Demarle avec Stella

Il n'y a pas que l'escalope à la crème en Normandie !

Pour finir l'année sur une touche terroir de Normandie, voilà un livre de recettes traditionnelles ou revisitées.

Car non, il n'y a pas que la tarte aux pommes & l'escalope à la crème en Normandie !

Ecrit par une normande de la Manche, il donne le goût de (re)-découvrir les produits du terroir de Normandie.

D'ailleurs, ce livre fait partie d'une nouvelle collection des éditions Tana, qui part à la découverte des terroirs : cuisinez nos régions.

• il n'y a pas que l'escalope à la crème en Normandie, par Magali Kunstmann

 

• son blog Mag'cuisine.

 

Alors qui a d'autres suggestions de lectures de cuisine normande à me faire ?!

Ma recette de Chapon

Exceptionnellement, je vous fais une recette sans matériel Demarle, mais c'est parce qu'avec mon nouveau four, mes élans de cuisinière s'envolent à nouveau ! 

Alors tout d'abord, j'ai pris un petit chapon de 2kg, puis j'ai potassé sur internet pour voir toutes les versions possibles & je me suis surtout souvenue de tout ce que j'avais appris au contact des chefs pendant ma vie dans le Sud-Ouest ...

Voilà ce que j'ai fait :

• à J-3, donc samedi, je l'ai fait mariner, couvert de jus composé de thé de Noël, morceaux de 2 mandarines, 1 jus de citron, romarin & une bonne cuillère d'épices pain d'épices ... histoire de bien mouiller la viande, avec des épices douces,

• à J-2, donc dimanche, j'ai préparé la farce : 

1. un petit verre de chacun des 4 trucs = pâte fromagère Madame Loik à ciboulette /échalotte  + pâte fromagère Madame Loik à l'ail / fines herbes + purée de marrons + confiture de pomme aux épices pain d'épices ... bien mélanger le tout, ça fait une purée à l'équilibre subtil sucré-salé, parfumé sucré-salé ! du Philadelphia ou du Saint Moret ou Petit suisse ou genre, ça fait l'affaire : l'idée c'est du gras mouillé et si on les prend nature, on rajoute sa dose en ail, épices & co à sa façon ...
2. ensuite, j'ai mis la farce dans ma poche à douilles, et visser une douille à bout large (ah oui, tiens voilà du matos Demarle !)
3. & zou, sous la peau du bestiau ! c'est pas si compliqué ... & j'ai laissé le chapon dans le cul de poule (le grand bol donc !!!), pommadé avec le reste de la farce, ... résultat, il patiente au frigo tout embaumé dehors dedans !
4. bien sûr, j'ai réservé le jus de la marinade au frigo ...

• à J-1, donc lundi, le soir en allant me coucher, j'ai sorti du frigo le chapon et la casserole de marinade, histoire que mardi matin, tout soit à température de la cuisine et ne parte pas dans le four avec de la froideur dans le coeur ! 

• & le jour J, donc mardi de Noël 

1. à H-4 à 9h, j'ai commencé par mettre un peu de jus de la marinade dans une sauteuse, et j'ai poché (fait cuire dans le jus) le chapon environ 15 minutes, à feu moyen, en le retournant dans tous les sens (et sans gicler de partout!!) ... histoire de le mettre en condition de chaleur et bien imbibé de mouillé ...
2. le reste du jus de la marinade, je l'ai mise dans le plat pour aller au four; j'ai rajouté 3 oignons, 4 petits navets, 2 panais, morceau de céleri : on va pas les manger, mais c'est pour absorber le sucré, le gras, et faire un lit moelleux sous le chapon pendant la cuisson, voire le recouvrir avec le panais pour qu'il ne crame pas  ... 
3. à 9h30, j'ai mis le chapon dans son plat de marinade : au four, départ froid zou à 200°C, sur le ventre, et le four est réglé en mode cuisson par convection avec les soles du haut et du bas qui chauffent, mais pas de ventilation machin truc qui le rendrait sec ...
4. toutes les 15 minutes, je le retourne, sur un coté, sur le ventre, sur le dos, le tout en arrosant bien du jus de la marinade ... et croyez moi, c'est ça le plus dur, car faut pas se brûler ni en foutre partout ...
5. 2Kg / 2h de cuisson à 200°C donc 
6. quand c'est cuit, je sors le chapon, et je laisse le four allumé sur 50°C
7. je découpe le chapon, et je remets les morceaux qu'on va manger dans un plat plutôt haut (genre le faitout), histoire de garder la chaleur sans sécher, bien emballé dans du papier alu, puis recouvert de la Silpat. J'ajoute les pommes de terre Ratte du Touquet, cuites à la vapeur, avec quelques noix de beurre salé ... le tout va donc rester au chaud sans sécher ...
8. je laisse dans le four tranquille, jusqu'à ce qu'on soit à table, prêts à en découdre avec ce chapon !
9. à 13h, après l'apéro et la soupe, ... on se régale ! C'est super moelleux et subtilement parfumé, et tant mieux, car tout l'enjeu est là !
10. la carcasse sera servie plus tard à Jo la frite et sa maman Madame Michu, les 2 chats de mon papa ... je pense qu'ils vont apprécier Noël !!!

Donc moralité, faut mieux tout faire, pour préparer 2 à 3 jours à l'avance, le chapon en l'imbibant bien avant la cuisson, puis lui faire une cuisson plutôt douce et longue ... je me suis inspirée de :

• de Marmiton pour la marinade

• pour la farce selon Michel Guérard, que j'avais vu en décembre dans je ne sais plus quelle émission gourmande : il avait expliqué la farce en 4/4 de trucs moelleux, gras, sucré, épicé; et il avait montré comment passer sous la peau avec une douille, ce qui est bien plus facile qu'à la main ou à la cuillère ... 

• pour la cuisson lente, de l'article intéressant (comme d'hab !) de Tiuscha-Nathalie,

• et aussi des émissions de Sophie Dudemaine sur Vivolta, qui en ce moment, a parlé plusieurs fois des volailles pour les fêtes ! et bien sûr, de son nouveau livre sur les volailles ...

Quant à mon nouveau four, je vous en parle ICI  : il est super mon Samsung Twin convection !

Merci mon très cher Père Noël !

 

 

Joyeux Noël !

Alors Joyeux Noël à toutes & tous ! ... J'espère que le Père Noël vous a gatés !

Pour ma part, je me régale :

• Tout feu, tout flamme, la bûche de Noël 2012 de C. Michalak 

Délicatement posée sur son chenet de chocolat, la bûche est composée d’un biscuit croustillant à la noix de coco, d’une fine gelée de cassis et d’une crème de marron. 

...

 

et je me demande si ya pas un thème qui se dessine ... car regardez ce que le Père Noël m'a apporté !

2 livres de pâtisserie (et pas n'importe lesquels !) & un super four ... chuis super trop contente, grave !

Bref, je vous reparle de tout cela, en détail, très bientôt !

... Racontez nous vos cadeaux aussi !

 

Ma bûche de Noël, façon vacherin

 

Comme depuis 3 mois à cause de mon déménagement, je n'ai plus de four (mais toujours une gazinière à vendre !), je vais chez mon papa utiliser le sien, mais ce n'est pas le plus souple pour tester plein de recettes; alors nan, je n'ai pas fait moi-même ma bûche de Noël, ... mais promis, l'an prochain, on se rattrapera !

J'ai fait une bûche en mode vacherin :

• mes meringues sur inspiration de Michalak #chouchou
• ensuite, j'ai fait un mix de recettes que j'ai trouvées sur les magazines, comme Gourmande de Sophie Dudemaine ou Gala gourmand, de décembre.

Deux bacs de glace, à choisir en parfums assortis : les sortir 15 mn pour que ça ramolisse. J'ai choisi vanille & pistache.

Dans l'empreinte Quatre quarts, j'ai réalisé 3 versions (car j'avais beaucoup de meringue !) : donc il suffit d'alterner meringue et glace, en couches plus ou mois épaisses et mélangées !

Bien tasser le tout et remettre au congélo puisque le Flexipan aime aussi le froid ! 

La veille (ou le matin) de servir, vous avez plusieurs options pour faire la présentation :

• comme il me restait au congélo, de la pâte des biscuits de Noël Gingerbread man, j'ai fait une fournée sur ma Silpat, pour faire un socle rectangulaire, assez fin ...
• ensuite, il s'agit de sortir les buches glacées de leur moule, pour les décorer.

Plusieurs possibilités, avec des produits du site Gourmandises :

• faire un dessus avec du glaçage coloré
• rouler la bûche dans du pralin, ou un concassé de pistache/sucre glace
• & forcément ... rajouter la déco de Noël !
• (remettre au congélo jusqu'à la dégustation !!!)

• je vous montre pas de photo car y en avait pu qd le Nikon s'est pointé !

Et pour clore le sujet sur la bûche de Noël avant d'y revenir abondamment en décembre 2013 !

• mon test comparatif de la bûche de Noël dans les 7 pâtisseries au Neubourg 

• les recettes Demarle de bûches et bûchettes

... & on pourra encore une fois s'inspirer de Michalak :

• comme Pascale, une copine demarlette d'Aquitaine,  qui a testé sa recette publiée dans le Gala gourmand

 

• ou bien avec la bûche que Michalak a réalisé dans Le gâteau de mes réves du 16 décembre : Bûche aux éclats de noisettes caramélisées

 

 

Sinon, question four, le Père Noël a bien reçu ma lettre, ... youpi ! je vais bientôt vous en parler ...

...

La buche de Noël

Allez sans commentaire, ... on se régale avec la buche de Noël ... & promis, l'an prochain, on essaiera d'en faire une pour de vrai !

Réalisées sur la Silpat et avec le Flexipat, 

• la recette de la buche de Noël aux marrons, sur le site Demarle ou sur le site Gourmandises, 

• buche à la noix de coco
• buche mascarpone spéculoos

Avec les empreintes buchettes

• buchettes à la rose et framboisine
• buchettes mangue poire sur biscuit pistache, 
• buchettes au chocolat ou bien choco-abricot,
• & les buchettes craquantes !

• Joyeux Noël !

 

A table avec le Père Noël est une ordure !

J'adore ce mythique incontournable de Noël ! La pièce de théâtre, le film, le livre ... et maintenant voilà le livre de recettes !

Oui, c'est fin, très fin, ça se mange sans faim !

• Des répliques cultes aux 10 menus inspirés par les personnages loufoques du Père Noël est une ordure, 
• du menu western dédié à Charles Bronson alias Katia (Christian Clavier)
• du menu tout chocolat de fabrication artisanale de Prezko (Bruno Moynot), 
• du menu grand classique de M'dame Musquin de l'ascenseur (Josiane Balasko) aux lapins & boudins,
• du menu petit budget de Félix du périphérique (Gérard Jugnot), 
• des recettes impertinentes tirées du chariot de Josette dite Zézette (Marie-Anne Chazel),
• sans oublier celles savoureuses et remisées de part vers Thérèse (Anémone) et Pierre Mortez (Thierry Lhermitte), 

A table avec le Père Noël est une ordure, un livre (tout juste sorti) qui nous propose des cocktails étonnants & 69 recettes originales.

Voilà quelques exemples roulés à la main sous les aisselles :

• Klug à la crème de marron, 
• lapine à la casserole, 
• pot-au-feu de cochon aux épices, 
• huîtres sauce Zézette ou bar emmailloté et piments confits, 
• sans oublier les fameux, ... les doubitchous.

D'ailleurs, dans les premières notes de mon blog ancestral de Stella de La Rhune, je vous avais dit combien j'étais toujours MdR avec cette histoire, ... et je vous avais déjà donné des recettes !

• à Noël 2006, je vous ai parlé des doubitchous 

Presko: "Oui, c'est roulé à la main sous les aisselles. 
Et puis, ce n'est que des bonnes choses, c'est du cacao de synthèse, avec de la margarine et de la saccharose"

Pierre: "c'est biodégradable..."
Thérèse: "il y a comme un goût de ..."
Presko: "Ah oui, de bismuth, ils sont obligés d'en mettre pour le voyage, c'est un peu dommage parce qu'on sent beaucoup moins bien la margarine..."
Pierre: "oui c'est un peu dommage, effectivement ... humm et puis je ne sais pas si vous avez remarqué, Thérèse, mais il y a une espèce de deuxième couche à l'intérieur."
Thérèse: "c'est fin, ça se mange sans faim, c'est très fin".

• à Noël 2007, c'est Klug !

Zézette : "Oh du dessert ! C'est une bûche ?"
Presko: "Non c'est Kloug."

Presko: "C'est kloug ! C'est colmaté avec des schpozis... "

Katia: "Non mais il nous jetterait à la rue sans sucre ?"

Zézette: "oh ! le gateau, il a pété !"

Presko: "les schpozis fermentent à la bi-cuisson !"

Thérèse: "Imaginez qu'un chien mange ça, il pourrait être malade ! Euh je veux dire, à cause des bouts de verre !"

...

•  mercredi 26 décembre 2012, à 20h50 sur Direct 8 : la pièce de théâtre ...

Passez un bon we de Noël !

Le Neubourg & la bûche de Noël

Parlons peu, parlons bien :

Noël sans bûche à la crème au beurre, les p'tis champignons, lutins, la hache, la scie & le Père Noël en plastoc, toussa en mode super kitch .... bah c'est pas Noël !

Et tous les ans, c'est le même cirque pour trouver une vraie bonne bûche, si possible au Grand Marnier (voire vanille).

Cette année, j'ai décidé de faire le tour des 7 pâtisseries du Neubourg, (ouiais 7 pour 4 000 habitants ... alors qu'à Lacanau où j'ai vécu 4 ans, y en avait à peine une pour idem 4 000 ...), ... car oui tenir un blog, ça demande du sacrifice, on le dira jamais assez !

J'ai des souvenirs impérissables de la bûche de Noël de quand j'étais petite ... et je crois que je ne finirai jamais de la chercher !

Sous la neige ou la pluie, on allait à Vraiville, un petit village sur le plateau du Neubourg (la plaine donc au dessus de la vallée de l'Oison, où se trouve la maison familiale ...) ... et cette bûche, c'était toute la magie de Noël, elle était hyper délicieuse, je me régalais à la hache ! ... Seule enfant de la maison, j'avais de grosses options dessus, mais il fallait tout de même batailler, car mes parents l'aimaient beaucoup aussi, ... & notre chien Priam aussi ! On était donc 4, on commandait toujours une bûche au Grand Marnier, pour 10-12 personnes. Bah quoi ?!

Puis cette boulangerie-pâtisserie de campagne a fermé, nous avons erré comme des âmes en peine plusieurs années, pour finalement adopter la bûche d'Ecalard au Neubourg (vous savez, le boulanger du four à pain dont je vous ai déjà parlé ...). 

Vendredi 14, j'ai commencé par réserver pour le lundi 24, notre bûche à la boulangerie-pâtisserie, qui succède à Ecalard : une bûche au Grand Marnier, pour 6 personnes, puisque nous serons 2, papa & moi ! #nanMaisHo

Puis pendant toute cette semaine précédant Noël, j'ai testé bûchette après bûchette ! Bah quoi ?! Faut bien se mettre en conditions !

Voilà mon test comparatif de la bûche de Noël au Neubourg :

• hors compétition

1. près de la société générale, Le fournil d'Eugénie propose une tranche de bûche de 1 cm pour 2,80 euros (donc quasi pas de crème, ni déco, ni rien), et m'a soutenu fort malaimablement que c'était bien une bûchette ... #foutage2gueule  ?!
2. face à l'hôpital, L'épi dor : j'ai oublié, trop de bousculade cette semaine ... ce sera pour le prochain test !

• pâtisserie Osmont, du chef Franck Osmont :  5/10

1. look général : mouiais
2. déco : un champignons mais pas de truc en plastoc
3. crème au beurre : trop alcoolisée, on finit la bouche en feu !
4. génoise : bof
5. plaisir général de la dégustation : gaché par le trop alcoolisé de la crème
6. prix de la buchette : 2,80 € / prix de la bûche : 3,80 la part, soit la bûche pour 6 = 22,80 € (faudra qu'on m'explique pourquoi la buchette est à 2,80, et la part de bûche à 3,80 ... considérant que la bûchette est donc plus grande et avec 2 bouts, donc plus de crème ...)
7. accueil & esprit de Noël : la vendeuse ne savait pas le parfum des bûchettes exposées (yen avait 2), et la patronne m'a bien fait comprendre que la bûche tradi, c'est total has been et que ça les intéresse pas ...
8. prospectus spécial Noël : une grande perplexitude m'envahit quand je vois un doc sans le nom de la boutique ... 
9. coordonnées :  Osmont, 64 rue de la République -  02 32 35 01 85 - site internet

• boulangerie-pâtisserie Ernoult :  5/10

1. look général : toute petite
2. déco : une plaque de chocolat
3. crème au beurre : vite écoeurante
4. génoise : mouiais
5. plaisir général de la dégustation : bof
6. prix de la buchette : 2,80 € / prix de la bûche : je ne sais pas, j'ai oublié de demander et c'est pas marqué sur la doc
7. accueil & esprit de Noël : souriant mais toujours bousculé  ....
8. prospectus spécial Noël : un doc imprimé couleurs certes, mais sans tarif, ... je sais pas trop à quoi ça sert ...
9. coordonnées : Ernoult, place de la mairie -  02 32 35 01 21 - pas de site internet

 

• boulangerie-pâtisserie Chez Dame Tartine du Chef Sébastien Bonnement :  7/10

1. look général : mouiais, 
2. déco : chouette, une hache en plastoc !
3. crème au beurre : très douce
4. génoise : un peu imbibé de Grand Marnier
5. plaisir général de la dégustation : mouiais
6. prix de la buchette : 2,80 € / prix de la bûche : 2,30 la part, soit la bûche pour 6 = 13,80 €
7. accueil & esprit de Noël : la vendeuse ne savait pas le parfum des bûchettes exposées (yen avait 2), ....
8. prospectus spécial Noël : simple mais bien fait.
9. coordonnées :  Chez dame tartine 18 rue de la République -  02 32 35 80 99  - pas de site internet

 

• Les blés d'or, du Chef Sébastien Bonnement (comme Chez dame tartine) :  8/10

1. look général : mouiais, 
2. déco : chouette, une hache en plastoc !
3. crème au beurre : très douce, très parfumée, très généreuse, mais pas du tout écoeurante
4. génoise : très moelleuse
5. plaisir général de la dégustation : mouiais, ça commence à ressembler à de la bûche !
6. prix de la buchette : 2,80 € / prix de la bûche : 2,30 la part, soit la bûche pour 6 = 13,80 €
7. accueil & esprit de Noël : sourires
8. prospectus spécial Noël : simple mais bien fait.
9. coordonnées :  Les blés d'or 59 rue Dupont de l'Eure -  02 32 35 12 38  - pas de site internet

 

• Boulangerie neubourgeoise, de Perrée, le remplaçant d'Ecalard : 9 /10

1. look général : jolie
2. déco : chouette, une scie en plastoc & un champignon ... et du choco !
3. crème au beurre : très douce, très généreuse, absolument pas écoeurante
4. génoise : très fine, alternée avec meringue, le tout léger et généreux, subtilement parfumée
5. plaisir général de la dégustation : rho putaing, ça c'est de la bûche !
6. prix de la buchette : 2,50 € / prix de la bûche : 2,80 la part, soit la bûche pour 6 = 16,80 €
7. accueil & esprit de Noël : mouiais  ....
8. prospectus spécial Noël : pas vu
9. coordonnées :  Boulangerie neufbourgeoise 32 rue de la République -  02 32 35 01 76 - pas de site internet + au Gros theil 02 32 35 50 36

Bien sûr, ce test comparatif présente toute la subjectivité de mon goût, et ne préjuge rien d'autre ! Et on en fera d'autres, sur d'autres produits, ... on verra bien le classement final à la fin de l'année 2013 ...

Alors maintenant, vous faites comme vous voulez pour votre bûche ... mais de mon coté, je sais que je vais me régaler avec la bûche de la Boulangerie neufbourgeoise, que je vais aller chercher lundi ...

Joyeux Noël !

Vanille

Pour se réchauffer par ces jours gris de Décembre, et surtout pour réveiller les papilles festives, ... quoi de mieux que la Vanille ?!

... avec un son goût épicé chaleureux & son invitation aux voyages ...

• gousse de vanille Bourbon de Madagascar
• extrait liquide de vanille de Madagascar
• sucre vanille Bourbon.

 

 Vous voulez voir une vidéo pour la recette d'aumonières de poulet aux dattes & à la vanille ? une bonne idée pour les repas de fêtes, nan ?!

 

Chaque jeudi, on parlera ensemble d'un produit Gourmandises.  

D'ailleurs, je vous ai déjà parlé de ces produits Gourmandises :

• les jus cuisines Jean Monin
• la déco pour les cupcakes
• épices GingerBread & autres gourmandises de Noël
• la déco de Noël
• la gamme Home Chef
• produits bio Jean Hervé
• bouillons Ariaké by Joël Robuchon
• noix de Macadamia
• levure sèche
• Puravita petit-déjeuner
• mix Pains
• purées de fruits CapFruit
• agar agar
• mix Brioches (vous avez aussi les mix pizzas & gluten free ...)
• thé matcha bio
• cristaux d'huiles essentielles bio
• pour faire des glaces
• chunks au chocolat
• la fameuse pâte pistache
• les conserves saveurs provencales Au bec fin
• & des bonnes affaires à surveiller en permanence, ... tout comme les nouveautés qui arrivent régulièrement !

Ca vous donne une idée de ce qu'on peut trouver sur le site Gourmandises ?

Des produits de pro, de grande qualité, qu'on trouve peu ou difficilement ailleurs, ...

Alors c'est le moment d'en profiter pour commander  ... 

 

Au Grand Saint Martin, Le Neubourg

L'air de rien, c'est en train de devenir mon QG, dans ma nouvelle vie normande !

Au Grand Saint Martin, un bar-brasserie-hotel, sur la place du village : j'adore les nappes à carreaux rouges et le sourire accueillant du patron ! C'est chaleureux, on peut discuter tranquille, profiter du wifi & de la vue imprenable sur la place. 

Déjeuner aussi :

pour l'instant, j'ai testé plusieurs fois le p'tit menu tout simple à 12 euros, steack frites ou légumes / tarte aux pommes, c'est parfait pour le rapidos&bon, mais ya d'autres choses plus gourmandes. Je vous dirai au fil de mes découvertes !

• Au Grand Saint Martin, Le Neubourg & sur facebook
• n'oubliez pas que le mercredi, c'est le jour du marché, et c'est un marché extraordinaire, ... je vous en reparlerai of course !
• à suivre aussi mon Pinterest avec le board spécial Le Neubourg

 

 

Meringue selon Michalak

Dans l'idée de faire un vacherin pour les gourmandises de Noël, je me lance pour la première fois à faire des meringues !

• Avec la Silpat, of course ! ... ça colle pas, ça crame pas, c'est réussi à tous les coups !

• Je suis les indications de Michalak, en faisant la synthèse de recettes dans le livre "ces desserts qui me font craquer" et "le gateau de mes rêves" ...

La recette de la meringue de Michalak :

• 3 blancs
• battre longtemps en ajoutant au fur et à mesure dans cet ordre
• 2 jus de citron
• 5 g de sel 
• 90 g de sucre
• 90 g de sucre glace tamisé
• maryse, douille sur Silpat
• au four pendant 2h ou plus, sans ouvrir le four, à 85°C.

Et que fait-on avec les jaunes d'oeufs ?!

C'est simple : on met chaque jaune dans une empreinte, ... & zou le Flexipan au congélo un quart d'heure. Ensuite, on met les boules dans un sac de congélation, on sait que une boule = un jaune, le sac peut attendre. On a donc maintenant le temps pour potasser les bouquins de recettes !

• A suivre, ... tout comme le devenir du vacherin !

• Et sinon, vous pouvez suivre mon Pinterest avec mon board spécial Michalak, car oui, j'avoue, c'est mon chouchou !

Une sélection de recettes salées pour Noël

Je vous ai déjà fait une proposition de recettes sucrées (je sais pas pourquoi naturellement, ça commence toujours par du sucré !) ... alors voilà une sélection de recettes salées pour préparer vos menus de fêtes, autant dire que j'ai un peu misé sur le foie gras ! 

Avec la toile Silpat FP 2921

• sucettes pops chèvre noisette

 

Avec le moule Cake cannelé FM499, ou le grand moule FM476 & le petit FM349 

ou bien encore avec l'empreinte Buchettes actuellement en offre Flexipan au quotidien,  valable jusqu'au 17 décembre

• brioches perdues au foie gras et chutney
• ballotin de foie gras au Cook In
• cake foie gras & figues
• foie gras express SANS gluten
• foie gras mi-cuit SANS gluten
• avec son chutney aux cerises ou aux figues

• et un autre récap de recettes de fêtes
• sans oublier les bouchées apéritives !

 

Pour mon menu de déjeuner de Noël, je vais faire une terrine de foie gras qui marie la Normandie & le Sud-Ouest, inspirée de cette recette ... je vous montrerai le résultat dans une note autour de Noël ! Mais en attendant, on la regarde en vidéo :

 

Ces moules souples j'en fais quoi ?

Alors si vous avez raté le cadeau d'octobre sur Gourmandises, le voilà !

60 recettes pour renouveler les classiques sucrés et salés et utiliser vos moules en Flexipan :

• Moelleux de crabe façon thaïe (moules à briochettes), 
• quicheleines épicées (moules à madeleines), 
• paillasson de poireaux (moule carré), 
• cubes de risotto au lait de coco et aux langoustines (moules à savarins), 
• bouchées au gorgonzola (moules à petits fours)…
• ...

Aucazou vous n'auriez pas assez de recettes ici et sur les blogs des Demarlettes ! ... sans oublier la librairie Demarle ...

Vue sur coupole à Paris

Oui, c'est le temps du shopping de Noël,

... et si il y a bien un incontournable à Paris, c'est le fameux sapin gigantesque des Galeries Lafayette, avec cette coupole magnifique, connue du monde entier, et qui fête justement ses 100 ans, avec une installation lumineuse super belle !

Alors j'ai fait d'une pierre 2 coups : j'ai testé le restau Vue sur la coupole, au 2 étage, tout en admirant ce magnifique sapin et la coupole !

Coté restau, c'est du lunch rapidos, à choisir en vitrine, service mal aimable encaissement rapide ...  & les prix ? ... comment dire ?!

J'ai pris une salade de poulet tandoori et une tarte au citron ; petites portions, pas de vaisselle ni service, 16 euros.

C'était bon, et il faut reconnaitre que la vue est vraiment un vrai plaisir ! Et puis, ça repose pendant le shopping, pour faire le point sur la liste du Père Noël !

Jus cuisinés Monin

Encore une fois, Demarle a choisi des produits pointus de qualité, qui nous apportent une sacrée aide en cuisine, pour un résultat ... hyper délicieux !

Les 5 jus cuisinés Monin, une base culinaire de haute gastronomie :

• Utilisés en base de cuisson pour mariner ou napper, en base de sauce pour des déglaçages ou encore en assaisonnement froid

• Sans matières grasses : à base de fruits, légumes, sirops, condiments et épices, les jus cuisinés sont sans matières grasses, pour une cuisine savoureuse et légère

• Un assaisonnement original prêt à emploi ou à agrémenter ...

déclinés en 5 versions :

• Framboise, Basilic, Citron vert
• Cerise, Balsamique, Piment, Cannelle
• Epinard, Ail rosé, Menthe
• Légumes du sud, Anis, Citron vert
• Carotte, Pamplemousse rose, Gingembre

 

Les cadeaux en Janvier 2013

Du 1^er au 30 janvier 2013 , démarrons l’année en beauté !

• Vous êtes hôtesse, et l'atelier culinaire que vous accueillez, réalise +450 euros de ventes TTC (hors Cook In)

alors vous allez gagner au choix, une grande plaque Flexipan (d'une valeur de 49 euros) :

• empreintes 24 Navettes - réf FP 2982
• empreintes 30 Cœurs plats - réf FP 2001
• empreintes 12 Demi-Sphères - réf FP 2268

 

ou alors ...

• Vous êtes Client d'un atelier, et vous passez une commande de 55 euros TTC (hors Cook In)

alors vous gagnez :

• une planche en verre trempé transparent & résistant à la chaleur (d'une valeur de 12 euros)

• et si vous achetez un Cook In, vous gagnez une grande plaque Flexipan (au choix parmi les 3 cadeaux hôtesses cités ci-haut).

 

Pas mal, nan ?!

A vos agendas & tabliers !

Une sélection de recettes sucrées pour Noël

Je continue à vous proposer des sélections de recettes, pour vous donner des idées pour utiliser vos moules Demarle, ... ou bien me demander des thèmes d'ateliers culinaires !

Bien sûr, je vous propose, en priorité, des recettes qui sont réalisées par des Demarlettes, (donc les quantités sont adaptées aux moules Demarle), mais vous trouverez aussi des recettes de blogueuses, car la curiosité & la gourmandise, ça fait généralement bon ménage avec le partage ! Une recette, ça circule !

Avec le moule Cougnous ou Coquilles, qui fait partie des 4 moules en exclusivité pour Noël

•  les brioches de Noël, spécialité belge appelée "cougnoles" ou "cougnous" ... & en France, "coquilles" ...
• & si vous voulez revoir la recette des cougnoux de Namur de Mamie Jacquie de l'émission Le meilleur pâtissier ...

Avec le moule Sapin,  qui fait partie des 4 moules en exclusivité pour Noël

• sapin choco ou  fondant poire : que vous pouvez réaliser aussi dans le moule marguerite ou dans les briochettes ... vous perdrez la forme sapin, mais vous pouvez vous rattraper avec la déco !

Avec le moule Cake cannelé FM499, ou le grand moule FM476 & le petit FM349 ou bien encore avec l'empreinte Buchettes actuellement en offre Flexipan au quotidien,  valable jusqu'au 17 décembre

• nougat glacé 
• semifrado, dessert glacé italien 
• cake de Noël au chocolat & tofu soyeux, SANS gluten

• le traditionnel pain d'épices
• & évidemment les buchettes passion coco

Avec le moule Financier ou le moule Florentin actuellement en offre Flexipan au quotidien, valable jusqu'au 17 décembre

• financiers à la noisette
• linzertote, les gateaux de Noël en Autriche
• le pain d'épices pour le calendrier de l'Avent de Guylaine (in english!)

Avec les empreintes Muffin droit FP2051 ou mini-muffin FP2031, ou l'empreinte Petits fours, la grande de 48  FP2416 ou la petite de 24

• cupcakes de Noël
• mignardises choco-ananas SANS gluten

Avec le moule Savarin

• le Kougelhof, le traditionnel gâteau d'Alsace
• une autre recette de Kougloff
• le pandoro, la brioche italienne de Noël

Avec la gamme Silform

• tarte mascarpone, poires & épices de Noël

 

& pour finir sur une touche Noël, avec les emporte pièces : 

Gingerbread, étoiles & co en mode biscuits de Noël, à faire sur la Silpat (qui rend bien meilleur résultat que le papier sulfurisé qui crame toujours !!!)

• mes gingerbread men : carrément une trentaine de recettes !
• LA recette des gingerbread man de Martha Stewart 
• biscuits de l'Avent 
• sablés aux noisettes comme une idée de cadeaux gourmands
• roulés briochés au miel et épices de Noël SANS gluten
• sans oublier le saPain de Noël !

 

& encore des recettes avec le Cook In :

• tisane aux saveurs de Noël
• la brioche Sapin de Noël
• ou comment faire son pralin ?

& encore des idées de cadeaux gourmands !

...

On regarde la vidéo pour faire des coquillages en perles truffées :

et voilà la recette:

Sans gluten de Valérie Cupillard

Vous avez dû remarquer que de çi de là, je vous parle de Gluten Free, dans mes sélections de recettes & de livres ?! 

Nan ? alors surveillez la rubrique SANS et celle du Bio !

Valérie Cupillard, la grande prêtresse du bio, végétarien, sain, patincouffin, vient de sortir un nouveau livre de recettes; enfin plutôt une réédition augmentée de son best seller qui a 10 ans, et qui a été ma bible pour démarrer mon nouveau régime alimentaire dans les années 2006-8 ...

• Sans gluten naturellement de Valérie Cupillard, éditions La Plage

• si vous voulez faire un ateliers culinaires Demarle, SANS, on en parle avec plaisir : dans les Flexipan de Demarle, on met ce qu'on veut !

 

Marché de Noël au Moulin Amour dimanche 9 décembre

Début octobre, je suis allée visiter ce Moulin Amour, qui faisait un dimanche Chocolat !

Ce moulin se situe dans la vallée de l'Oison, (entre Le Neubourg & Elbeuf), pile là où se trouve la maison familiale : nous, nous sommes au hameau du neuf moulin mais on a jamais vu de moulin dans la vallée !

... sauf le Moulin Amour, le dernier des 17 moulins à eau, qui a été restauré, sauvegardé par les institutions locales, pour en faire un lieu éducatif et culturel : écomusée de la meunerie traditionnelle. Equipé d'une roue à augets, ce moulin à blé est le seul connu de ce type en fonctionnement dans le département de l'Eure.

• 1840 : construction d'un nouveau moulin plus important de type industriel, pour relayer le vieux moulin du XVe siècle. Il est situé à gauche de l'ancien, qui, après avoir été rehaussé, devint alors " la maison du meunier "

• 1914 : arrêt de l'activité du moulin : Désiré AMOUR aura été son dernier meunier.

• 1993 : première mouture de blé, après 5 ans de restauration et 80 ans d'abandon.

Bref, c'est très joli et intéressant à découvrir. Même que la prochaine fois, j'acheterai de la farine pour faire mes pains !

Ce dimanche d'octobre, il faisait beau, et le chocolat sentait bon !

Alors autant vous prévenir de la prochaine date à ne pas manquer :

• Dimanche 9 décembre 2012, de 9h30 à 17h30, marché de la Saint Nicolas : La féérie de Noël s'invite au Moulin Amour avec des artisans et producteurs locaux, et leurs produits originaux. Entrée gratuite.

• A suivre sur le site internet ou sur facebook.

 

Et sinon, voilà une liste de marchés de Noël dans l'Eure & aussi en Seine-Maritime ...

 

La déco pour les CupCakes

Alors si vous voulez vous amuser à faire des cupcakes, vous trouverez pas mal de choses sur le site Gourmandises !

• caissettes, à pois, en Vichy, assorties, ... de ScrapCooking
• des mini-sucres, flocons, coeurs, fleurs, ... de ScrapCooking
• des fleurs comme des marguerites, anémones, des feuilles aussi, 
• des colorants alimentaires Les artists
• des perles, des stylos, des glaçages, ...
• de l'or alimentaire en feuilles

• ... bref, allez farfouiller dans la rubrique desserts & pratique, vous trouverez plein de choses !

Et puis, si ça vous dit, on peut faire un atelier sur le thème des CupCakes, car moi j'adore ça !

Les 25 ans de Ducasse à Monaco

Le WE du 16-18 novembre, j'aurai du être à Périgueux au salon du livre gourmand, comme chaque année paire depuis 2000, où j'ai pris plaisir à participer à ce salon, jamais formidablement bien organisé, mais qui présente l'intérêt de regrouper les auteurs culinaires, les livres, les filières du terroir, les gourmands. Mais cette année, je viens de déménager en octobre, du Sud-Ouest pour la Normandie, alors je dois m'en remettre à tous points de vue, et donc pas de Périgueux, ni rien.

Car ce we-là était très chargé dans le monde de la gourmandise : il y avait aussi les 25 ans de Ducasse à Monaco, et ça c'était drôlement intéressant à suivre sur facebook etc.

Je suis pas extrafan de Ducasse parce que je le trouve pas éminemment sympathique, mais je lui reconnais bien évidemment son grand talent d'avoir construit une approche de la gastronomie et un business honnête qui tient la route à l'échelle internationale. Et c'est toujours très intéressant de regarder dans quelle direction il trace, les tendances suivent !

240 grands chefs de 25 pays, représentant les 5 continents et 300 étoiles au Guide Michelin se retrouvent, du 16 au 18 novembre 2012 à Monaco, pour une rencontre inédite, autour d'Alain Ducasse, .. plus le Prince Albert & tout le toutim ... ça a quand même de la gueule !

Pour Alain Ducasse, « les thèmes qui me sont les plus chers touchent à la Méditerranée et à son enracinement dans le grand sud, à la Riviera dont les produits occupent une place essentielle dans ma création culinaire. Bien d’autres sujets me tiennent à cœur, qui parlent d’authentique, d’esthétique et d’identité. Des thèmes qui s’attachent aux voyages et aux saisons, qui cernent la tradition et l’évolution, qui reviennent sur l’harmonie et la mémoire. Les 25 ans du Louis XV me sont alors apparus comme une occasion unique de rassembler autour de ces valeurs les grands talents de la cuisine internationale pour une promenade particulière au « pays » du bon et de l’excellence. »

Les grands noms de la cuisine d’aujourd’hui et de demain, ainsi que des chefs qui incarnent la «Génération Ducasse», ont répondu présents à l’invitation d’Alain Ducasse pour figurer sur LA grande photo de famille immortalisant cet anniversaire.

La volonté de laisser s’exprimer la richesse des différentes sensibilités culinaires pendant trois jours est le véritable moteur de cette rencontre. Les traditionnels et les modernes, les classiques et les débridés, les pays du Nord et les pays du Sud ... tous unis par une même passion.

Avec un grand marché et des démonstrations de cuisine, of course !

Sous forme d'un fantastique abécédaire de la Méditerranée : anchois, artichaut épineux, blette de Nice, citron de Menton, crevettes gamberoni, courgette trompette, fenouil, fraise des bois, fromage de chèvre, huile d'olive, lièvre, oursin, polenta, pois chiche, pourpier, rascasse, rouget de roche, trévise, sardine ...

Pour illustrer sa théorie du "glocal" ("une vision globale et une expression locale" qui s'oppose à la mondialisation...) tout en régalant l'assistance, Alain Ducasse a proposé à une quinzaine de chefs de réinterpréter les produits du terroir régional à leur façon, lors de sessions de cuisine "live" :

• l'écossais Tom Kitchin : poulpe de roche, 
• l'espagnol Andoni Luiz Adurize : chips d'artichaut à la moelle, 
• le péruvien Velasquez : daurade royale en ceviche, 
• le new-yorkais David Chang : soupe miso avec la lentille verte,
• Daniel Patterson, venu de San Francisco, mêla le petit épeautre de Haute-Provence et la truffe blanche d'Alba, en un risotto très proche du plat signature qui fut servi, quelques heures plus tard, au dîner de gala ...

Le menu du diner de gala était évidemment à tomber par terre :

Je vous mets la photo en grand pour voir  le menu, histoire de papiller grave ...

Elle à table a réussi à nous dénicher 15 recettes, parmi tout ce qui a été présenté ... 

Evidemment, je me suis précipitée sur celle de mon chouchou Michalak qui a fait un banoffee, tout simple mais qui devait être un pur délice ! Il a fait aussi un truc Yuzu amande et fleur de sel, voir sur la photo ! ... Hum !

• LE BANOFFEE DE CHRISTOPHE MICHALAK (Chef Pâtissier de l’Hôtel Plaza Athénée, Paris)

Émiettez des grosses galettes Traou Mad, mélangez avec du beurre fondu et tassez le tout au fond d’un plat carré. Recouvrez de tranches de bananes fraîches. Faites un caramel avec 200g de sucre, quand il est doré, ajoutez 200g de crème liquide (attention aux projections !), une pincée de sel, mélangez bien, versez sur la couche de banane, laissez refroidir. Faites une crème chantilly avec 20 cl de crème liquide, un peu de sucre glace et de l’eau de fleur d’oranger. Recouvrez le caramel de cette crème en lissant bien et dégustez. ... tout simple quoi ! 

J'ai pioché des photos sur facebook, et via le chef Eric Guérin (que je vais pas tarder à aller découvrir à Giverny à son nouveau restaurant Jardin des plumes ... !) qui a super bien joué le jeu interactif en publiant en live, et merci aussi pour les photos de Valérie Provost de Fémina ... et je vous ai fait ces p'tits montages ! Vous pouvez aussi aller voir les photos de Cyril Lignac ou de Hélène Darroze qui a fait un livetwitt sur instagram...

Parce que je trouve que ça fait du bien de regarder du coté des vrais pro de la cuisine, de la restauration, qui font un travail exceptionnel, vraiment fascinant ...

 

Revue de presse :

• Le Monde
• Le Nouvel Obs
• Le Point
• Le Figaro
• L'Express

Et sinon,

je vous mets la liste des 66 (dont 2 femmes ) chefs français avec un restaurant en France qui étaient présents, car je pense que ça donne un peu une idée des tendances, ...  et de là où on peut aller se régaler ... Sur le site, vous trouverez leurs photos et coordonnées.

Ca donne le vertige mais ça fait rêver aussi, nan ?!

Zoom sur les petits moules

Une nouvelle gamme est née dans le catalogue de la rentrée : la déclinaison en petits formats des moules marguerite, tablette, rond & Saint Honoré !

Idéal pour faire des petits formats, pour la cuisine en solo ou en duo; ou bien lorsque vous voulez décliner un cake en tablette, ou faire des buffets à multiples recettes. Bref, ils sont de sortie pour toutes les occasions !

Et il faut bien le dire aussi : un petit prix qui permet de s'équiper en souplesse ! 32 euros pour le grand modèle, 26 pour le petit.

Dans le même genre, on n'oubliera pas l'offre Lingots, qui permet de s'équiper d'une petite panoplie, adaptée aux petits fours et/ou petits budgets ! ou le récap des bonnes offres, pour donner des idées au Père Noël !

 

Alors, être hôtesse pour recevoir un atelier culinaire avec vos amies, ça vous dit ?! 

A vos agendas & tabliers !

 

Le catalogue Demarle, valable jusqu'au 28 février 2013 : on fait le point ?

Voilà 3 mois, depuis la sortie le 1 septembre, du catalogue de vente de matériel culinaire Demarle, que je vous ai fait plein de notes pour décrypter toutes les bonnes trouvailles ...

Alors aujourd'hui, on va se récapituler :

• Le  catalogue Septembre 2012-Février 2013 est consultable en ligne : vous pouvez le feuilleter ici

• Le récap des offres valables jusqu'à la fin du catalogue, le 28 février 2013 

• les offres de Noël valables jusqu'au 15 décembre 2012

• & vous pouvez suivre les recettes que j'essaie de vous collecter, vous montrer, ...

• ou vous abonner pour ne rien rater !

 

Je suis dans l'Eure, au Neubourg :

• j'anime des ateliers culinaires pour présenter le matériel culinaire Demarle, en Haute-Normandie & à Paris

• je recrute aussi, alors pourquoi pas vous ?!

 

• contacter par mail Stella de La Rhune, (aka Hélène Frébourg)

 

Maintenant, on passe plus en mode, miam, main dans la pâte & rencontres gourmandes !

... et préparatifs de Noël ...

 

Pâtes de fruits : 2 versions !

A l'approche de Noël, on a toutes envie de se lancer dans la fabrication de p'tits cadeaux gourmands, de friandises, de douceurs !

Alors je me suis lancée dans les pâtes de fruits !

D'abord parce que je voulais tester une recette que Maelig Georgelin nous avait concoctée lors du grand événement Demarle à Lyon, fin août dernier.

Et puis, parce que j'ai eu un coup de nostalgie avec les coings : ici en Normandie, il y a beaucoup de vergers de pommes, ça vous le savez ! Mais aussi beaucoup de coings, qui est, certes un fruit un peu ingrat, avec sa tête de pomme-poire rabougrie : dur, astringent, acide, granuleux, il ne peut être consommé que cuit. Ingrat mais super bon avec cette saveur acidulée inimitable !!! Ingrat, maudit, en voie de disparition, mais un incontournable de l'automne normand !

Je me souviens de ... quand j'étais petite, mon papa était chef opérateur des confitures maison, il se lancait cycliquement dans l'opération gelée de coing, et là faut dire que c'était un vrai cirque, mais au résultat, des pots de gelées super bonnes ! Ca fait longtemps qu'il en fait plus, je sais pas trop pourquoi, ... ou plutôt j'ai l'impression que si ... rapport au cirque ?!

Donc toute contente, j'ai trouvé une recette où on commence par une étape gelée de coing, puis avec la pulpe, on fait la pâte de fruits. Sur le papier, ca me paraissait assez simple & rapide. 

Alors j'ai commencé par aller acheter des coings, à un paysan sur le marché du Neubourg, (the famous one, le mercredi matin !); qui m'a dit avoir ses vergers à Anneville, face à Duclair, sur les boucles de la Seine, zone réputée de la production fruitière locale.

Puis, je suis arrivée chez mon papa avec mes coings et mes recettes. Il a commencé à faire une drôle de tête en les lisant, me disant qu'il n'avait plus l'étamine pour faire cuire les coings, et pouvoir ensuite les presser pour que tout le coté granuleux et les pépins ne passent pas dans la gelée et la pulpe. Il m'a dit aussi que le presse-purée avait disparu de la circulation et que donc, on allait galérer pour filtrer, alors que bon, ... le secret avec les coings, c'est le filtrage !!!

Mais on s'est lancé quand même ; il était 10h du matin, on pensait avoir largement fini pour midi, y compris avec l'autre recette de Maelig !!!

Bon alors comment vous dire ? ...

• 10h, épluchage, découpage en cubes : déjà ça, c'est pire que de d'éplucher un potimarron, c'est pour dire ! On a eu largement le temps de discuter et de commenter l'actualité politique, sur le mode "ils ont tous perdu la tête, ma pov'dame !"

• première étape : on a tout mis dans une grande casserole, couvert d'eau. Autant vous dire que la première erreur, c'est qu'il ne faut pas mettre les pépins, les trognons, et vraiment couper en tous petits dés. Car pour réduire, ca prend vraiment du temps (30 minutes sur le papier, ... et en vrai 45mn), et ensuite pour filtrer, plus ya de merdier, plus on est dans la ... !!! Il faut reconnaitre que c'est moi qui ai insisté pour mettre les pépins, sous l'argument que c'est dans les pépins qu'il y a la substance qui fait prendre en gelée, et j'avais peur qu'on se retrouve avec du liquide qui prenne jamais !

• deuxième étape : faudrait passer, filtrer, mais pendant que ça réduisait, on vient de retourner toute la cuisine et le fourbis à la cave : faut être réaliste, impossible de retrouver quoique ce soit qui puisse nous aider à filtrer. Mon père a fait beaucoup de vide dans la maison pour ne garder que le super essentiel, ... et dans son essentiel, ya pu de presse-purée ou genre !

• troisième étape : faut rajouter le poids de fruits en sucre. Donc pour 1,6kg de coings, on met 1kg de sucre spécial gelée (donc avec la substance magique pour gélifier), 600g de sucre cristal, et 2 sachets de sucre vanillé pour faire genre !

• quatrième étape : il est presque midi, et là maintenant, faut être réaliste. On rentre dans la phase : ce lourd magma va devenir quoi ? ... par magie, de la gelée super transparente et de la pâte de fruits toute moelleuse. Bah nan, faut être lucide ! On a renoncé à l'étape gelée, on espère juste que ca va gélifier et qu'on va réussir par un miracle, à filtrer pour que ça devienne pas une énorme marmelade façon colle à papiers peints. Autant vous dire que là, on était dans une phase dépressive bien avancée, genre grave ! Mais à midi, mon papa a le sens des réalités : il a commencé à préparer le déjeuner.

• pof le miracle ! En cherchant la grille pour faire les carottes rapées, pof, papa trouve le vieux pilon presse purée. Celui qu'on espérait revoir depuis 2h. Alors qu'on avait déjà bien regardé & re-regardé dans ce placard, qui était le placard où le pilon devait être depuis au moins 45 ans. Comme si le fameux vieux pilon avait entendu notre désespoir du fin fond de son placard, et avait avancé tout seul sur l'étagère, pour pile nous sauter dessus à la prochaine ouverture de porte ! Autant dire que là, on reprend espoir et vigueur. Coûte que coûte, faut réussir à en ressortir un truc !

• je tourne dans la casserole sans répit avec la fameuse maryse Demarle (la seule qui va à 270°C), c'est lourd, ça commence à coller; il est midi trente, j'ai super faim, mais je suis collée dans la casserole.

• papa me sert mon assiette de carotte rapée, à coté de la casserole (à la guerre, comme à la guerre !); je tourne et retourne sans répit, faut pas lâcher l'affaire.

• hop, je commence à mettre du magma dans un écumoir (posé sur une casserole), et à presser, presser avec le fameux presse-purée vintage ...

• deuxième miracle : il sort lentement mais surement une espèce de pâte. Je goûte, c'est super bon, toute la subtilité du coing est là. Faut pas lâcher.

• je presse, je presse, je remplis petit à petit mes empreintes flexipans ... je mets 3/4h à en venir à bout de tout. J'ai l'impression de coller de partout, dans les cheveux, les poignées de porte et je parle même pas de mon Nikon qui est tout collant. Yen a partout !

• 13h15 ouf, j'en suis venue à bout : je peux manger le boeuf bourguignon qui m'attend, papa attaque son café, et ferme les yeux pour pas voir la cuisine toute retournée et collante !!!  

• je dis à papa : quand je vivais à Saint Jean de Luz, j'adorais la pâte de coings que j'achetais au marché couvert, pour manger avec le fromage Ardi Gasna que j'adore, ... et j'avais jamais compris pourquoi ça coutait si cher. Bah maintenant j'imagine la vieille dame, entre son élevage de brebis et sa cuisine toute collante remplie de pâte de coing, à filtrer, presser, comme ça tous les jours ! 

• coing, fruit maudit, ingrat, mal-aimé, tu l'as bien cherché !

• je file faire ma sieste pour m'en remettre.

• 14h15 : me voilà de retour, papa jardine, il dit que puisque ma 2ème recette, c'est une recette Demarle, ça doit être facile, donc j'ai pas besoin de lui, faut qu'il ramasse les feuilles dans le jardin (c'est son obsession !!).

• 14h30 : j'ai fini.
• oui j'ai mis juste 1/4h pour faire les pâtes de fruits de la recette de Maelig, photos et vaisselle compris ! ouiais j'te jure !

• bah oui, la fameuse purée de fruits CapFruits + l'agar agar : 2 produits du site Gourmandises de Demarle. Pof pof, 1 minute à bouillir en tournant avec la spatule, et zou dans les empreintes dômes-savarins pour faire une jolie forme. Et zou, c'est magniiiiiiifaiiik !

• du coup, papa a pas fini de ramasser ses feuilles, mais maintenant on a un autre chantier de relooking de meuble, alors bon, on a pas que ça à faire !

• 17h, on prend le thé, et on déguste nos petites merveilles du jour. 

• Faut dire que les rouges, (avec la purée de fruits CapFruit) sont super belles, brillantes (ça c'est l'effet super purée + agar agar), et hyper délicieuses ! ... Et les coings ? bah super bonnes, mais super épaisses, granuleuses, rustiques quoi ! Mais super bonnes !  Mais rustiques.

• on va les laisser s'en remettre, (et nous aussi !) et dans une semaine, je les roulerai dans du sucre cristal et ferai mes p'tits sachets de cadeaux gourmands !

Moralité, ça vous intéresse de découvrir la super recette facile et rapide de Maelig, en atelier culinaire ?

Nan on fera pas des coings, ni d'autres fruits; on fera avec la purée de fruits CapFruits, parce que c'est super trop bon d'avoir une qualité de purée de fruits comme ça, et quand c'est rapidos fini une recette, c'est le vrai plaisir !

Sinon, vous voulez la recette avec les coings ?!

Four à pain à Saint Germain de Pasquier

Je n'ai pas eu encore le temps de vous le raconter, mais à peine j'étais arrivée en Normandie avec mes 30 tonnes m3 de cartons, que j'avais eu grand plaisir à retourner au fameux four à pain de Saint Germain de Pasquier.

Oui je dis retourner, car ce vieux four a été remis en marche en 1995, et j'y suis allée déjà 56 fois, quand j'étais de passage pour voir mes parents dans la vallée de l'Oison, puis les chemins m'ont emmenée dans le Sud-Ouest pour 12 ans, ... et me voilà à redécouvrir les alentours de mon berceau !

Ce four à pain, c'est l'oeuvre de Michel Ecalard, le fameux boulanger-pâtissier qui a longtemps été installé au Neubourg ... et où on est toujours allé pour chercher le pain, la brioche, les buches de Noël ou les gâteaux pour fêter les anniv etc !

Depuis, il s'est retiré de sa boutique pour faire du consulting en boulangerie pâtisserie chocolaterie professionnelle. 

Mais il s'occupe toujours du pain, de ce four à pain, où là encore, il passe le relais à son successeur (et la boutique est toujours la meilleure du Neubourg, à coté de la grande pharmacie centrale).

Ce matin là, de début octobre, j'ai eu le plaisir de discuter avec M. Ecalard, un passionné, vibrant & généreux ! Il nous a expliqué en long en large, l'art du feu, car dans le four à pain, si particulier, il faut gérer la chaleur, le bois, le fond, le coté, le haut, ... et les temps de cuisson selon les pâtes, les garnitures, les tailles !

Ca sentait super bon, et on aurait eu envie de tout manger là sur place ! Les grosses miches de pain, les brioches, les douillons, etc !

La prochaine cuisson aura lieu le dimanche 7 avril 2013, puis tous les premiers dimanches de mois pairs jusqu'en octobre.

Un petit marché de producteurs locaux rend la balade encore plus gourmande : l'occasion de se régaler en discutant, avec des producteurs de cidres, fromages, fruits & légumes, ...

Et faut vraiment être la reine des connes tartes pour pas aimer se promener aux alentours de chez soi, pour aller à la rencontre des gens qui font du bon boulot, qui sauvegardent des savoir-faire et qui ne parlent pas en l'air à longueur de journée : ici, ça bosse et ça fait du bon boulot !

J'adore les pro de la gourmandise comme ce Monsieur Ecalard, passionné, animé par l'envie de transmettre et de partager.

Je vous en reparlerai en 2013 of course, mais je voulais pas attendre le printemps pour vous montrer les photos et vous faire connaitre le fameux four à pain de Saint Germain de Pasquier !

• le four à pain sur un timbre dans la collection "la Haute-Normandie en 10 timbres"
• à Saint Germain de Pasquier, là où ya la plus petite mairie de France, 
• dans la vallée de l'Oison dans l'Eure

 

Précédemment en Novembre, ... les recettes !

 

Pour continuer avec les moules que je possède, et que je peux donc vous proposer en démonstration lors des ateliers,

(dans l'ordre alphabétique des noms de moule),

voilà les recettes que j'ai repérées chez les Demarlettes, les blogueuses food ... & celles que j'ai testées sur le blog :

Avec la gamme Flexipan

Avec les empreintes Briochettes FP 4282, qui, rappelons-le, fait partie de l'offre Kit découverte & son livre

• flan de courgettes, SANS gluten, de Douceurs comme j''aime
• flan de chèvre, figue & jambon de la Cuisine de Guylaine 
• moelleux carotte fromage de Sors tes couverts
• bronwnies marbrés à la Fourme d'Ambert & lentilles vertes, de Délices Cookies

• avec beaucoup d'humour, comment démouler un Flamby maison made in France ?! SANS gluten en prime !

• moelleux choco & batna (réglisse) de Cécile au fil de mes recettes
• marbrés choco & banane de La faim des bananes
• crousti-choco sur crème anglaise ou les crousti-moelleux aux pommes de Dine avec Sandrine
• petites fleurs de caramel & nougat de La popotte de Didine (le fond du moule briochettes remplacera très bien le moule mini-charlotte !)
• panna cotta choco caramel salé de Cooking Lilli
  
• douceurs à l'orange et amandes, SANS gluten, de FlexipanManie
• bouchées à la noix de coco, SANS gluten, de Hum ça sent bon

 

Avec le moule Cake cannelé FM499, ou le grand moule FM476 & le petit FM349

Avec l'empreinte 4 quarts FP2349, qui, rappelons-le, fait partie de l'offre Flexipan au quotidien & son livre

• mon quatuor de cakes salés .... & une liste d'autres recettes !
• mon quatuor de cakes sucrés .... & une liste d'autres recettes !

 

Avec l'empreinte Lingots qui, rappelons-le, fait partie de l'offre Lingots

• cake aux échalotes et chèvre de Sophie Dudemaine, revisitée par Juste histoire de goûter
• terrines de poulet tomates de Babychocolate

• petits pains minute de Hum ça sent bon
• petits pains au lait de Juste histoire de goûter
• mini-cakes au Carambar de Juste histoire de goûter
• moelleux aux Maltersers de Mamy2Yumi

 

Avec l'empreinte Madeleines, les grandes FP2511 et les mini FP2121, qui, rappelons-le, fait partie de l'offre Kit enfant

• madeleines au pesto de basilic du Pays des délices

• recette de base de madeleines sucrées par Guylaine
• les madeleines à la vanille de Conticini, revisité par Pascale C'est moi qui l'ai fait !
• les madeleines au citron de Philo aux fourneaux
• madeleines figues & coco de Cooking Lili

 

Avec le moule Marguerite FM456 et le NOUVEAU petit

 (le moule à génoise ou le rond marchent bien pour ce genre de recettes ! )

• flan de légumes au micro-ondes Dans la cuisine d'Audinette
• gateau invisible aux courgettes ou aux pommes de Le cahier gourmand de Sophie
• moelleux à la chataigne, ou le cujada pommes & raisins  de Guylaine
• moelleux choco, noisette & courgettes d'Aud'à la cuisine

• moelleux d'automne, noisette ou noix, butternut ou potiron, poires & caramel de Rêves de gourmandises
• biscoflan à la chataigne par les Carnets gourmands d'Isa
• gateau choco à la bière noire ou choco & poivre de Sichouan de Philo aux fourneaux
• gateau pommes & chataignes par Le bonheur est dans l'assiette
• fondant choco & bananes ou ricotta, choco & noisettes de Juste histoire de goûter
• crousti-moelleux à la pomme de Hum ça sent bon !
• choco poire par Liliouna
• clafoutis poires amandes & moelleux poires-smarties de La popotte de Didine
• clafoutis raisins & amandes de Cooking Lilli
• clafoutis aux figues & noix de Sam
• marguerite mascarpone & amandes ultra-moelleuse SANS gluten-beurre de Cécile Au fil de mes recettes
• moelleux aux pommes & fèves tonka, SANS oeuf-lait, par Délices cookies
• moelleux à la compote de pommes, SANS oeufs, par Jo fait du gateau 
• gateau moelleux de Valérie Cupillard, revu par les Carnets gourmands d'Isa, SANS gluten

 

Avec les empreintes Muffin droit FP2051 ou mini-muffin FP2031, avec le NOUVEAU livre-chevalet "Petits & grands muffins"

• muffins aux légumes de Dine avec Sandrine
• aux lardons & fromage par Aux papilles

• au potiron de Grelinette
• au potiron & choco noir par Eric Boire & manger
• au potiron, noix & raisins par Le bonheur est dans l'assiette

• muffins fruits & Philadelphia Milka de Cooking Lili
• au choco blanc par Lilouina ou par Guylaine
• bananes Nutella de Marcia
• au Carambar ou aux pommes par Philo aux fourneaux
• aux pommes & caramel par Le cahier gourmand de Sophie
• tigres choco de L'oasis des lones
• au thé matcha bio par Marmiton
• amandes & choco par Juste histoire de goûter
• fruits secs & lait fermenté par Hum ça sent bon
• ou encore les petits flans à l'amande de Cécile
• muffin SANS gluten-lait par Flexipan Manie
• muffin à l'orange & l'huile d'argan, SANS gluten, par Le cri de la courgette
• muffin au tofu soyeux, aux épices & crème d'amandes, SANS gluten-oeuf-lait, par Lili

et pour faire des cupcakes, on commence par faire des muffins !

• noix fromage fouetté
• vanille fruits
• choco fruits

 

Avec l'empreinte Petits fours, la grande de 48  FP2416 ou la petite de 24

• petites bouchées aux noix de cajou par Flo des saveurs
• les bouchées apéritives ou l'assiette apéritive en vidéo 
• croustillants de chèvre à l'estragon

 

Avec le moule Savarin FM 312 & sa version savarin cannelé FM 486

• gâteau aux blancs d'oeufs & pépites de chocolat de Dine avec Sandrine
• le gateau week end

 

Avec la toile Silpat FP 2921

• quand on vous dit de déposer votre pâte sur du papier sulfurisé, vous sortez votre Silpat sur sa plaque alu ... et vous verrez la différence !

• chaussons chèvre & lardons par Les gourmandises de Jenny
• biscuits fourrés chèvre & miel de Nathalie Cuisiner tout simplement
• croustillants chèvre & artichauts de Bérengère
• tuiles au parmesan par Le lutrin dans ma cuisine
• sablés au parmesan par par Mamy2Yumi
• sablés au parmesan & tomate cerise, par la faim des bananes
• sablés au sésame par Aux papilles, comme base d'une panna cotta ...

• le millefeuille, incontournable du CAP pâtisserie, vu par Le mas de gourmandises, en revisite d'une recette de Christophe Felder dans sa bible de la pâtisserie
• millefeuille par Pascale de Aux papilles, inspirée par MasterChef

• amaretti pistache ou au citron de Juste histoire de goûter
• amaratti roses (aux biscuits de Reims) par la faim des bananes
• sablés façon spéculoos de Mes tentations gourmandes
• sablés au safran par Lilouina
• choconoisettes par Guylaine
• sablés torsades à l'amande par Cécile
• sablés au thé vert Matcha par Sérial baker
• ginger shortbread par Pascale de C'est moi qui l'ai fait !
• scones au choco par Bernard
• scones aux cranberries & pistache par Aud'à la cuisine,
• scones de Jamie Oliver aux cranberries, revisité par  Aux papilles,
• cookies aux m&m's de Marcia
• cookies au choco par Hum c'est bon !
• cookies au choco & spéculoos par Valou
• cookies au beurre de cacahuètes & choco par Juste histoire de goûter
• cookie géant au Toblerone par Mamy2Yumi
• cookies aux flocons céréales & pépites par Sors tes couverts
• cookies fondants de Martha Stewart, à la vanille & pépites, revu par Sophie
• cookies choco & coco SANS gluten-lait, par Cuisine saine
• cookies choco-céréales Gerblé SANS gluten par Natacha
• canistrelli, petits gateaux secs corses, par Rêveries culinaires
• carrés au citron par Amuse bouche
• biscuits suédois par Aux papilles
• biscuits enroulés choco &noisettes de Cooking Lili
• biscuits petits écoliers par La popote de Didine
• croissants au Banania & sésame de Délices Cookies
• palmiers aux fruits par Dine avec Sandrine
• palmitos par Un lutrin dans ma cuisine
• éclairs au choco de Pierre Hermé revisité par Mes tentations gourmandes

 

 

Avec le moule Tablette, le NOUVEAU petit ou le grand FM 497 (le moule cosy ou le rond marchent bien pour ce genre de recettes ! )

• brownie carotte & chèvre par Je cuisine pour vous 
• gateau à la ricotta (ou à la brousse ou au brocciu) de Juste histoire de goûter

• recette de base au choco ou la brioche Butchy par La popotte de Didine
• fondant choco au lait concentré de Hum ça sent bon
• fondant choco & bananes SANS gluten par Cécile
• fondant choco-chataigne par Natacha Ma cuisine SANS gluten
• crousti-fondant noir et blanc, brownie amandes, ou choco-miel-amandes de Guylaine
• crousti-fondant noir & blanc à voir en vidéo
• gateau à la vanille par le Lutrin dans la cuisine
• carrés moelleux choco & pois chiches SANS gluten-lait, ou potiron & choco SANS gluten, par Eric de Boire & manger
• carré noix, café & mascarpone de La petite popotte de Cristaxou
• far aux mûres & framboises de Hum ça sent bon (voir du coté de chez Picard pour les fruits !)
• brownie aux framboises ou brownie/cheese cake de Juste histoire de goûter
• brownie nougatine de Dine avec Sandrine
• tigré café ou moelleux citron pépites par Aux papilles
• cheeBroKie de Dine avec Sandrine,  compilation de 3 desserts très appréciés, le cheesecake, le brownie et le cookie !
• cookie géant au Toblerone ou le brownie comme un cheeseCake au Philadelphia Milka par Cécile
• choco marrons SANS gluten de La marmite de Cathy
• sponge cake café & noix SANS gluten par les Carnets gourmands d'Isa,

 

Et pour finir, puisque nous sommes en Normandie & en Automne,

Que faire avec des pommes ?

• Juste histoire de goûter a fait une sélection de recettes avec des pommes, en sucré & salé

 

Sans oublier les précédents récap :

• précédemment les recettes de tartes
• précédemment les recettes au Cook In
• précédemment en Octobre
• précédemment en Juillet
• précédemment en Juin

 

Les produits Gourmandises, ce sont des produits de professi onnels, des produits de qualité, des produits parfois introuvables ailleurs, ....

5€ offerts* dès 49€ d'achat sur le site Gourmandises

MAJ : Attention scoop du jour, ce jeudi 6 décembre : Demarle nous annonce que l'offre est prolongée jusqu'au lundi 10 décembre 2012 minuit.

Bonne nouvelle pour le Père Noël : 5 euros d'offerts dès 49 euros d'achat sur le site Gourmandises, jusqu'à lundi 3 décembre 2012, minuit !

N'oubliez pas de renseigner mon code FRE14854 : il vous permet d'obtenir automatiquementun bonus de 100 points fidélité (soit un bon d'achat de 3 €).

AlleZou dépêchez vous pour vos commandes de Noël !

 

 

Epices Gingerbread & autres Gourmandises de Noël

Oui il faut toujours penser à regarder sur le site Gourmandises : des nouveautés apparaissent quasiment chaque semaine, voire chaque jour !

Et là en ce moment, ya plein d'idées pour préparer Noël :

• le mélange pour pain d'épices pour faire les Gingerbread men ou les pains d'épices ... ou pour parfumer le thé, les sablés, les génoises, les glaces, les crèmes brulées, ... 

D'ailleurs, avez-vous vu mes super Gingerbread men & girls ?!

• la gamme de la conserverie Au bec fin qui se met en mode saveurs d'hiver, avec son confit de figues, truffe blanche, ... pour accompagner les magrets, foie gras & autres plats de fêtes !

• les chocolats, of course !

• sans oublier la déco de Noël !

 

Armagnac & souvenirs d'alambics du Sud-Ouest

Oui je viens de vivre 12 ans dans le Sud-Ouest, alors forcément je vais avoir des souvenirs gourmands à vous raconter !

A cette époque de l'année, ce qui est très caractérisque dans les campagnes, c'est le branle-bas de combat général des alambics, pour l'Armagnac dans les Landes et le Gers, ou le Cognac en Charente & Charente Maritime.

Aujourd'hui, je vous raconte un super souvenir dans les alambics des Landes, qui date pile de 11 ans ....

J'avais fait une  virée en Armagnac avec le Convivium Slow Food Biarn (de Pau) (dont je faisais partie du bureau à l'époque ...). 

Voilà ce que j'avais écrit dans la lettre N°5 du Convivium (parue en février 2002).

"Marc Darroze est notre guide pour cette belle journée en lisière des Landes, au coeur du Bas-Armagnac. Il a souhaité nous montrer 3 facettes de cette production d'eau-de-vie AOC :

• au domaine d'Ognoas à Arthez d'Armagnac 

Sous la responsabilité du Conseil Général des Landes, le Domaine d'Ognoas joue un rôle de vitrine du terroir landais, et a été sélectionné par le Conseil National des Arts Culinaires comme un des 100 sites remarquables du goût.

 Le Domaine d'Ognoas reçoit toute l'année des visiteurs et commercialise Armagnacs, Flocs de Gascogne millésimés et chocolats. La distillation venant juste de s'achever, nous n'avons pas pu voir l'alambic historique en marche, mais l'audace de Charles Hours nous a permis de rentrer dans l'un des chais habituellement non visité: le Chai des Anges. 

Quelles odeurs à la fois de bois et de vapeurs aromatiques! quel silence devant ces barriques à l'oeuvre du temps!

• à la ferme "domaine de Martin", chez M et Mme Deyres à Hontanx 

Privilège exceptionnel, nous avons déjeuné autour de l'alambic, ici en pleine action de distillation! 

Un repas de terroir, un repas de ferme, quels plaisirs d'un partage authentique entre cette trentaine d'amis Slow, réunis autour de la quête du goût vrai !

Des clients russes et polonais de Marc Darroze ont partagé avec nous cette émotion (mais on ne voit pas sur la photo, je n'avais pas osé !!!). Gageons qu'ils repartiront chez eux, la têté étourdie de souvenirs, réchauffés par la chaleur de notre si belle eau de vie blanche, en sortie directe de l'alambic! 

J'entends encore Charles Hours chanter à la fin du repas, ici avec le béret, (of course!), je suis orange de dos en barrette dorée, et à ma gauche en jaune, Jean Lissague des Cotes de Blaye & à ses cotés François Laplace de Madiran.

• chez Marc Darroze dans son chai à Roquefort, dans les Landes au Nord de Mont de Marsan

Très impressionnante, cette collection de "Bas Armagnac", crus millésimés et issus de sélection réalisées auprès de la trentaine de producteurs avec lesquels la famille Darroze travaille depuis les années 70.

Une dégustation commentée, avec l'exceptionnel privilège de remonter entre les 2 guerres, nous a permis de mesurer la diversité et la complexité qu'une telle collection peut recéler. Nous avions vraiment l'impression de vivre un grand moment, simple, authentique, et tellement riche en goûts et émotions! Le paradis, pour les slowfoodiens que nous sommes ! Merci à Marc Darroze pour cette très belle journée." 

 

Je me souviens, ... encore parfaitement de cette belle journée! 

J'ai eu le plaisir en 2001-2002 de travailler avec Darroze et ses inséparables copains (Hours en Jurançon & Laplace en Madiran) ... de sacrés phénomènes !

... Ca fait pas mal de souvenirs à vous raconter pour la suite !

Les offres valables jusqu'au 28 février 2013

En septembre, octobre & novembre, je vous ai détaillé toutes les offres du nouveau catalogue, qui va jusqu'au 28 février 2013 :

• la nouvelle couverture
• le nouveau catalogue à feuilleter en ligne

• l'offre Flexipan au quotidien
• le kit découverte avec l'empreinte briochettes
• l'offre Roulpat
• le kit enfant avec les mini-madeleines
• l'offre couteaux avec le Santoku, le nouveau couteau universel et le couteau de cuisine
• l'offre Puravita petit-déjeuner
• l'offre Lingots, panoplie spéciale petite taille, petits fours
• l'offre Casseroles & Sauteuses
• les 2 offres Flexipat
• l'offre avec les nouveaux découpoirs en inox

• & les nouveaux cadeaux pour les hôtesses

 

N'oubliez pas les 2 offres spéciales Noël :

• 4 moules en exclusivité, en vente uniquement jusqu'au 17 décembre 2012
• Cook In, en 10 fois sans frais (via Sofinco), jusqu'au 15 décembre 2012
  
• ou des suggestions pour votre lettre au Père Noël !

sans oublier toute la sélection de produits de professionnels, de qualité du site Gourmandises.

 

Alors, être hôtesse pour recevoir un atelier culinaire avec vos amies, ça vous dit ?! 

A vos agendas & tabliers !

Je recrute ... Pourquoi pas vous ?

 

 

On en parle ?!

 

Biscuits de Noël genre Gingerbread men

 

Un des gros points forts d'être une Demarlette, c'est de vivre en indépendance, mais dans une communauté, très tonique, solidaire & sympathique.

Alors en général, notre marraine nous réunit toutes les 6-8 semaines pour une journée d'échanges de recettes, de bonnes pratiques pendant les ateliers & aussi de décryptages de toutes les infos que Demarle met à notre disposition.

Comme j'ai déménagé en Normandie, ça va pas être facile-facile de participer à ces réunions dans le Gers, mais avec ma super marraine, on a convenu que je participerai aux réunions, à distance, en contribuant aux recettes partagées & vice verso !

Bref, toussa pour vous dire que pour la réunion de Novembre sur le thème des fêtes de fin d'année, chacune a préparé une sélection de recettes.

Je me suis proposée pour faire une recherche sur le thème des Gingerbread & biscuits de Noël !

D'abord, parce que j'ai l'emporte-pièce, tout nouveau, du gingerbread man & celui en étoile ... & ensuite, parce que j'adore ça ! ... ça me plait super bien de dépiauter des recettes par ci, par là, pour réaliser plusieurs fournées de biscuits de Noël ... & donner des idées aux collègues, et aussi pour vous chères lectrices gourmandes !

Autant vous dire qu'il faut jeter un oeil du coté de l'Alsace, très réputée pour sa manière de fêter Noël ... les pays nordiques, anglo-saxons aussi.

Voilà ma sélection de recettes :

• la recette des gingerbread men de Martha Stewart ou de Marmiton ou encore celle de Turbigo : après, vous voyez pour faire votre mix d'épices & la déco !

• le pain d'épices  de Pascale en mode moelleux à la confitures d'oranges, ou bien la version d'Anne, ou celle plus simple de Guylaine,

• le Gingerbread cake à la façon de Pascale C'est moi qui l'ai fait (et je vous conseille de farfouiller son blog qui est une vraie mine d'or en général, et notamment sur tout ce qui concerne les biscuits, car entre son origine lorraine et son mari anglais, je crois que vous trouverez plein de secrets ... )

• une version de Bredele à la confiture

• les délices & les biscuits de Didine, une Demarlette très active en cuisine !

• les étoiles à la cannelle de Nelly, qui est une super conseillère Demarle à Cherbourg, mais d'origine alsacienne ... alors elle m'a confié ses super recettes de Bredele, en version ancestrale de la grand-mère alsacienne, ou encore la recette de biscuits aux speculoos & épices. Puis, ... chut, elle m'a confié un petit livret de recettes alsaciennes de  Bredele, je crois que c'est une vraie mine d'or, ... chut .... D'ailleurs, si vous voulez tout savoir sur les bredele ... Merci Nelly.

• & pour finir en beauté, je vous ai même trouvé une jolie boite à faire soi-même ... pour vos cadeaux gourmands ...

• Bien sûr, vous pourrez trouver sur le site Gourmandises, pas mal de choses pour vos préparatifs de Noël ... & surtout le mélange d'épices spécial GingerBread.

Le jour, où je me suis mise en cuisine avec ma Silpat, mon rouleau & mon emporte-pièce Gingerbread man, j'ai testé ces recettes :

1. Gingerbread men genre recette de base !
2. Biscuits spritz : ces délicieux sablés peuvent se décliner en plusieurs parfums sur la base d'une même recette: cannelle, citron, amandes, noisettes, chocolat, noix de coco. 
3. Sablés neige (au sucre & épices) à la manière de Bree Van de Kamp ... si si ! (#DesperateHousewifes) 

Euh ... Comment vous dire ? ... mes gingerbread men ne ressemblent pas tellement aux recettes d'origine, et seuls 2 sur 3 passent l'examen pour obtenir l'appellation Biscuits de Noël, ... le 3ème est bon mais ressemble plus à un craquelin !

Donc voyons voir mon atelier Biscuits de Noël & comment j'ai donné naissance à 15 Gingerbread Men ?!

J'ai mis 1 cuillère à café du mélange quatre-épices spécial pain d'épices, dans chacune des recettes : selon le goût de chacun, je pense que la prochaine fois, j'en mettrai une grosse cuillère à café ou 2 petites ! Plus quoi !

Pour la déco, vous faites comme vous voulez : décorations en sucre (étoiles, cœurs, petites billes, yeux,…), glaçage, stylo alimentaire, perles de sucre  & patati !

• Recette 1

350 g de farine

70 g de beurre

125 g de sirop d'érable

70 g de sucre roux + 2 sachets de sucre vanillé

1 œuf

1 cuillère à café du mélange quatre-épices spécial pain d'épices

1/2 cuillerée à café de levure chimique + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Dans une casserole, faire tiédir le beurre, le sirop et les sucres. Puis, mélanger au fouet, les épices, l'oeuf, la farine & levures.

Vous obtiendrez une pâte lourde et collante : la laisser au moins 2h à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.

Posez votre Silpat sur la plaque alu perforée. Etaler votre pâte, genre 0,5mm, et découpez avec votre découpoir Gingerbread men (ou étoile, rond, etc).

Posez votre déco de sucre etc en enfonçant un peu pour faire des yeux, des boutons etc  !

Enfournez pour environ 8-10 minutes; puis laissez refroidir sur une grille.

J'ai fait 5 Gingerbread men, et j'ai mis le surplus au congélo.

• Recette 2

250 g de farine 
125 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
175 g de beurre demi sel mou
1 œuf 

1 cuillère à café du mélange quatre-épices spécial pain d'épices

1/2 cuillerée à café de levure chimique + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Mélangez avec un fouet, le beurre & les sucres, mais pas trop. Ajouter oeuf, farine, levures,  les épices.

Vous otiendrez une pâte genre pâte à tarte sablée. Mettre au frigo 2h.

Préchauffez le four à 180°C.

Posez votre Silpat sur la plaque alu perforée. Etaler votre pâte, genre 0,5mm, et découpez avec votre découpoir Gingerbread men (ou étoile, rond, etc).

Posez votre déco de sucre etc en enfonçant un peu pour faire des yeux, des boutons etc  !

Enfournez pour environ 8-10 minutes; puis laissez refroidir sur une grille.

J'ai fait 5 Gingerbread men, et j'ai mis le surplus au congélo.

 

• Recette 3 : on dirait plus des gingerbread men qui ont traversé le désert d'Afrique, ils ont pas trop cuits, mais ils sont tout noirs & tout secs ! Ils sont bons, genre craquelins mais je crois pas qu'ils soient dans l'esprit de Noël !

150 g de farine

110 g de beurre mou

150 g de sucre roux + 2 sachets de sucre vanillé

1 œuf

1 cuillère à café du mélange quatre-épices spécial pain d'épices

1/2 cuillerée à café de levure chimique + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Mélangez avec un fouet, le beurre & les sucres, jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse. Ajouter les épices, oeuf, farine, levures.

Vous otiendrez une pâte genre pâte à tarte sablée. Mettre au frigo 2h.

Préchauffez le four à 180°C.

Posez votre Silpat sur la plaque alu perforée. Etaler votre pâte, genre 0,5mm, et découpez avec votre découpoir Gingerbread men (ou étoile, rond, etc).

Posez votre déco de sucre etc en enfonçant un peu pour faire des yeux, des boutons etc  !

Enfournez pour environ 8-10 minutes; puis laissez refroidir sur une grille.

Ils se sont étalés sur la Silpat, et ressortis tout bizarre ! Mystère & boule de gomme !

J'ai fait 5 Gingerbread men, et j'ai mis le surplus au congélo.

... Ca me fait des réserves que je ressortirai à l'approche de Noël; vous pouvez conserver vos sablés dans une boîte en fer, pendant une bonne semaine si vous voulez faire des cadeaux gourmands. Sinon, ils sont très bons & vos gingerbread men vont vite disparaitre !

 

Noël J-30  ... alors vous voyez ce qu'il vous reste à faire ?!

Un atelier culinaire sur le thème des biscuits de Noël !

A vos agendas & tabliers !

Biomood

Un nouveau magazine !

Sur le bio, la consommation écoresponsable, genre lifestyle façon vie plus éthique, autour de la maison, de la mode (vive le recyclage), de la santé (prévention en avant toute), des cosmétiques ( bio of course), de la cuisine ( à faire à la maison), et du jardin (vive le retour à la terre).

Pas mal du tout !

J'ai tout lu, et j'attends le prochain numéro de janvier, pour voir si ça prend une tournure bobo à la noix ou si ça reste léger pas donneur de leçon. Parce que en général, dès qu'on s'aventure dans le monde du bio, on tombe pas toujours sur le sens de l'équilibre, du raisonnable réalisable réaliste ! Mais bon, c'est mon avis, modeste d'une bio discrète non militante !

Dans les recettes, j'aime bien la page sur le panais; j'adore ce légume à saveur douce. Il faudrait juste arrêter de dire que c'est un légume oublié, on le trouve partout et même chez Leclerc !

J'ai mis de coté la recette des cookies à l'épeautre, donc peu de gluten ... je la testerai bientôt !

Et vous, vous l'avez vu dans vos kiosques ce nouveau magazine Biomood ?!

Gazinière, Vide-dressing & bonnes affaires avant Noël !

Voilà de bonnes affaires ...

• ma gazinière à venir chercher au Neubourg -27 : en parfait état, au gaz de ville, avec tuyau neuf VENDUE 

 

• un sac ordi tout neuf ! ... pour ordinateur portable 15'

 

• une magnifique veste noire Ralph Lauren, neuve, en dépot vente à Rouen & sur Ie site de Fringance : et avec mon code parrainage, vous gagnez 4 euros ! ... code 34EXBU

 

• & sur PriceMinister  : vide-dressing (habits & shouze femmes), livres, dvd, ...

 

La place à Rouen

Après vous avoir fait connaitre mes découvertes de restaurants dans le Sud Ouest depuis 2006, sur mon blog ancestral de Stella de La Rhune, je vais maintenant continuer sur ce nouveau blog, dédié à ma nouvelle vie de gourmande en Normandie !

Ca fait donc presque 2 mois que je suis revenue dans mon berceau de Haute-Normandie, entre le Neubourg & Rouen, ... 2 mois (plus le mois de pliage) dans les papiers peints, les cartons & tutti quanti, ... ouf, ça commence à faire du bien de reprendre ses marques et un nouveau rythme !

Alors pour fêter ça, avec mon papa, nous sommes allés nous promener à Rouen. Il était tout content de m'emmener dans un restaurant genre comme j'aime bien, genre comme ceux pour lesquels j'ai travaillé à Bordeaux & dans le Sud-Ouest (pour leur communication).

• La place, 26 place du vieux marché à Rouen.

Nous avons pris la formule déjeuner Bento : entrée, plat, dessert, servis sur un plateau, pour 19 euros : 

• crème de topinambour
• blanquette de veau, au curry, avec des pâtes
• sablé aux pommes et chocolat.

C'était vraiment très bien, et le reste de la carte très attractive, genre cuisine fusion avec des saveurs d'ici & d'ailleurs, bien mariées; une carte courte, donc on imagine du frais cuisiné du jour.

Tout comme la déco très jolie, et le service discret.

La carte des vins est également très pointue avec de bonnes bouteilles, comme celles de Laplace à Madiran & Ludovic Bonelle le biodynamique près d'Agen, (j'ai travaillé pour eux, alors ça me fait bien plaisir de les retrouver sur une bonne table normande !).

Bref, effectivement, c'est exactement le genre de restaurant que j'aime beaucoup, à la fois comme gourmande, que comme pro de la comm !

J'ai appris que ce restau a été ouvert il y a environ 2 ans, par le chef Gilles Tournadre, THE chef à Rouen, bien connu pour sa table étoilée Chez Gill, sur les quais de la bourse. C'est effectivement la grande tendance des brasseries modernes, en déclinaison de l'étoile. J'aime beaucoup ! Pudlowski aussi !

Tiens, comme je reviens du salon Equip'hotel, j'ai vu plein de tendances, et je vous donne à lire le dossier réalisé par Gira, cabinet d'études très réputé dans le monde de la restauration.

Bref, la tournée des restaurants en Normandie et à Paris ne fait que commencer !

La déco de Noël

On est quasi à M-1 de Noël : il est temps que le Père Noël s'organise, ... & la mère Noël aussi, en cuisine !

• lot de 4 accessoires de Noël
• lot de 6 décors sucrés Srapcooking
• mini-sucres flocons de neige
• ...

Apportez une touche personnelle à vos bûches et gâteaux d’hiver, avec ces décors sucrés spécial « Noël » !

 

Parce que souvent l'un tombe avec l'autre, vous pourrez aussi trouver la déco pour les anniversaires ! 

 

Surtout n'oubliez pas que vous avez jusqu'à minuit ce jeudi 22 novembre, pour profiter de l'offre Livraison offerte pour 45 euros d'achat sur le site Gourmandises !

 

Précédemment ... les recettes au Cook In

Dois-je vous rappeler que le Cook In est un formidable assistant culinaire ? Il sait tout faire !

Robot multifonctions ET cuiseur :  peser, pétrir, fouetter, couper (mixer, hacher, concasser, moudre) & cuire par induction ( à l'eau, mijoter, faire revenir).

Dois-je vous rappeler que le Cook In est proposé en 10 fois sans frais (via Sofinco), jusqu'au 15 décembre 2012 ?!

Rappelons que les facilités de paiement en 12, 24 et 36 mois (via Sofinco), sont valables toute l'année. Et Guy Demarle propose également un paiement par chèque en 3 fois sans frais,formule valable aussi toute l'année.

Pour saliver un peu, voilà quelques recettes :

• un p'tit chocolat chaud ou une crème genre Danette avec La popotte de Didine  
• la marmelade d'oranges par Dine avec Sandrine

• pâte feuilletée, soupe de légumes, gateau aux noix et gelée de pommes ... & toutes les autres recettes de Guylaine

• les recettes pour bébé, la confiture de tomates vertes  & la boulange de Autour de ma table

• lotte à l'armoricaine, fondant choco chataigne & toutes les autres recettes de Le bonheur est dans l'assiette

• cabillaud au piment d'Espelette, pain au muesli, sauce pesto & toutes les autres recettes des Carnets gourmands d'Isa

• semoule au chocolat & toutes les autres recettes de Gwénola

• brioche roulée au Philadelphia Milka & fruits secs de Hum ça sent bon !

• les recettes de Nadège, (qui fait aussi du SANS gluten)

• les recettes de Nelly

• les recettes de Colinette

• & pour finir pour aujourd'hui, avec les recettes de ma marraine Mamy2yumi ... & notamment son fameux pain d'épices ...

 

On regarde la vidéo pour faire un waterzoi de poulet sur la webTV de Demarle ?

Waterzooï de poulet Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 22 min Ingrédients : 80 g d'oignon (1 oignon) 200 g de carottes (2 carottes)  100 g de branches de céleri  (2 petites branches)  420 g de blancs de poulet (3 blancs)  1 bouquet garni...

Épluchez l'oignon et détaillez-le en 4. Épluchez et cannelez* les carottes (*facultatif mais plus joli). Détaillez-les en rondelles d'1 cm maximum. Épluchez et détaillez le céleri en tronçons de 3 cm. Coupez chaque blanc de poulet en 4 morceaux  (2 longueurs taillées en 2).  Équeutez le persil et confectionnez le bouquet garni...

 

• le site du Cook In

• la bibliothèque de recettes du Cook In :

Les offres moules avec les nouveaux découpoirs en inox

Vous avez surement remarqué une autre nouveauté dans ce catalogue ?

Voilà les 4 offres moules avec les nouveaux découpoirs en inox :

• page 15 : empreintes Quenelles ou Charlottes

• page 17 : empreintes Coeurs profonds ou Lingots savarins

• page 41 : les nouveaux découpoirs en inox 

• le Kit est en offre à 55,70€ au lieu de 58,70(49+9,70).

 

 

• Alors, être hôtesse pour recevoir un atelier culinaire avec vos amies, ça vous dit ?!

A vos agendas & tabliers !

Offre Flexipan au quotidien, bis & jusqu'au 17 décembre

Et oui, en ce moment, Demarle donne plein d'idées pour écrire sa lettre au Père Noël !

Vous connaissez déjà l'offre Flexipan au quotidien, qui est super parce que ... une plaque, une empreinte & un super livre, ça fait une belle panoplie pour un prix attractif !

Alors exprès pour Noël, pour une commande jusqu'au 17 décembre, Demarle propose le même principe avec 3 autres empreintes :

• florentins ... idéal pour faire des trucs pour l'apéro ou des petits gato !
• buchettes ... idéal pour faire des ... buchettes de Noël !!
• grands ronds ... idéal pour faire des tourtes, des millefeuille de foie gras pommes, des pains anglais, ....

C'est chouette, nan ?!

Pour mémo, les offres spéciales Noël :

• le robot Cook In en 10 fois sans frais jusqu'au 15 décembre
• 4 moules en exclusivité jusqu'au 17 décembre
• livraison offerte pour 45 euros d'achat, sur le site Gourmandises jusqu'au 22 novembre
• & toutes les offres en cours ...

Mes p'tits pains Puravita

Voilà mon premier test pour fabriquer mes p'tits pains pour le p'tit déj !

Puravita Petit déjeuner contient 22% de fruits (abricot, raisin, figue, prune) et 3 céréales (blé, avoine, épeautre), sans sucre ajouté. 

Il suffit de rajouter, au sachet de 400g, la levure sèche de boulanger, de l'eau et du beurre, ... hop, au four, sur la Silpat à peine 8 minutes & c'est prêt !

Ils sont très bons, voire hyper délicieux ... mais j'ai un peu raté la mise en forme des pâtons ! Résultat, j'ai eu des pains plats genre fougasse ! C'est ballot !

Soit mes lunettes marchent pas, soit chais pu lire, parsk (voir la recette) :

1-Etalez la pâte  ... c'est pas "rouler bien à plat avec le rouleau" !

2-Humidifiez avant la pause levage

3-Vaporisez d’eau la surface avant la cuisson

... ça change tout avec les pschitts d'eau ... qui ont été oubliés  !

Mais en conclusion, c'est très facile à faire : il suffit juste de prévoir qu'on aura 1h de pause pour cause de levage, et donc pendant ce temps-là, on peut préparer le diner ou faire son repassage !

Ces p'tits pains peuvent être congelés, et sortis la veille au soir (pas de réchauffage au micro-ondes !).

J'ai pas mis de graine, sur le dessus, car j'ai oublié : faut dire que j'ai fait ce test avec MyCop Lili, et je crois qu'on a tellement papoté qu'on en a oublié de bien lire tout comme il faut la recette !!!

• Puravita, nouveauté de la rentrée, sur le site Gourmandises de Demarle
• la levure sèche, qui fait aussi partie de l'offre Roulpat
• & les 2 font partie de l'offre Puravita.

Si vous voulez qu'on fasse ensemble la recette (sans rien oublier !), c'est parfait pour un atelier  : pendant l'heure de pause, on pourra papoter et découvrir ensemble le catalogue !

 

 

Livraison offerte sur le site Gourmandises

Attention, scoop du jour  & ça va pas durer longtemps !

La livraison est offerte pour 45 euros d'achats sur le site Gourmandises .... jusqu'à ce jeudi 22 novembre 2012 & avec le code Anniv45 ...

C'est pour fêter l'anniv (2 ans déjà!) de ce super site de Demarle, une sélection de produits de pro, de qualité, pour certains introuvables ailleurs ...

Alors c'est le moment de discuter avec le Père Noël, de penser à ses cadeaux gourmands ou bien à ses menus de fêtes ! 

Pour commencer, vous voulez un cadeau en plus ? ... ou 2 ?!!

Précédemment en Novembre, ... les tartes !

Pour continuer avec des suggestions de recettes, voilà Les TARTES & Tartelettes !

(recettes que j'ai repérées chez les Demarlettes, les blogueuses food ...) :

Avec les empreintes FLEXIPAN, 

Le Flexipan est idéal pour les petites tartes légères : pour un rendu croustillant, ou avec un appareil plus généreux, il faut mieux utiliser le Silform.

Les mini  FP 2413 ou les grandes tartelettes FP 2675 par 12 ou FP 2328 par 6, ou les carrées FP2119 

sans oublier les nouvelles grandes tartelettes par 6 FP 2328 qui font partie de l'offre Flexipan au quotidien

à utiliser avec les découpoirs adaptés, en exoglass au tranchant impeccable & indéformable

• mini croque-quiches par La faim des bananes
• mini-quiches poireaux & magret par Aux papilles
• mini-flamenkuch au saumon par Cécile
• mini-tartelettes lardons & Camembert par Les gourmandises de Jenny

• mini-tartelettes au choco & caramel au beurre salé par Aud'à la cuisine
• à la frangipane, par Le lutrin dans la cuisine

• tartelettes chèvre, pommes & noix ou pommes, noisettes, caramel de Guylaine
• tartelettes aux prunes & noisettes par Cooking Lili
• tartelettes meringuées ou aux figues & fourme d'Ambert par Le lutrin dans la cuisine
• tartelettes aux fruits par La faim des bananes

• croustillants aux pommes, par le Bonheur dans l'assiette

 

Dans la gamme SILFORM,

La gamme Silform est utilisée pour la boulangerie, et aussi pour faire des tartes, quiches, car le Silform est un silicone avec une structure aérée qui permet un rendu plus croustillant que le Flexipan.

Avec le moule rond à tarte SF504

• quiche au jambon 4 fromages par Juste histoire de goûter
• quiche normande Pommes & Camembert ou tarte potiron, pomme, orange de Guylaine
• tarte rustique façon raclette
• tarte flamboyante d'automne (champignon, potimaron, chataigne) par le Cri de la courgette
• tarte potimarron, chataigne, jambon de Cuisiner simplement
• butternut, fromage Ossau Iraty & jambon de Bayonne par Grelinette
• tarte potimarron, lardons & oignons caramélisés de Marmiton
• tarte à la tomate par Cuisine saine
• tarte légumes fond de frigo par Aux papilles
• tarte à la betterave & pommes par Grelinette

• tarte rustique Philadelphia miel & pomme par Juste histoire de goûter, qui vient d'ailleurs de faire un récap "que faire avec des pommes ?!"
• tarte choco, pistache & fruits par Rêves de gourmandises
• tarte fine aux pommes par Bérengère
• tarte au lemon-curd & meringue par La popotte de Didine
• quiche aux pommes par Cuisiner simplement
• tarte ardennaise par Guylaine
• flan SANS gluten par Nadège
• & puisque Ikéa l'a supprimée de son restaurant (drame!), voilà comment faire la fameuse tarte aux Daim !

Avec le moule tartelettes SF 2675

• tartelettes aux pommes & amandes ou par Aux papilles
• amandines aux coings par Hum ça sent bon
• choco & caramel

Avec les travées SF 3731

• tarte briochée mi-bostock mi-bourdaloue par les Carnets d'Isa

Avec les empreintes ovales SF 2088

• mini-fougasses à l'ail des ours, tomates, olives par Guylaine

 

Pour préparer la pâte avec la Roul'pat & le rouleau en hêtre

• pâte à tarte genre brisée, au son d'avoine & deux lins, par le Cri de la courgette

• pâte brisée SANS gluten-lait par Cuisine saine
• la recette de base de la pâte sablée & de la pâte brisée de Cooking Lili

• la cuisson à blanc, sur l'envers des Flexipan/Silform

 

Zoom sur la gamme Home Chef

Comme je vous l'ai déjà dit plusieurs fois, Demarle sélectionne toujours des partenaires pro pour nous proposer des produits de qualité, souvent destinés aux professionnels, et pas faciles à trouver dans les magasins ...

Alors avec la gamme Home Chef, c'est encore un bon exemple : une vingtaine de produits, très techniques et pointus pour certains, de vrais alliés en cuisine, ...

• épaississant pour texture crémeuse, gluten free
• épaississant pour sauces
• mélange de graines pour pains, brioches & cakes
• sucre glace anti humidité
• fondant en poudre pour glaçage
• sucre violette
• sucre cannelle
• sucre vanille Bourbon
• sucre muscovado de l'ile Maurice
• isomalt
• sucre pétillant enrobé de chocolat ou nature
• poudre scintillante or, argent, bronze
• framboises entières lyophilisées ou en éclats
• éclats de cerises, d'ananas lyophilisés
• amandes caramélisées
• graines de sésame caramélisées
• noisettes grillées
• noix de macadamia
• pistaches en grains ou en pâte
• agar-agar

 

Chaque jeudi, on parlera ensemble d'un produit Gourmandises.  

D'ailleurs, je vous ai déjà parlé de ces produits Gourmandises :

• zoom sur la gamme HomeChef
• bouillons Ariaké
• noix de Macadamia
• levure sèche
• Puravita petit-déjeuner
• mix Pains
• purées de fruits CapFruit
• agar agar
• mix Brioches (vous avez aussi les mix pizzas & gluten free ...)
• thé matcha bio
• cristaux d'huiles essentielles bio
• pour faire des glaces
• chunks au chocolat
• la fameuse pâte pistache
• les conserves saveurs provencales Au bec fin
• & des bonnes affaires à surveiller en permanence, ... tout comme les nouveautés qui arrivent régulièrement !

etc & etc, ...

Ca vous donne une idée de ce qu'on peut trouver sur le site Gourmandises ?

Des produits de pro, de grande qualité, qu'on trouve peu ou difficilement ailleurs, ...

Alors c'est le moment d'en profiter pour commander  ... 

 

Meilleur pâtissier sur M6

A peine remise de MasterChef, (trop déçue que Pierre ne puisse pas bénéficier du lot du gagnant ...)

... voilà une nouvelle émission autour de la cuisine, et plus particulièrement la pâtisserie avec Cyril Lignac & présenté par Faustine Bollaert, qu'on apprécie déjà beaucoup dans 100% Mag : ce lundi 26 novembre, démarre le concours culinaire "meilleur pâtissier de France" sur M6.

Chaque émission sera thématisée (les tartes, les biscuits, les gâteaux de fête…) et découpée en quatre épreuves (la « signature », la « technique », la « créative » et la « carte blanche »), à l’issue desquelles deux compétiteurs seront éliminés. Des épreuves où les participants travailleront sur des grands classiques du genre et pourront également proposer des mets sucrés de leur invention, qui leur permettront d’exprimer leur créativité. À la clé pour le gagnant, la signature de son livre de recettes.

Le Meilleur Pâtissier sera suivi par Le Meilleur Pâtissier, à vos fourneaux !, qui reviendra sur les moments forts de l’émission mais aussi proposera des trucs et astuces pour réussir à coup sûr les meilleurs gâteaux.

Faisons connaissance avec les 10 candidats :

• Amandine, son blog Carnet sucré & sur facebook

• Delphine, son blog Caramel chocolat & sur facebook ; candidate de l'EURE ! donc notre chouchoute d'avance !

• Elodie, sur twitter & facebook

• Eric, 

• Jacqueline, 

• Stéphane,  sur facebook

• Sébastien, sur facebook

• Sylvie, son blog Ronds les macarons & sur facebook

• Thomas, son blog Un gout de trop peu  & sur facebook

• Wilfried, son blog Autour de la pâtisserie & sur facebook

• l'émission sur Facebook & sur internet

 

Sinon, du coté de France 2, il faudra patienter jusqu'au printemps 2013, pour suivre l'autre concours pâtissier,  "meilleur pâtissier de l'année" avec, cette fois-ci, un vrai jury de professionnels : Christophe Michalak (qui officie sur Téva et au Plaza Athénée, ... et qui nous en avait parlé lors du salon Cuisinez ... ), le chocolatier Pierre Marcolini et le chef Christophe Adam ...

Offre Casseroles & Sauteuses

Eh oui, nous n'avons pas encore fini de découvrir tous les trésors dans le catalogue Demarle : il y a aussi une batterie de cuisine Demarle Différence !

Guy Demarle Différence, c'est une batterie de cuisine inox complète, haut de gamme, garantie de solidité, d'efficacité et de confort d'utilisation.

La gamme Guy Demarle Différence est utilisable sur tous types de feux, y compris l'induction, et favorise les économies d'énergie : chacun des éléments a été étudié pour vous permettre de cuisiner plus rapidement grâce à une diffusion constante, homogène et sans perte de chaleur.

Oui des super casseroles, sauteuses, poêles, marmites avec 5 ans de garantie ...  & comme pour le reste, c'est une gamme issue du catalogue destiné aux professionnels, adaptée aux usages de notre quotidien.

Donc un bon investissement de qualité.

Pour en profiter, une super offre :

• sur la gamme casserole ou sauteuse,  pour une lot de 2, bénéficiez de 50% sur la plus petite ...

• A découvrir dans le nouveau catalogue, page 33

 

Je pourrai pas vous les montrer en atelier ... car je ne suis pas encore équipée en Batterie Demarle Différence, mais si cela vous intéresse, alors je préparerai un atelier spécialement pour vous !

 

Sinon  .... Un atelier sous le signe de la découverte du Flexipan & co ?!

 

• Alors, être hôtesse pour recevoir un atelier culinaire avec vos amies, ça vous dit ?!

A vos agendas & tabliers !

Pains bio en Normandie

C'est la fête du pain bio en Normandie, cette semaine, du 12 au 18 novembre.

J'ai eu l'info dans mon magasin bio : Au bon air à Elbeuf et Rouen.

Pour voir le programme, c'est ici.

A vendre gazinière !

Je viens d'emménager dans un appart sans gaz, alors je dois me séparer à regrets de ma gazinière qui marche super bien (au gaz de ville donc).

• au gaz de ville donc

• 4 feux, et pour le four, 1 plaque, une grille

• le tuyau a été changé en 2011, donc en état jusqu'en 2021

• dimensions P 48 H84 L49

• à venir chercher au Neubourg - Eure

• réglement en espèces : 80 euros.

Merci de faire circuler cette annonce !

Quatuor de Cakes ! Episode 2 : salés.

Je l'ai déjà dit : j'adore ce moule qui permet de faire 4 cakes en même temps : c'est vachement pratique et ça ouvre tous les possibles !

Voilà mon quatuor 2 en mode salé.

J'ai fait 4 cakes avec 1 même base, déclinées en 4 versions, avec des influences du Sud-Ouest & de la Normandie (ma vie quoi !) :

• champignons & piment d'Espelette
• potiron & noix du jardin
• chorizo & Camembert
• tomates & courgette.

La base est inspirée comme toujours de Sophie Dudemaine, revisitée par les Demarlettes pour que les quantités collent pile bien au format des moules : voir ici ! 

Vous pouvez les trancher & les surgeler si vous êtes raisonnables à pas tout manger illico !

On peut faire un quatuor de cakes en atelier culinaire : on parlera des trucs & astuces, ... et puis de toutes les variantes inimaginables !

Ca vous dit ?

Vous voulez des recettes ?

Le jeu du tag en 11 questions

Natacha du super blog Ma cuisine sans gluten, vient de me taguer; merci & merci pour la découverte des autres blogs tagués, je n'en connaissais que 3 !

Voici les règles:

• poster les règles
• chaque personne doit écrire 11 choses sur elle et sur son blog
• répondre aux 11 questions de la personne qui t’a transmis le jeu
• créer 11 nouvelles questions pour les personnes taguées
• choisir 11 personnes et mettre le lien de leur blog sous votre post
• rendez-vous sur leur blog pour leur dire qu’elles ont été taguées
• ne faire aucun tag sans les prévenir
• enfin, vous devez obligatoirement taguer 11 personnes
• (enfin vous faites au mieux ! le principal, c'est de partager, faire découvrir, échanger ...)

11 choses sur moi ou mon blog :

1. je viens de vivre 12 ans dans le Sud-ouest, entre La Rhune, Bordeaux, Lacanau, La Rochelle, Lectoure, ... et depuis ce 1 octobre, je suis en Normandie, au Neubourg dans l'Eure, près de la maison de mon papa qui vieillit ...
2. je suis ingénieur agricole & pro de la comm' depuis 25 ans dans les secteurs food-wine-tourisme, et ... conseillère Demarle depuis quelques mois : j'ai une double activité centrée sur la gourmandise !
3. je vends ma gazinière car je viens d'emménager dans un appart sans gaz, et c'est un drame, car elle marche super bien, et faut que je rachète une four électrique encastrable (et ça coute vite fait 200-300 euros ... pfiouf faut déjà digérer le déménagement ...)
4. j'adore regarder les émissions de cuisine et de déco, à la TV, lire les blogs, les magazines, les livres, tout ce qui tourne autour de la gourmandise & le design aussi !
5. j'adore faire les ateliers culinaires pour présenter le matériel de cuisine Demarle : je trouve que c'est une nouvelle manière de travailler, très conviviale, qui rentre dans le quotidien des gens, la vraie vie ....
6. je suis gluten free, et j'essaie d'avoir une alimentation très diversifiée, entre le macrobiotique, le végétarien & le classique steack purée ! le plus possible, bio, local, de saison.
7. je suis vraiment très déçue que Pierre n'ait pas gagné MasterChef 2012, mais rassurée de savoir qu'il est en apprentissage chez Magie à Bouliac près de Bordeaux : c'est une super chef créatif, élégant, généreux qui va le mettre sur la bonne voie ! En plus, Pierre, le normand de Rouen, va découvrir la richesse du terroir d'Aquitaine, et ça aussi c'est une belle expérience ! 
8. je suis amoureuse de Frédéric Lopez (RV en terre inconnue, la parenthèse inattendue), mais aussi de  Michalak (le pâtissier de mes rêves), de Denis Bouley (Fais pas ci fais pas ca) ... et aussi de Mike Delfino & Don Draper !!!! ... bah quoi !
9. en revenant près de mon papa, j'ai découvert qu'il avait 2 chats noirs : la mère et le fils. Lui, je l'ai rebaptisé Jo la frite, car il mange des frites avec beaucoup de mimiques, je sens qu'il va finir en LoLcat sur youtube !!!!!!
10. j'ai déjà écrit ma lettre au Père Noël, ... bah si ! pas vous ?!
11. je suis à nouveau proche de Paris, j'ai un abonnement de train, et je vais retrouver Paris que j'aime, qui m'a tant manqué, ... et qui a surement beaucoup changé depuis presque 13 ans que je l'ai quitté ! J'ai ouvert un carnet, pour noter toutes les bonnes adresses de restau & boutiques gourmandes. Je suis pressée de découvrir la nouvelle vague de restau gluten free, avec NoGlu pour commencer dans le magnifique passage des Panoramas ! D'ailleurs, c'est par Natacha que j'ai découvert l'adresse !

 

Mes réponses à ses 11 questions :

1. Connaissez-vous la cuisine sans gluten ? oui ! depuis 2007 où j'ai été diagnostiquée intolérante au gluten, au lactose (et je savais déjà depuis mes 10 ans que j'étais oeufs free !!!).
2. Plat tout prêt ou plat maison ? tout maison mais avec du secours Picard (mais rare, 3-5 fois ds le mois!)
3. Plutôt Facebook ou Twitter ? Facebook ET Twitter depuis 2007, plus Pinterest depuis février 2011 et je démarre Instagram depuis octobre ! ... et aussi sur CookiLink, le réseau social dédié à l'atelier culinaire Demarle !
4. Un film à me conseiller ? je vais quasi jamais au cinéma, alors je te dirai plutôt ma série préférée Fais pas ci fais pas ca,  avec la saison 5 qui passe les mercredis soirs de ce mois de novembre, et je pense qu'il ne faut pas rater le Fourzytout de Fabienne Lepic, mais chuis pas sûre qu'il soit gluten free !
5. Votre dessert préféré ? bah à peu près tous, c'est bien ça le problème avec le gluten free ! disons les éclairs, macarons, madeleines, fondant au choco, tartes, cakes .... ouch !!!!!!!!
6. Votre roman favori ? dans ceux que j'ai lus en 2012, j'ai beaucoup aimé Les filles de l'ouragan où on parle bio, amap, l'air de rien ...
7. Votre livre de cuisine préféré ? j'ai acheté au salon Cuisinez le dernier de Michalak, avec plein de gateaux de rêves dedans !!! Ya aucune recette gluten free dedans !!!
8. Une destination rêvée ? en ce moment, on parle beaucoup de New York, et il faut dire que ça fait longtemps que j'en rêve ! Mais je ne m'en sens pas capable, et malheureusement avec le temps ça ne va pas s'arranger ! Trop grand, trop de bruit, trop de marche, trop de tout, et pourtant cette ville est fascinante, et j'aurai aimé y vivre quand j'avais 20 ans ! Sinon bah je retournerai bien sur Ma Rhune !
9. Plutôt sucré ou salé ? bah sucré, totally ! c'est ça le drame !
10. Plutôt Légo ou Playmobil ? euh ... plutôt crochet pour faire des granny square !!!!!!!!!
11. Un blog à me conseiller ? Natacha, tu fais le blog gluten free que je préfère (nan mais vraiment!), et que je suis depuis longtemps. Y a 2 filles qui font aussi du bon boulot en gluten free ou végétarien, c'est Cuisine saine & Lili's kitchen. Et puis, fou de foodies, puisque tu veux partir au Canada !

 Mes 11 questions :

1. Toi en 3 mots ?
2. Fais tu des recettes sans gluten ?
3. Quel est ton ustensile de cuisine préféré ?
4. Et ton robot multifonctions machin truc chouette, préféré ?
5. Ta recette préférée du moment ?
6. Pour Noël, quelle recette vas tu sortir pour épater le Père Noël ?
7. Ton livre de cuisine préféré ?
8. Es tu sur facebook, twitter, pinterest, instagram, cookilink ? (si oui, mets nous les liens !)
9. Et donc, je dois acheter un four électrique encastrable : as tu des conseils à me suggèrer pour bien le choisir ?!
10. La Normandie, ça évoque quoi pour toi, question gourmandise ?
11. Un blog gourmand à me conseiller ?

Les 11 blogs tagués :

1. Quand ma plume chatouille mes cocottes, par Sylvie ma marraine Demarle, dans le Gers,
2. Les carnets gourmands d'Isa, une grande inspiratrice aussi pour ma vie Demarle, dans les Landes
3. 100% gourmande, par Nelly, qui est aussi une super conseillère Demarle, près de Cherbourg
4. Lili's kitchen avec ses bonnes recettes veggan
5. Saveurs passions de Nathalie qui fait un bon boulot pour découvrir le terroir
6. Aud'à la cuisine, une normande avec un très chouette blog 
7. Rose and Cook, qui en plus du reste, prépare un CAP de pâtisserie, et ça, ça m'épate grave !
8. Annelyse, une de mes candidats préférés dans MasterChef 2012
9. Delphine, la concurrente normande du prochain Meilleur pâtissier sur M6
10. Cécile, la normande, qui fait un travail extraordinairement magnifique avec le crochet, les couleurs, le design boho gypsy ...
11. la cuisine de Julia T, puisque Natacha veut partir au Canada !

Avec impatience de vous lire, les filles ! Prévenez de vos publications sur facebook ou en commentaire ici !

Allezou !

Post-scriptoum

La volaille de Sophie Dudemaine

Parce qu'on ne peut pas parler que de pâtisserie (bah si pourquoi ?!), voilà un livre de volailles ... oui mais par Sophie Dudemaine, la reine des cakes & co !

100 recettes de volaille : le poulet dans tous ses états mais aussi le canard, le pigeon, et autres volatiles gourmands n'auront plus de secret pour nous, les cuisinières du quotidien !

• les classiques avec le poulet basquaise ou le coq au vin, 
• les exotiques avec le poulet Yassa ou le Colombo de poulet, 
• les sucrées salées avec le poulet à l'orange et aux abricots ou le poulet rôti aux carottes et au miel,
• les festives avec la dinde à la pancetta et au parmesan ou la poularde en croûte de sel et aux herbes, 
• les prestigieuses avec la salade de pigeon aux mûres ou le magret de canard au sirop d'érable et aux girolles, 
• les régressives avec les blancs de poulet aux corn flakes ou le Parmentier de poulet, 
• celles à picorer avec le croque baguette au poulet ou l'hamburger tartiflette, 
• les gourmandes avec les tortellinis de poulet et gorgonzola ou la tatin de poulet aux cèpes, 
• les légères avec la salade de poulet à la thaïe ou celle au poulet mariné, pamplemousse et crevettes, 
• et l'art d'utiliser les restes avec une terrine au poulet et aux poireaux ou des rillettes de poulet,
• & en avant-première, des recettes ici !

Allezou aux fourneaux !

Lettre au Père Noël !

Oui il est temps de s'y mettre ! Ca permet au Père Noël de s'organiser, de faire ses commandes, de remplir sa hotte dans le bon timing, ... toussa !

D'ailleurs, le secrétariat du Père Noël (qui fête ses 50 ans, ... nan pas lui mais sa secrétaire !) vient d'ouvrir mardi :

Je crois que je peux vous aider avec quelques suggestions pour écrire votre lettre au Père Noël !

• le Cook In : le super robot multifonctions cuiseur, en 10 fois sans frais jusqu'au 15 décembre : le Père Noël appréciera pour sa trésorerie !

• l'offre couteaux : 3 couteaux, dont le Santoku, pour le prix de 2, dans un super coffret ... voilà une idée pour la lettre au Père Noël ... de votre mari, papa, cousin, frére, beau-père, toussa !

• le kit enfants pour faire des mini-madeleines ?

• & toutes les offres !

Bien sûr, vous pouvez aussi souhaiter bien accueillir le Père Noël, avec une jolie table et de bons petits plats pour vos repas de fêtes, alors voilà quelques idées :

• le moule sapin
• & tout le catalogue Demarle !

Et sinon, vous voulez savoir ce que j'écris dans ma lettre au Père Noël ?!