Conseillère Guy Demarle en VDI, j'anime des ATELIERS CULINAIRES, (réunion de vente à domicile), pour vous faire découvrir, à vous & vos amies, le matériel de cuisine GUY DEMARLE :
>moules en silicone unique FLEXIPAN® / SILFORM® / FLEXIPAT® >>toiles pâtissières SILPAT®, SILPAIN®, ROUL'PAT® ... & tout le toutim pratique de qualité professionnelle.
... ... Je me déplace 7j/7 en fonction de l'agenda, entre Caen, Ouistreham, Merville-Franceville, Cabourg, Honfleur, La Côte Fleurie, Pont l'Evêque, Lisieux, le Pays d'Auge, Caen-la-mer dans le Calvados .... & Saint-Cyr-la-Campagne, Le Neubourg, Vallée de l'Oison, Vallée de l'Eure, Vallée de la Risle, dans l'Eure & la Vallée de la Seine, Elbeuf, Rouen, coté Seine-Maritime, ... ... càd dans le grand triangle CAEN, EVREUX, ROUEN, ... Bien sûr, vous trouverez ici des RECETTES en-veux-tu-en-voilà par moule, par thème, par saison, ..., sans oublier des recettes SANS (gluten, lactose, oeuf) ... Convaincue que le bonheur naît de la GOURMANDISE & du PLAISIR partagé, je suis heureuse de partager avec vous, en toute convivialité, mes coups de coeur & astuces culinaires. <<<<<< Bienvenue & à bientôt dans votre cuisine, pour un atelier culinaire, en toute simplicité ... ! ... A vos Agendas & Tabliers ;))) ... Hélène Frébourg >>>>>>
n'oubliez pas de renseigner mon code FRE14854 : il vous permet AUSSI d'obtenir automatiquement un bonus de 100 points fidélité (soit un bon d'achat de 3 €).
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J'en profite pour rappeler les infos essentielles :
tu trouveras la pâte de pistache, la purée de fruits (framboises, fraises, fruits rouges, etc), la vanille, le chocolat, le colorant vert pour renforcer l'éclat du vert pistache, ... & mille autres bonnes choses :
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J'en profite pour rappeler les infos essentielles :
Les Gariguettes viennent de pointer leur nez rouge dans les serres du Tarn-et-Garonne et du Lot-et-Garonne, celles du Périgord vont suivre ... voilà le Printemps qui arrive pour de vrai, avec les fraises !
Les Charlotte, Cléry, Ciflorette, Cigaline, Darselect, Mara des bois & co vont nous régaler jusqu'à début juin, puis une remontée en Août Septembre, pour annoncer la fin de l'été ...
(Oui bien sûr, ya les grosses fraises espagnoles et marocaines, plus grosses, moins chères, présentes 6 mois, ... surtout bourrées de fortifiants chimiques, ... enfin tu vois quoi ! ... et sinon, tu as la fraise qui fait du cheval, ... Tagada, variété ultra-chimique mais toute l'année en rayon ! ... tu choizes comme tu veux !)
Alors profitons-en, c'est un régal dans l'assiette ! Ca marche bien avec les festivités de Pâques !
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J'en profite pour rappeler les infos essentielles :
Oui c'est mythique, un Noël sans Le père Noël est une ordure, ... bah c'est pas Noël !
J'adore la pièce de théâtre, le texte est un régal, surtout le début ; le film aussi, le livre aussi, le texte de la pièce de théâtre. Je les ai vus et lus au moins 56 fois !
Et puis, y a le livre de cuisine dont je vous ai parlé, à sa sortie pour Noël 2012 :
A table avec le Père Noël est une ordure,livrequi nous propose des cocktails étonnants & 69 recettes originales.
Hier, j'ai fait des truffes au chocolat, et je ne sais pas pourquoi mais elles ont une drôle de tête. Alors ça m'a immédiatement fait penser aux doubitchous ... les fameux doubitchous que Monsieur Preskovitch apporte à Pierre & Thérèse :
Presko : "c'est une fabrication artisanale"
Pierre :"On voit bien que c'est fait à la main"
Presko : "Oui, c'est roulé à la main sous les aisselles ...
Et puis, ce n'est que des bonnes choses, c'est du cacao de synthèse, avec de la margarine et de la saccharose"
Pierre : "c'est biodégradable..."
Thérèse :"il y a comme un goût de ..."
Presko :"Ah oui, de bismuth, ils sont obligés d'en mettre pour le voyage, c'est un peu dommage parce qu'on sent beaucoup moins bien la margarine..."
Pierre :"oui c'est un peu dommage, effectivement ... humm et puis je ne sais pas si vous avez remarqué, Thérèse, mais il y a une espèce de deuxième couche à l'intérieur."
Thérèse : "c'est fin, ça se mange sans faim, c'est très fin".
Pourquoi ne pas essayer de faire des Dobitchu?
Pour de vrai, c'est parait-il une spécialité yougoslave, comme nos truffes au chocolat !
Préparation 20 mn
Cuisson 3 min
Réfrigerateur 12 h
Ingrédients :
200g chocolat noir
100g beurre
90g sucre glace
100 gr crème fraiche épaisse
3 cuillère à soupe de rhum ambré
50g cacao en poudre non sucré.
Faites fondre le chocolat et le beurre, préalablement coupés en petits morceaux, au four à micro-ondes ou au bain marie pendant 3 mn environ, Remuez doucement avec un fouet pour lisser la préparation, incorporer la crème fraiche et le sucre glace, puis laissez tiédir.
Ajouter alors le rhum, mélangez bien, couvrez d'un film alimentaire et mettez au frais pendant 12 heures.
Façonnez les doubitchous à l'aide de 2 petites cuillères, roulez les dans le cacao et réservez les au frais jusqu'au moment de servir.
... A vous de voir pour le roulé sous les aisselles ! ...
Tu veux vraiment des recettes de doubitchous ? .. bah voilà !
la version de Michalak ... oui, himself ... aux saveurs orientales !
Sinon, tu veux des recettes de truffes au chocolat ?
mes truffes 2014 : j'ai pris la recette sur Gourmandises, des truffes Cointreau, ... en version sans alcool ... je pense que j'ai foiré le tempérage du chocolat d'enrobage ... c'est pour ça qu'elles ressemblent à des Doubitchous !!! ... n'empêchent, elles sont très bonnes ... yenapu !!! ... tu me diras, ... avec le super bon chocolat sur Gourmandises (pépites et poudre de cacao), c'est normal que ça soit un vrai régal !
truffes chocolat à la bière SANS gluten, oeuf (et si tu remplaces la crème par la purée d'amandes, ça fe fait SANS lactose)
mes truffes LibelluleSANS lactose, sucre, gluten (normalement c'est au moins sans gluten, les truffes, mais autant préciser !) .... c'est une de mes premières recettes de mon premier blog pour Noël 2006 ... autant dire des truffes total vintage !
La Truffe Libellule, c'est la truffe de Stella : toute légère comme une libellule, pour continuer à virevolter dans le pré gourmand, sans être foie plombé avant même que le réveillon ne commence !
La Truffe Libellule, c'est la gourmandise qui permet d'attendre le Père Noël avec l'esprit clair en toute lucidité ! ... et pour attendre le Père Noël, il en faut sacrèment de la lucidité!
Avec une petit verre de Maydie de Laplace (un Madiran muté comme un Maury), ou plus facile, un petit Porto Twany : oui, c'est très bon (avec modération naturellement) !
Le prochaine fois, coté #mythe #nostalgie, on parle de Klug ? ... parce que "Noël, c'est klug !"
... nan je m'en lasse pas .. c'est fin, ça se mange sans faim, c'est très fin ...
Tu trouveras beaucoup de choses sur le site Gourmandises ...
J'en profite pour rappeler que vous avez 3 euros avec mon code :
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et puis tu suis la catégorie Noël, que tu retrouves aussi dans la colonne de droite
...
oublie pas d'écrire ta lettre au Père Noël ... je t'ai donné pas mal d'idées ... surtout négocie ferme avec le Père Noël ! .... avec ce récap des offres en cours, tu as de quoi inspirer le Père Noël ... #jdcjdr ...
Sinon, pour faire ensemble un atelier culinaire Guy Demarle,
dans votre cuisine avec vos copines,
le plus simple, c'est :
de réserver ILLICO la date de votre atelier culinaire
si tu es dans le 27/76/14 ...
ne tardez pas, mon agenda est toujours bien rempli ... #jdcjdr ...
le père Noël est une ordure, a été rediffusé en octobre et novembre 2014, sur D8 et Comédie + ... zut je les ai ratées !!! (nan j'ai même pas le dvd!) ...
on patiente sagement pour les prochaines sessions sur d'autres chaines ... je les annonce dès que je le sais ... si qq a l'info, je prends !
& of course, remis à jour, l'indispensable INDEX de mes recettes : des recettes simples et fastoches, légères ... plutôt douceurs (sucrées) du quotidien, ... au Cook'In ou pas, avec ou sans gluten-oeuf-lactose ...
Alors, on continue sur l'idée du café gourmand, histoire de bien commencer la rentrée avec les nouvelles offres du nouveau catalogue... #malin ... #jdcjdr ...
et les miennes : pâtes de fruits en 2 versions : coings + Vit'pris ou purée de fruits + agar-agar
...
& of course, remis à jour, l'indispensable INDEX de mes recettes : des recettes simples et fastoches, légères ... plutôt douceurs (sucrées) du quotidien, ... au Cook'In ou pas, avec ou sans gluten-oeuf-lactose ...
...
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Oui c'est mon moule fétiche ... et je crois bien que je suis pas la seule !
Ce moule avec 9 ou 16 carrés est vraiment super pratique, et permet de faire des cakes en tous en genres, en mode super joli !
En plus, pour les filles Weigth Watchers, il permet de compter très facilement le nombre de ProPoints WW pour un petit cube !
C'est d'ailleurs le cas avec les empreintes Demarle, ou avec pas mal de moules Demarle, qui ont des part préformées, comme le cake cannelé, le rond à parts ....
Voilà des recettes avec le moule tablette, en Flexipan de Demarle :
genre Cormeilles, Pont-Audemer, Routot, Bourg-Achard, Brionne, Le Bec-Hellouin, Harcourt, Bernay, Conches, Le Neubourg, Evreux, Pacy-sur-Eure, Vernon, Giverny, Gaillon, Louviers, Val de Reuil, Poses, Pont de l'Arche, La Saussaye, Saint Cyr la campagne, ...
... et bien sûr, Le Neubourg, le plateau du Neubourg, Amfreville la campagne, ...
le Calvados 14,
genre le Pays d'Auge, entre Orbec, Lisieux, Pont l'Evêque, Honfleur & la Côte Fleurie, Trouville, Houlgate, Cabourg ...
la Seine-Maritime 76,
genre les agglomérations d'Elbeuf, Rouen & la vallée de la Seine ...
genre Cormeilles, Pont-Audemer, Routot, Bourg-Achard, Brionne, Le Bec-Hellouin, Harcourt, Bernay, Conches, Le Neubourg, Evreux, Pacy-sur-Eure, Vernon, Giverny, Gaillon, Louviers, Val de Reuil, Poses, Pont de l'Arche, La Saussaye, Saint Cyr la campagne, ...
... et bien sûr, Le Neubourg, le plateau du Neubourg, Amfreville la campagne, ...
le Calvados 14,
genre le Pays d'Auge, entre Orbec, Lisieux, Pont l'Evêque, Honfleur & la Côte Fleurie, Trouville, Houlgate, Cabourg ...
la Seine-Maritime 76,
genre les agglomérations d'Elbeuf, Rouen & la vallée de la Seine ...
Je me déplace d'abord en priorité dans un grand cercle de 60km depuis Le Neubourg,
la Vallée de l'Oison, Vallée de l'Eure, Vallée de la Seine, Pays d'Auge,
genre le grand rectangle Honfleur - Lisieux - Evreux - Vernon - Rouen :
l'Eure 27,
genre Cormeilles, Pont-Audemer, Routot, Bourg-Achard, Brionne, Le Bec-Hellouin, Harcourt, Bernay, Conches, Le Neubourg, Evreux, Pacy-sur-Eure, Vernon, Giverny, Gaillon, Louviers, Val de Reuil, Poses, Pont de l'Arche, La Saussaye, Saint Cyr la campagne, ...
... et bien sûr, Le Neubourg, le plateau du Neubourg, Amfreville la campagne, ...
le Calvados 14,
genre le Pays d'Auge, entre Orbec, Lisieux, Pont l'Evêque, Honfleur & la Côte Fleurie, Trouville, Houlgate, Cabourg ...
la Seine-Maritime 76,
genre les agglomérations d'Elbeuf, Rouen & la vallée de la Seine ...
Je suis dispo 7j/7 : c'est juste une question d'agenda, ... alors on en parle pour caler votre date ?!
Pour toute question sur les ateliers culinaires, les commandes ou le recrutement,
En toute logique, après la Saint Valentin, il faut soigner le petit déjeuner ... et prendre soin de votre Chéri !
Et comme je vous parle pas souvent des brioches, des petits pains & co, aujourd'hui on va faire un super récap !
Précisons que j'en parle pas souvent, car j'aime pas trop les brioches & co, à cause de mes problèmes d'intolérance gluten, lait, oeufs, ... et il faut bien dire que les brioches, c'est vraiment sur ma liste rouge ! ...
... mais pas vous !
Alors je vous rappelle qu'avec la gamme Silform de Demarle, vous avez une panoplie idéale, de moules qui vous fera réussir des brioches super fastoches !
Sans oublier parmi les formidables produits Gourmandises de Demarle, on se facilitera la vie avec le fameux mix Brioches la levure sèche de boulanger Gourmandises, ...
n'oubliez pas de renseigner mon code FRE14854 : il vous permet AUSSI d'obtenir automatiquement un bonus de 100 points fidélité (soit un bon d'achat de 3 €).
Notez bien que ...
je peux venir vous faire une démonstration du Cook'In ...
J'aime bien faire des madeleines, car c'est une petit gourmandise toujours mignonne, grand symbole de réconfort !
Et surtout, j'aime bien avoir une plaque de pâte prête dans le congélo ... un imprévu & zou au four !
C'est la rentrée, alors il faut reprendre son cartable et se réconforter ...
Voilà ma recette de madeleines au thé Matcha
50 g de beurre 1/2 sel (ou pas ... ou un mix salé pas salé selon votre goût, mais notez bien que ça contraste bien avec l'amertume verte du thé Matcha ...)
Mais quelle rentrée avec la TV de plus en plus gourmande !
Après le Grand pâtissier, France 2 lance à la rentrée, à partir du 2 septembre, une nouvelle émission culinaire et quotidienne : Dans la peau d'un chef.
Diffusé du lundi au vendredi, à 17h25, Christophe Michalak fait un pari assez audacieux :
il veut transformer deux amateurs de cuisine, sans formation, en commis de haut-vol, capables de préparer, en une heure, un plat qui serait servi dans un restaurant.
Pour relever ce défi, Christophe Michalak invite, chaque semaine, un chef étoilé.
Pour la première, il s'agira de Christophe Aribert, double étoilé au Guide Michelin. Mais ces deux chefs subiront un sérieux handicap. Ils n'auront pas le droit de toucher à quoi que ce soit. Les commis devront apprendre grâce aux seules consignes de leur mentor. A l'issue de la leçon, chaque candidat sera noté par son propre chef. Ensuite, leur plat sera noté par les autres commis de la semaine. Chaque jour, le meilleur des deux commis remportera un week-end gastronomique.
Tous les jours, ces deux chefs livreront leur propre interprétation d'une recette populaire et connue de tous.
Et le samedi, à 17h25, un best-of de Dans la peau d'un chef sera diffusée avec les meilleurs moments de la semaine et les meilleures recettes de Christophe Michalak et du chef invité ...
Vous savez que j'adore Michalak ... alors je sens que le replay de France Télévisions va être mon meilleur ami, car à 17h25 ... chuis sur la route en général pour rentrer de mon boulot, de mon autre vie que celle de Conseillère Demarle ...
Les tartelettes, c'est une source inépuisable d'inspiration, pour toutes les occasions !
En plus, Demarle propose plusieurs formats ... alors à nous, la créativité gourmande !
Et dans les moules tartelettes, on ne fait pas que des tartelettes, ... c'est comme pour les Briochettes !
Et puis, mon petit doigt me dit qu'avec le nouveau catalogue à paraitre à la rentrée, donc dimanche prochain le 1 septembre, il devrait y avoir de l'actu coté tartelettes ! #jdcjdr ...
... sans oublier que l'empreinte mini-tartelettes fait partie du kit de démarrage ... alors vous voulez la gagner ?!
Bah ouiais, les vacances c'est bientôt fini, ... va falloir rentrer maintenant !
Fan de Michalak, ... évidemment, je n'ai pas raté les 2 premiers épisodes de cette nouvelle émission téléréalité de cuisine, sur France 2 le mardi soir.
Vous le savez :
je suis fan de MasterChef (même si je me suis toujours pas remise que Pierre ne soit pas le gagnant 2012 ...),
j'aimais bien TopChef, mais j'ai été très déçue de cette saison 2013, beaucoup trop vulgaire à mon goût
j'ai apprécié le coté bon enfant de Le meilleur pâtissier, avec les amateurs, comme Sébastien qui nous a rendu notre moule tablette en véritable star !
& extra fan de Michalak, ... assidue du Gateau de mes rêves, etc !
Alors évidemment, l'attente sur cette émission est très grande !
Alors pour fêter mon anniv au mois d'avril, (nan je ne vous en ai pas parlé car trop de bougies tue la bougie !), j'ai fait ma première tarte aux pommes dans mes moules Silform de Demarle, le grand moule rond.
Pour la pâte, j'ai fait un mix des recettes de pâte sablée du livre Le meilleur pâtissier, le livre des recettes des candidats (je l'aime bien ce bouquin, notamment parce qu'il rend le moule tablette encore plus star !).
coupez le beurre en morceaux, et le malaxer au batteur
ajoutez l'un après l'autre, le sucre glace, la poudre d'amandes, & l'oeuf, et bien mélangez pour obtenir un mélange bien homogène
ajoutez la farine, et avec le batteur, les fouets en spirale, ou bien à la main, bien incorporer la farine et former une boule de pâte
mettre au frigo au moins 2h ; et au congélo, si vous faites votre tarte plus tard
reprendre votre pâte et commencez par préchauffer le four
bien étaler votre pâte avec un rouleau, et si possible sur la Roul'pat pour éviter de rajouter de la farine
foncez votre moule et faire cuire à blanc
si vous faites une tarte, pour plus de croustillant (ou une cuisson avec la garniture), c'est mieux de choisir dans la gamme Silform, sinon le moule à tarte Flexipan
cuire à 170°C, pendant environ 25 mn pour une tarte, ou environ 12 mn pour les mini-tartelettes
bien sûr, vous pouvez faire vos pâtes à tarte, au Cook In, ca va encore plus vite !
une fois que le fond est refroidi, vous pouvez le couvrir avec le pinceau silicone du fameux MyCryo : environ 30g pour une tarte, préalablement passé environ 1mn au four micro-ondes pour transformer la poudre en pâte. Ca imperméabilise votre fond de tarte ...
ensuite vous faites la garniture comme vous voulez : on pourra en parler lors d'un atelier culinaire !
Nan parsk ce que j'aime, c'est l'esprit de la cuisine, l'esprit de progrès, l'esprit d'équipe, l'esprit des choses bien faites dans le respect des produits et des autres concurrents ... et cette année, dans TopChef, on est parti à la poursuite de la vulgarité, de la surenchère des grossièretés (ça met le turbo dans le filon de l'élégant Norbert ?!) et de l'esprit malsain, on a totalement oublié la gourmandise, je comprends vraiment pas comment les chefs du jury (Piège ... nan mail allo quoi ?!) se sont embarqués dans une telle poubelle ...
Je tergiverserai pas non plus sur la lamentable finale, et de savoir qui méritait de gagner entre l'élégante Naouelle et le timide bien malin Florent, ... pour moi, personne ne sort gagnant d'une telle hargne belliqueuse, ... le seul compétent de la bande, c'est Joris, ... donc bref, j'aime pas un tel déballage !
Pendant ce temps-là, depuis janvier, j'aime beaucoup suivre le replay de MasterChef Saison 2011, puis saison 2012 sur la chaine Stylia, le mercredi soir (samedi matin, dimanche aprem); & j'ai beaucoup aimé fin 2011, l'émission Le meilleur Pâtissier.
Car l'esprit était bon enfant, avec un vrai goût pour la gourmandise, avec une vraie passion pour la cuisine et le plaisir de servir de bonnes et belles assiettes ...
Je vous signale que le vendredi 24 mai, on aura une belle émission Masterchef avec un mix entre les meilleurs des 3 saisons, dont mes chouchous Pierre, Cyril, Annelyse & Xavier ...
J'espère juste que la machine de guerre ne continuera pas à surfer sur la vague de l'élégance en mode TopChef ...
En attendant, je vous propose de retrouver le moule star de l'émission Le meilleur Pâtissier :
Voilà c'était un clin d'oeil, spécial dédicace pour toutes mes clientes du moule Tablette :
car oui il faut bien le dire, je bats tous mes records de vente avec ce fameux moule tablette, qui existe en 2 formats :
le grand à 16 cases, page 27 du nouveau catalogue 150cl / P 4,5cm / L 20,5cm = 33€
le petit à 9 cases, page 22 du nouveau catalogue, 67cl / P 4,5cm / L 14,5cm =27€
à noter que le petit fait partie de l'offre spéciale Petits moules, page 23, avec le nouveau petit marguerite et la petite plaque, format adapté aux petits fours, petits budgets ou grandes envies de multiplier les gourmandises !
sans oublier le super livre chevalet Carrément bons, page 45, avec 20 recettes sucrées et salées :
Crousti-Fondant Noir et Blanc
Terrine de Saumon aux Crevettes Roses
Damier de Ricotta aux Olives
Cake au Chorizo
Gâteau de Jambon
Gâteau de Pommes de Terre aux Oignons
Polenta au Potiron
Carré Frais
Entremets à l'Abricot et au Romarin
L'Impériale
Gâteau Antillais
Caraïbes
Gâteau Blanche-Neige
Brownies Moelleux aux Noix et au Miel
Moelleux Chocolaté aux Marshmallows
Carré aux dattes
Coffee Cube
Panforte
Shortbread Ecossais au Beurre Salé
Carré Brioché aux Deux Parfums
Vous voulez qu'on en parle du nouveau catalogue,
... qu'on prépare votre atelier culinaire ?
Je me déplace d'abord dans l'Eure,
genre surtout le grand triangle du Bec-Hellouin, Le Neubourg, Evreux, Pacy-sur-Eure, Vernon, Val de Reuil,
... mais aussi en Normandie
genre l'Eure 27, la Seine-Maritime 76, le Calvados 14,
& aussi à Paris, facilement accessible via Saint-Lazare.
Je suis dispo 7/7 : c'est juste une question d'agenda, alors ne tardez pas à caler votre date !
Oui Michalak nous inspire beaucoup, ... enfin moi c'est certain qu'il est MA référence !
Et il faut dire que je dors avec les 2 livres de Michalak presque dans mon lit, que je fais souvent mes notes de blog le dimanche matin, avec Le gateau de mes rêves dans la TV à coté de mon bureau ... alors Chouchou, j'ai l'impression qu'il est partout avec moi ! (sinon il nous saoule avec sa Delphine ... nanMaisAlloQuoi !)
Alors commençons par le fudge.
J'ai bien aimé un récent article de Mercotte qui dit qu'elle a été interpelée par l'intitulé "Fudge et oui le vrai", une recette du livre Le Gâteau de mes Rêves.
J'ai acheté ce livre au salon Cuisinez en octobre dernier, après avoir rencontré Christophe Michalak dans un forum super intéressant ... et il est vrai que ce titre m'avait accrochée aussi : je m'étais dit Fudge késako ? Serai-je encore la dernière à pas être au courant de ce que c'est que le fudge ?!!
Tergiversons pas sur le comment du pourquoi de l'origine et de l'authenticité de ce gateau, américaine, anglaise, ... qui est plutôt une tuerie à déguster avec super modération, car en résumé, c'est quand même du sucre cuit .... certes avec très-très-très peu de gluten, mais avec beaucoup-beaucoup de sucre !
Idéal dans le fameux moule tablette, car un cube suffit, ... idéal avec le café !
J'ai déjà fait un super fudge au caramel au beurre salé, et pour continuer à conjuguer les vices, j'ai fait des essais avec le Philadelphia Milka ... bah au point où on en est !!!!
Voila ma recette du fudge au Philadelphia Milka :
100 g de beurre salé (ou moitié beurre doux selon votre goût)
150 g de Philadelphia Milka (1 boite donc)
100 g de sucre blanc
2 oeufs
75 g de Philadelphia nature (1/2 boite donc)
20 g de farine
4 g de bicarbonate (1/2 sachet de poudre à lever bio, donc)
Dans le bol blanc, faire fondre le beurre au micro-ondes, remuer pour que le beurre ne se sépare pas.
Dans le cul de poule, battre au fouet électrique le Philadelphia Milka avec le sucre.
Ajoutez les oeufs un à un, puis le beurre fondu & le Philadelphia nature, puis la farine et le bicarbonate.
Hum ! patientez car c'est encore meilleur froid. Et ça marche très bien au congélo, en cubes du moule tablette, si vous voulez distiller votre fudge au fur et à mesure de vos cafés gourmands, ou de vos craquages !
Après, vous pourrez décliner cette recette au gré de vos envies, avec du Nutella, de la pistache, de la vanille, du lait concentré ou du sirop d'érable comme Michalak !
En voisin, on pourra aussi découvrir le brownie de Michalak, recette issue de son livre Les gateaux qui me font craquer ...
Voilà ma version du brownie de Michalak :
50 g de chocolat noir (à au moins 70% de cacao)
90 g de beurre mou
110 g de sucre rapadura ou muscovado (du super roux quoi!)
2 oeufs
40 g de farine T55
5 g de cacao en poudre
1 pincée de sel
en option : environ 50 g de petits morceaux de pralin, noix, noix de pécan, ... torréfiés sur la Silpat (environ 5 mn à 150°C).
Oui j'adore ça les cheesecakes et jusqu'à présent, je n'en avais encore jamais fait ! Mais depuis que j'ai mon matériel Demarle, je me lance dans plein d'aventures !
Depuis début janvier, je regarde sur la chaine Stylia, le replay de Masterchef, la saison 2011, que j'avais alors pas pu voir en live. Et l'autre jour, c'était le fameux épisode à New York, avec l'épreuve du burger et du cheesecake ... et personne ne connaissait la recette du cheesecake ! C'est l'équipe de Claire, Elisabeth (la gagnante), Sabrina etc qui s'est le mieux débrouillé, et faut dire que c'était vraiment une belle brochettes de cuisinières fraiches et sympa, les filles finalistes de ce Masterchef 2011 ...
J'en profite pour préciser que cette année, je n'arrive pas du tout à accrocher à TopChef : trop de pub, trop de vulgarité, trop de too much, trop de portnawak, ... et pas vraiment d'amour de la cuisine ...
Bref, cette histoire de cheesecake, ça m'a rappelé aussi le temps où je papotais souvent à Bordeaux avec Joëlle qui est à moitié américaine, et je me souviens d'ailleurs d'une conversation mémorable à la terrasse de "notre" restau, à propos de LA recette du cheesecake .... Son blog propose de vrais bonnes recettes de cheesecakes ...
Alors ça m'a lancée à la recherche de recettes ... & zou en piste pour quelques tests... of course !
Rappelons que ce cheesecake est LE gateau de New York, voire le gateau américain typique, THE gâteau from The States : il est réalisé avec des biscuits Grahams Crackers et du Philadelphia.
Bien sûr, toutes les déclinaisons sont imaginables, selon les goûts :
Philadelphia, Saint Moret, Mascarpone, Ricotta, Petits suisses, Kiri, ...
avec un coulis de fruits rouges, ... ou de caramel au beurre salé ... ou comme tu veux !
Notons sans ironie aucune, que le cheesecake est Le gateau de New York, parce que les immigrants italiens avaient apporté leur ricotta, mascarpone ... et que finalement le Philadelphia (de la ville voisine de NY) est inspiré de ces fromages italiens. Et toussa nous revient en Europe, en mode américain, over funky !
Depuis fin février, je teste dans le nouveau moule coeur de Demarle, car c'est le gâteau d'anniv que je voulais apporter à MyCopLili pour son anniv, hier donc ... mais finalement, ça servira plutôt pour le jeu d'Anne Aux fourneaux ...
Mais je pense qu'il faut mieux utiliser un moule qui a plus de hauteur, comme par exemple :
Le moule Coeur tendre fait 100cl, 3,5cm profondeur, 21cm de pseuso-diamètre.
Mais comme je n'ai que le moule coeur et pas les autres cités, j'ai poursuivi mes tests dans ce nouveau moule à la chouette forme, ... mais faut bien avouer que le plus adapté, ce serait celui de cette photo, le moule à génoise !!
... Sinon, tu veux d'autres recettes de cheesecakes ?
Et bien sûr, sur marmiton.org, vous avez un super dossier de Cheesecakes, avec la recette inratable !
D'ailleurs, en parlant de Marmiton, puisque je vous ai déjà dit que j'étais une fidèle lectrice de Marmiton, ...
une fois que j'ai eu bien fini ma recherche sur les cheesecakes, j'ai acheté le nouveau numéro du magazine papier de Mars-Avril, ... et pof, un dossier cheesecakes à New York ! Les grands esprits se rencontrent !!!
Et rappelez-vous aussi, en Juin, Michalak nous avait donné sa recette de Cheesecake au Flexipan !
D'ailleurs, le cheesecake de Michalak, on peut le déguster chez Boco à Paris ! Mais ça, je vous en parlerai une autre fois !
Bref, bref, bref !
... ça fait donc encore plein de recettes à tester pour une autre fois !
Alors ça vous dit de tester une recette en atelier culinaire ?
Je l'ai constaté lorsque j'ai travaillé à la comm' de plusieurs restaurants où le moelleux choco était un incontournable ...
Et je fais d'ailleurs partie de ces 24% de gourmands (pour la tarte aux pommes aussi, mais pas les autres desserts de ce top5!).
Quand il est bon, le fondant choco, ... bah c'est vachement bon !
L'autre jour, je prenais le thé avec MyCop Lili (vous savez, ma super copine qui est une ménagère très exigeante et très pratique), et elle me demandait si je pourrai pas vérifier si une de ses recettes fétiches marcherait dans les moules petits fours ou muffins de Demarle :
son gato choco-amandes.
Allezou ! Qu'est ce que je ferai pas pour MyCop Lili !
150 g de chocolat
3 oeufs
100g de sucre en poudre
60 g de farine
1 cuillère à café de levure
80g de beurre
50g de poudre d'amandes
Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec 5 cuillères à soupe d'eau ...
Alors là déjà, je dis STOP !
Tous les chefs le disent, Michalak le répète quasi tous les dimanches et en avait fait un speech lors du salon Cuisinez, et Felder, Conticini, Marcolini, Genin les chocolatiers aussi !!!
On ne fait JAMAIS fondre du choco avec de l'eau,(ta recette dit 5 cuillères à soupe... Michalak & co, ils font une crise cardiaque !!!) ... mais avec du gras. Point.
Donc si on met une tablette de choco au micro-ondes, on rajoute :
soit le beurre si la recette veut du beurre fondu,
soit une petite cuillère d'huile si on met pas le beurre
ou au bain marie, rien.
Mais jamais d'eau qui ne se mélange pas avec le gras du choco, fait une structure beurk du choco fondu, dénature les qualités aromatiques du choco ... bref, la cata !
Les chefs disent que c'est une erreur classique de ménagère et que si on la fait pas, on verra la différence.
Un candidat au CAP Patisserie est recalé pour moins que ça ... !!!!!
Reprenons le fil de la recette :
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d'amandes, le chocolat et bien mélanger.
Verser dans le moule ... & zou, au four 200°C, 30 minutes.
Alors ma joie régresse à grands pas, quand j'ajoute la poudre d'amandes, et que je me retrouve avec une pâte bien lourde, un magma lourd ... et je suis un peu pessimiste sur le résultat.
Effectivement, les muffins ressortent avec une drôle de tête et surtout ils sont très lourds, très compacts ... bref, exactement comme j'aime pas manger des gâteaux au chocolat, en mode étouffoir.
Je trouve que la poudre d'amandes n'apporte rien en goût, mais seulement des calories bêtes, et une texture compacte, lourde.
Peut être que le résultat est différent quand c'est MyCop Lili qui le fait ... va-t-en savoir ?!
...
Mais pour moi, c'est pas une bonne recette, et je passe par mail à MyCop Lili, plusieurs recettes que j'ai testées, et que je trouve bien plus légères :
Le lendemain matin à l'aube avant qu'elle ne parte bosser, elle me répond, par un mail où on sent toute la bonne humeur débordante :
Mode légère avec 250g de mascarpone, … bien sûr !
pas bonjour, ni rien à propos des autres mails en cours du we, ... bref, je file droit prendre mon café sans faire de vagues ...
Je réponds pas, c'est pas la peine de discuter. Je réfléchis à ma réponse et voilà cette note de blog, car ces considérations autour d'une recette, bah ça intéresse les autres gourmandes !
Donc quand je voulais dire légère, je parlais pas spécialement du nombre de calories (avec un gâteau au choco, de toutes façons, faut pas trop rêver ...), mais de la légèreté de la pâte, du coté fondant, moelleux, de la texture toute douce et qui glisse toute seule ...
Et oui, je trouve que le Philadelphia Milka ou le mascarpone, ça rend une onctuosité incomparable, et tellement plus agréable que le coté rêche de la poudre d'amandes.
Voilà d'autres recettes collectées sur les blogs des Demarlettes, mais non testées (et sans poudre d'amandes ... d'ailleurs, j'en trouve nulle part ! ...rhoooo allez en voilà une choco-amandes inspirée de Julie Andrieu, que tu pourras faire dans ton moule tablette darling !!! ) :
Alors, MyCop Lili, ma darling toute gracieuse, tu voudrais que je te fasse laquelle de recette ? Histoire qu'on compare, vuk les patapoufs aux amandes sont au congélo pour toi ...
Et vous, vous avez quoi comme recette fétiche du gâteau au chocolat ?
Et bien sûr, vous ne mélangez pas de l'eau avec le chocolat pour le faire fondre ... heing ?!
Oui le mois de Janvier se termine, tout le monde s'en est donné à coeur joie avec les recettes de galettes et brioches des Rois ! ... Collection des fèves, attente des rois mages, occasion de se retrouver en gourmandises, tous les prétextes sont bons !
Je vous ai fait un récap de recettes, réalisées par les Demarlettes ou les blogueuses ... pour que vous puissiez vous entrainer & potasser pour être au top pour les prochaines Epiphanie, le dimanche 5 janvier 2014 ou le dimanche 4 janvier 2015 !
Avec la Silpat, c'est fastoche de faire les galettes !
Pour la pâte feuilletée, c'est fastoche avec le Cook In ! ... si vous en avez pas, pensez à vous en offrir un, ... & en attendant, achetez une super bonne pâte feuilletée chez un bon boulanger, comme dirait Michalak (il le dit quasiment dans chaque émission du Gateau de mes rêves sur Téva!).
Quoi de mieux pour commencer les bonnes résolutions de gourmandises ?!
Découvrir la toute nouvelle boutique dans le Marais de Christophe Adam, et se régaler avec un de ses éclairs !
Ouiais un seul, parce que ... à 4,50 euros, ça calme !
J'ai hésité entre le pistache orange et le citron yuzu : j'ai choisi Crème citron, glaçage yuzu, meringue suisse, streusel ... hum trop bon ! ... mais trop petit !
rue Pavée, pile à la sortie du métro Saint Paul, Paris 4ème, tout près de la place des Vosges, de la rue des francs bourgeois etc, ...
Rappelons qu'il fait partie de la bande des sucrés, initiée par mon chouchou Michalak, et qu'il seront tous les 2 avec Pierre Marcolini, dans le jury de la nouvelle émission de France 2, le concours de pâtisserie pour les professionnels, diffusée au printemps prochain ...
Comme depuis 3 mois à cause de mon déménagement, je n'ai plus de four (mais toujours une gazinière à vendre !), je vais chez mon papa utiliser le sien, mais ce n'est pas le plus souple pour tester plein de recettes; alors nan, je n'ai pas fait moi-même ma bûche de Noël, ... mais promis, l'an prochain, on se rattrapera !
ensuite, j'ai fait un mix de recettes que j'ai trouvées sur les magazines, comme Gourmande de Sophie Dudemaine ou Gala gourmand, de décembre.
Deux bacs de glace, à choisir en parfums assortis : les sortir 15 mn pour que ça ramolisse. J'ai choisi vanille & pistache.
Dans l'empreinte Quatre quarts, j'ai réalisé 3 versions (car j'avais beaucoup de meringue !) : donc il suffit d'alterner meringue et glace, en couches plus ou mois épaisses et mélangées !
Bien tasser le tout et remettre au congélo puisque le Flexipan aime aussi le froid !
La veille (ou le matin) de servir, vous avez plusieurs options pour faire la présentation :
comme il me restait au congélo, de la pâte des biscuits de Noël Gingerbread man, j'ai fait une fournée sur ma Silpat, pour faire un socle rectangulaire, assez fin ...
ensuite, il s'agit de sortir les buches glacées de leur moule, pour les décorer.
Plusieurs possibilités, avec des produits du site Gourmandises :
faire un dessus avec du glaçage coloré
rouler la bûche dans du pralin, ou un concassé de pistache/sucre glace
Dans l'idée de faire un vacherin pour les gourmandises de Noël, je me lance pour la première fois à faire des meringues !
Avec la Silpat, of course ! ... ça colle pas, ça crame pas, c'est réussi à tous les coups !
Je suis les indications de Michalak, en faisant la synthèse de recettes dans le livre "ces desserts qui me font craquer" et "le gateau de mes rêves" ...
La recette de la meringue de Michalak :
3 blancs
battre longtemps en ajoutant au fur et à mesure dans cet ordre
2 jus de citron
5 g de sel
90 g de sucre
90 g de sucre glace tamisé
maryse, douille sur Silpat
au four pendant 2h ou plus, sans ouvrir le four, à 85°C.
Et que fait-on avec les jaunes d'oeufs ?!
C'est simple : on met chaque jaune dans une empreinte, ... & zou le Flexipan au congélo un quart d'heure. Ensuite, on met les boules dans un sac de congélation, on sait que une boule = un jaune, le sac peut attendre. On a donc maintenant le temps pour potasser les bouquins de recettes !
Le WE du 16-18 novembre, j'aurai du être à Périgueux au salon du livre gourmand, comme chaque année paire depuis 2000, où j'ai pris plaisir à participer à ce salon, jamais formidablement bien organisé, mais qui présente l'intérêt de regrouper les auteurs culinaires, les livres, les filières du terroir, les gourmands. Mais cette année, je viens de déménager en octobre, du Sud-Ouest pour la Normandie, alors je dois m'en remettre à tous points de vue, et donc pas de Périgueux, ni rien.
Car ce we-là était très chargé dans le monde de la gourmandise : il y avait aussi les 25 ans de Ducasse à Monaco, et ça c'était drôlement intéressant à suivre sur facebook etc.
Je suis pas extrafan de Ducasse parce que je le trouve pas éminemment sympathique, mais je lui reconnais bien évidemment son grand talent d'avoir construit une approche de la gastronomie et un business honnête qui tient la route à l'échelle internationale. Et c'est toujours très intéressant de regarder dans quelle direction il trace, les tendances suivent !
240 grands chefs de 25 pays, représentant les 5 continents et 300 étoiles au Guide Michelin se retrouvent, du 16 au 18 novembre 2012 à Monaco, pour une rencontre inédite, autour d'Alain Ducasse, .. plus le Prince Albert & tout le toutim ... ça a quand même de la gueule !
Pour Alain Ducasse, « les thèmes qui me sont les plus chers touchent à la Méditerranée et à son enracinement dans le grand sud, à la Riviera dont les produits occupent une place essentielle dans ma création culinaire. Bien d’autres sujets me tiennent à cœur, qui parlent d’authentique, d’esthétique et d’identité. Des thèmes qui s’attachent aux voyages et aux saisons, qui cernent la tradition et l’évolution, qui reviennent sur l’harmonie et la mémoire. Les 25 ans du Louis XV me sont alors apparus comme une occasion unique de rassembler autour de ces valeurs les grands talents de la cuisine internationale pour une promenade particulière au « pays » du bon et de l’excellence. »
Les grands noms de la cuisine d’aujourd’hui et de demain, ainsi que des chefs qui incarnent la «Génération Ducasse», ont répondu présents à l’invitation d’Alain Ducasse pour figurer sur LA grande photo de famille immortalisant cet anniversaire.
La volonté de laisser s’exprimer la richesse des différentes sensibilités culinaires pendant trois jours est le véritable moteur de cette rencontre. Les traditionnels et les modernes, les classiques et les débridés, les pays du Nord et les pays du Sud ... tous unis par une même passion.
Avec un grand marché et des démonstrations de cuisine, of course !
Sous forme d'un fantastique abécédaire de la Méditerranée : anchois, artichaut épineux, blette de Nice, citron de Menton, crevettes gamberoni, courgette trompette, fenouil, fraise des bois, fromage de chèvre, huile d'olive, lièvre, oursin, polenta, pois chiche, pourpier, rascasse, rouget de roche, trévise, sardine ...
Pour illustrer sa théorie du "glocal"("une vision globale et une expression locale" qui s'oppose à la mondialisation...) tout en régalant l'assistance, Alain Ducasse a proposé à une quinzaine de chefs de réinterpréter les produits du terroir régional à leur façon, lors de sessions de cuisine "live" :
l'écossais Tom Kitchin : poulpe de roche,
l'espagnol Andoni Luiz Adurize : chips d'artichaut à la moelle,
le péruvien Velasquez : daurade royale en ceviche,
le new-yorkais David Chang : soupe miso avec la lentille verte,
Daniel Patterson, venu de San Francisco, mêla le petit épeautre de Haute-Provence et la truffe blanche d'Alba, en un risotto très proche du plat signature qui fut servi, quelques heures plus tard, au dîner de gala ...
Le menu du diner de gala était évidemment à tomber par terre :
Je vous mets la photo en grand pour voir le menu, histoire de papiller grave ...
Elle à table a réussi à nous dénicher 15 recettes, parmi tout ce qui a été présenté ...
Evidemment, je me suis précipitée sur celle de mon chouchou Michalak qui a fait un banoffee, tout simple mais qui devait être un pur délice ! Il a fait aussi un truc Yuzu amande et fleur de sel, voir sur la photo ! ... Hum !
LE BANOFFEE DE CHRISTOPHE MICHALAK (Chef Pâtissier de l’Hôtel Plaza Athénée, Paris)
Émiettez des grosses galettes Traou Mad, mélangez avec du beurre fondu et tassez le tout au fond d’un plat carré. Recouvrez de tranches de bananes fraîches. Faites un caramel avec 200g de sucre, quand il est doré, ajoutez 200g de crème liquide (attention aux projections !), une pincée de sel, mélangez bien, versez sur la couche de banane, laissez refroidir. Faites une crème chantilly avec 20 cl de crème liquide, un peu de sucre glace et de l’eau de fleur d’oranger. Recouvrez le caramel de cette crème en lissant bien et dégustez. ... tout simple quoi !
J'ai pioché des photos sur facebook, et via le chef Eric Guérin(que je vais pas tarder à aller découvrir à Giverny à son nouveau restaurant Jardin des plumes ... !) qui a super bien joué le jeu interactif en publiant en live, et merci aussi pour les photos de Valérie Provost de Fémina ... et je vous ai fait ces p'tits montages ! Vous pouvez aussi aller voir les photos de Cyril Lignac ou de Hélène Darroze qui a fait un livetwitt sur instagram...
Parce que je trouve que ça fait du bien de regarder du coté des vrais pro de la cuisine, de la restauration, qui font un travail exceptionnel, vraiment fascinant ...
je vous mets la liste des 66 (dont 2 femmes ) chefs français avec un restaurant en France qui étaient présents, car je pense que ça donne un peu une idée des tendances, ... et de là où on peut aller se régaler ... Sur le site, vous trouverez leurs photos et coordonnées.
Ca donne le vertige mais ça fait rêver aussi, nan ?!
Le Club des Sucrés est un club créé en 2005, par Christophe Michalak & Christophe Adam : il regroupe les pâtissiers les plus talentueux et les plus trendys du moment, genre Jérôme Chaucesse, Claire Heitzler (qui vient d'être nommée Chef Patissier 2012), Jean-Marie Hiblot, Jonathan Blot, Pierre Mathieu, Benoît Couvrand, Arnaud Lahrer, Bernadé, Serveau, ...
Ils se réunissent tous les 3 mois et se lancent un défi autour d’un thème : chaque pâtissier prépare en secret, une création autour du thème, pour la présenter aux autres.
Pas de gagnant ni de perdants, mais une volonté de se challenger, de booster la créativité et d’échanger de nouvelles techniques. C'est chouette, nan ?!
(sur la photo de Thuriès de gauche à droite : Adam, Bernadé, Chaucesse, Michalak, Serveau).
avec Lesieur, THE partenaire du salon, avec son espace pour fêter la cuisine populaire Pop'Chefs de Lesieur; d'ailleurs, une partie de l'émission 100% Mag (diffusée le 19 octobre) a été tournée là, avec Faustine Bollaert & Jean-Philippe Doux. Les plus attentifs reconnaitront aussi Natacha de Ma cuisine sans gluten, en atelier de cuisine, tablier rose à gauche du Chef !
les amphis Top Chef, of course, avec les démonstrations de Chefs : Conticini, Felder, Etchebest, Renaut, ... et bien sûr, les TopChefs de M6 comme Grégory et Norbert, ... mais là fallait pas rater la bande-son !!!
OlivierCook avec son agenda rose des Chefs contre le cancer du sein, Arnaud & Cuisinix, Déborah & la Librairie gourmande, RoseCook & les patates, Caroline & Gastronomiz, Diane & le riz de Camargue, Gennin & le chocolat, ... et of course, Michalak & les gato de rêves ! ... et plein d'autres choses ... il faudra que je revienne vous parler en détail de tout cela ....
et pour finir ce premier tour, on ne peut pas oublier les Demarlettes qui ont défrayé la chronique avec leurs sacs & badges Demarle, dans les allées du salon & les ateliers de cuisine !!!
