de recettes à tester pour une autre fois !

 

6a00d8341c750b53ef017ee88bfb71970d-320wiAlors ça vous dit de tester une recette en atelier culinaire ?

Vous voulez qu'on en parle, qu'on prépare votre atelier culinaire ?

Je me déplace en Normandie dans un rayon de 200Km depuis Le Neubourg-27, et aussi à Paris.

Je suis dispo 7/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !


Contacter moi  par mail à Hélène Frébourg.


 

 

 

Rédigé le dimanche 17 mars 2013 dans Cercle inox, Cheesecake, carrot-cake, etc I love New York !, Flexipan-Coeurs, Michalak, Médias, Philadelphia, Recettes que j'ai testées pour vous !, Recettes SANS-Gluten-Lactose-Oeuf, Recettes2Blog, Recettes2Demarlettes | | Commentaires (0)

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dimanche 03 février 2013

TopChef 2013

Ca recommence demain, lundi 4 février, 20h50 sur M6, la saison 4 de TopChef.

Evidemment, je suis attentivement depuis le début, TopChef, MasterChef, Le meilleur pâtissier (mais pas du tout Norbert et Jean, ni Cauchemar en cuisine, qui sont à mon sens, le pire du pire ...).

Alors voyons voir ce que nous réserve cette nouvelle saison :

  • rappelons qu'à la différence de MasterChef, les candidats de TopChef sont des professionnels de la restauration. Certains sont déjà étoilés : ça promet ! 1600 ont postulé, 16 candidats retenus, dont 4 femmes & Un seul normand (Adrien).

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  1. Valentin Neraudeau, 28 ans, Toulouse, Chef Propriétaire Le Carré Rouge, sur facebook, sur twitter 
  2. Latifa Ichou, 34 ans, Paris, 1er chef de partie banquet, Le Crillon, 1 étoile Michelin, sur facebook
  3. Yoni Saada, 31 ans, Paris, Chef Propriétaire L’Osmose, sur facebook
  4. Julien Hagnery, 39 ans, Paris, Chef Privé, sur facebook
  5. Naoëlle d'Hainaut, 29 ans, Saint-Ouen L’Aumône, Sous-Chef Le Bristol, 3 étoiles Michelin, sur facebook
  6. Joris Bijdendijk, 28 ans, Montpellier, Sous-Chef Le Jardin des Sens des Frères Pourcel, 1 étoile Michelin, sur facebook : il est hollandais, donc ce n'est ni un viking ni un ikéa, comme on a pu le lire partout sur le live-twitt etc ... #jdcjdr
  7. Virginie Martinetti, 35 ans, Bargemon, Chef Propriétaire La Pescalune, sur facebook
  8. Quentin Bourdy, 23 ans, Villefranche-sur-Rouergue, Second de cuisine L’Univers, sur facebook
  9. Florent Ladeyn, 28 ans, Boeschepe, Chef propriétaire L’Auberge du Vert Mont, sur facebook
  10. Vincent Gomis, 21 ans, Carcassonne, Chef de partie Le Park Franck Putelat, 2 étoiles Michelin, sur facebook
  11. Fabien Morreale, 30 ans, Martigues, Chef Propriétaire Le Farage et Le Gusto Caffe, sur facebook
  12. Jean-Philippe Watteyne, 33 ans, Mons (Belgique), Chef Propriétaire ICook, sur facebook
  1. Eliminés le 4 février Etienne Geney, 23 ans, Marseille, Chef de Cuisine Les Trois  Frères
  2. Emilie Oberlin, 24 ans, Monteaux, Chef de partie Domaine des Hauts de Loire, 2 étoiles Michelin
  3. Aurélien Coutaudier, 23 ans, Lyon, Chef de cuisine La Maison Marie
  4. Eliminés le 11 février Adrien Demametz, 23 ans, Saint Vaast La Hougue, Second de cuisine Les Fushias, sur facebook
  1. dans l'ordre des départs au fil des émissions

 

  • le Jury : les mêmes & on recommence !
  1. Jean-François Piège,  Thoumieux (Paris 7)
  2. Christian Constant,  Le Violon d’Ingres, Le café Constant, Les cocottes (Paris 7) et Le Bibent à Toulouse
  3. Thierry Marx, Mandarin Oriental (Paris 1) (après 10 ans dans le Médoc ...)
  4. Ghislaine Arabian,  Les petites sorcières (Paris 14)
  5. & Cyril Lignac, of course !

 

  • 100 000 euros sont en jeu !

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  • des invités prestigieux

Paul Bocuse, Philippe Etchebest, Dominique Loiseau, Georges Blanc, Gilles Goujon, Eric Pras, Gérald Passedat, Jean Michel Lorain, Michel Guérard, Martin Berasategui, Eyvind Hellstrom, Charles Tjessem, Geir Skeie...

Et des surprises, comme du cross-over avec L'amour est dans le pré ... #jdcjdr ...

  • des lieux étonnants

un supermarché, un bal musette, un théâtre parisien, le stade de France, un parc aquacole norvégien, Disneyland Paris et même La Tour d’Argent, ...

  • Le thème de cette année est liée à la situation économique : utiliser des produits du quotidien pour une cuisine d’exception.

A chaque épreuve, les candidats devront composer avec des produits que nous pouvons acheter dans nos supermarchés. D’ailleurs, ça sera vraiment comme à la maison parce que tout devra être utilisé, y compris les restes, les épluchures, etc. Le but est de nous faire prendre conscience du potentiel qui se trouve dans nos frigos, ... genre en regardant l'émission, on se dira "tiens, si je cuisinais ça pour demain soir ! ".

... ça, c'est intéressant pour notre cuisine de ménagère !

Alors regardons attentivement, essayons d'apprendre, de bien écouter les trucs et astuces.

Que le meilleur gagne !

Pour plus d'infos  :

  • Top Chef, tous les lundis à 20 h 50 sur M6, à partir du 4 février 2013, présenté par Stéphane Rotenberg
  • site
  • Facebook
  • Twitter @M6lachaine avec le mot-dièse #topchef
  • plus une appli à suivre de près, avec des interactions pendant l'émission ...

A noter aussi sans faute :

  • du 6 février au 14 mai, 7/7 midi et soir, le restaurant éphémère TOP CHEF ouvre ses portes à l’Alcazar, 62 rue Mazarine, 75006 Paris, avec un des candidats des saisons précédentes ou en cours : Jean Imbert, Norbert Tarayre, Grégory Cuilleron, Tabata Bonardi, Ruben Sarfati, ...
  • du 16 mars au 28 avril 2013, 40 chefs du réseau Ducasse  “Châteaux & Hôtels Collection” proposent dans leurs restaurants, des recettes imaginées par les meilleurs candidats. Pendant cette opération, trois menus à prix unique seront proposés à des prix raisonnables : un menu déjeuner à 30 euros, un menu diner à 45 euros et un menu dégustation à 70 euros.

 

Rédigé le dimanche 03 février 2013 dans Chefs, Concours, Médias | | Commentaires (0)

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dimanche 06 janvier 2013

La galette des Rois, en mode tarte conversation des Rois ...

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Naturellemment, si vous êtes gourmande, vous n'aurez pas raté le nouvelle émission de M6, Le Meilleur Pâtissier.

Dans la première du 26 novembre, nous avons toutes découvert, ébahies, la fameuse tarte conversation : cette tarte française, très ancienne puisqu'elle date du 18 éme siècle, et précisément en 1774, à l'occasion du livre Les conversations d'Emilie, qui suscitait moultes conversations dans les salons, l'après-midi autour d'une tasse de thé ... avec gourmandise, of course !

Elle a disparu en 1850 lorsque les éclairs et consorts ont déboulé dans les nouvelles pâtisseries, et hop, Conticini vient de la revisiter dans sa fameuse Patisserie des Rêves ! Bref, personne n'en avait jamais entendu parlé, mais depuis le 26 novembre 2012, elle est de toutes les conversations des gourmandes, des cuisinières, des blogueuses gourmandes cuisinières !

La Tarte conversation, ou Conversation des Rois, est une tarte à base de pâte feuilletée, garnie de crème d'amande, recouverte d'un glaçage royal (qui devient croquant à la cuisson) et ensuite de croisillons de pâte (qui empêchent la crème d'amandes de déborder portnawak), ...

bref, c'est la galette des rois, l'ancêtre de la galette des rois à la frangipane !

La subtilité, c'est de travailler la pâte à la maryse, (comme par exemple cette superbe spatule ! ) pour ne pas incorporer trop d'air, afin qu'elle ne gonfle pas trop à la cuisson. 

& bien sûr, les Demarlettes ont testé cette recette qui peut se réaliser dans le grand moule rond Silform, dans les grands ronds Flexipan, ou encore avec le cercle du kit Flexipat ...

 

Tumblr_lepv0mx5JU1qg123ro1_500Et sinon, vous vous souvenez, en septembre ?

je vous avais annoncé la sortie d'un livre Brioches & co, avec 28 recettes sucrées & salées, toutes réalisées avec un moule Demarle :

vous pouvez acheter ce livre, en librairie.  

Vous y trouverez les recettes de la couronne des rois et la brioche fourrée frangipane, ... 

Ou encore sur les blogs :

 

 

Et sinon, alors qui est la Reine aujourd'hui ! ....

c'est moi en mode pink !

Rédigé le dimanche 06 janvier 2013 dans Brioches, Chefs, Fêtes, Médias, Recettes SANS-Gluten-Lactose-Oeuf, Recettes2Blog, Recettes2Demarlettes, Silform, Silpat | | Commentaires (0)

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mercredi 05 décembre 2012

Les 25 ans de Ducasse à Monaco

Le WE du 16-18 novembre, j'aurai du être à Périgueux au salon du livre gourmand, comme chaque année paire depuis 2000, où j'ai pris plaisir à participer à ce salon, jamais formidablement bien organisé, mais qui présente l'intérêt de regrouper les auteurs culinaires, les livres, les filières du terroir, les gourmands. Mais cette année, je viens de déménager en octobre, du Sud-Ouest pour la Normandie, alors je dois m'en remettre à tous points de vue, et donc pas de Périgueux, ni rien.

Car ce we-là était très chargé dans le monde de la gourmandise : il y avait aussi les 25 ans de Ducasse à Monaco, et ça c'était drôlement intéressant à suivre sur facebook etc.

Je suis pas extrafan de Ducasse parce que je le trouve pas éminemment sympathique, mais je lui reconnais bien évidemment son grand talent d'avoir construit une approche de la gastronomie et un business honnête qui tient la route à l'échelle internationale. Et c'est toujours très intéressant de regarder dans quelle direction il trace, les tendances suivent !

240 grands chefs de 25 pays, représentant les 5 continents et 300 étoiles au Guide Michelin se retrouvent, du 16 au 18 novembre 2012 à Monaco, pour une rencontre inédite, autour d'Alain Ducasse, .. plus le Prince Albert & tout le toutim ... ça a quand même de la gueule !

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Pour Alain Ducasse, « les thèmes qui me sont les plus chers touchent à la Méditerranée et à son enracinement dans le grand sud, à la Riviera dont les produits occupent une place essentielle dans ma création culinaire. Bien d’autres sujets me tiennent à cœur, qui parlent d’authentique, d’esthétique et d’identité. Des thèmes qui s’attachent aux voyages et aux saisons, qui cernent la tradition et l’évolution, qui reviennent sur l’harmonie et la mémoire. Les 25 ans du Louis XV me sont alors apparus comme une occasion unique de rassembler autour de ces valeurs les grands talents de la cuisine internationale pour une promenade particulière au « pays » du bon et de l’excellence. »

Les grands noms de la cuisine d’aujourd’hui et de demain, ainsi que des chefs qui incarnent la «Génération Ducasse», ont répondu présents à l’invitation d’Alain Ducasse pour figurer sur LA grande photo de famille immortalisant cet anniversaire.

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La volonté de laisser s’exprimer la richesse des différentes sensibilités culinaires pendant trois jours est le véritable moteur de cette rencontre. Les traditionnels et les modernes, les classiques et les débridés, les pays du Nord et les pays du Sud ... tous unis par une même passion.

Avec un grand marché et des démonstrations de cuisine, of course !

Sous forme d'un fantastique abécédaire de la Méditerranée : anchois, artichaut épineux, blette de Nice, citron de Menton, crevettes gamberoni, courgette trompette, fenouil, fraise des bois, fromage de chèvre, huile d'olive, lièvre, oursin, polenta, pois chiche, pourpier, rascasse, rouget de roche, trévise, sardine ...

Pour illustrer sa théorie du "glocal" ("une vision globale et une expression locale" qui s'oppose à la mondialisation...) tout en régalant l'assistance, Alain Ducasse a proposé à une quinzaine de chefs de réinterpréter les produits du terroir régional à leur façon, lors de sessions de cuisine "live" :

  • l'écossais Tom Kitchin : poulpe de roche, 
  • l'espagnol Andoni Luiz Adurize : chips d'artichaut à la moelle, 
  • le péruvien Velasquez : daurade royale en ceviche, 
  • le new-yorkais David Chang : soupe miso avec la lentille verte,
  • Daniel Patterson, venu de San Francisco, mêla le petit épeautre de Haute-Provence et la truffe blanche d'Alba, en un risotto très proche du plat signature qui fut servi, quelques heures plus tard, au dîner de gala ...

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Le menu du diner de gala était évidemment à tomber par terre :

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Je vous mets la photo en grand pour voir  le menu, histoire de papiller grave ...

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Elle à table a réussi à nous dénicher 15 recettes, parmi tout ce qui a été présenté ... 

Evidemment, je me suis précipitée sur celle de mon chouchou Michalak qui a fait un banoffee, tout simple mais qui devait être un pur délice ! Il a fait aussi un truc Yuzu amande et fleur de sel, voir sur la photo ! ... Hum !

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Émiettez des grosses galettes Traou Mad, mélangez avec du beurre fondu et tassez le tout au fond d’un plat carré. Recouvrez de tranches de bananes fraîches. Faites un caramel avec 200g de sucre, quand il est doré, ajoutez 200g de crème liquide (attention aux projections !), une pincée de sel, mélangez bien, versez sur la couche de banane, laissez refroidir. Faites une crème chantilly avec 20 cl de crème liquide, un peu de sucre glace et de l’eau de fleur d’oranger. Recouvrez le caramel de cette crème en lissant bien et dégustez. ... tout simple quoi ! 

J'ai pioché des photos sur facebook, et via le chef Eric Guérin (que je vais pas tarder à aller découvrir à Giverny à son nouveau restaurant Jardin des plumes ... !) qui a super bien joué le jeu interactif en publiant en live, et merci aussi pour les photos de Valérie Provost de Fémina ... et je vous ai fait ces p'tits montages ! Vous pouvez aussi aller voir les photos de Cyril Lignac ou de Hélène Darroze qui a fait un livetwitt sur instagram...

Parce que je trouve que ça fait du bien de regarder du coté des vrais pro de la cuisine, de la restauration, qui font un travail exceptionnel, vraiment fascinant ...

 

Revue de presse :

Et sinon,

je vous mets la liste des 66 (dont 2 femmes ) chefs français avec un restaurant en France qui étaient présents, car je pense que ça donne un peu une idée des tendances, ...  et de là où on peut aller se régaler ... Sur le site, vous trouverez leurs photos et coordonnées.

Ca donne le vertige mais ça fait rêver aussi, nan ?!

Lire la suite "Les 25 ans de Ducasse à Monaco" »

Rédigé le mercredi 05 décembre 2012 dans Chefs, Michalak, Médias, Vidéos | | Commentaires (0)

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samedi 24 novembre 2012

Biomood

Biomood
Un nouveau magazine !

Sur le bio, la consommation écoresponsable, genre lifestyle façon vie plus éthique, autour de la maison, de la mode (vive le recyclage), de la santé (prévention en avant toute), des cosmétiques ( bio of course), de la cuisine ( à faire à la maison), et du jardin (vive le retour à la terre).

Pas mal du tout !

J'ai tout lu, et j'attends le prochain numéro de janvier, pour voir si ça prend une tournure bobo à la noix ou si ça reste léger pas donneur de leçon. Parce que en général, dès qu'on s'aventure dans le monde du bio, on tombe pas toujours sur le sens de l'équilibre, du raisonnable réalisable réaliste ! Mais bon, c'est mon avis, modeste d'une bio discrète non militante !

Dans les recettes, j'aime bien la page sur le panais; j'adore ce légume à saveur douce. Il faudrait juste arrêter de dire que c'est un légume oublié, on le trouve partout et même chez Leclerc !

J'ai mis de coté la recette des cookies à l'épeautre, donc peu de gluten ... je la testerai bientôt !

Et vous, vous l'avez vu dans vos kiosques ce nouveau magazine Biomood ?!

Rédigé le samedi 24 novembre 2012 dans Bio, Médias | | Commentaires (0)

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mercredi 14 novembre 2012

Meilleur pâtissier sur M6

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A peine remise de MasterChef, (trop déçue que Pierre ne puisse pas bénéficier du lot du gagnant ...)

... voilà une nouvelle émission autour de la cuisine, et plus particulièrement la pâtisserie avec Cyril Lignac & présenté par Faustine Bollaert, qu'on apprécie déjà beaucoup dans 100% Mag : ce lundi 26 novembre, démarre le concours culinaire "meilleur pâtissier de France" sur M6.

Chaque émission sera thématisée (les tartes, les biscuits, les gâteaux de fête…) et découpée en quatre épreuves (la « signature », la « technique », la « créative » et la « carte blanche »), à l’issue desquelles deux compétiteurs seront éliminés. Des épreuves où les participants travailleront sur des grands classiques du genre et pourront également proposer des mets sucrés de leur invention, qui leur permettront d’exprimer leur créativité. À la clé pour le gagnant, la signature de son livre de recettes.

Le Meilleur Pâtissier sera suivi par Le Meilleur Pâtissier, à vos fourneaux !, qui reviendra sur les moments forts de l’émission mais aussi proposera des trucs et astuces pour réussir à coup sûr les meilleurs gâteaux.

534614_192669660858041_1731125119_nFaisons connaissance avec les 10 candidats :

 

Sinon, du coté de France 2, il faudra patienter jusqu'au printemps 2013, pour suivre l'autre concours pâtissier,  "meilleur pâtissier de l'année" avec, cette fois-ci, un vrai jury de professionnels : Christophe Michalak (qui officie sur Téva et au Plaza Athénée, ... et qui nous en avait parlé lors du salon Cuisinez ... ), le chocolatier Pierre Marcolini et le chef Christophe Adam ...

Rédigé le mercredi 14 novembre 2012 dans Chefs, Concours, Médias | | Commentaires (0)

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samedi 06 octobre 2012

Rêves ... Les livres au salon Cuisinez

Couv-michalakOui je trépigne d'impatience pour ces 3 jours gourmands à passer au salon Cuisinez : 

je serai au salon Cuisinez le jeudi 18, le vendredi 19 et le samedi 20 octobre, à Paris.

J'aimerai m'offrir 2 cadeaux (que je réserverai sagement dans la hotte du Père Noël !!!) :

Chuis extra-fan de son émission sur Téva, car c'est très pédagogique, ludique, et on a l'impression qu'on va y arriver tout pareil que lui !  

... & en plus, il utilise les moules Flexipan de Demarle, alors bon !!!

Pour mémo, l'émission est diffusée le samedi à 15h25 et le dimanche à 11H, sur Téva.

Revenons au nouveau livre, qui doit être très beau, à s'émerveiller ... déjà la couverture prête à la rêverie, vous ne trouvez pas ?!

... nan les filles, rho ... on désire que les framboises sur le gâteau !!!

 

Bien sûr, vous connaissez l'adresse de cette boutique incroyable : la pâtisserie des rêves se trouve dans mon ancien quartier parisien, tout proche de la grande Epicerie du Bon marché, au 93 rue du Bac 75007, et aussi 111 rue de Longchamp 75016.

 

Avez vous remarqué le parallèle entre les 2 :

  • les rêves, comme si on ne pouvait que s'émerveiller, rêver, devant un gâteau, une pâtisserie ...
  • une émission/ un livre, un boutique / un livre ... au moins ils sont cohérents dans leurs concepts et je trouve qu'ils déclinent chacun le rêve sucré, avec leur propre personnalité, sans se marcher sur les pieds, mais en nous offrant encore plus de rêves !
  • & pink for ever ... pour voir la vie en rose !

Je ne suis pas une obsédée des dédicaces, et même en général, j'aime pô la foule qui s'agglutine pour arracher une signature; mais si jamais c'est possible au salon Cuisinez, j'essaierai d'en avoir une (mon chouchou Michalak!) ou les 2 !

Bien sûr, pendant ma visite au salon Cuisinez, j'irai forcément sur le stand de la Librairie gourmande, où il y a des dédicaces aussi, et plein de livres pour rêver !!!!

...

 

Rédigé le samedi 06 octobre 2012 dans Chefs, Conticini, Librairie gourmande, Médias | | Commentaires (1)

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samedi 08 septembre 2012

Gourmandises dans la Papilles Box de Septembre

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Quelle surprise de découvrir dans mon Fémina de dimanche dernier (la photo de notre chéri Marc Lavoine, mais bon, ça c'est une autre histoire ! ), que le mix Gourmandises Brioches de Demarle fait partie de la Papilles Box de Septembre, sur le thème du Brunch en famille !

Vous avez surement remarqué, c'est la mode des boxs surprises !

De mon coté, j'avais remarqué justement la Papilles Box lancée par une Valérie de Rouen et une de ses copines, et je trouve qu'elles ont pris, depuis Juin, un super parti pris pour la sélection des produits chaque mois : des bons produits, des innovations, des trucs tendances sans être des trucs à la noix !

Et je me demande si je ne vais pas demander au Père Noël de m'abonner : c'est 20 euros par mois !

Alors ça fait drôlement plaisir de découvrir un produit Demarle, et d'imaginer toutes les gourmandes qui vont atterir sur le site Gourmandises !

Bien sûr, j'en profite pour rappeler que :

Pour commander : Logo_Gourmandises

  • n'oubliez pas de renseigner mon code FRE14854 : il vous permet d'obtenir automatiquementun bonus de 100 points fidélité (soit un bon d'achat de 3 €). Les commandes passées sur ce site pourront être livrées exclusivement en France (hors DOM-TOM) et Belgique.
  • sans oublier vos avantages exclusifs :
  • Une gamme attractive de produits consommables, de qualité, issus du monde professionnel
  • Un programme de fidélité incitatif avec un bonus 
  • Une livraison rapide à domicile (Colissimo) ou en relais-colis (Mondial Relay)
  • Des recettes pour accompagner les produits, des actualités, des newsletters, des offres spéciales...

 

 

 

Rédigé le samedi 08 septembre 2012 dans Médias, site Gourmandises | | Commentaires (0)

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jeudi 30 août 2012

Millefeuille MasterChef

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Jeudi dernier, a redemarré la nouvelle saison de MasterChef sur TF1; et une des premières épreuves de sélection des candidats, c'était de faire un millefeuille !

Alors autant vous dire que cette semaine, les Demarlettes se sont amusées à faire des millefeuilles :

Voilà la photo du millefeuille de La popote de Didine : super bravo !

Alors à qui le tour de se lancer à faire un millefeuille ?!

Sinon, vous suivez aussi MasterChef ? 

Les autres années, j'ai préféré Top Chef sur M6, mais je dois dire que la sélection de cette nouvelle saison MasterChef me plait bien ; je vais suivre de près :

Et puis, il ne faut pas oublier que Cyril Rouquet, masterChef 2010, collabore avec Demarle, puisqu'il a notamment réalisé le NOUVEAU livre de recettes du Cook In, qui est actuellement en cadeau pour les hôtesses qui reçoivent un atelier de démonstration du Cook In ... 

Hop ce soir, on suivra le prime 2, sur TF1 & aussi sur twitter #masterChef ...

... en patientant ... avant notre super vendredi pour le grand événement Demarle ...

Rédigé le jeudi 30 août 2012 dans Chefs, Médias, Silpat | | Commentaires (2)

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mercredi 15 août 2012

Pizza Woodstock !

Pizza-tutti-frutti_galerie_principalOuiais Woodstock, c'était le we du 15 aout 1969, ça nous rajeunit pas notre âme hippie boho !

Début juillet, Elle a fait un dossier sur Woodstock, qui est devenu un lieu touristique culte à 150 km de New York, donc très apprécié des bobos de Brooklyn ...

Dans ce ce food road trip, j'ai remarqué la pizza de la Cuccina : avec des figues, ... la saison commence et j'adore ça !

A tester sur la Silpat, of course ! Ca complétera mon dossier Pizza !

 

 

Rédigé le mercredi 15 août 2012 dans Médias, Silpat | | Commentaires (0)

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dimanche 29 juillet 2012

Flexipan dans la cuisine du Crillon avec Philadelphia

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Vous avez remarqué ici ou là que chuis extra-fan du Philadelphia ?!

Il y a quelques semaines, Philadelphia a invité dans les cuisines du Crillon, des blogueuses et autre vip gourmandes, pour un atelier avec Jérôme Chaucesse, le chef pâtissier à l'hôtel de Crillon ...

J'ai découvert cela sur le facebook de Philadelphia, et quand j'ai vu que les Flexipan étaient là, sur les plans de travail du Crillon,  ... je ne peux pas m'empêcher de le partager avec vous tellement ça fait plaisir à voir !

En atelier culinaire, je n'arrête pas de vous le dire que Demarle, c'est une marque d'abord pour les pros depuis plus de 40 ans, & qui offre aux cuisinières du quotidien, la qualité d'un matériel de pro ! 

On avait déjà vu sur Téva, que Christophe Michalak cuisine avec le Flexipan,  ... alors voilà Jérôme Chaucesse avec le Flexipan & Philadelphia !

 

Rédigé le dimanche 29 juillet 2012 dans Médias, Philadelphia | | Commentaires (0)

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samedi 07 juillet 2012

Clafoutis & fruits d'été dans Régal

M1664Je sais pas vous, mais moi chuis une grosse grande lectrice de magazines de filles en général & de cuisine en particulier (papier ou sur mon iPad!).

Elle à table, Saveurs, Régal, Zeste  & co, j'adore !

Alors je vais tester certaines de leurs recettes dans mes Flexipan et je partagerai avec vous.

Car oui myCop Lili me dit : 

  • faut des recettes spéciales pour faire avec tes trucs Demarle ?
  • comment je fais avec mes recettes maintenant que j'ai tes trucs Demarle ?

Alors bien sûr, oui vous pouvez utiliser votre recettes habituelles.

Sauf qu'en général, on diminue largement la quantité de matières grasses gràce aux qualités du silicone spécifique Flexipan.

Et les recettes des Demarlettes sont adaptées au niveau de la quantité pour que ça tombe pile la bonne contenance. On essaie de vous proposer les recettes par rapport aux catégories de moules, mais bien sûr, vous avez toute liberté pour faire comme vous voulez !


Donc pour revenir aux revues de l'été,

  • dans Régal N°47 de juin-juillet-aout, j'ai repéré le dossier page 80 sur les desserts aux fruits, un dossier réalisé par Esterelle (qu'on retrouve aussi dans Elle, et qui vient de publier un livre), notamment page 85 le gratin abricot amande, qui est un espèce de clafoutis qui sera très bien dans le moule marguerite ! 
  • Et aussi page 27 le flan aux guêpes qui est un clafoutis aux nectarines, parfait dans le moule marguerite ! 

Voilà de quoi compléter mes idées de clafoutis !

Et vous, vous lisez quoi ? 

Rédigé le samedi 07 juillet 2012 dans Flexipan-Marguerite, Médias | | Commentaires (0)

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lundi 18 juin 2012

Les clafoutis dans Yummy magazine N°9

Couv_Yummy_N9_280Pour commencer la semaine avec une lecture très gourmande & belle,

voilà le nouveau numéro du fameux magazine de blogueurs Yummy, toujours une réussite !

Les cupcakes, les cheesecakes et les clafoutis me font de l'oeil !

Je vais tester ces recettes avec mes Flexipan,

... on en reparlera bientôt ! 

Bravo !

Rédigé le lundi 18 juin 2012 dans Médias, Recettes2Blog | | Commentaires (0)

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